Hogyan kell főzni sertéshús -

Sertéshús kulináris neve. Bár a sertéshús szó is kapcsolódhat a konzerv, füstölt vagy feldolgozott húshoz, ebben a cikkben friss húsról beszélünk. Sertés állíthatók elő, és evett különböző formákban: konzerv, füstölt, sült, sült a tűz, sült a grill, párolt, sült olaj, pörkölt, pörkölt, párolt. Ebben a kézikönyvben különböző módszereket talál, hogyan kell kezelni, főzni és tárolni "fehér hús."

Lépések

1. módszer a 4-ből:

A sertéskészlet előkészítése és tárolása

egy. Elavult maga darabokban. Általánosságban elmondható, hogy a sertés négy fő része van, amelyből a leggyakoribb húsdarabok vannak (bár sok országban a húsdarabok eltérőek és / vagy saját nevük van bizonyos darabokra): egy penge, a Üzemanyag, has / oldal és láb / sonka. A gerinc körülvevő izmok szelídek és zsír nélkül (és általában drágábbak!) mert nem olyan gyakran használják, mint az olyan izmok, amelyek közelebb vannak a földhez, hogy keményebb, de finomabb.

A penge - általában egy lapátra és elülső meztelenül oszlik (másnak nevezik a csibék). Ezek a darabok kell készíteni lassú tűz és a mérsékelten forrásban folyadék (például lassú tűzhely), annak érdekében, hogy olvad a zsír és a kötőszövet, ennek következtében válnak szelíd és lédús. Olyan hús eladó, mint egy túlzott penge forró, sertés kockák a kebabok és a pörkölt.
Filena rész (tavaly nyáron) - Ez a hús a bordákra, egy fiatal malac, kivágások és egy labda bordáira kerül. Mivel ez a hús nagyon gyengéd, mert ő a legmagasabb száraz módszerek a termikus főzés (gyökér, grill, pörkölés, pörkölés és sütés forró olajban). Van egy eladó ilyen hús, mint egy sült marhahús, bordák szeletelt, apróra vágott filé, apróra vágott vágott, sült marhahús egy kígyóból, vágás.
Absztrakció / oldal / bordák - sertésbordák készíthetők a grillezéssel vagy illeszkedéssel, de a hús többi része, általában a szalonna elhalasztására. Ez olyan hús, mint a szalonna, mell, sertésborda.
A láb / sonka - ezek húsdarabok általában eladott konzerv, főtt vagy a dohányzás, de ha vásárolni őket friss, akkor savanyú őket, majd távolítsuk el a bőrt, és ordít (népszerű lehetőség a szabadság és a különleges alkalmakkor). Ez eladó olyan hús, mint a lábak, a füstölt sonka, a lábak sültek.
Más hús - ha eredeti személy vagy, akkor a sertés hasított test szinte minden részén használható. Főzheti a fejét a fojtó (bájitalok), a húslevesek és levesek, sütjük vagy sütjük a füleket, hogy ropogjanak. Add hozzá a sertéscsuklókat / sertés lábakat, amikor levestes, pörkölt és mártások hozzáadása Navara hozzáadásához. A farok meg lehet enni, valamint más szerveket: pate (a szívből, májból), kolbászok (a vékonybélből), kötél és vér (tele vér emésztőrendszerrel).

2. Időbe telik az alvás vagy a savanyú hús. Mivel a modern sertéseket vékonyodással hígítják, a hús kevés zsírt tartalmaz, hogy a nedvességet a főzés során tartsa. Az éneklés jó megoldás erre a problémára, de tervezést igényel. A hús só és víz keverékében van, és lassan elnyeli a vizet az OSMOS (membránok) segítségével. Elkészíthet egy étvágygerjesztő marinade-főként, vegyes aromákat és olajalapú fűszereket, majd a sertéshúsot több órán át, vagy éjszaka merítheti be a sertéshöz.

A marinádok általános szabálya körülbelül 1/4 csésze marinád használata 450 g sertéshússal és elegendő ahhoz, hogy csak a hús külső felületét lefedje műanyag hűtési csomagban.

Minél több darab, annál több időre lesz szükség a sírokhoz vagy a maráinhoz. Általában, Szeletek a pengeből vagy hasi részből, amellyel néhány órára kell válnia (legfeljebb 6 óra nagy darabokra). A forró penge 24 órával vagy hosszabb ideig kell, hogy teljesen savanyúság legyen. A sertéshús olyan sertést tudsz választani, amennyit csak akarsz, győződjön meg róla, hogy a sertéshús nem romlik, ha több mint egy-két napot marinál.

