Hogyan készítsünk saját kulináris receptjét

Van egy kis számú valóban eredeti recept a világon, hiszen a legtöbbjüket különböző módszerekkel módosították vagy alkalmazkodtak. Ennek ellenére, hogy létrehozhat egy szerzői jogi receptet, az összetevők összetételének, a termék kimenetének, a részének méretének és az ételek teljes ízének megváltoztatásával módosíthatja sajátját. Ezen a cikkben megvitatjuk ezt a témát, valamint fontoljuk meg, hogy meg tudja írni a saját adaptált receptjét, és tanácsot adhat, amelynek köszönhetően az étel népszerűvé és ízletessé válik.

Lépések

3. rész:

Adapt receptek

egy. Döntse el a főzés módját, hogy tetszik a legtöbbet. Lehet, hogy az olasz konyha, a texan-mexikói, thai, fúziós vagy grillező rajongója lehet? A világ minden tájáról több tucatnyi konyhák vannak, amelyek helyi termékeket használnak. Ismerje meg a receptek alkalmazkodását, a legegyszerűbb módot a legismertebb termékekkel. Tehát gyorsan meg fogod érteni, ha az ételek íze nem elég kiegyensúlyozott.

Ugyanakkor bizonyos technikák, amelyeket ebben a konyhában használnak, ismeri Önt.

A cím címe készítse el saját receptjét 2

2. Tekintse meg a kulináris könyveket, magazinokat és internetes oldalakat az inspiráció receptek keresése során. Keresse meg azokat, akiket meg akarsz próbálni, a kulináris könyvek, magazinok és receptek olvasása az interneten, ha még nem döntöttél az edényre, amit meg akarsz változtatni. A kulináris könyvből és az online fórumból származó recept valószínűleg élvezi a legtöbb embert, és az ételek nagyon ízletesek. Ne felejtsük el, hogy a recept alkalmazkodásának bármilyen kísérlete egyfajta kísérlet lesz. Ennek eredményeként kiderülhet a leginkább finom ételeket, amelyet valaha is evett, vagy egyszerűen egy nem megfelelő tömeg. Élvezze a folyamatot!

A receptek véleménye az internetről gyakran tartalmaz információkat arról, hogy a szerző hogyan illeszkedik a saját belátása szerint. Szintén gyakran megvitatták a különböző technikákat, köszönhetően, hogy az edény gyorsabban és könnyebben főzhető. A válaszokban gyakran találhat olyan trükköket, amelyek nem hatékonyak.

Megpróbálhatja megváltoztatni az edényt, amely megpróbált egy barátjához vagy egy étterembe látogatni. Rögzítse azokat az összetevőket, akik emlékeznek, és a főzés módját, amely véleménye szerint használta. A kapott információk alapján készítsen egy alapvető receptet.

Ne meglepődjenek, ha több évtizeddel ezelőtt nincsenek pontos mérési egységek. Például milyen mennyiségben van "Csésze" tej? Használja a speciális webhelyet az értékek fordításához: [egy].

Ha az összetevők receptszámát európai vagy amerikai / brit mérőegységekben (például Oz) jelöli, amelyet meg kell konvertálni, segítséget kérni erre az erőforrásra: [2].

3. Gondolj arra, hogy miért szeretné alkalmazni a receptet. Talán általában az ételek íze, amit nagyon tetszik, de az egyes összetevők feleslegesnek tűnnek? Vagy növelni vagy átméretezni a részeket? Tervezés, hogy egy edény hasznos vagy kizárja az allergének? A hasonló kérdésre adott válasz segít sikeresen megbirkózni a feladattal. Íme néhány tipp és link az internetes erőforrásokhoz, amelyek hasznosak lesznek: a) Változtassa meg az edényt, és a részek mérete - b) Adja meg a receptet, hasznosítsa vagy vegye figyelembe az esetleges allergiákat.

Információk keresése online ilyen kulcsszavak használatával "Határtalan", "tejtermékmentes", "vegetáriánus", "cukrtalan" És így tovább, ha megváltoztatja a receptet az allergiás reakció elkerülése érdekében. Amint megkülönbözteti néhány ilyen receptet, jobb ötlete lesz az összetevőknek, amelyek a megadottak helyett használhatók.

