Hogyan kell sütni a húst -

A sütés a száraz hő közvetett hatásaival való főzés módja. Alapvetően a húst kissé sült magas hőmérsékleten, hogy a kéreg, majd a tűz csökken, és a hús az embarl-ek belülről hosszabb. A sütéshez alkalmas bármilyen hús. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy a kemény húst szelídítsük, és felfedje az alacsony zsírtartalmú hús ízét és illatát. Megtanulhatja a sütés alapjait, valamint megtanulhatja, hogyan lehet legjobban sütni egy madár és marhahús.

Lépések

1. módszer 3:

Bashes bashes

egy. Döntsd el, hogy mit fogsz sütni. A sütőben a konvekcióval történő sütés a fő útnak tekinthető, mivel a légáramlást ilyen sütőben végezzük, ami kissé felgyorsítja a sütés folyamatát. A konvekcióval ellátott sütőben lévő hús kicsit gyorsabb lesz. Annak ellenére, hogy a hús leggyakrabban a sütőben konvekcióval sült, különböző módon végezhető el:

A húst a leggyakoribb módja a sütőben főzzük szobai konvekcióval. A húst a rácson kell sütni, vagy a közepén a középső hőmérsékleten 138-204 ˚c. A nem zsírtartalmú húst jobbra kell sújtani magasabb hőmérsékleten, és a zsíros hús az alacsony hőmérsékleten gyorsabban sült.
A kemence-sütő és a Tandoor elektromos kemencék vagy tűzifa kemencék, amely nagyon magas hőmérsékletre melegíthető. Ezeket a húsos sütéshez használják. Egyes régiókban, ez egy meglehetősen gyakori módszer főzés hús létesítményekben: mert gyorsan sült hőmérsékleten 260C vagy 315C, és az eredmény nagyon lédús húst egy ropogós héja.
A mangok, grillező vagy dohányosok használhatók az utcán, vagy gyakran hívják, füstöltek. Ez a folyamat hosszú távú húsos főzést jelent az alacsony hőmérsékleten a közvetett hő felett. Ehhez a módszerhez szénnek kell lennie a hő fenntartásához. Tehát különösen gyakran sertéshús.

2. Válasszon ételeket. A húsnak ilyen ételbe kell helyezni, ahol minden gyümölcslé lesz. Fontos, hogy nem jut el a hőforráshoz. Leggyakrabban mély csajokat használnak, de különböző típusú húsokat kell sütni különböző ételekben. Ha nincs, akkor megvásárolhatja az eldobható sült formákat bármely szupermarketben, vagy hogy maga a fólia.

A mély hamisításban sütjük a marhahús, a madár, a bárány és minden mást, amit a zöldségeken sütjük. Ha a hús alja nem sült, akkor a legegyszerűbb sütni mély csúnya.

A húst minden oldalról fel lehet állítani a rácson. Általában olyan húst sütnek, mint a birka, hogy nyugodtan feküdjön a rácson, és a sütőlapon kiszállt gyümölcslevek. Ez egy lenyűgöző sütés, hogy gyűjtsük össze a húslevet a súlyos mártással.

Gyakran használják a csirke előállítására, amelyet folyamatosan átfordítanak az egyenletes sütéshez. Annak ellenére, hogy az otthon általában a hús nem készül ilyen módon, néha megtalálja az eladó kis grillsütést egy csirke otthoni főzéshez.

3. A sütés előtt hozza a húst szobahőmérsékletre. Csirke és más nagy húsdarabok, amelyeket sütni szeretne, meg kell adnia a munkalapon néhány órával, mielőtt a sütőbe helyezi őket, hogy a húst szobahőmérsékletre melegítsük. Szükséges, hogy a hús egyenletesen készüljön, és nem kaptál nagy darab húst, miután kívül esett, és gyakorlatilag nyersen.

A húst egyenesen a hűtőszekrényből egy forró sütőben, először hallja, és a közepén hideg marad. Nagyon nehéz a húst megfelelően készíteni, nem melegítve a szobahőmérsékletre.

Mindig jól leolvasztott hús a hűtőszekrényben, mielőtt megpróbálta sütni. Hagyja, hogy melegedjen a szobahőmérsékletre.