3. Készítsen száraz keveréket a dörzsöléshez. Egy másik népszerű módja annak, hogy különleges ízt nyújtson sokféle húshoz, a dörzsölés száraz keveréke száraz összetevők kombinációja: sók, paprika, zöld, fűszerek és t.D. (általában porított vagy granulált). Közvetlenül a főzés előtt, vagy több órával a főzés előtti nap előtt, a hús dörzsölte száraz keveréket. A száraz keverék nem segít a sertéshús mentésére, de ő ad Ez egy erős aroma és egy étvágygerjesztő megjelenés, és amikor a hús ügyesen felkészült - ízletes "kéreg."

A közös száraz keverék alkatrészek közé tartozik a só, bors (piros és fekete), porított fokhagyma és hagyma, gyömbér, rozmaring, és édesség, karamell, fehér és / vagy barna cukor. Kísérletezzen kedvenc összetevőivel.

Minden egyes standard sertéshús esetében 1/4 csésze száraz keverék. Ha nem biztos benne, csak teljesen lefedje az egyes húsdarabok száraz keverékét.

4. Tudja, amikor megállítja a főzést. Hogy megölje a káros mikroorganizmusokat, főzzük a húst elég hosszú ideig, de nem olyan sokáig száradni. Javasoljuk, hogy készítsen egy sertés hőmérsékleten 70⁰c (használja a hőmérőt hús a közepén a vastag része a hús), de néhány szakácsok inkább főzni hőmérsékleten 60 ° C és 65⁰s menteni a hús szaftos Amellett, a trichinózis parazita 58 ° C-on.

Ne feledje, hogy a nagy darabok belső hőmérséklete tovább növekszik, miután eltávolítja a húst a tűzből. Ne hagyja, hogy egy jó húsdarab emlékezzen, miután elvette a tűzből.

A 70 ° C-ra készített sertéshús maradhat rózsaszín a központban, a főzés és a hozzáadott összetevők módjától függ. Tehát ne gondolja, hogy ha a húst a rózsaszín közepén, akkor ez nem biztonságos az élelmiszerért!

öt. Tárolja a sertést megfelelő módon. Ha nyers sertést vásárol, akkor a lehető leggyorsabban hűtsük le, amíg 5⁰s. Ha 5 napig nem főz, befagyasztani kell (-18⁰⁰), vagy dobja el. A főzés után, a húst el kell érni két órán (vagy ha a környezeti hőmérséklet 32⁰s, egy órán), vagy tárolja a hűtőben kis, zárt tartályban 4 napig, vagy fagyasztva. Az optimális minőség megőrzése érdekében használja a fagyasztott sertéshús 3 hónapig, és soha ne fagyassza le a fagyos sertéshúsot. Azonban a leolvasztás száraz sertéshús, így szem előtt tartva!

2. módszer a 4-ből:

Grillezett sertés főzés

egy. Hőrács.A grill olyan készítményt használ, amely egyenes, száraz hőhűtőhéjat használ a héhoz, szorosan elrendezett fém rudak aggregátumára, amelyet grillezettnek neveznek.A grill kiváló választás az étvágygerjesztő, ropogós kéreg a természetes nedves sertéshús darabokra, hasonlóan a szeletekre vagy vágásra. A leggyakoribb grillsütők - a sarok és a gáz ráncolása. Ha márkát használsz (amelyre több időre van szüksége a főzési hőmérséklet eléréséhez), emelje fel a szenet, miközben várja, hogy a szén a hamuba forduljon, tegyen egy darab sertéstálcát vagy edényt, így lesz azonnal készen áll a grillre.

A gázrácsok sokkal gyorsabban érik el a kívánt hőmérsékletet, mint a coals-os rácsok. Mindazonáltal kissé eltérhetnek a hús számára. Néhány ember előnyben részesíti a szőrszálak ízét, míg mások előnyben részesítik a gázrácsok egyszerűségét.
Tekintsük a természetes tömörfa vagy mezkit faszén használatának lehetőségét, ellentétben a gyakran használt szénhasználat brikett formájában. A tömörfa szén általában melegebb és gyorsabban éget - kényelmes a hús összetöréséhez. A természetes szén is átadhatja a füst szaga és illatos íz.
A tartósan vastag sertésdarabok alacsonyabb hőmérsékleten tartósabbak. Ebben az esetben a rendes brikettek lehetnek a legjobb választás - melegebbek, mint a tömörfa elhalványult szénje.

