Hogyan kell főzni butyry jegesedés -

Krém és az olaj máz jellemzi gazdag telített íze, elolvad a szájban, és kiválóan alkalmas különböző sütemények és torták. A konzisztencia széles körben változik, így ideális Ünnepi sütemények, Keksov, Sütemények és sok más. Ez a cikk számos módot kínál arra, hogy krémes és olajmázt készítsen, és leírja, hogyan lehet jobban illatosítani.

Összetevők

Egyszerű krémes máz

3 csésze (375 gramm) cukrászda cukor
1 csésze (225 gramm) sutaltvaj
1 teáskanál (5 milliliter) vanília kivonat (opcionális)
1-2 evőkanál (15-30 milliliter) tejszínhabbal, tejet vagy keverékét
Csípős sók (opcionális)

Krém és olajos máz csokoládéval

2 csésze (450 gramm) sutaltvaj
350 gramm félig édes csokoládé (olvadt és hűtött)
3 evőkanál (45 milliliter) tej
1 ½ teáskanál (7,5 millilita) vanília kivonat
5 szemüveg (625 gramm) cukrászda cukor

Meringa krém és olaj máz

½ csésze tojásfehérje (kb. 4 nagy tojás)
1 ¼ csésze (280 gramm) cukor homok
1 teáskanál (5 milliliter) vanília kivonat
1 csésze (225 gramm) sutaltvaj
Csípős sók (opcionális)

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Egyszerű krémes máz

egy. Vágja a kiáramló olajat kockákkal, és hajtsa őket egy tálba. Minél kisebb, amit az olajat elfogyaszt, annál könnyebb lesz összekeverni.

A kép, hogy a Buttercream fagyos 2. lépést

2. Ostorolaj alacsony sebességgel legalább 5 percig, amíg könnyű és bolyhos lesz. Ennek eredményeként az olajnak sokkal könnyebbnek kell lennie (szinte fehér), és kétszer növeli a térfogatot. Használhat egy mechanikus kevert, elektromos keverővel vagy élelmiszer-feldolgozót egy verte fúvókával.

Szakértő tanácsa

Mathew rizs

A professzionális Boschamiet Rice az 1990-es évek vége óta az ország különböző éttermében sütésben van. Ő alkotásait élelmiszerek és borok jelezték, Bon Appetit és Martha STEPTART Esküvők. 2016-ban az Eater webhelye a 18 legjobb szakács egyikének nevezte, hol kell feliratkozni az Instagramra.

Mathew rizs
Szakmai pék

Hogyan lehet sima jeget kapni:

Confectioner Matthew Rice tanácsolja: „Fat, legyen az vaj vagy cukrászzsiradék (vagy ezek keverékét) elő kell melegíteni, hogy szobahőmérsékletre. Én általában egy keverőben hamarosan ostorozom, ezért nagyon levegővel kiderül."

A kép címet készítsen Buttercream fagyos 3. lépést

3. Adja hozzá a cukrot az olajhoz, és vegyes legyen. A később használt maradék cukrot. Adjunk hozzá a cukrot kevéssé, hogy ne szétszórja a keverést.

A kép címet készítsen Buttercream fagyos 4. lépést

4. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket, és folytassa az alacsony fordulatszámot. Annak érdekében, hogy a máz vastagabb legyen, és kényelmes volt alkalmazni egy cukrászati fúvóka segítségével, csak egy teáskanál (5 milliliter) tejet vagy tejszínt adunk hozzá. Ha inkább folyékonyabb és terjedő mázzal szeretne, hozzáadhat 2 evőkanál (30 ml) tejet vagy krémet. Ha nem biztos abban, hogy mennyi tejet vagy krémet kell használni, adjunk először 1/2 teáskanál (2,5 millilita), és nézd meg, mi történik. A vanília kivonat helyett 1 teáskanál (5 milliliter) egy másik aromás anyagot, ha egy másik illatot szeretne. Lehetséges lehetőségek itt találhatók. Annak érdekében, hogy a krémes olajjelző kevésbé zsíros legyen, használjon tejet tejszínhabbal.

Ha azt szeretné, hogy a máz kevésbé édes legyen, adjunk hozzá egy csipet sót.

öt. Gondolj a máz festésére. A krém olaj jegesedése akkor maradhat, mint ez, akár néhány csepp élelmiszerfesték vagy színes gél. Ne feledje, hogy egyes összetevők, mint például a kakaópor, sötétebbé teszi a mázat, és a szín nem nyilvánul meg.

6. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és ismét a mázat nagy sebességgel vigyük. Ennek eredményeként a máz fény és levegő lesz. 2-3 percig ostorozza meg.

