Hogyan lehet pasztőrözni a tojásokat: 14 lépés (illusztrációkkal)

A főtt tojások nem jelentenek szinte semmilyen egészségi fenyegetést, de ha nyers vagy nem csillogó tojásra van szükség a különböző ételek elkészítéséhez, például majonéz, gogol-mogol, máz és t.D., Először pasztőrözhet a tojásokat, hogy megszüntessék vagy legalább csökkentsék a baktérium szalmonella fertőzésének kockázatát.

Lépések

1. módszer: 2:

Szabvány technika

egy. Használjon friss tojást. Mindig jobb és biztonságosabb használjon több friss tojást, mint a régi. Soha ne használjon késedelmes tojást és tojást egy repedt héjjal.

2. Hozza a tojásokat szobahőmérsékletre. Távolítsa el a tojásokat a hűtőszekrényből, és hagyja őket, hogy feküdjön a konyhaasztalon 15-20 perc. Az egyes tojások héja szobahőmérsékletnek kell lennie, mielőtt elindítja a pasztőrözési folyamatot.

Ne használjon hűtött tojást a pasztőrözéshez, a tojássárgája 138 fahrenheit (58,9 Celsius fok) hőmérsékletet kell elérnie, mielőtt a baktériumok eltűnnek, de a hideg tojás nem képes meleg vízben felmelegedni a pasztőrözés során. A szobahőmérsékletű tojás több esélye van.

3. Helyezze a tojásokat egy serpenyőbe vízzel. Töltsön egy kis serpenyőt, félig hideg és hűvös vízzel. Tegye a tojás aljára egy rétegben.

Szükség esetén adjon hozzá több vizet egy serpenyőben. A tojásokat 1 hüvelykes vízzel kell lefedni (2,5 cm).

A PAN belső oldalán csatlakoztasson egy speciális hőmérőt a vízhőmérséklet mérésére. Győződjön meg róla, hogy a hőmérő csúcsa víz alatt van, meg kell jelölnie a hőmérsékletet az egész folyamat során. A pasztőrözés során nagyon óvatosan figyelemmel kell kísérnie a hőmérsékletet.

A szokásos hőmérő alkalmas, de a digitális hőmérő valószínűleg a legjobb választás, mivel észre fogja venni a legkisebb hőmérsékleti ingadozásokat.

4. Lassú hővizet. Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, és közepes hőre melegítjük. Hozzon vizet 140 fokos Fahrenheit (60 fok Celsius).

Ideális esetben nem szabad engedélyezni a víz felemelkedését 142 fok felett Fahrenheit (61.1 Celsius fok). Magasabb hőmérsékleteken a tojások tulajdonságai és konzisztenciája megváltozik. Lehet, hogy túlfizetett tojás, még nem is tudom.

Szélsőséges esetekben a vizet akár 150 fokos fahrenheit (65,6 Celsius fok) felmászhatsz, anélkül, hogy észrevenné a nyers tojás jelentős változásait. Ha nem használja a hőmérőt, kövesse a buborékok előfordulását a serpenyő alján. Amikor ez megtörténik, a vízhőmérséklet körülbelül 150 fok fahrenheit (65,6 Celsius fok). Még ha a hőmérséklet kissé a tökéletes, akkor is jól működik.

öt. Támogassa a hőmérsékletet három-öt percig. Folytassa a tojásokat 140 fokos Fahrenheit hőmérsékleten, három percig. Nagyon nagy tojás tartja a forró vízben öt percet.

Az egész folyamat során ne engedje, hogy a vízhőmérséklet felemelkedjen a 142 fokos Fahrenheit (61.1 Celsius fok) felett, kövesse a hőmérőt. Állítsa az optimális lemez módot.

Ha a hőmérséklet fölé emelkedett 150 Fahrenheit (65,6 Celsius-fok), vagy egyszerűen csak nem használja a hőmérő mérésére a víz, távolítsa el a serpenyőbe a lemez, nem várta meg a lejárati 3-5 perces.

6. Öblítse le hideg vízzel. Óvatosan, kapj tojást a serpenyőből zajjal, és hideg vízzel mossuk, amíg a héj szoba hőmérséklete vagy hideg lesz.

Ahelyett, hogy hideg folyó vízzel öblítse le őket egy jeges víz medencében. A folyó víz előnyösebb lehetőség, mivel az álló vízben szaporodhat baktériumokat, bár mindkét lehetőség technikailag működik.

A hideg vízzel való mosás csökkenti a tojások belső hőmérsékletét, ami megakadályozza a hőkezelésük előkészítését a hő miatt.

7. Tárolja a tojásokat a hűtőszekrényben. A pasztőrözés után használhatja a tojásokat, vagy tárolhatja őket a hűtőszekrényben, amíg szükség van egy hétig.

