Hogyan készítsünk Sashimi-t: 3 lépés (illusztrációkkal)

Ez egy csodálatosan egyszerű, de elegáns japán finomság, amely nagyon friss nyers halból áll. A téglalap alakú szeletek vastag ¼ hüvelyk (0.6 cm), szójaszószal, hogy bemegye, és bizonyos esetekben kis mennyiségű reszelt gát és a shio levelei (kulináris fű, hasonló a mentahoz hasonló).

A Sashimi főzéshez használt hal frissessége és minősége természetesen a siker kulcsa. A hal összetétele és textúrája nagyon kellemessé válik néhány kiegészítésnek köszönhetően.

Lépések

egy. Vásároljon halat. A japán piacok kiváló minőségű halat képviselnek, darabokra szeletelve, szeletek vágására és sashimi főzésére. Azonban sok halpiac és high-end szupermarketek eladják a halat egyformán alkalmasak a sashie előkészítésére. Szinte bármilyen halat lehet használni, mind az édesvízi, mind a tengeri. A nép népszerű típusai közé tartozik a tonhal, a sügér, a halibut, a lazac, a tengeri basszus, az angolna és a kagyló.

A halak kövér darabjai, mint általában alkalmasak erre a lédús ételre. Nagy halak, például lazac vagy tonhal könnyen kialakítható gyönyörű téglalapok, de a kis hal is nagyon népszerű, sokféle és módja van az utóbbi csökkentésére.
Számos különböző kávézó és étterem található, amelyeket a kiszolgált halrészek jellemeznek, mivel az egyik és ugyanazon hal különböző szeletei teljesen különböző ízeket és textúrákat kaphatnak. Például a tonhalfulföldi egyes részei nagy zsírtartalma kívánatosabbnak tekinthető, mint a többi tonhal, és ezért értékük sokkal extravagáns.
A halak vásárlása a bizonyított szállítóból nagyon fontos, ha a hal nyersfogyasztásra készült (lásd. "egészségügyi problémák" lent).

Egészségügyi problémák: A Sushi és Sashi halak minősége és frissességének meg kell felelnie a rendkívül magas színvonalnak, mind az íz és az egészségügyi okokból. Sajnos a "sushi" vagy "Sashimi osztály" kifejezés" több marketing kifejezés, és kevésbé garantálja a frissességet és a minőséget. Az FDA-ajánlások és a helyi egészségre vonatkozó állítások a készenléti élelmiszertermékekre vonatkoznak, de nincsenek meghatározva "Sashimi osztály" hal. Nincs olyan szövetségi kiigazított besorolási rendszer, amelyet nyers élelmiszerekben használnak, annyi beszállítók létrehozták saját paramétereket a frissesség mérésére és biztosítására. A hal forrásainak ismerete nagyrészt segíthet. Azonban vannak olyan szabályok, amelyek a nyers halak paraziták megsemmisítésére vonatkoznak, az FDA felügyelői által ellenőrzöttek. Ez magában foglalja a tenger gyümölcseinek fagyasztását és tárolását megfelelő hőmérsékleten és bizonyos időtartam a paraziták megsemmisítéséhez. Főleg lazac fenyegetést jelent a paraziták jelenlétére, és ezért nem eszik nyers a legtöbb japán kultúrában a legutóbbi időkig. Most, hogy a fagyasztás lehetővé teszi, hogy elpusztítsa a lazacban található parazitákat, biztonságosnak tekinthető, bár egyes szakértők úgy vélik, hogy ebben az esetben az íze kissé rosszabb.

2. Halat készít. Előkészítés egyszerű. Használjon éles kést. Ha a halat még nem vágja, akkor egy vagy két hüvelykes szélességgel vághatja (2.5-5 cm) és vastagság ½-1 hüvelyk (1,2-2,5 cm), vagy csak olyan formát használjon, mint az. Vágja a halat szálakkal vastag ¼ hüvelykkel (0,6 cm).

A sashimi vékony szeletekre is vágható. Sashie papír papírral (Kaku Dzsukuri) néha egy kép formájában jelenik meg.

A jobb ízlés és a frissesség érzésére a halakat a főzés után a lehető leggyorsabban kell használni.

3. Megbízatási idő. Helyezzen néhány darabot egy tányérra, és tálaljon egy asztalra pálcikával és japán szójaszószdal, aki becsapja. A daikon csiszolása, a pácolt gyömbér, a vasabi és / vagy a siso levelek gyakran sashimi-vel szolgálnak. Többnyire esztétikai funkciót végeznek. Varrni egy kis összeget valóban mindent, amire szüksége van, az öröm többi része képviseli a halat.

Sashie leggyakrabban snackként szolgált a főételhez, nem pedig egy független étel. Amikor a főételként szolgálnak, a halat egy rizs tálat és leves miso kell kísérnie.

Figyelmeztetések

A nyers halak fogyasztásával járó kockázat, a terhes nők, a kisgyermekek és a gyengített immunrendszerrel rendelkező embereknek nem lehet sashimi.