Hogyan kell sütni a pékség lisztet: 10 lépés

A tapasztalatlan pék, a "Bakery liszt" és az "általános célú liszt" szavak ugyanolyannak tűnnek. Valójában a pékség liszt egy különleges liszt, amelyet a fehérje gazdag búzafajtákból állítanak elő. Ez lehetővé teszi, hogy több glutén és sűrű tészta legyen. Bár a pékség lisztet nem olyan gyakran használják otthon, de mindig gyorsan főzhetsz valami hasonlót az egyikhezBiztosan Vannak házak.

Lépések

1. módszer: 2:

Általános célú liszt elkészítése

egy. Vásároljon vagy rendelje meg az őshonos búza glutént. Ehhez a recepthez csak két összetevőre van szükség: Általános célú liszt és natív búza glutén. Általános célú lisztet szinte bármilyen élelmiszerboltban vásárolható. De az egészséges élelmiszerboltba vagy egy sütőipari áruházba kell mennie, hogy megtalálja az őshonos búzamot.

Ellenkező esetben, ha lehetősége van várni, a glutén online megrendelhető. Mindenesetre nem túl drága, és egy kis csomag költsége körülbelül 600 rubel.
Szüksége lesz csak néhány teáskanál a glutén a legtöbb receptre.

2. A kiválasztott recepthez különálló mennyiségű lisztet különítjük el. Tekintse át a receptet, és megtudja, hogy mennyi liszt szükséges. Válasszuk a megfelelő számot. Öntsük a lisztet egy tálba, külön-külön más összetevőkből.

3. Adjunk hozzá egy teáskanál natív búza glutént egy pohár lisztre. Az ilyen liszt könnyen helyettesítheti a pékséget. Az összetevőket arányosan kell hozzáadni.

Ha például a receptje 2 ½ pohár péksütemény használatát feltételezi, akkor 2 ½ teáskanál natív búza glutént kell hozzáadnia 2 ½ csésze általános célú lisztben.

4. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű nyugtalan lisztet. Ez nem feltétlenül, de néhány búza lisztet kötőanyag-összetevőként használhatunk, amely apró anyákat ad. Adjon hozzá több ½ teáskanál egy pohár általános rendeltetésű lisztet, hogy a száraz összetevők teljes mennyisége változatlan maradjon.

öt. Alaposan keverjük össze. Keverje össze az összetevőket egy tálban. Amint az összetevők alaposan összekeverednek, van egy keverék, amely a péksütemény helyett használható.

A kapott keverékben lévő glutén sűrűbbé teszi a végtermék textúráját. Ne aggódj, ha a kenyér textúrája nem volt olyan szokásos.

2. módszer 2:

Nyugtalan liszt használata

egy. Mérje meg a kívánt mennyiségű nyugtalan lisztet a recepthez. A szokásos folyamat, hogy a péksütemények feleslegessé váljanak szinte ugyanolyan, mint az egyik. Azonban a felesleges liszt bizonyos tulajdonságai miatt a főzési folyamatban kisebb változtatásokat kell végeznie. Elkezdeni, öntsön búzalisztet egy tálba.

Ismét az ilyen liszt 100% -os helyettesíti a recepthez szükséges péksüteményeket. Ha a kiválasztott recept három pohár péksüteményt igényel, kezdje három pohár nem kifinomult lisztet (és így tovább).

2. Adjunk hozzá két teáskanál natív búza glutént egy pohár lisztre. A nyugtalan lisztben Bran tartalmaz, amely gyengíti a glutén hatását. Ez azt jelenti, hogy mesterségesen nagyobb glutént kell hozzáadni, ellentétben az általános célú liszt használatával.

Használja az összetevőket az előző lépésben leírtak szerint. Például, ha három pohár nyugtalan liszt van, hozzá kell adnod hat teáskanál natív búza glutént.

3. Alaposan keverjük össze. Keverje össze az összetevőket egy tálban. Most van egy keveréke, amely helyettesíti a pékség lisztet. De jobb eredmény érdekében az alábbiakban ismertetett ajánlásoknak figyelembe kell venni.

A kép, hogy a kenyér lisztet 9. lépésben

4. Adjon hozzá további mennyiségű vizet a folyékony összetevőkbe. Brasubi és fehérje, amely a nem figyelmen kívül hagyott liszt összetételében szerepel, enyhén növeli az abszorbens tulajdonságait a hagyományos liszthez képest. Ennek ellensúlyozásához adjunk hozzá valamivel több vizet a folyékony összetevőkhöz, amelyeket a főzéshez használnak. Körülbelül két és fél evőkanál víz egy pohár nyugtalan liszt több mint elég.

Ne feledje, hogy a vizet hozzá kell adni egy tálba a tojás, a növényi olaj, a tej és így tovább. Ne adjunk hozzá közvetlenül a liszthez, különben a tésztát egyenetlenül lehessen sebezni.

öt. Hagyja, hogy a kenyér kissé kisebb legyen, mint a szokásosnál. A főzés folyamatában meg kell adni egy tesztet a keményhez, hogy a lehető legnagyobb mértékben emelkedjen.Ami a nyugtalan liszt használatát illeti, a tészta felemelkednie kell egy és félszer többet, mint a szokásos méret. Ezt azzal magyarázza, hogy a nem kifinomult lisztből származó tészta nem olyan rugalmas. Ha engedélyezi, hogy a teszt a szokásos szintre emelkedjen, akkor nem fogja megtartani a teljes hangerőt és egy kicsit a sütés során.

Tippek

A cikkben leírt lehetőségek mellett sok más típusú liszt létezik. Lehet, hogy kísérletezhet más típusú lisztekkel, és ez lehetővé teszi, hogy megértsük, hogy milyen nyersanyagok vezetnek a legjobb eredményekhez, és pontosan ez az, hogy a kulináris kísérletek szépsége.
Készítsen péksüteményeket glutén nélkül, nem mindig úgy tűnik, hogy lehetséges. A magas glutén tartalom pontosan ez teszi a kívánt sűrűségét. A gluténmentes receptek esetében mindig megtalálhatja a lisztet glutén-tartalom nélkül (például hajdina liszt) nélkül, de ennek eredményeként a kenyér textúrája kicsit eltérő lehet.