2. Tegyen darabokat sertéshúsra grillre. Úgy, hogy a hús ne ragaszkodjon a grillhez, kenje meg a rudat egy grillsütővel, amely nem dohányzik magas hőmérsékleten (olívaolaj vagy szőlőmagolaj jól illik.) Csináld ecsettel egy grill megnedvesített az olaj vagy szappan a papírtörlővel, majd tölteni őket a rácsok egy csipesszel vagy egy másik eszköz hosszú pánttal. Ezt követően tegye a sertéshús darabjait a grillhez, elhelyezve őket, hogy ne kerüljenek kapcsolatba.

Kerülje a keresztszennyezést. Ne használja olyan eszközöket, amelyeket a grillezett sertéshús más termékekre fordították, anélkül, hogy megváltoztatnák őket. Mossa le a tartályt, amelyben a nyers sertésdarabok más élelmiszerekhez használták. Ne engedje, hogy a nyers sertéshús érintse meg a főtt.

3. Készítsen sertést egy hidegebb grill részre. Ellentétben azzal a közös meggyőződéssel, hogy a "pecsétek" nedvesség (vagy aroma). Tény, hogy jelenleg úgy gondolják, hogy élesen pörkölt húsdarabok, kevésbé nedvességet tartanak, mint lassan főtt húsdarabok. A szőrszálakhoz, tegyen egy sertést a grill szélei mentén, ahol általában hűtött, mint a központban. A gázrácsok az átlagos hőszintet kell használniuk.

Végső soron mi Tengerész sertés a folyamat végén. Várakozás, amíg a húst elkészítjük, a legtöbb nedvesség megmarad.

Fordítsa a sertéshús darabjait körülbelül egy percig. Ez biztosítja, hogy a hús egyenletesen készüljön. Ez is segít nekem, hogy kapjak egy kéreget.

4. Tartsa a húst a grillezésen, amíg készen állsz. A főzés során tartsa a grillező fedelét, hogy felgyorsítsa a folyamatot. Vékony darabokra sertés szükség csak 4-5 perc főzés egy forró grill, és hosszabb ideig főzés lesz szükség, hogy a nagyobb szelet hús. A befejezett Perty, hogy egyenletesen szilárd legyen az érintéshez, Ruddy minden oldalról, fehéres (nem rózsaszín) belsejében, és a leállított gyümölcslé világosbarna (nem piros és nem rózsaszín.)

Ha nem biztos benne, használjon húst hőmérővel. A sertéshúsból származó termékek esetében az ajánlott hőmérséklet körülbelül 70 ° C. Azonban sokan inkább 60 ° C-ig csökkenti a lédús és a ritka sertésdarabok hőmérsékletét (lásd. 1. módszer További információkért.)

öt. Gyorsan éget sertéshús. Mielőtt eltávolítaná a sertéshús a grillből, hagyja, hogy csavarja, hogy ropogson, finom kéreg. Grillezett szénen, mozgassa a sertést a legforróbb részre (általában a központban). A gázrácsoknál csak a maximálisra fordítsa a tüzet. A sertéshús kevesebb, mint egy perc alatt felkészül minden oldalán - ne maradjon többet, ha nem akarsz húst égetni vagy vágni.

A tiszta, száraz kéregt létrehozó kémiai folyamat Mayar reakciójának nevezik. A külső hús részleges zsákmányozása az aminosavak cukorral történő aminosavak reakcióját okozza. Emiatt az aromás vegyületek kialakulnak. A gyakorlatban ez a folyamat azt jelenti, hogy a sült hús kéreg csodálatos ízt ad!

6. Adj nekem pihenni. Vegyük a sertéshús darabokat a grillezéssel, tiszta edényre helyezve. Fedjük le a húst alumínium fóliát, hogy megakadályozzák a hűtést, majd ne érintse meg a húst körülbelül öt-tíz percig. Használja ezt az időt, hogy pihenjen, hogy az utolsó stroke-t a kedvenc házi készítésű ételekre (vagy telepítse az asztalt.)

A rekreációs hús biztosítása két célt szolgál. Először is, a nagy húsdarabok továbbra is előkészítik, és miután eltávolították a grillből - a sertéshús nem kivétel. Ha kétséges, készen állsz sertéshús, vagy sem, adja meg az idejét, hogy feküdjön le. Extra lehet "nyom" A végső előkészítéshez. Másodszor, lehetővé teszi a sertéshús, hogy újra felszívja a nedvesség részét, amely elveszett a főzési folyamatban. Egy darab főtt hús csökken és "összezsugorodik" a molekuláris szinten, nyomja a nedvességet a húsból. Néhány perces pihenés lehetővé teszi a húst "kikapcsolódni" és több nedvességet takaríthat meg.

