Hogyan kell hozzáadni glutént a lisztben: 2 lépés

Glutén - fehérje, búza, árpa, rozs. Hozzáadja a rugalmassági tesztet, és elnyeli a nedvességet a szerkezet hozzáadásához és a kész nedves és bolyhos termékekhez. A búzalisztben, gluténabb, mint a rozsban, ezért a teljes búza kenyér, mint általában sűrűbb és morzsnya. Más lisztet, például rozsot vagy univerzális búzát, szintén jellemzi az alacsonyabb glutén tartalom, és szabályként a kenyeret száraz és morzsolódó. Mindazonáltal növelheti a glutén tartalmát, hozzáadhatja a lisztben létfontosságú búza glutént.

Lépések

egy. Adjunk hozzá a búza glutént minden receptbe, és ne az egész liszt táskáján. Standard ragasztó / liszt arány - 1 evőkanál (15 ml) minden 2-3 csészére (473-711 ml) liszt.

A kép hozzáadása glutén a liszthez 2. lépés

2. Amint meghatározhatja, hogyan kell hozzáadni a glutént a lisztben, keverje össze őket, és csak akkor adja hozzá a maradék száraz összetevőket.

Öntsük a lisztet egy tálba, adjunk hozzá glutént, és keverjük össze egy villát, vagy öntsünk ki egy szitán, és kérjen egy tiszta tálat.

A kép hozzáadása glutén a liszthez 3. lépés

3. Kombinálja a folyékony összetevőket a kenyérgyártó gyártójának megfelelően.

Miután kevert lisztet gluténrel, használhatja szokásos módon.

Tippek

Gyúrja a tészta puha megérintését, és próbálja meg túl sok további lisztet adni. Túlságosan buzgó dagasztás és további liszt valójában több glutént hoz létre, és a termék feleslegben dolgozik.
A glutén arány nagyon pontos. Ha többet szeretne hozzáadni, a kenyér nem fog megfelelően növekedni és megszáradni. Kevesebbet adjunk hozzá, és a kenyér összeomlik.
Kerülje a glutén hozzáadását a sütemények, pite és cookie-k receptjeiben, a végtermék nehézkes és keményen kiderülhet. Ezek a receptek más tényezőkön alapulnak, például a sütési folyamatban kiosztott párok, amelyek a végtermék nedvességtartalmát fenntartják. A glutén a legjobban korrelál a fehérje rászoruló kenyérrel a szerkezet fenntartásához.