Élelmiszermérgezés legalább kellemetlen, és a legrosszabb esetben halálos kimenetelű lehet. Kezdje az alábbi első lépéstől, hogy megtanulja az élelmiszermérgezés (mind az étteremben, mind az étteremben) való valószínűségét az élelmiszer-mérgezés valószínűségével kapcsolatban, az élelmiszer biztonságos főzésére.
Lépések
1. rész:
Megfelelő főzés
egy.
Vegyünk termékeket óvatosan. Az élelmiszerbiztonság az élelmiszerboltban kezdődik, ezért óvatosan válassza ki a termékeket:
- Ellenőrizze a lejárati dátumot az összes vásárláson, és próbálja meg meghatározni, hogy a termékeket a megfelelő hőmérsékleten tárolták-e.
- Csomagoljon húsokat és termékeket a baromfiból külön zsákokban, és ne hagyja, hogy a nyers hús érintse meg más ételeket, miközben vásárol, és hordozza őket otthon.
2. Támogatási hőmérséklet üzemmód. Tartsa a hűtött és fagyasztott élelmiszereket alacsony hőmérsékleten, amennyire csak lehetséges, különösen a boltból hazafelé:
Csomagolja be a termékeket egy újsággal, vagy vásároljon egy kis hűtőszekrény táskát, amellyel hűtött és fagyasztott termékeket szállíthat otthon.Ha lehetséges, hagyjon ilyen termékeket a vásárlások utolsó szakaszába.Hazatérve, gyorsan és jobbra terjeszt minden terméket.
3. Mindig mossa meg a kezét a főzés előtt és után. Alaposan mossa meg a kezét forró vízzel és antibakteriális szappannal a főzés előtt és után, különösen a nyers hússal való érintkezés után.
Rendszeresen mossuk a konyhai törölközőket és a szalvétákat, hogy elkerüljük a baktériumok felhalmozódását a szöveten.Mindig Mossa meg a kezét az állatokkal való érintkezés után (különösen hüllők, teknősök és madarak), miután a WC-teret és az állatok tisztítását használná.
4. Tartsa tisztán a konyhát. Nagyon fontos, hogy a konyhában lévő munkafelületek tiszták voltak, különösen nagyfokú kockázattal rendelkező termékek előkészítésében, mint például a hús, a madár és a tojás.
Ehhez nem szükséges fertőtlenítőszereket használni, elegendő melegvíz és szappan, hogy tisztítsa meg a munkaterületeket, vágódeszkákat és ételeket.Ezenkívül győződjön meg róla, hogy a nyers húskészítmények mosása után öblítse le a mosogatót - nem szeretné, hogy a baktériumok átadódjanak minden tiszta felületre.
öt. Használja a nyers hús, a baromfi és a zöldség különálló táblák vágásához. Tartsa őket külön-külön egymástól, hogy megakadályozzák a baktériumokat más élelmiszertermékeken.
Ha nem rendelkezik a vágódeszkák külön tartására, győződjön meg róla, hogy használat után gondosan fertőtlenítette a táblát. (Lásd a receptet "Tanács").A műanyag vágódeszkák előnyösebbek, mint a fából, mivel könnyebben tisztíthatók.
6. Legyen óvatos a leolvasztással. Ne feledje a termékeket (különösen a hús és a madár) szobahőmérsékleten a folyamat felgyorsítása érdekében.
Az élelmiszernek mindig a hűtőszekrényben kell leolvasnia, mert a szobahőmérsékleten lévő leolvasztás túl gyorsan felmelegíti a termék felületét, ami hozzájárul a baktériumok növekedéséhez.Alternatív megoldásként a mikrohullámú kemence beállításait használhatja, beleértve a "leolvasztás" vagy az "50% -os teljesítményt". Biztonságosan leolvaszthatja a termékeket hideg folyó víz alatt.A teljes leolvasztási termékek után gyorsan kell használni - azonban soha nem szabad újraindítani a termékeket előzetes előkészületek nélkül.
