Hogyan adjunk csirkehúsot puha -

Egy jó recept lehetővé teszi, hogy egy csirkét egy igazán felejthetetlen edénybe fordítsák. Ha meg kell biztosítania a főzés maximális egyenletességét, akkor jobb, ha a baromfihús-lágyat az egyik megfelelő módon adja meg, majd menjen hőkezelésre.

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Húsleves

egy. Keressen egy eszközt a hús megveréséhez. Általában egy fa vagy fém kalapács egy buggy fejjel, amely lehetővé teszi, hogy megverte a húst, hogy lágyabb legyen. Vásárolhat egy kalapácsot minden konyhai áruházban. Ha nincs ilyen eszköze, használhatja a szokásos tiszta kalapácsot, de a sima fejfelület miatt kevésbé hatékony lesz.

2. Megverte a húst csont nélkül. A húshoz kalapáccsal a csirkemell és a csirke más részei nélkül lehet legyőzni. Ne próbálja meg verni a vágott csontot, különben az egész darab töredékeket tartalmaz. Ha egy kalapáccsal a csonton lágyítod a csontot, akkor először távolítsa el a csontot.

3. Fedjük le a polietilén fólia húst. Az ilyen óvadéknak köszönhetően a kis húsdarabok nem fognak repülni a konyhában.

4. Távolítsa el a húst. Egyenletesen dobja ki a húst egy speciális kalapáccsal az egész felületen. A kölcsönös mozgásokkal való munka, míg egy darab hús nem kapja meg a kívánt vastagságot. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy készítsen egy terméket egy gyors receptre a grillezés vagy a serpenyőben. Ez a feldolgozás lehetővé teszi a hús szálak megszakítását és gyors gyökeret biztosít.

2. módszer a 4-ből:

Marinada

egy. Használjon sós joghurtot vagy poch-t. A joghurt és az eke olyan enzimeket és savakat tartalmaz, amelyek pusztítják a fehérjét csirkehúsban, és lágyabbá teszik. Ez az oka annak, hogy sok szakács tudja: Ha felveszi a csirkét joghurtban, vagy szagolja az éjszakát a pörkölés előtt, akkor a sült csirke íze meghaladja az összes elvárást. Egy ilyen trükk a csirke bármely részére és a főzés bármely részére alkalmazható.

A joghurt esetében a legmegfelelőbb opció a legjobb. Az ízek, mint a vanília tönkreteszi a csirke ízét.
Néhány ízesített joghurt, mint a citrom, a mész vagy a kókusz és más ízek jól kombinálva csirkehússal, és lehetővé teszik, hogy kiváló eredményt kapjon.
A zsír és az alacsony zsírtartalmú joghurtot használhatja. A baromfihús gyengén kifejezett joghurt ízt kap, amely jól ötvözi a borssal és más fűszerekkel.
A pathel lágyabb, és nem befolyásolja a csirke ízét. A patherty önállóan főzhető. Adjunk hozzá 1 evőkanálot egy üveg (30 ml) fehér ecetet, és a térfogat többi részét szilárd vagy alacsony zsírtartalmú tejjel kell feltölteni. Az elegynek 5-10 percet kell állnia, és görbülnie kell. Használjon ilyen keveréket a poch helyett.

2. Marinate húst egy órával vagy hosszabb ideig. A legjobb, ha elhagyja az éjszakát, de még egy óra múlva a hús sokkal lágyabb lesz. Helyezzen húst a tartályba, és öntsön ki egy sós joghurtot vagy egy ilyen kötetet a marinád főtt csirke. Fedje le a tartályt, és távolítsa el a csirkét a hűtőszekrényben.

A marinádi fűszereket és a sót úgy lehet szállítani, hogy a csirke megkapja az ízét.

Pácolás után rázzuk meg, vagy mossuk ki a felesleges poch vagy joghurtot a főzés előtt.

3. Kísérlet más típusú marinádokkal. A különböző marinák különböző módon lágyítják a húst. A marinád és házi sóoldat vagy vásárlási termékek több száz és több ezer része van. Nem minden marinádok egyformán jól lágyulnak a csirke. Bizonyos esetekben a hús nehezebbé válhat.

Nagyon savas marinád ecettel vagy citromlével húsorvosi anyagot adhat. A savanyú marinádok egy csodálatos ízt és aromát adnak, de aktív kalapácskezelést igényelnek. Ez kiváló lehetőség a curry készítéséhez. A kész tálban az oldalsó illatok nem fognak észrevehetőek, de kiderül, hogy egy edényt a szósz éles íze nélkül készítené.

Lágyság érdekében jobb használni egy enzim marinád ananász vagy kalapács. Az eredmény elég "laza". Természetesen, néha pontosan az, amire szükséged van a finom ételekre.

Szintén alkalmas gyümölcs marinád. Ha a lehető legtöbbet szeretné lágyítani a csirkét, és nem zavarja meg a kis laza textúrát, akkor használjon enzimeket számos gyümölcsben. Távolítsa el a bőrt, és készítsen egy pürét a kiwi, ananász vagy mangó és keverje össze a tészta nyers csirkehús. Fedje le a fedelet és távolítsa el a hűtőszekrényben egy órán át.

Használjon szénsavas italokat, mint egy marinád. Alkoholmentes italok - megfizethető és meglepően hatékony marinád. A sav tulajdonságok lágyították a szálakat a kémiai szinten, és hús illatanyagot adnak. Öntsük a csirkehúsot egy kiválasztott itallal, és adjunk hozzá egy teáskanál sót. Ha az ital nem elég, hozzáadhatsz vizet.

