Hogyan készítsünk szójaszószot (illusztrációkkal)

A szója mártás az egyik legnépszerűbb újratöltés a világon. Több mint 2000 éve fűszerezett ételek. A szójamártás hosszú ideig főzzük, ráadásul a szaga nem a legkellemesebb, de végül egy olyan finom szójaszósz, amelynek mély aromájával rendelkezik, amely büszkeséggel büszkélkedhet a rokonok és a barátok asztalához!

Összetevők

4 liter szójaszósz főzéséhez

4 csésze (800 g) szója
4 csésze (480 g) búzaliszt
Élesztő codisi
4 liter víz
3 és fél csésze (1 kg) sók

Lépések

2. rész: 2:

Készítse elő a szójaszósz alapját

egy. Öblítse le és peck 4 csésze (800 g) szója. Szója (vagy Edamame) megvásárolható az élelmiszerboltban, bár valószínűleg meg kell látogatnia az ázsiai termékekre szakosodott padot.

Mielőtt áztatná a szóját, győződjön meg róla, hogy eltávolítja az összes héját.
Ha a bolt jön, és szója (érett bab), és az eDamame (éretlen és lágyabb bab), jobb vásárolni szójat.
Szójázni, tedd egy szűrőbe és öblítse le a hideg víz alatt. Távolítsa el az összes babot, amely ráncos vagy furcsa színű.

2. Áztassa a szójababot éjjel. Tegye a szójababot egy nagy serpenyőbe, majd öntsön annyi vizet, hogy teljesen lefedje a szója. Körülbelül 4,7 liter vizet vesz igénybe. Ürítse ki a vizet a serpenyőből, és adjon hozzá frissen.

A kép címet készítsen szójaszószra 3. lépés

3. Forraljuk fel a szóját közepes hőre 4-5 órán át. Szója hegesztett az ujjakkal zúzható.

Ha gyorsabban szeretné főzni a babot, üdvözöljük őket egy nyomástartó tűzhelyen. Tegye be a babot a nyomástartó tűzhelyre, adjunk hozzá körülbelül 1 csészét (240 ml) vizet és fedjük le a fedéllel. Nyomja meg a nyomástartó tűzhelyt erős tűzbe, majd csökkentse azt, ha a nyomástartó tűzhely beindítja a sípot. Cook Soy körülbelül 20 percig.

4. Készítse elő a pasztát a szójaból. Főzzön egy pürét a szójababból konyhai processzorral, a kanál vagy burgonya másik oldalán.

A kép címet készítsen szójaszószra 5. lépés

öt. Adjon hozzá 4 csészét a szójabab-püréhez (480 g) búzaliszt. A burgonyapürével kemény konzisztenciát kell szereznie. Ellenőrizze a homogén állapotot.

6. Add hozzá az élesztő kodi keverékéhez és egy szép keverékhez. A szójaszósz aromája hasznos gombát ad az aspergillus oriza (lat. Aspergillus oryzae) és Aspergill Sárga (LAT. Aspergillus flavus). Hagyományosan a szója keveréket a hét folyamán fliuntra hagytuk. Azonban a penész vagy élesztő Kodi vitarendezései online és az egészséges termékek szakosodott üzletében vásárolhatnak.

Olvassa el a csomag utasításait, hogy megtudja, mennyit kell hozzáadni a CODKEY-t, mivel minden egyes élesztőgyártó más összeget jelez.

Ha a szójabab még mindig meleg volt, amikor hozzáadott lisztet, hűtsük le a keveréket a testhőmérsékletre, mielőtt hozzáadná a CODKEY-t.

7. Vásároljon egy keveréket KODI-ről körülbelül 7,5 cm mélységig. A fermentáció során Kizi-nak kell maradnia a tálcában. Terjessze az elegyet úgy, hogy vastagsága legfeljebb 5 cm legyen.

A kép, hogy készítsen szójaszósz 8. lépést

nyolc. Kövesse az ujjait a hornyok keverékében, hogy növelje a levegő expozíciós területét. Nyomja meg az ujjait, hogy hosszú mélyedések legyenek a keverékben. Ezeknek körülbelül 5 cm mélynek kell lenniük, és 5-7,5 cm-en maradnak egymástól.