Vizsgálja meg a recept adaptációs diagramot, hogy azokat a lehető legmegfelelőbb: [3]

Az élelmiszer-szakemberek rájöttek, hogy a legtöbb ember nem veszi észre az alábbi esetekben: Ha csökkenti az 1/3 receptben lévő cukor és zsír mennyiségét, távolítsa el a sót, vagy csökkentse számát 1/2, cserélje ki 1 / 2 Rész hagyományos liszt 1/4 teljes gabona vagy használjon zab bántól finom csiszolás helyett 1/4 szokásos liszt helyett..

Használja a webhelyet az edény mérőegységének konvertálásához: [4].

4. Készítsen egy edényt az eredeti receptre, mielőtt átkapcsolná az alkalmazkodást. Elég nehéz megváltoztatni a receptet a jobb, ha nem tudod, mi van pontosan. Sok hasznos információt kapsz, ha először főzed az edényt "A könyv alapján". Például, igazán kell manipulálnia az összetevőket, amelyeket szükségtelennek tart,? Van-e olyan összetevők, amelyek szinte nem befolyásolják a végső ízét? Milyen következetességgel kell rendelkeznie a tesztben?

A cím címe készítse el saját receptjét 5

öt. Meg kell értened, hogy a recept melyik része megváltozhat. Néhány szakasz, különösen a péksütemények előkészítésével kapcsolatban, nem módosítható. Ez annak köszönhető, hogy a szükséges strukturális alkatrészek közötti aránynak pontosnak kell lennie. Például minden kenyér 5 darab lisztből és 3 részből áll a folyadékból. Ha megváltoztatja ezt az arányt, akkor nem kap kenyeret. Ezért mindig figyelembe kell venni az összetevők szerepét a receptben annak érdekében, hogy ezt követően tájékozott döntést hozzon annak helyett.

További összetevők helyettesíthetők mások, de Óvatosan cselekedjenek, mivel hozzáadnak egy műselyét. Például, a bazsalikom egyszerűen szükséges a pesto mártás főzése során.

Az akcentus összetevői, mint például a cupcakes áfonya, könnyebben helyettesíthető, anélkül, hogy megsemmisítenék az ételek harmóniáját.

6. Használja az együtthatót, hogy elkerülje a hibákat és hozzon létre több új receptet. Meg fogja kerülni a sikertelen recept adaptációt, ha az alapvető összetevők arányát tanulmányozza. Használja az együtthatókat az alap létrehozásához, amely alapján több száz recept módosítást hozhat létre.

Néhány együtthatókat szemüvegben mérik, mások számára alkatrészeket használnak. Az alkatrészek esetében az összetevők súlya van. Például egy pohár liszt eltérő lehet a mennyiség, attól függően, hogy hány milliliter tényleg tartalmazza alapján a különböző változók használatával, így a használata egy pályát vagy mérőpohár.

Ezért jobb a mililiterekkel való működés, és kiváló minőségű digitális konyhai mérlegeket szerez.

Ezenkívül vegye figyelembe, hogy ha a mérési egység uncia, a súlyt az uncia-ban mérjük, és a folyékony oz térfogatát. Ezek nem egyenértékűek. Tehát meg kell fontolnod ezt a különbséget, és ennek megfelelően konvertálni kell.

A cím címe készítse el saját receptjét 7

7. Vizsgálja meg a húslevesek és a szószok arányát. Az alábbiakban a legtöbb receptben használt húslevesek és szószok együtthatók.

Broths: 3 rész víz, 2 darab csont.

Fontolja meg: 12 rész húsleves, 2 darab hús, 1 darab leves zöld, 1 darab tojás mókus.

Ru: 2 rész zsír, 3 darab liszt.

Sóoldat: 20 vízrész, 1 része só.

Majonéz: 20 rész az olaj, 1 része a folyadék, 1 része a tojássárgája (a folyadék 1 részében szerepel).

Vinaigrette: 3 darab olaj, 1 része ecet.