7. Óvatosan főzzük a termékeket. Ez különösen fontos a vörös hús, a madár és a tojás esetében, amely nagyfokú kockázattal rendelkező termékekre vonatkozik.
Készítsük el ezeket a termékeket a végéig, teljesen megszabadulsz a káros mikrobáktól. Fedezze fel a megfelelő főzési időt a kulináris könyvben (figyelembe véve az edény súlyát és a sütő hőmérsékletét).Használjon hőmérőhöz húsz ételeket, ha kétségei vannak a főzés időtartamával kapcsolatban, mert meglehetősen bizonytalan lehet a főzési hús sajátosságai miatt. A csirke és pulyka készen áll 74 s ° hőmérsékleten, steak 63 s °, hamburgerek készen állnak 71 s °.
nyolc. Támogassa a meleg és hideg termékek hőmérsékletét. A baktériumok gyorsan szaporodnak 4 ° C és 60 S ° közötti hőmérsékleten, így fontos, hogy az alábbiakban vagy azok fölötti hőmérsékletet fenntartsuk.
Győződjön meg róla, hogy a 4 ° C vagy annál kisebb hőmérséklet van felszerelve a hűtőszekrényben, és hogy a főtt ételek legalább 74 s ° -os hőmérsékletet érnek el.
kilenc. Melegítsen óvatosan kész ételeket, mielőtt az asztalra szolgálna. A rosszul előmelegített élelmiszer-maradékok aktív patogén mikroorganizmusokat tartalmazhatnak. Ezenkívül, ha az élelmiszer maradványai elrontják, a gyógyulás nem fogja biztonságban az egészségre.
Ne tárolja az ételeket túl hosszú ideig. Minden olyan jel, mint például az elszíneződés, a nyálka megjelenése, a penész és a t növekedése.D., jelezze, hogy a termékeknek meg kell szabadulnia a termékektől.Soha ne melegítse fel az ételt többször, és soha ne fagyassza újra az állam megváltoztatása nélkül. (T.E. Nyugodtan fagyaszthatja a nyers ételeket, leolvasztja, főzzük, majd újra fagyasztja a kész ételeket, és leolvasztása és felmelegedése után. Ha azonban az újbóli előmelegített ételektől eltűnt, dobja el, dobja el, mivel nagyon nagy mérgezésre van szükség!)4. rész: 4:
A termékek megfelelő tárolása
egy.
Tartsa a termékeket a szabályoknak megfelelően. A tárolási típus a termék típusától függ.
- Száraz élelmiszerek, például tészta, rizs, lencse, bab, konzervek és gabonafélék tárolható hűvös, száraz helyen, például a raktárban vagy egy konyhaszekrény.
- Más termékekkel minden bonyolultabb lehet, és gondoskodnia kell arról, hogy a megfelelő feltételek mellett tartsa őket:
2. Fagyasztva vagy tárolja a hűtőszekrényben, ha van ilyen szükség van. Tegye a fagyasztott ételeket a hűtőszekrénybe legfeljebb 2 órával, miután megvan õket (bár a legjobb, ha hazaértél).
Hús, baromfi, tojás, hal, készételek, tejtermékeket mindig a hűtőszekrényben kell tárolni.Sok terméket kell tárolni vagy hűtőszekrényben, vagy hűvös és sötét helyen, például az alagsorban vagy a kamraban, közvetlenül a kicsomagolás után. Ha kétségek merülnek fel, mindig válasszon tárolást hűtőeszközökkel.
3. Soha ne tárolja az ételt egy nyitott tartályban. Az ételek, különösen a nyers hús és az edények maradványai, soha nem szabad nyitott tartályban tárolni.
Fedezze le az összes terméket csomagolófóliával vagy fóliával, majd tegye egy tartályt hermetikus fedéllel vagy szorosan zárt műanyag zacskóba.Soha ne tárolja az ételt nyílt konzervdobozokban, mivel kedvező környezetet képez a baktériumok számára. Vásároljon olyan termékeket, mint a paradicsompaszta, a kukorica műanyag tartályban.