Jól alkalmas italok kóla ízével: Coca Cola, Pepsi, "Baikal".

Lemon italok is alkalmasak: Sprite, hegyi harmat, 7 fel.

Ne felejtsd el kísérletezni más ízléssel.

3. módszer a 4-ből:

Hőkezelés

egy. Válassza ki a főzési módot. Sok lehetőség van a csirkehús főzésére. Íme néhány példa:

Egy serpenyőben: vegye be a serpenyőt, adjunk hozzá 1 evőkanál (30 milliliter) növényi olajat (olívaolaj hozzáadunk még egy ízlést!) és melegen. Szezon húst fűszerekkel az ízléseddel és helyét a serpenyőben. A kész hús nem lehet rózsaszín belsejében.
A sütőben: szezon húst és helyezzen egy kenhető sütőlapon. Sütjük 30-40 perc, vagy a készenlét előtt (a hús ne legyen rózsaszín).
Grillezett: Távolítsa el a húst, szezon fűszerekkel és készítsen grillezett a kívánt állapotba.
A bowlerben: a párolt csirke szinte soha nem kemény. Ezért vannak ilyen receptek a világ különböző konyhájában találhatók. Használja a szokásos vagy pácolt húst.

2. Ne főzzük túl hosszú ideig a madarat. Hosszú feldolgozással a húst elveszíti a nedvességet, és a fehérjék kemények lesznek, mint a gumi. Sokan meghatározzák a tapasztalat készségét, de még szakembereket is használnak hőmérővel. Ellenőrizze a baromfihús belső hőmérsékletét egy speciális hőmérővel. A legtöbb esetben a hőmérsékletnek 74 ° C-ra kell lennie.

Az egész csirke főzésének folyamatában ajánlott azonnal ragaszkodni a hőmérő szondát a mell legvárosabb részébe. Más esetekben ellenőrizze a hőmérsékletet, ahogy főzsz.

Kép cím szerinti ajánlatos csirke 10. lépés

3. Tomite csirke alacsony hőre. Úgy tűnik, hogy a módszer ellentétes a Tanácsgal, hogy "ne felkészüljön túl hosszúra", de a gyenge tűz lassú hője elpusztítja a fehérjét, és kubizmust biztosít. A gyümölcslevek és aromák előkészítése során behatolnak a húsra, és lédúsul. Ez a módszer tökéletes a csont és más sötét hús csípőjére. Süthetsz egy egész csirkét is gyenge fűtéssel.

4. Adj nekem a főzés után "pihenni". Fedje le a csirkét sűrű fóliával, és hagyja 5-10 percig. Ez idő alatt a szövet tartály gyengül, és a gyümölcsleveket egyenletesen elosztják a hús felett. Ha egyszerre vágja a húst, akkor a juice azonnal következik. Kétszeresen fontos, ha teljesen vagy külön egy csirkét sült.

Ez jó tanács, de még akkor is, ha azonnal vágsz egy csirkét, akkor a lédús hús nem válik száraz "gumi".

Szintén ésszerűen sétálva, amíg a csirke lehűl. Azonnal a sütőhús túl meleg lesz. Várjon, ha nem akarja tönkretenni az örömöt és égetni a nyelvt.

4. módszer 4:

Nyersanyagok kiválasztása

egy. Vásároljon a bizonyított eladóktól. Nehéz megítélni a csirke minőségét egy pillantással a húsra, így jobb, ha mindig kapcsolatba léphet az igazolt eladókkal. A helyi gyártók nem mindig megbízhatóbbak, mint a nemzeti. A biogazdálkodású madár nem mindig több pályázati, bár a mezőgazdasági termelők piacán vásárol, akkor segíteni fog a választás.

2. Az öreg hús mindig keményebb. Gyakran a boltban találsz egy fiatal húst a brojler csirkék kora néhány hét. Az idősebb húst "az oltáshoz" általában a piacon értékesítik. A hosszú oltási folyamat merevebb húst fog lágyítani.

3. Köszönt. A sötét hús csirke több zsírt tartalmaz, így általában lédús és puha a kész tálban. A csirkemell és más típusú fehér hús lehet egy kicsit keményebb. Mindazonáltal Marinade a pahlet vagy a kalapács a veréshez kap egy gyengéd eredményt.

Tippek

Más dolgok egyenlőek, friss csirke mindig lágyabb és lédús fagyasztott hús lesz. A hús fagyasztásakor a sejtek elpusztulnak, és a nedvesség elveszett, ezért nehezebbé válik.
Gyakran egy csirkét megverték egy műanyag fóliába vagy pergamenbe csomagolva, bár egy csomagot is használhatsz a csatoláson (a levegőt el kell távolítani) és bármilyen nehéz elemet, mint egy görgő.
Még ha az üzletek puhító tűnik kényelmes neked, akkor jobb, ha feladja a szükségtelen kémiai adalékanyagokat, a következő lépések a fent leírt.
Biztonsági célokra a csirke ajánlott a 74 ° C belső hőmérsékletre való felkészüléshez. Ha egy egész csirkét süt, akkor ki kell venni a sütőből, ha a hőmérő 69 ° C-ot mutat. Főzés után csomagoljuk a csirkét a fóliába, és hagyjatok egy ideig. A "maradék hő" felemeli a madár belső hőmérsékletét biztonságos értékre.

Figyelmeztetések

Soha ne enni nyers vagy fekete csirkehús.
A hús leolvasztja a hűtőszekrényben, és nem az asztalon. Szükség esetén gyors leolvasztás, hogy eltávolítsa a csirkét egy lezárt csomagolásba, nyomja meg a levegőt, és hideg vízbe tegye.