Holland szósz: 5 rész olaj, 1 darab folyadék, 1 része tojássárgája.

nyolc. Fedezze fel a sütés és a kenyér receptek arányát. Minden péksüteményt lefednek, a pizzától és a palacsintával végződő tésztától.

Kenyér: 5 darab, 3 rész folyadék.

Tészta: 3 darab liszt, 2 darab tojás.

Sütemény tészta: 3 darab liszt, 2 rész zsír, 1 darab folyadék.

Kekszek: 3 liszt, 1 része a zsírnak, a folyadék 2 részének része.

Sütik: 3 darab liszt, 2 rész zsír, 1 darab cukor.

Biscuitful Pie: 1 liszt része, 1 része zsír, 1 darab tojás, 1 darab cukor.

Custard Dough: 1 darab liszt, 1 rész zsír, 2 rész folyadék, 2 darab tojás.

Cupcakes: 2 darab liszt, 1 rész a zsír, a folyadék 2 részét, 1 része a tojás.

FRITTERS: 2 darab liszt, 2 rész a folyadék, 1 darab tojás.

Palacsinta: 2 darab liszt, ½ része a zsírnak, a folyadék 2 részének, a tojás 1 része.

Francia palacsinta: ½ liszt, 1 része a folyadék, 1 darab tojás.

Pelmeni: 2 darab liszt, 1 része a folyadék.

Crackerek: 4 darab liszt, 1 rész a zsír, 3 rész a folyadék.

kilenc. Fedezze fel az összetevők arányát egy puding, angol krém és édes mártások receptjeiben. Az ilyen mártások arra kényszerítik az édes tálakat, hogy az örömtől kombináljanak, különösen akkor, ha egy tésztát használsz egy torta vagy torta számára.

Custard: 2 rész a folyadék, 1 része a tojás.

Angol krém: 4 darab tej vagy krém, 1 része tojássárgája, 1 darab cukor.

Csokoládé szósz: 1 krém része, 1 darab csokoládé.

Karamell szósz: 1 része a krém, 1 darab cukor.

10. Gondolj arra, hogy milyen összetevők fogják javítani a receptet. Mielőtt véletlenszerűen helyettesíti az összetevőket, vagy módosítsa a főzés ételek módját, próbálja meg az eredeti receptet, és gondoljon az előnyeire és hátrányaira. Lehet-e más fűszer javítani ízét, vagy egyszerűen csak a receptben megadottnál nagyobb mértékben alkalmazza? Az összetevők cseréje segíteni fogja az edény textúrájának javítását? Ha igen, gondolj az összetevők használatára, amelyek helyettesíthetik a receptben meghatározott alkatrészeket, és nem befolyásolják az ételek ízét.

Ha más emberekre főz, kérje meg őket, hogy kifejezzék kritikus véleményt az eredeti receptről az ételekre. Mit szeretnek benne, és mi nem tetszett?

tizenegy. Split ételek ízlés és íz fogalmak. A recept adaptálása során fontos megérteni a különbséget ezeken a fogalmak között, mivel a cserélhető összetevők radikálisan megváltoztathatják az ételek illatát. Az íze az, ami 5 receptorot észlel a nyelven, amikor az élelmiszer az egyiket érinti. Öt tudományosan elkötelezett íze van: sós, édes, keserű, savanyú és elme. Az edény illata magában foglalja az összes érzés, az élelmiszer illatát és a textúrát.

A receptnek kiegyensúlyozottnak kell lennie, hogy az íz kellemes legyen. Tudnod kell, hogy mi az egyensúly megegyezik egymással, hogy megértsük, hogyan lehet legjobban megváltoztatni a recepteket és módosítani az ételek összetevői egyensúlyát. Megfelelő módszereket tárgyalunk a 3. részben.

12. Állítsa be a receptet. A legtöbb esetben cserélje ki az összetevőket, vagy módosítsa számukat. Először próbáljon összpontosítani az összetevők cseréjére a textúra és az aroma. Ugyanakkor ne felejtsd el ragaszkodni a fő arányokhoz. Miután eltávolította az első mintát az edényekkel, indítsa el kísérletezést számos ízléssel és textúrával. Ne feledje, hogy végső soron az íze kiegyensúlyozott, ellenkező esetben minden módosítás nem lesz a kívánt eredmény.