4. Figyeljen az eltarthatósági időre. Minden terméket a tárolási módszertől függetlenül a lejárati idő előtt a lehető leghamarabb kell használni.
Fűszerek és szárított gyógynövények elveszítik hasznos tulajdonságai és íze, ha túl hosszú ideig tárolt, és sok termék is lesz káros, ha tárolja őket hosszabb, mint a megadott időpontban.Soha nem eszik termékeket a rummed és duzzadt dobozokból, a törött fedéllel ellátott csomagokból, még akkor is, ha az eltarthatósági élet még mindig érvényes.
öt. A termékeket külön tartsa. Mindig tartsa nyers húst, nyers tojást és madarakat külön-külön a főtt ételekből, friss gyümölcsökből és zöldségekből.
Tartsa nyers húst egy csomagolt formában a hűtőszekrény alsó polcáján. Ez segít megelőzni az érintkezését a többi termékkel.
6. Zárja be az ételeket rovarokból és állatokból. Az étel nagyon könnyű elrontani, ha szabadon elérhető háziállatok és káros rovarok számára.
Ha tárolni termékek rendesen, légmentesen zárt csomagolásban, a hűtő, a fagyasztó vagy konyhaszekrény - ez segít megvédeni a termékek a rovaroktól és a háziállatok.Azonban a termékek fertőzhetők az előkészítés során és az asztalon történő benyújtás során. Ne hagyja az ételt felügyelet nélkül a főzés során, és fedje le a főtt ételeket fedéllel vagy csomagolófilm segítségével, amíg készen állnak az asztalra.
7. Különösen óvatos a meleg szezonban. A baktériumok sokkal gyorsabbak az élelmiszertermékekben meleg időben.
Ha szabadban eszik, győződjön meg róla, hogy mindenki gyorsan eszik, és a maradékok egy órán át hűvös helyen vannak elhelyezve.3. rész: 4:
Biztonságos ételek
egy. Mindig mossa meg a kezét étkezés előtt. Öblítse le meleg vízzel antibakteriális szappannal, és óvatosan szárítsa meg tiszta kézzel törölközővel.
2. Próbálja meg nem használni a pasztőrözött tejet és gyümölcsleveket. A pasztőrözött élelmiszerek kezelik, hogy megölik a mikrobákat.
Ha a tejet és gyümölcsleveket pasztőrözik, akkor ez az információ általában a csomagoláson szerepel. El kell kerülni a nem paszterizált tejből készült egyéb termékeket, például néhány sajtot.Mindenesetre a szobahőmérsékleten értékesített csomagok és gyümölcslevek gyümölcslevek hosszú eltarthatóságúak, és szükségszerűen átadják a pasztőrözési eljárást, még akkor is, ha nincs információ a címkén.
3. Használja a termékeket röviden, miután főttek. Tehát a káros mikrobák nem lesznek ideje a tenyésztésre.
Kövesse az szabály „2-2-4”, amikor az ételmaradékokat - ne hagyja élelmiszer kívüli hűtőszekrényben több mint két óra főzés után, hűvös az ételt a tartály mélysége nem több, mint 5 cm, és dobja el a maradék az élelmiszer, ha több mint négy nap.
4. A nyers zöldségek és gyümölcsök mosása és öblítése. Olyan termékek, amelyek nem felkészülnek, például friss zöldségekkel és gyümölcsökkel, víz alatt öblítse le és tisztítsa meg, ha szükséges.
Mindenesetre meg kell mosni az ilyen termékeket, még akkor is, ha meg akarja tisztítani őket, mert a héjból származó szennyeződés a tisztítás során eljuthat a húsba.De ne mossa le a saláta és más zöldövezet előre hámozott gerendáját, mert az ismételt mosás szennyeződik a termékeket.