4. Sütjük a húsát tisztátalan. Annak érdekében, hogy ropogós kéreg legyen, a húst általában nem szabad lefedni az egész folyamat során. Miután kihúzta a sütőből, fedje le, és hagyja, hogy lehűljön, mielőtt vágja. Fedjük le a húst sütés közben, nem fogod lédús vagy szelídebbé tenni. Ez csak a megfelelő főzés következtében érhető el.

Fontos továbbá, hogy ne húzzon semmilyen folyadékot a hús kedvéért, hogy a hús ne legyen túlterhelt. Az úgynevezett oltás - önmagában a hatékony főzési technika, de nem szabad használni a hús sütése.

öt. Indítsa el a húst magas hőmérsékleten, majd kevesebbet. Különböző típusú húst sült különböző hőmérsékleteken körülbelül 138 ° C és 204 ° C között, attól függően, hogy az edényt, amit főznek, és a hús mérete. De, többnyire, hús kezd sütni magasabb hőmérsékleten 15-20 percig, majd azt redukáljuk 177-191˚C, és a húst sült több óra. A következő szakaszok jelzik bizonyos típusú húsokat.

A szelíd hús, például a filé és a vágás, folyamatosan nagy hőmérsékleten kell sütni. Ez a folyamat kevesebb időt vesz igénybe. Az ilyen hús nem lesz jobb az alacsony hőmérsékleten, ami segít enyhén magasabb és olcsó hús, például sertés váll vagy penge.

Mindig, mielőtt a húst a sütőbe helyezzen, előmelegítse azt. Nem kell fokozatosan felmelegíteni a húst - szükséges a forró sütőbe. Segíteni fogja a húst egyenletesebbvé, és megmenti a lédús. Tehát biztosan tudni fogja, mit csinálsz mindent.

6. Sütés után hadd lehűtsem a húst. Ez szorosan összekapcsolt fehérje szálakból áll, amelyek a hőmérséklet növekedésével vizet termelnek. Keverjük össze zsírral, amelyet a húst felmelegítenek, és így illatos gyümölcslét képez, ami feltárja a húsos hús minőségét. Ha azonnal vágsz egy nagyon forró húst, ezek a gyümölcslevek azonnal áramlik a tányéron. Ha lehetővé teszi, hogy a hús alacsonyabb hőmérsékleten feküdjön le, és 10-20 percig fedje le, elnyeli a gyümölcsleveket, és jobb ízű lesz. Ezért mindenféle hús, különösen a marhahús és a madár főzés után betegnek kell lennie.

3. módszer 3:

Hogyan kell sütni a marhahús és más típusú vörös hús

egy. Válassza ki a megfelelő húsdarabot. Elegendő zsírnak kell lennie, hogy megolvadjon a sütőben, és megadta nekem az ízét és illatát. Ez a zsír is jó alapja lehet a súlyos mártással. Keresse meg a friss rózsaszín húst kénes szekciók nélkül, jó márvány zsírréteggel a sütéshez. A leggyakoribb ilyen alkatrészek a következők:

A hasított test gerincévéje;
Darabka;
Hátsó láb;
Nyak, penge;
Filé.

2. Adjon hozzá egyszerű fűszereket a marhahúshoz. Azt is rögzíti a hús finom fűszer vagy pác, de a marhahús legjobban kapott a legegyszerűbb fűszerezés. A sült hús jobb a legjobb ízlés, ha nem szakítja meg semmit felesleges. Adjunk hozzá fűszereket azonnal, ha a hús szobahőmérsékletre melegszik, mielőtt elhelyezné a sütőbe.

Bőségesen öntsük a marhahúsolajat (napraforgó vagy más kedvenc olajod). Krémes olaj is jól illeszkedik, hogy a húst finom ropogós kéreg borítja.

Az összes oldalról a húst. Enyhén dörzsölje a sót a húsba, hogy a felszínre tapadjon.

3. Bake húst a babble-on szeletelt zöldségeken. A marhahús sütésének legjobb módja, hogy felkészüljön a harcos szezonális zöldségekre. Zsír, festés a hús, segíti a zöldségeket, amíg készen áll, és ad nekik egy aromát és lenyűgöző ízét. Ha meg akarja feszíteni, akkor a súlyos mártás csodálatos alapja lesz. Ön is szolgálhat zöldségeket oldalsó edényként is. Így egyszerűbb.