7. Szezon és szolgálja. Miután a hús nyugodt és újra felszívódott a nedvesség részét, készen áll a használatra! Óvatosan szezon só, bors, vagy más a kedvenc fűszerei. Tálaljuk csontokkal vagy anélkül.

Sült sertéshús megfelelő edények keményítővel, mint például édesburgonya Vagy egy tipikus grillezési étel - káposzta saláta.

3. módszer a 4-ből:

Sertésszelet sült serpenyőben

egy. Vágott sertés sertésszelet. Sült sertésszeletek gazdag, páratlan bánásmód. Aranybarna kéregük (a keletkező eredmény) ugyanolyan szép, mint a finom. A finom étel készítésével kezdődik, a sertéshús szeletek vágásával (Ne feledje, hogy jobb, ha a gyorsabb sütési idő miatt vékony szeleteket készítenek). Tartsa be a liszt minden szeletét, hogy a réteg vékony és sima legyen, majd elpusztult tojásba. Adjon tojást húzva vágva. Összefoglalva, tegyen egy sertést a főtt vagy megvásárolta.

Sok lehetőség van a kenyér kiválasztásakor. Sok szupermarket eladó csomagolt kenyér morzsákat. Használhatja őket önmagával, vagy keverje össze a kedvenc fűszerekkel, sóval és / vagy borssal.A szokásos kekszekről is saját rántást készíthet.
A rántás nem lehet az egyetlen aroma - száraz fűszerezés, például a Cayenne bors és a paprika is hozzáadható a liszthez.

2. Hőolaj egy serpenyőben. A sütéshez jobb, ha a húst közvetlenül egy forró serpenyőben helyezzük el, ne tegyen húsot egy hideg serpenyőre. Adjunk hozzá egy finomított olajat, amely nem dohányzik magas hőmérsékleten (például olívaolaj vagy szőlőolaj) egy serpenyőben vagy egy serpenyőben. Tiltsa a serpenyőt, egyenletesen lefedje a belső olajfelületét. Kapcsolja be a lemeztégőt a maximálisra, és hagyja, hogy az olaj felmelegedjen egy-két percig. Óvatosan adjunk hozzá 1-2 evőkanál krém olajat a forró vajhoz - ez segít a szelet ropogós barna kéreghez.

Amikor a hús érintkezésbe kerül nagyon forró olajjal, megüt.

3. Tegye meg a hajlított sertésszeleteket egy sütésre . Legyen óvatos - forró olaj egy buta mosogatóban, és flick, amikor húst helyez. Sziszegő hangzik szép, de gyakran kíséri a kis fröccsenés forró olaj. Használjon egy pár fogót, hogy biztonságosan megfordítsa a szeleteket.

4. Főzzük a közepes hőtől, amíg aranybarna lesznek. A preparátum pontos ideje a szeletek méretétől és vastagságától függően eltérő lesz. A vékony daraboknak csak néhány percig kell mindkét oldalra, míg a vastag darabokra 5 percig kell. Az ujj mindkét oldala sötét aranybarna. A jól pörkölt szeleteknek ropogóknak kell lenniük, és lágyaknak.

Használjon szabályt a sertéskészség felkészültségének ellenőrzéséről: Használja a dugót és a kést, hogy ellenőrizze a húst. Ha a világosbarna juice a húsból következik, akkor készen áll.

öt. Távolítsa el a sertést a tűzből. Mint más főzési módszerekkel, a sertéshús továbbra is felkészül, miután eltávolították a tűzből. Helyezzen el készített szeleteket egy tányérra egy pozitív törülközővel (amely felszívja a többletolajat, ami segít megelőzni a sertéshúst a nedvességtől). Adjon sertéshús pihenjen néhány percen belül, majd fedje le az asztalra, és élvezze!

Hideg, könnyű saláta tökéletesen kiegészíti a sertésszeletek forró ropogós kéregét.

6. Gondosan Drain Munkált olaj. NEM LEALHELASLO A CSATLAKOZÁSBÓL - A lefolyó elzáródása. Hagyja, hogy az olaj hűtse le, majd visszanyerje egy jar vagy műanyag tartályba. Tárolja az olajat a hűtőszekrényben, ahol fagyasztja. Olajt használjon a jövőbeni receptekhez vagy különböző célokra, amelyek kenést igényelnek.