Ha a jegesedés túl vastag, adjon hozzá krémet vagy tejet (vagy ezek keverékét). Kezdeni, tegyen egy evőkanál (15 ml), keverjük össze, majd adj hozzá többet, ha szükséges.

Ha a jegesedés túl folyadék, adjunk hozzá néhány cukrászati cukrot.

7. Használja a mázat, vagy tegye a hűtőszekrénybe. A kész máz azonnal alkalmazható torta vagy cupcakes. A szorosan záró csomagolásba vagy élelmiszer-tartályba is áthelyezhető, és addig tárolhatja, amíg szüksége van rád.

A krém olaj jegesedése 2 hétig tárolható a hűtőszekrényben.

A sütemények és a cupcakes 3 napig megtartják frissességüket.

2. módszer a 4-ből:

Krém és olajos máz csokoládéval

egy. Gyűjts össze egy kettős kazánt, és vigye a vizet a közepes hőre való lassú forrásba. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és tegyen egy nagy tálat rá. Ugyanakkor a tál alja nem érinti a vizet. Kapcsolja be a tüzet, és várjon, amíg a víz elkezd dobni.

A kép címet készítsen a Buttercream fagyos lépést

2. Adjunk hozzá csokoládét a gőzölőhöz, és várj, amíg meg nem adja. Ugyanolyan bomlik a csokoládét a tál alján, és gyakran összekeverik egy lapáttal, hogy nem éget.

A kép, hogy a Buttercream fagyos 10. lépése

3. Szerezd meg az olvadékcsokoládét a kettős kazánból, és tartsák meg félre. A csokoládénak hűvösnek kell lennie, mielőtt hozzáadná a mázhoz, különben olvad az olajat.

A kép címet készítsen Buttercream fagyos lépést 11

4. Viseljen olajat, hogy sima és levegő legyen. Ehhez elektromos keverővel, kézi keverővel vagy akár élelmiszer-feldolgozót is használhat. 2-3 percet vesz igénybe, hogy az olaj megszerzi a kívánt konzisztenciát.

öt. Csökkentse a sebességet és adjon hozzá csokoládét. Ha nagy sebességet hoztak a keverőre, ebben a szakaszban csökkenteni kell. Utána csokoládé hozzáadása és többé megakadályozza. Lehet, hogy van egy lapát, hogy megkapja az összes csokoládét a tálból.

A kép címet készítsen Buttercream fagyos lépést 13

6. Adjuk hozzá a fennmaradó összetevőket, és keverjük össze közepes sebességgel. Keverjük meg, amíg a jegesedés sima és homogén, és nincsenek csíkok és csomók.

Ha nem tetszik a vanília, próbálja meg hozzáadni eszpresszót vagy erős kávét.

7. Tegye a mázat a hűtőszekrénybe, vagy használja. Díszíti a jegesedést torta vagy cupcakes, vagy tegye egy szorosan zárt élelmiszer-tartályba, és tárolja a hűtőszekrényben 2-3 hétig.

3. módszer a 4-ből:

Meringa krém és olaj máz

egy. Vágja le az olajat kockákkal, és félretesszük őket. Ebben az űrlapon könnyebb lesz hozzáadni más összetevőkhez és keverékhez.

A kép címet készítsen Buttercream fagyos lépést 16

2. Gyűjts össze egy kettős kazánt, és vigye a vizet lassú forralással. Öntsön egy kis vizet egy serpenyőbe, és tegye a hőálló tálat felülről. A tál alja nem juthat el a vízhez. Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, és tegye a középső tüzet.

A kép, hogy a buttercream fronting 17. lépése

3. Adjunk hozzá tojásfehérjéket és cukrot, és keverjük össze, hogy a cukor feloldódjon. Ha nem tudja meghatározni, hogy a cukor feloldódott-e, elveszítheti-e a keveréket az ujjai között. Ha szemcsésnek tűnik, a cukor még nem oldott fel teljesen.

A kép, hogy a Buttercream fagyos lépést 18

4. A keverék előmelegítése 72 ° C-ra. Így pasztörizálja a tojásfehérjét, és megöli a szalmonellát okozó baktériumokat. A hőmérséklet ellenőrzéséhez használjon azonnali hőmérőt.

öt. Távolítsa el a keveréket a kettős kazánból, és folytassa, amíg a tojásfehérje sűrűsödik. Ebben a szakaszban használhat elektromos keverővel, vagy öntsük az elegyet egy konyhai processzorba, egy verte fúvókával. A keveréket közepes vagy nagy sebességgel ostorozza meg. Körülbelül tíz percig a tojásfehérjei csúcsokat fognak kialakítani, sűrítik és habzik.