Nagy, hogy sárgarépa, hagyma és vörös burgonya, és terjessze ezeket a zöldségeket a sütőlapon. Ebben a szakaszban nem kell fűszereket hozzáadni nekik. Amint visszatartja a húslevesítést, tegye a zöldségek tetejére, és tegye a sütőbe.

4. Ahhoz, hogy a sült hús alakja legyen, megkötözheti. Néha hosszúkás vagy töltött húsdarabok kötődnek a kulináris zsinórhoz, hogy sima formát és egyenletesebb előkészítést adjanak nekik. Nem szükséges az összes szelet hús, de ha főzza a tekercset, valószínűleg a sütés előtt kell kötnie.

A marhahús darabja egyszerű. Használjon három zsineghegyét, és felfedje a húst egy sáv formájában. Szilárdan tegye meg, hogy a hús ne veszítse el az űrlapot.

öt. A sütés előtt megragadhatja a húst egy serpenyőben. Ahelyett, hogy magas, magas hőmérsékleten sütés, majd alacsony hőmérsékleten, gyakran sült serpenyőben, majd küldje el a sütőnek (mint a steak). Tehát, ha a "Wellington" és más ételeket főzzük.

Annak érdekében, hogy megragadja a húst, melegítse az olajat az öntöttvas serpenyőben a magas tűzön. Miután az olaj elkezd elpárologni, tegye húst a serpenyőbe. Azonnal fel kell jönnie. Ellenkező esetben távolítsa el a húst, és várjon hosszabb ideig. Vágja a húst az összes oldalról, majd tegye a tálcára, és küldje el a sütőbe.

Ne távolítsa el, és ne dobja ki a zsírt a húsból, amit süt. Messes és zöldségeket ad egy csodálatos íznek.

6. Sütjük marhahús 163 ° C-on, a számítás 30 perc 450 g. Különböző méretű szeleteket készítenek különböző időkre, de a standard szabály 30 perc és 450 g között van. Ha húst hőmérőt használ, távolítsa el a marhahús ki a sütőből, ha több fokú hőmérsékletet kap a kívánt. Az alábbiakban a hőre való készség mértéke a hőmérséklete szerint. Úgy gondolják, hogy a leginkább finom marhahús - félig, de felkészül a saját belátása szerint.

A fele húst 54-57 ° C-os hőmérséklete, és belülről világos málna (közel a lila) színű. Az ilyen húsnak nagyon gyengéd és lédúsnak kell lennie.

Gyengén pörkölt hús hőmérséklete 54-57˚˚. Enyhén fényesebbnek kell lennie, piros és melegebb, mint a félszívű hús.

A húst az átlagos fokú gyökérnek kell lennie hőmérséklete 57-63˚˚. Fényes rózsaszín színű és kevésbé lédús, mint a gyengén rohant hús.

Jól pörkölt hús hőmérséklete 63-68˚. Megfelelően szilárd és belsejéig csavart.

A nagyon sült hús hőmérséklete 68 ° C felett van. Keménynek kell lennie, és van egy sötét színe kívülről és belülről. Általánosságban elmondható, hogy a hús nem ajánlott erősen.

7. Fedje le a húst, és hagyja, hogy a hús álljon 10-15 percig. Amikor a hús szinte eléri a kívánt hőmérsékletet, húzza ki a sütőből, és távolítsa el a csatából. Tegye a táblára vagy az edényre, és fedje le az alumínium fóliát. Míg a hús hazudik, továbbra is felkészül. A hőmérséklet enyhén enyhén, és ideális lesz a hús számára, hogy felkészüljön a végére.

Vágja a húst vastag szeletekkel, hogy nem gyorsan lehűtötte. A daraboknak nagylelkűnek kell lenniük, különösen akkor, ha a hús félig - legalább 2 cm vastag.

3. módszer 3:

Hogyan kell sütni egy madarat

egy. Teljesen sütjük a madarat. Ez a legjobb módja a csirke, a pulyka és más madarak sütésére a csirke csapatából. Szüksége lesz minimális előkészületekre, és megkapja a maximális eredményt. Ez a legjobb módja annak, hogy sütjük egy lédús és illatos csirkét a sütőben.