Ha az alternatív üzemanyag iránt érdeklődik, a biodízelt a fennmaradó olajból készítheti el az otthoni eszközök használatával további összetevőkhöz!

4. módszer 4:

Sertésborda vágása

egy. Előmelegítő sütő 190 ° C-ra. Az oltás hosszú és lassú főzési módszer, amely olyan nedves és gyengédvé teszi, hogy gyakorlatilag szétesik. Emiatt tökéletes a kemény részekhez. Ebben a receptben az oltási folyamatot használjuk, hogy süllyedjen lurtákat és lágyságot. Mint minden sütőben, előmelegítéssel készül.

2. Bordákat kap. Öntsön egy csésze lisztet egy edénybe, és sót és borsot adjon ízlésnek. Obrefish a bordákat egy lisztkeverékben, majd a felesleges lisztet. A liszt keveréke kellemes ízletes illatot ad hozzá a húshoz, és segít neki, hogy tovább kapjon egy barna kéreget.

3. Enyhén sült bordák egy serpenyőben. Melegítsen néhány evőkanál olajat egy serpenyőben, majd tegye a bordákat és sütjük magas hőre néhány percig. Ne főzzük a bordákat, amíg készen állnak - csak hagyd, hogy pörköljenek. A hús belső része lassan felkészül a sütőbe néhány órára az oltás közben. Amikor a bordák alázatosak, tartsa meg a serpenyőt.

Hús, még vizuálisan, nem adományoz. Amint egy kicsit csavart - húzza ki a serpenyőt, mert a hús készen áll a sütőbe.

4. Ugyanazon serpenyőben, hűtőszekrény és fokhagyma. A zöldségek hozzáadása az edényhez a végső termékkomplexumot, finom illatanyagot adja. Vágja meg a közepes méretű és számos fokhagymás gerincét, majd megsütjük őket, amíg átlátszóvá válnak.

öt. Az oltáshoz, adjunk hozzá folyadékot egy serpenyőbe. Amikor cukrászati hús vagyunk, lassan főzünk folyadékban. A marhahúsleves a fő folyadékunk lesz. Indítsa el két csésze marhahúsleves hozzáadásával egy serpenyőben. Változtasson meg ezt az alapot 100 gramm más típusú folyadék hozzáadásával - például a vörösboros ecet és az illat növelése érdekében.

Amikor a párolt folyadék ízéről van szó, sok lehetőség van. Erős sör, vörösbor és paradicsom püré - mindez csodálatos ízű. A por összetevői, például paprográfiai fokhagymás só is jól illeszkednek. Ne félj, hogy próbáld ki a húslevest. Általános szabályként, ha a húsleves finom, akkor finom és hús lesz!

6. Helyezze a bordákat egy serpenyőbe. Öntsük a marhahúslevest sertésborda fölött, egyenletesen lefedve őket. Fedje le a serpenyőfóliát, és lépjen a polcra, a sütő közepére.

7. Párna 2-3 órán belül. Minden órában fordítsa el a bordákat. A főzési idő változhat. Szerencsére a párolt hús nem szárad, ha hosszú ideig elhagyja a sütőben. Egy óra és fél óra múlva rendszeresen ellenőrizze a bordákat a villa készenléti szintjére. A húsnak meglehetősen puha és könnyűnek kell lennie. Belül lehet egy kicsit rostos.

nyolc. Húzza ki a sütőt és szolgálja ki. Azonnal átfedje a lédús sertésbordákat egy tányéron és szolgálja. Ha szeretné, használja a folyadék maradékát mártással, nagylelkűen öntözve a bordákat.

Ez az edény egy fantasztikus kiegészítés az antenégi püré, mert a burgonya felszívja a folyadékot (és ezért az illatot), amely a sertésbordákból áramlik.

Tippek

Készüljön fel a megfelelő hőmérsékleten, de ne emlékezzen, különben a hús száraz és kemény lesz.
A sertéshús szárításának elkerülése érdekében szorosan ék. Ha a hús vezet, akkor túl kemény lesz, és nem készül megfelelően.
Vásárláskor friss sertéshúsnak kell lennie szürkés és rózsaszín színű és egy kicsit márvány. Ne vásároljon egy nagyon kövér sertést.
A hús vágása előtt hagyja, hogy 10 -15 percet pihenjen, hogy a gyümölcslé egyenletesen elosztva legyen.