Hogyan kell főzni csirkecombokat (illusztrációkkal)

A csirke mancsokból származó edények vannak jelen a sok ország konyhájában, de a kínai átlagolt recept a leghíresebb globálisan. Mielőtt a mancsokat illatos mártással táplálja, át kell adnia egy hosszú főzési folyamatot. Meg kell sütniük, felvenni, majd pörköltek.

Összetevők

4-6 adagok

900 gramm csirke mancs

Kiképzés

1 teáskanál só
1 liter hideg víz

Sült

1 liter növényi olaj

Marinád

1 csésze (250 milliliter) forró víz
6 csillagok Anisa
4 szelet gyömbér 5 centiméter hosszú
1 fahéjas bot
6 szárított laurel levelek
6 szegfű
2 teáskanál só
½ csésze (125 milliliter) rizsbor
1 liter hideg víz

Húsleves

1 liter víz
1/3 szemüveg (80 ml) rizsbor
2 csillagok Anisa
4 izzók, apróra vágva
2,5 cm Ginger zúzott

Szósz

2 evőkanál (30 ml) Oyster szósz
2 evőkanál (30 milliliter) szójaszósz
1 evőkanál (15 ml) fekete babszósz
1 evőkanál (15 milliliter) cukor
1 evőkanál (15 ml) rizsbor
½ teáskanál (2,5 milliliter) földi fehérpaprika
2 kis chili paprika, finoman apróra vágva
2 fokhagymás szegfűszeg
1 teáskanál (5 milliliter) kukoricakeményítő
2 evőkanál (15 milliliter) hideg víz

Lépések

5. rész:

Kiképzés

egy. Vágott karmok. Kitchen ollók vagy nehéz seccha segítségével vágott karmokat minden lábon.

Opcionálisan elválaszthatja a lábát a lábról, vágja le az ízületről. Mindkét részet egyformán készítjük el és készítik el. Tehát könnyebb lesz a mancsok megforgatása, de az étel megjelenése megváltozik.

2. Öblítse le a csirke lábát sózott vízben. Keverje össze az 1 evőkanál (15 ml) sókat és 1 liter vizet. Engedje le a mancsokat sós vízben, és alaposan öblítse le.

Trite lábak egymásba, merítik a vizet, hogy figyelembe vegyék az összes szennyeződést és szemetet.

Ezután meg kell tisztítani a sárga sárga bőrt. Ha a szennyeződések nem maradtak, vágják őket konyhai ollóval.

3. Öblítse le a mancsát, és óvatosan szárítsa meg. Távolítsa el a csirke lábát sós vízből, és alaposan öblítse le hűvös futás alatt. Adjon vizet a vízhez, majd szárítsa meg tiszta papírtörlővel.

Nagyon fontos, hogy teljesen megszárítsa a mancsát. A nedvesség továbbra is a pörkölés folyamatában nagy mennyiségű fröccsenés alakul ki.

Szárítsa meg a mancsokat, tegye őket a tiszta lemezre, amíg az olajat sütjük.

5. rész:

Sült

egy. Előmelegítő olaj. Öntsünk 1 liter zöldség- vagy mogyoróvajat öntöttvasba. Tegye a tűzhelyre, és melegítse az olajat 180 ° C-ra.

Ha nincs öntöttvas, használja a nagy serpenyő serpenyőt (kerek, mély kínai serpenyőben, egy kis átmérőjű konvex aljával), vastag alsó vagy sütő pot.
Javasoljuk, hogy az olajhőmérsékletet speciális konyhával vagy kulináris hőmérővel ellenőrizzük. Ha nincs kézen, dobjon egy darab fehér kenyeret az olajba. Az optimális hőmérsékleten egy darab kenyér 10 másodperc múlva arany lesz.

2. Sütjük a mancsokat egy aranykéregnek. Hosszú fogók vagy pálcika használata enni enni óvatosan kevesebb csirke mancsát forró olajban. 3-7 perc, vagy amíg az aranybarna kéreg megjelenik.

Az olaj ugyanabban az időben különböző irányokban megszórja, ezért óvatosan dolgozzon. Amikor csirke lábakat az olajba, fedje fel a fedéllel egy serpenyőből. Ne dobja őket a magasságból.

Míg a mancsok készülnek, fedje le a serpenyőt egy fedéllel, és csúsztassa el, hogy maradjon egy kis nyílás.

3. Ezután el kell állítanod a mancsokat a papírtörlőre. Óvatosan kapja meg a forró olaj csirke lábát, és tegye őket egy tányérra vagy egy tálba, amelyet tiszta papírtörlővel tisztítanak.

A csirke mancsokat is behelyezheti csomagolópapírra, ha igen tiszta az ilyen alkalmazáshoz.

4. Szükség esetén ismételje meg a folyamatot. Sütjük és szárítsuk meg a maradék csirkecombokat, kezelje őket kis tételekben.

Ugyanakkor legfeljebb három vagy négy mancs. Amikor a csirkét az olajba merítjük, a hőmérséklet élesen csökken. A hőmérsékletkülönbség kicsi lesz, ha a tartály kitölti a széleket, de ha túl sok mancsot ad hozzá, akkor az olajhőmérséklet jelentősen csökken, és a termék nem a kívánt állapotba kerül.