A sütéshez 1,4-2,3 kg csirkét vásárolhat. Ideális vacsorára. Nem kell vágnia, vagy sütés előtt vágnia kell.

2. Látott vagy vegyen fel egy madarat. Ez egyszerű fűszerekkel forrasztható, és minimális erőfeszítéssel sütjük a sütőben. De ha a madarat több órára vagy éjszakára hiányzik a sütés előtt, akkor jobban kapsz.

Mielőtt madarakat készítene, vágja le a kést a cipőt, a lábakat és a csirke hátralévő részét minden oldalon. Pierce húst a csúcson, hogy a kés eléri a csontot. Szóval nem csak a bőr, hanem a hús belsejében is.

Egyszerű francia husic sütési módszer: vegyen két citromot, fokhagymát, kis kakukkfű, só és bors. A tálban nyomja meg a lé a citromból, és vágja le a fokhagymát félig. Adjunk hozzá fűszereket (zsálya, rozmaring vagy más sós gyógynövények), és tegyen egy csirkét egy tálba egy tálba néhány órára. Tegye a hűtőszekrénybe. A sütés előtt indítsa el a csirkét citrommal, fokhagymával és gyógynövényekkel.

Annak érdekében, hogy aludjunk a madarat, áztassa a meleg víz, a cukor és a só keverékében az éjszaka, hogy a húst gyümölcslevekkel és aromákkal impregnálják. Mielőtt a sütést a csirke jól feszítette.

3. Kívül és belső megszórjuk fűszerekkel. Még akkor is, ha pácoltad egy madarat, nem fogja meg fogja bántani, hogy a gazdagra és a borsra rohanjon. Tehát minden oldalról húst állított be, és a lehető legnagyobb mértékben feltárja ízét. Minden húst sóval áztatják, mivel előállítja a lé.

4. A sütés előtt kösse össze a baromfi lábakat zsineg. Ez segít egyenletesen felkészíteni, és megmenti az egész töltést (ha van ilyen) belül. Ha a lábak nem kötődnek, gyorsabban és túlcsordulnak.

Sok érdekes módja van a csirkehús kötéshez, de a legegyszerűbb az, hogy összekötjük őket zsinegzel. Kössön egy szabályos íjat - és minden.

öt. Sütjük a madarat a mély nővérben. Mint a marhahús, a madár általában a szezonális zöldségeken, például hagyma és sárgarépa. Nagy a zöldségeket, hogy íze, a csúnya alján, és tegyen egy csirkét rá.

Ne dobja a csirkét a hüvelybe. "Vásároljon egy hüvely sütéshez, és a csirke gyorsabban főz, hiszen a sütőt a szuperfűtő mikrohullámú sütőre fordítja" egy nap mítosz, reklám trükk. A csirke a hüvelyben nagyon lédús, de sok ízesítő tulajdonságot veszít, ami hagyományos sütésben lenne. Ne siessen, és mindent megtesz.

6. Indítsa el a madárat a 218.С hőmérsékleten. A madárnak mindig magasabb hőmérsékleten kell elkezdenie a főzést, majd csökkentse 177 ° C-ra, és továbbra is 20 perces számítással 450 gramm és 15 percen keresztül. A sütőben konvekcióval a madár egy kicsit gyorsabban készül. Törökország, különösen nagy, előkészíthet egy kicsit tovább.

Ha szeretné, öntsön egy csirkét zsírt sütés közben, de ez nem szükségszerű. A lédús madár főzésének legjobb módja, hogy ne vegye fel őt a sütőbe, és hagyja, hogy főzés után álljon.

Ha húst hőmérőt használ, ellenőrizze a hőmérsékletet a comb és a mell. A kész combnak 82˚˚ hőmérsékletének kell lennie, és a szegycsont - 71˚˚.

Hogy ellenőrizze a csirke készségét, figyeljen a gyümölcslére. A legegyszerűbb mód az, hogy egy kést vegyen, és ragaszkodjon a szegycsont lábához és alján. Meg kell kapnia egy tiszta lé. Ha rózsaszínes vagy sáros, a csirke még nincs kész.

Tippek

Főzzük a marinádot, amit szeretsz.
Győződjön meg róla, hogy a grill a kívánt hőmérsékletre melegszik.

Figyelmeztetések

Mindig készítsen húst, amíg nem éri el a 71 ° C-ot.