A folyamatban írja le az ételekre vonatkozó részletes receptet, különben nem tudod megismételni a jövőben.

A jegyzeteknek köszönhetően meghatározhatja, hogy mit nem kombinál a receptben. Így elkerülheti az ismételt hibákat.

Az edényhez tartozó megjegyzések az összetevő szerepétől kell állítaniuk, annak hatására az ételek és kölcsönhatások ízlése az összetevők (például nyers mazsola a péksüteményekben), valamint a definíciók strukturális, aláírása vagy akcentusa hozzávaló.

13. Értékelje a módosított receptet. Kérdezd meg magadtól néhány kérdést. Javított étel vagy sem? Az összetevők kombinálhatók vagy nem? Mi a végső étel recept? Ezek a pillanatok segítenek abban, hogy gondolkodjanak a recept megváltoztatásában, mint egy egyszerű folyamat a vágyat. A jövőben az improvizáció egyszerűvé válik és intuitív lesz.

A módosítás végső szakaszában, amikor leállítja a választást egy adott ízre, akkor teljesen meg kell írnia a receptet.

3. rész: 3:

Írj egy receptet

egy. Adja meg a recept által kapott nevet. Indítsa el az írást, vagy írjon be egy receptkártyát az új edény nevéből. Adja meg a képzelet szabadságát, ugyanakkor próbálja meg kiválasztani azt a nevet, amely jellemzi az edényt. Ha egy vagy több más receptből adaptálja, adja meg őket, és adja meg, hogy az edény egy adott recept módosítása. Az alábbiakban adja meg a részletek számát és méretét.

2. Sorolja fel az étel összes összetevőjét. Az összetevők listája segíti a felhasználót, hogy készítsen egy edényt (vagy Ön, ha van egy vágy, hogy megismételné), így adja meg a termékkészítés és a főzés sorrendjét. Az összetevők felsorolása azokat a sorrendben, ahol a receptben alkalmazzák őket. Írjon egy pontos számot, és adja meg az előzetes termék előkészítésének szükségességét. Például "1 szegfűszeg fokhagyma", Ha a receptben tovább jelezzük "Adjunk hozzá 1/2 evőkanál zúzott fokhagymát", Adja meg az összetevők listáját "1/2 evőkanál zúzott fokhagyma".

Ha az összetevőt a receptben használják, akkor többször is felsorolja a számát, ha az első említés meg van említve. Ezután ellenőrizze a szót "megosztott", Vessző után. Például, ha a recept 6 evőkanál olívaolajat használ növényi sejtekhez és ecethez, meg kell adnia "6 evőkanál olívaolaj elválasztva".

Ha az edény különböző elemekből áll, például a torta tésztára és töltésre oszlik, törölje az összetevők listáját a feliratokon: "Tészta" és "Töltő".

Ne írjon két számot. A második lezárás kerek zárójelekkel, például: "1 (240 gramm) krémsajt csomagolása".

Tartsa be a pontosságot az utasításokban. "Üveg apróra vágott spenót" - Ez nem ugyanaz, mint "Egy pohár spenót aprított". A második esetben a térfogat valószínűleg sokkal kevesebb lesz.

Írjon összetevőket numerikus értékek nélkül, nagybetűvel, például: "Tengeri só".

Ha az összetevők előfeldolgozása nem bonyolult, akkor a leírás után adja hozzá a készítmény átkészítési módját. Például, "1 A vajcsomagolás megolvadt".

Használjon közös neveket, és ne az élelmiszerbolt márkák nevét. Például meg kell adnia a tejszínhabot, az elnök helyett.

3. Részletes utasításokat. Kezelje a szükséges lépéseket, beleértve a sütő előmelegítését, forró vizet vagy a grill előkészítését az állásidő csökkentése érdekében. Győződjön meg róla, hogy minden lépés a megfelelő sorrendben van megadva. Nincs szükség erre a javaslatok leírására, de mindez a vágyától függ. Ez a szerző receptje, így leírhatja a saját szavaiban. Vizuális vizuális tippeket, például "Félig átlátszó", "Aranykéreg", "Szinte szivárvány" stb. Fel kell melegíteni, ha a folyamat összetett vagy veszélyes.