A kép, hogy a buttercream fagyos 20. lépést

6. Alacsonyabb sebesség és vanillin és olaj hozzáadása. Állítsa le a közepes vagy alacsony sebességet, és adjunk hozzá vanillin extraktumot és olajat a keverékhez. Ha nem tetszik a Vanillin, akkor helyettesíthető egy teáskanál (5 milliliter) egy másik összetevőjével, például mandula kivonat. Itt További lehetőségek vannak megadva.

Ha azt szeretné, hogy a máz kevésbé édes legyen, adjunk hozzá egy csipet sót.

A kép, hogy a Buttercream fagyos 21. lépést

7. Használja a mázat, vagy tegye a hűtőszekrénybe. Miután a máz megszerzi a szükséges konzisztenciát, ez boríthatja vele torta vagy cupcakes. A mázat egy szorosan zárt műanyag zacskóba vagy élelmiszer-tartályba is elhelyezheti, és a hűtőszekrényben legfeljebb két hétig tárolhatja.

4. módszer 4:

Lehetséges lehetőségek

egy. Az aromaivonatok vagy aromás olajok használata. Ahhoz, hogy egy további illat mázát adjunk, hozzáadhat egy kis kivonatot, aromás olajat vagy tejet. Ne feledje, hogy az aromás olajok sokkal intenzívebb szaga van, mint a kivonatok, így kisebb mennyiségben kell hozzáadni őket. Íme néhány lehetőség:

Add 1 teáskanál (5 milliliter) mandula kivonat, citrom, borsmenta vagy vanília;
Adjon hozzá néhány csepp aromás olajat Iris, citrom, narancssárga vagy málna illatával.

A kép, hogy a Buttercream fagyos 23. lépést

2. Egy további illathoz adjunk hozzá néhány őrfestőt, azonnali kávét vagy kakaóporot. Csak kövesse az összetevőket a cukorban, és hogyan keverjük össze. Az alábbiakban több lehetőség is.

Ahhoz, hogy egyre inkább illatos máz, jól megfelelő az ünnepi kezelésekhez, adjunk hozzá 1-2 teáskanál fűszereket, mint például az Apple Pie, a fahéj vagy a sütőtök pite fűszereit.

Ahhoz, hogy a mázas kávé illatát adjunk, adjunk hozzá 1 evőkanál oldható kávét, 2 evőkanál (30 milliliter) vízzel keverve. Ön is hozzáadhat egy csipet kakaópor - ebben az esetben a kávé mocha íze.

Cserélje ki ½ csésze (50 gramm) cukorpor kakaót. Így adod a csokoládé ízét.

A kép címmel Buttercream Frowting Lépés 24

3. Cserélje ki a tejszínhabot egy másik folyadékkal. A tejszínhabbal, a tejet vagy a keverékeket helyett két evőkanál (30 milliliter) egy másik folyadék, például gyümölcslé. Íme néhány lehetőség:

Narancslé;

citromlé;

erős kávé;

Alkoholos ital, mint például Baylis Liquor, Liquor Kalua, Brandy vagy Rum.

A kép CREET Buttercream Frowting Lépés 25

4. Készítse elő a mázat citrus aromával. Használja a tejszínhabbal, tejet vagy ezek keverékeit 1-2 evőkanál (15-30 milliliter) citrom- vagy narancslé. Miután befejezte a máz főzését, add hozzá ½ teáskanál citromot vagy narancssárga zestet, és hogyan keverjük össze.

A kép, hogy a Buttercream fagyos 26. lépést

öt. Használja az illat lekvárát. Add hozzá az olajhoz 1/3 csésze (110 gramm) a szeretett lekvárt, és vigyázzon arra, hogy homogén sima tömeget kapjon. Ezután adjunk hozzá cukrot, tejszínhabot, tejet vagy keverékeket szokásos módon. Ne feledje, hogy az elakadás megváltoztatja a máz színét. Bár bármilyen lekvárt használhat, leggyakrabban a málna és az eper lekvárok hozzáadása.

6. Jó étvágyat kívánunk!

Tippek

Ha a jegesedés túlságosan folyékony, adjon hozzá néhány cukrot.
Ha a máz túl vastag, adjon hozzá néhány krémet, tejet vagy keverékét.
A mázhoz kevésbé édes, adjunk hozzá egy csipet sót.
Ha a hűtőszekrényben lévő mázat tárolta, használata előtt fel kell melegíteni szobahőmérsékletre, hogy lágy legyen.
A csendes a máz, annál könnyebb az, hogy alkalmazza.
Győződjön meg arról, hogy az olaj szobahőmérsékletre melegszik, azaz akár 20 ± 5 ° C-ig.

Amire szükséged van

Egy tál
Keverő