öt. Legyen nagyon óvatos a nyers halakkal és a húsokkal. Sushi, tatár steak és t.D. - olyan finomságok, amelyek mérgezést okozhatnak, ha nincs megfelelően elkészítve. Ezek a termékek a legmagasabb szintű higiéniát igénylik. Használjon ilyen ételeket csak bevált létesítményekben!
Kerülje el a sushi, a nyers puhatestűek és hasonló termékek használatát, amelyek a büfé állványon fekszenek, ha nem tudod, mennyi időt töltöttek meg megfelelő hűtés nélkül. Ha otthon készül, használjon kiváló minőségű és friss összetevőket, és kövesse az ebben a cikkben leírt higiénia összes szabályát. Az ilyen ételeket közvetlenül a főzés után kell használni.Felhívjuk figyelmét, hogy a „friss” nem feltétlenül jelenti „egy újonnan élő állat”, mivel a fagyasztott hal sokkal biztonságosabb előállítására sushi, mert mély fagy megöli a spórák a paraziták.A nyers hús és a haltermékek rendkívül nehézek az összes biztonsági intézkedésnek megfelelően, tehát, ha kétségei vannak, ne aggódj magaddal. Soha Ne tárolja az ilyen nyers termékek maradványait.
6. Legyen óvatos a nyers tojással. Nyers tojás - az élelmiszermérgezés egyik leggyakoribb oka.
Ez a salmonella baktérium folyamatos fejlődésének köszönhető a sajt tojásban.Ne használja a nyers tojást főzés turmixokat, vagy hasznos koktélok, hogy növelje a fehérjetartalom, és jobban helyettesíti a tojást, vagy használja a fehérje keverék.Vigyázzon a nyers tojásokat tartalmazó tanácsadásra, mint a nyers tésztára a cookie-k vagy a folyékony torta tészta számára undorodhat.
7. NE enni nyers puhatestűek. A nyers élelmiszerek használata rendkívüli kockázat, bár a nyers puhatestűek és az osztriga finomságnak számít. Számos kockázati tényező létezik, amelyek még veszélyesebbek, mint a nyers halak:
A piros algák és más szerves baktériumok szennyezhetnek a káros toxinokat. A hepatitis keresett kockázata nagyon magas, különösen az alkoholisták és a beteg cookie-k számára.Ha még mindig nyers puhatestűeket eszik, győződjön meg róla, hogy a vásárlás során még mindig élnek. A kagyló, a puhatestűek és az osztrigák zárt kagylók lesznek, vagy lezárják őket, amint bekerülsz rajta. Dobja ki a puhatestű, ha a mosogató nyitva van.
nyolc. Figyelje meg a figyelmet további részletekre, amikor a nyilvános vendéglátás bármely létesítményében túrázik. Minden évben sokan mérgeznek az éttermekben, a Deli és az étkezőszobákban, amelyek nem felelnek meg az élelmiszer- és higiéniai szabványok biztonságának. Ezért különösen fontos, hogy éhes legyen az élelmiszerbiztonság tekintetében, különösen egy hortal ebéd közben.
Ellenőrizze a szobát. A higiénia szintje azonnal nyilvánvalóvá válik. Mindig figyeljen a WC-szobára, mielőtt az intézményben étkezne, ha piszkos van, ésszerű feltételezni, hogy a konyha ugyanaz.Legyen óvatos a büfé ételekkel. Győződjön meg róla, hogy a forró ételek megtartják a szükséges hőmérsékletet, és nem csak egy szobát. Rizs okozhat élelmiszermérgezést, ha túl hosszú. A saláták is problémákat okozhatnak, ha nem frissek.Legyen óvatos a saláták gázállomásaival. Ez vonatkozik a majonézre, a holland szószra, a Bernese és más szószokra, amelyekben nyers tojás, valamint Merenga.Küldje el a fejletlen termékeket a konyhába.Ha a nyers tojással vagy egy nyers tojással ellátott tálat nyújtott be, a lelkiismeret megrémítése nélkül, adja meg a konyhába, az aljához. Ne felejtse el kérni egy új lemezt.
kilenc. Ne enni étel, ha bármilyen kétsége van. Bízz az érzéseidben! Ha az edény szokatlanul néz ki, akkor rosszul illeszkedik, vagy kétséget okoz bármely más ok miatt, csak megtartja.