A kép címet készítsen szójaszószra 9. lépés

kilenc. Távolítsa el a keveréket meleg és nedves helyre két napig. Ez biztosítja a baktériumok növekedését. Látni fogja, hogy a Fungus Aspergill a keverékben növekedjen. Könnyű vagy sötétzöld lesz.

Két nappal később, menjen a sóoldat fermentációjába.

Válasszon olyan helyet, ahol senki sem érinti a cod kulcsot az erjedés során. A tökéletes hely a konyha (természetesen, ha a szaga áll). Tegye tálcát a konyhaszekrénybe vagy hűtőszekrénybe.

2. rész: 2:

Töltsön el a szósz forrasztását és pasztörizálását

egy. 3,5 sót (1 kg) 4 liter vízben oldunk. Adjunk hozzá sót a vízbe, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. Ez a sóoldat megakadályozza a nemkívánatos baktériumok növekedését a Kodi kezdete során.

2. Keverjük össze a codkey-t sóoldattal, hogy főzzük Morut. Helyezze a CODKEY-t egy nagy edénybe sűrű fedéllel. A bankok térfogatának legalább 8 liternek kell lennie ahhoz, hogy elegendő hely legyen a keverék keveréséhez. Öntsük a sóoldatot a cod kulcsra, és keverjük egy hosszú kanállal. A vastag paszta kodi nem oldódik fel a sóoldatban, de a szójabab és az Aspergill elkezd szivárogni a vízbe.

3. Fedezze a morust és keverje meg az első héten naponta egyszer. Tedd Morrai-t egy meleg helyre, állandó hőmérsékleten, és minden nap egy hosszú kanállal keverjük.

A kiji erjesztése során erős szaga folytatódik, ezért tartsa lenyomva, hogy mindig zárja le, és csak akkor nyissa meg, ha a kenetre kerül.

4. A következő 6-12 hónap heti 1 órát kever. Az íz a fermentációs folyamat során megjelenik. A szójaszósz fermentációját legalább 6 hónapig kell tartani. Ha azt szeretné, hogy az ízletesebb, növelje ezt az időszakot legfeljebb 1 évig.

öt. Tökéletes a keverék, ha a fermentációs folyamat befejeződött. Ha az íz elegendő lesz, törölje a keveréket. Tegye szilárd részeket egy kulináris sajtóba vagy gézbe, hogy összenyomjon minden folyadékot.

Amikor befejezte, dobja el a maradék szilárd részecskéket.

Szakértő tanácsa

Vanna Tran

Tapasztalt kulináris római - otthoni kulináris. Kezdett főzni egy nagyon fiatal korban az anyával együtt. Rendezvényeket és vacsorákat szervez a San Francisco-öböl területén 5 év alatt.

Vanna Tran
Tapasztalt kulináris

A tapasztalt szakácsfürdő tíz, a következőket mondja: "Mint az erjesztési folyamat során, az eredmény nagymértékben függ számos környezeti feltételtől. Például, ha a külső hideg, a keveréket hosszabb ideig kell vinni. Ha kíváncsi vagy, hogy a fermentációs folyamat hogyan megy, nyomja meg egy kis keveréket, és töltsön pasztőrözést, hogy kipróbálja!"

6. Töltsön el a szójaszósz pasztőrözését, 79 ° C-ra. Melegítsük fel a szója mártást közepes hőre, majd a hőmérővel, tartsa ezt a hőmérsékletet 20 percig. Amikor az egész keveréket összeszorítja, szakítsa meg a folyadékot a serpenyőbe, és egy cukrászati hőmérő segítségével kövesse a hőmérsékletét. A megfelelő pasztőrözés garantálja a szójaszószban káros baktériumok hiányát.

A kép, hogy készítsen szójaszósz 16. lépést

7. Öntsük a szójaszószot egy üvegbe, és szolgáljanak az asztalhoz. Nyomja meg a pasztőrözött szójaszószot egy sűrű fedéllel ellátott tartályban, és távolítsa el a hűtőszekrénybe. Szója mártás kívánatos, hogy valami kicsibe öntsön, hogy könnyebben használhassa.

Hermetikus kapacitás esetén a pasztőrözött szójaszósz 3 évig és 1-2 éven belül tárolható, ha a tartály már megnyílt.