2. módszer 2:

Nyitott tojás technika

egy. Használjon friss tojást. A tojásnak friss, jól mosott és repedtnek kell lennie.

A szobahőmérséklet-tojás használata nem olyan alapvetően, mint az első módszer, mivel a fehérje és / vagy a tojássárgája közvetlenül felmelegszik, de a szobahőmérséklet még előnyösebb.

2. Forraljuk fel a vizet egy nagy serpenyőben. Töltsön ki egy nagy serpenyőt egy harmadik és fél között vízzel, és tegye a födém egy erős tűzre. Adjon vizet, hogy jól forraljon, és tegye az állandó párokat, mielőtt kikapcsolná a tüzet.

Míg a víz lehűl, folytassa a következő szakaszba.

Szüksége lesz egy második rozsdamentes serpenyőre is, amely vízzel egy serpenyőbe illeszkedik. A serpenyőfalaknak elég magasnak kell lenniük, hogy a nagy serpenyőből származó víz ne kerüljön belsejébe. Ne tegye egy nagy serpenyőbe vízbe.

3. Szétszórja a tojásokat. Szétszórja a tojásokat, és öntsük a tojássárgáját és / vagy a fehérjét a második serpenyőbe.

Ezzel a módszerrel összegyűjtheted a tojássárgáját és a fehérjét, vagy külön-külön. Ha csak tojássárgáját vagy csak fehérjét igényel, akkor elválaszthatja a szükséges részt, mielőtt egy serpenyőbe önti. A tojás felesleges része leereszkedhet a mosogatóba.

4. Viseljen egy tojást kis mennyiségű folyadékkal. Viseljen tojásokat kis mennyiségű folyadékkal, mindegyik tojással vagy fehérjével - 2 st (30 ml) folyadékkal. Folytassa mindent, hogy jól legyőzze, amíg a tojás keveréke megkezdi a habosítót.

Bármilyen folyadékot használhat a recept, a citromlé, a tej vagy az ízesített italok függvényében. Győződjön meg róla, hogy egyszerre nem adja hozzá a tojásokat a tej és a citromlé (vagy bármely más savas folyadék), mert a tej jön. És Prokubvashch hozzáadását a tojásokat csomókba fordítják.

öt. Engedje le a serpenyőt a serpenyőben vízzel. Amikor a serpenyőben van víz, és kikapcsolja a lemezt, tegyen egy kis serpenyőt egy tojáskeverékkel, és szükség esetén tartja be a fogók vagy a fogók széleit.

Ebben a módszerben a közvetett pasztőrözés gőzfűtési technikáját használják. A második serpenyővel és pasztőrizálással közvetlenül kihagyhatod a pillanatot, de nagy kockázatot jelent a tojások helyett a pasztőrözés helyett. Ha még mindig úgy döntött, hogy közvetlenül a pasztőrözést közvetlenül, győződjön meg róla, hogy a gyenge mód be van kapcsolva a tűzhelyen.

6. Beat a vízcseppek hőmérsékletére. Amint leengedi a serpenyőt a vízbe, indítsa el erőteljesen nyomja meg a keveréket villával vagy egy habverővel két vagy három percig, amíg meleg lesz.

Az állandó energetikai keverés egyenletesen elosztja a hőt, megakadályozza a tojásfogyasztás külön részekben vagy hiányos pasztörizációban.

7. Használja a tojásokat azonnal. A pasztőrözés után körülbelül három percig egy kicsit hűvös tojást adunk, majd azonnal használd őket a recept szerint. Ne próbálja meg fagyasztani őket, vagy hűvös.

Tippek

Ha nincs ideje a tojások otthoni pasztörizálására, fontolja meg, hogy megvásárolja a már pasztőrözött tojás vagy pasztőrözött folyékony tojástermék vásárlását a boltban. Mindkét lehetőség többet fog fizetni, mint a közönséges tojások, de egy professzionális pasztőrizációs rendszer képes lesz az egészségesebb és biztonságos termék garantálni, és megmentheti az idejét és erőfeszítéseit is.

Figyelmeztetések

Körülbelül 1 tojás 20 ezerből származik Salmonella baktériumok. A megfelelő pasztőrözésnek meg kell ölnie ezeket a baktériumokat, ezért minden edényben, amely magában foglalja a nyers tojásokat, szükség van pasztőrözött tojás használatára.
Ezeket a módszereket mind az újonnan érkezettek, mind a szakemberek használják, azonban nincsenek 100 ℅ garancia, hogy sikeresen eltölteni fogja a pasztőrözést, és megszabaduljon a baktériumoktól.
Próbáld meg elkerülni a pasztőrözött nyers tojásokat, ha terhes vagy problémái vannak az immunrendszerrel, hogy teljesen biztonságosak legyenek.

Lépések

Tippek

Figyelmeztetések

Amire szükséged van

Szabvány technika

Nyitott tojás technika