Még akkor is, ha figyelembe vette az összes óvintézkedést, de az étel furcsa vagy megbetegedett, stop rágás és óvatosan távolítsa el a szájából.Jobb, ha egészséges, mint udvarias!4. rész 4:
Élelmiszermérgezés megértése
egy.
Értsd meg, mi okozza az élelmiszermérgezést. Ez az étkezések miatt következik be:
- Vegyi anyagok, például inszekticidek vagy élelmiszer-toxinok, amelyek magukban foglalják a gomba (például mérgező).
- Baktériumok, vírusok vagy paraziták gasztrointesztinális fertőzései.
- A legtöbb ember az étkezési mérgezést egy ilyen lehetőséggel társítja.
2. Megértsék a termékek termesztésével kapcsolatos kockázatot és a környezeti tényezők. A termőtermékek környezetének és módja szerepet játszhat a potenciálisan szennyező baktérium termékek továbbításának folyamatában.
Vegyi anyagok, műtrágyák, peszticidek és t.D. Mindez szennyezheti a termékeket a termesztés folyamatában. Soha ne reméljük, hogy a terméket mossák, mielőtt elhagynák a gazdaságot.Baktériumok, paraziták és t.D. a levegőt a tartályokon keresztül, porral kevert és a talajban hordoz. Ezek részét képezik a természet életciklusának, így mindig lesz egy lehetséges szennyezésforrás, ha elhanyagolhatja a táplálkozási higiénia következetes speciális megközelítését.
3. Megvalósítja az élelmiszeripar veszélyét. Nem számít egy nagy gyárban vagy a saját konyhájában, az élelmiszeripar lehet a fő szennyezés forrása.
A főzéshez használt felületeket tökéletes tisztasággal kell tartani, mivel a fertőzés nagyon gyorsan és egyszerűen előfordulhat, ami különösen igaz a húskészítményekre.A bélben élő állatokon élő természetes baktériumok, a helytelen kezeléssel a szennyezés fő forrása.
4. Értékelje az élelmiszer tárolásának kockázatát. Ha nem felel meg a megfelelő tárolási feltételeknek, a fertőzés előfordulhat a baktériumok egy termékről a másikra történő átvitelével.
Ez egy nagyon titkos tulajdonság, mert az emberek leggyakrabban azt sem feltételezik, hogy egy bizonyos termék mikrobák forrása lehet, és még csak nem rájön, hogy a fertőzés történt.Például, ha egy nyers csirke lábát hagyja a szőlőcsomag mellett, akkor szennyezést vagy élelmiszermérgezést okozhat.
öt. Értékelje a lehetséges kockázatot a főzés során. Nagyon gyakran fertőzés fordulhat elő a főzési folyamatban.
A beteg személy különböző mikrobákat tud továbbítani, az influenza és a gastroenteritis végződésével.Vágódeszka, amelyet húshoz használnak, majd speciális feldolgozás nélkül, zöldségekhez - egy másik lehetséges fertőzés forrása.Megválasztott kezek, piszkos konyhai felületek, rovarok és rágcsálók a konyhában - ezek az élelmiszer-szennyezés forrásai.
6. Felismerje az élelmiszermérgezési tüneteket. Meg fogod érteni, mennyire kellemetlen, amint ez történik veled.
A tünetek a mérgezés súlyosságától függően változhatnak, de a legtöbb ember a következő jelek kombinációját tapasztalja: hányinger és hányás, hasmenés (potenciális vérzéssel), hasi fájdalom és görcsök, láz.A tünetek néhány órával később és néhány héten belül megjelenhetnek. Az élelmiszermérgezés általában egy-tíz napig tart.Látogasson el kezelőorvosát a testben vagy a dehidratációban, vagy ha a vértert a hányásban találja, több mint három napig hasmenést szenved, súlyos hasi fájdalom vagy a tested hőmérséklete 39 S ° felett.