3. rész 5:

Marinád

egy. Azonnal keverje össze a marinád nagy részét. Egy nagy tálban öntsük forró vizet, és adjunk hozzá ánizs, gyömbér, fahéjas bot, szárított laurel levelek, szegfű, só. Keverjük össze, hogy teljesen feloldjuk a sót.

A pörkölő csirke átkapcsolása előtt főzhetsz, vagy csináld. Ha még mindig úgy döntött, hogy előzetesen felkészíted, akkor használat előtt, fedje le a tálat, és adja meg a Marinada-t.

2. Feküdt a csirke lábát egy marináddal marináddal. Tegye őket a sóoldatba. A folyadékot egyenletesen csirke borítja.

3. Adja hozzá a fennmaradó marinade összetevőket. Öntsük a rizs borot és a hideg vizet egy tálba mancsokkal, majd óvatosan keverjük össze.

A víz hőmérsékletének közel kell lennie a jéghez. Ez lehetővé teszi, hogy gyorsan csökkentse a marinád hőmérsékletét a mancsokkal, és leállítja a főzési folyamatot.

4. Hűvös kapacitás 2 óra. Szorosan fedje le a tálat, és tegye a hűtőszekrénybe. A podks legalább 2 órát kell savanyítani.

Ne aggódj, ha a megadott időpontban a mancsok duzzanatnak tűnnek. Ebben az esetben a készétel textúrája csak jobb lesz.

öt. Marinád leeresztése. Tökéletesen a tál tartalmát a szűrőn keresztül. Tegye a mancsokat az oldalra, és öntsük a savanyúságot.

5. rész 5:

Egy tál

egy. Keverje össze az összes szükséges összetevőt. Egy nagy serpenyőben vagy öntöttvasban, adjunk hozzá vizet, rizs borot, ánizs, zöldhagymát és gyömbért. Tegye a tartályt a tűzhelyre, és forraljuk fel a középső tűz felett.

2. Adjunk hozzá csirkecombot. Óvatosan merítse a csirke mancsát a forró húslevesbe, csökkentve őket egy kis magasságból.

Várjon, amíg a folyadék forog, miután a mancsok a húslevesben vannak.

Amint a folyadék a serpenyőben forog, minimálisra csökkenti a tüzet.

3. Készítsen csirkecombokat. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és főzzük a mancsokat, amíg puha lesznek. Körülbelül 1,5-2 órát vesz igénybe.

Rendszeresen ellenőrizze és keverje össze a mancsokat egy serpenyőben.

A Ready Paws könnyedén egy rendszeres villa.

4. Folyékony folyadék. Tökéletesen a serpenyő tartalmát a szűrőn keresztül. A jövőben csak lábakra van szükséged, és fél csésze (125 milliliter) húsleves.

Hagyja fél csomag (125 milliliter) húsleveset, és a többi pour.

5. rész 5:

Megbízatási idő

egy. Keverjük össze a mártással szükséges összetevőket és kötvényeket. Keverjük össze egy nagy bowler egy félcsomag (125 milliliter) domború lapát (125 ml) maradt húsleves, osztriga mártás, szójaszósz, mártással fekete bab, cukor, rizs bor, fehérpaprika, chili paprika és fokhagyma. Tegye a zsebét a tűzhelyre, és kapcsolja be a középső tüzet.

Szükséges keverni és melegíteni a mártást, amíg forog, majd csökkenti a hőmérsékletet. Folytassa a forráspontú mártást.

2. Verte a kukoricakeményítőt vízzel. Míg a mártással forog, 1 teáskanál (5 milliliter) kukoricakeményítőt és 2 evőkanál (30 milliliter) hideg vizet a homogén konzisztenciához.

Öntsük a keveréket, és keverjük össze mártással. Folytassa a mártás keverését és forrását homogén konzisztenciára.

3. Ezután feküdjön a csirke lábak a serpenyőben. Dobja a mancsokat egy forró mártással. Készítsen 5-10 percig, vagy amíg a mancsok melegebbek.

Különös figyelmet kell fordítani arra a tényre, hogy a főzési folyamatban a szósz vastagabbá válik. A szósznak olyan konzisztenciát kell elérnie, amelyen teljesen a csirke lábát borítja.

4. Azonnal szolgáljon egy edényt az asztalon. Tegyen csirke lábakat mártással a tányérokon, és élvezze az ízlését.

öt. Alternatív megoldásként próbálja meg elhagyni a mancsokat másnap. Ha az edény illatát intenzíven szeretné, akkor a lábakat és a következő napon kell lehűlni, mielőtt az asztalt kiszolgálná, hogy újra melegítse őket.

Helyezze a csirke lábát a mártással a hőálló lemezen. Amint az edény szobahőmérsékletre hűti le, fedje le a lemezt, és tegye a hűtőszekrénybe.

A következő napon összegyűjti a vízfürdőt egy serpenyőben forró vízzel, és telepítsen egy lemezt csirke mancsával rajta.

Szolgálja az edényt, amíg még meleg.

Amire szükséged van

Konyhai olló vagy nehéz secc
Középkapacitás keveréshez
Nagy keverék
Kis keverék tartály
Papírtörlő
3 nagy serpenyő vagy öntöttvas
Hosszú fogók vagy pálcika
Hőmérő sütéshez
Műanyag doboz
Venchik
Fűtőlap (opcionális)
Kosár vízfürdő (opcionális)
Vízfürdő (opcionális)