7. Figyelje meg a különleges ellátást, ha magasabb kockázati csoportban van. Ezek a csoportok közé tartoznak a terhes nők, a kisgyermekek, a gyengített immunrendszerrel rendelkező emberek, valamint az idősek - mindegyiknek meg kell felelnie a megnövekedett óvatosságnak az élelmiszermérgezés elkerülése érdekében.
Az élelmiszermérgezés hatásai sokkal komolyabb lehetnek az ilyen kockázati csoportokban, és különböző rendellenességekhez vezethetnek a magzat kialakulásában a terhes nőkön.Az ilyen kockázati csoportokban lévő embereknek be kell tartaniuk a további óvintézkedéseket, például a lágy sajtok (feta, brie, camembert), alaposan melegítsük a hús finomságokat, és különös figyelmet fordítanak a forró ételekre - ne szolgáljanak az asztalra, amíg a gőzig szolgálja az asztalra Megjelenik.Tippek
- Ismerje meg a lehetséges tüneteket, amelyek az élelmiszermérgezést jelzik:
- Gyomor- és fájdalomcsillapítók
- Hányinger
- Hányás
- Hasmenés
- Fokozott hőmérséklet, láz
- Fejfájás, fájdalom a torokban
- Az influenza közös tünetei
- Fáradtság, energiaveszteség, álmosság
Tisztító recept vágódeszkákhoz: Keverje össze 1 teáskanál (5 ml) fehérítőt 34 folyékony oz (1 l) víz. Mossa le a táblát forró szappanos vízben, majd fertőtlenítse a táblát ebben a megoldásban.Nem fog fájni, hogy a jelölőket minden táblán végezzen "Csak hús", "Csak zöldségek", "kenyér" és T.D. Ez nemcsak azoknak, akik minden nap felkészülnek, hanem azoknak is, akik véletlenül a konyhában vannak.Ha nem paszterizált termékeket használ, győződjön meg róla, hogy biztonságos helyen készülnek, és nem tárolódnak túl hosszú ideig. Például, ha te magad, hogy egy tehén, figyelje higiéniai folyamat során, kezdve a takarmányozási és gondozási egy tehén, a sterilitás fejés közben, és ne felejtsük el, hogy a sterilizálás a szükséges berendezések és a csomagolás tej.Számos étteremnek van saját minimális főzési hőmérséklete és baromfija. Például az Egyesült Államokban a marhahús, a sertéshús, a borjú vagy a báránynak minimális hőmérséklete 63 C ° - Törökország és csirke 74 C ° - hal 63 C ° - Tojás 74 C °. Az Egyesült Királyságban a forró edények 72 s ° hőmérsékleten állnak elő.
Hogyan kell elkezdeni egy élelmiszer-bank létrehozását
Hogyan kell bevásárolni egy zsákban
Hogyan lehet megtakarítani az ételt az áramkimaradás során
Hogyan kell enni a tartósítószerek nélkül
Hogyan lehet elkerülni a glutamát-nátriumot
Hogyan kell tárolni az ételt
Hogyan mentse meg a vacsorát meleg nap folyamán
Hogyan lehet meghatározni a rontott húst
Hogyan csökkentheti a káros termékek használatát
Hogyan kell főzni ételt egy kis baba számára
Hogyan lehet meghatározni, hogy a hal elrontotta-e
Hogyan kell fagyasztani lasagna
Hogyan kell felismerni a fagyos égést
Hogyan fagyassza a fokhagymát
A glutén intolerancia kezelése
Hogyan lehet megszabadulni az élelmiszermérgezéstől
Hogyan lehet gyorsan gyógyítani az élelmiszermérgezést
Hogyan lehet elkerülni a dehidratáció mérgezésben
A termékek tárolása
Hogyan kell főzni konyhai kombináció nélkül