Adja meg a pontos vagy hozzávetőleges időt, amit az étel főzésére kell töltenie. Használja a pontosításokat a szakaszok folyamatának leírásához.

Indítsa el az összes lépést a bekezdéssel. Ha az összes száraz összetevőt egy tálban keverjük, emelje ki egy külön folyamatban (saját bekezdéssel).

Mint az összetevők listájának esetében, kiemelni kell a folyamat címsorának egyes szakaszait.

Az utolsó előtti pontnak tartalmaznia kell a takarmány, az oldalsó edényt és a kiszolgált edény kívánt hőmérsékletét.

A végső ponton meg kell írni az edény tárolási feltételeit, ha alkalmazható erre a helyzetre. Például, "Freeze Cupcakes külön kapacitással akár 30 napig".

4. Ellenőrizze a receptet, állítsa be az aláírást és a dátumot. Hibás munkát töltsön, adja meg a receptet egy egyedi hangzáshoz, akkor feliratkozhat, ha kívánja és enyhén. Ha egy külön kártyán rögzített egy receptet, vétele egy vintage fémdobozot a receptekhez, és kezdje el kitölteni. Ha a receptet tárcsázza a számítógépen, és kinyomtatja a nyomtatóra, hozzon létre saját receptkönyvét a Scrapbooking vagy a Photo Album anyagok segítségével. A saját online receptkönyvét is létrehozhatja, az ilyen helyszíneken: [öt], [6], [7] vagy [nyolc].

3. rész: 3:

Egyensúlyozza a receptet hat ízre

egy. Vizsgálja meg a só szerepét a receptben. Legtöbbünk úgy vélik, hogy a sót az edényben használják, hogy sós legyen. Valójában a só három funkciót hordoz. Csökkenti a keserűséget, növeli az édességet, hangsúlyozza az összetevők aromáját és természetes ízét. Annak ellenére, hogy nem szükséges sót hozzáadni minden recepthez, általában javítja a legtöbb ízét, így a jövőbeni ételek nem tűnik frissnek.

Adjunk hozzá egy csipet sót, ha az edény friss vagy keserű. Próbálja újra az edényt. Ez elég lehet. Ha nem, akkor menj más módon.
A só elnyeli az edénybe, miközben ragaszkodik. Ha túl sokat adsz, próbálja meg növelni az édes vagy savas komponensek számát, vagy egy kicsit hígítja az edényt vízzel.
Az oldalsó edény használatával kompenzálhatja a felesleges sót. Például ne oldja meg a rizst, vagy adjunk hozzá egy édes vagy savanyú ételt.
Ha csökkenti az edényben lévő folyadék mennyiségét, akkor adjon hozzá sót, hogy elkerülje a túlzott koncentrációt.

A cím címe készítse el saját receptjét 19

2. Adjunk hozzá édességet cukor nélkül. Édes kontrasztok tökéletesen savanyú vagy sós ízű. Ez egyensúlyban lesz az édes ételek vagy sózott és savanyúság. Bár a leggyakrabban édes ízét reed (granulált, turbobelo, barna, porított, péksütemény, gyümölcs, és így tovább) és a cukorrépa cukor hozzáadásával érik el, de ehhez a juharszirup, a méz, a sárgarépa, a mangó és más édes termékek tökéletesek ezért. A recept létrehozásának folyamatában alternatívaként tekintheti meg őket.

Az édes tökéletesen kombinálva savanyú, így a sajtolt citromlé tökéletes gyümölcssaláta, krémsajt vagy üvegezett torta számára.

Sajnos a közelmúltban több fejlettebb előre csomagolt termékeink vannak, amelyek magukban foglalják a kukorica szirupot fruktózzal és hasonló komponensekkel, így az emberek kezdtek megszokni az édesebb ízlést, és szeretnénk tőle még nagyobb édességet.

A cím címe, hogy a saját recept 20. lépése

3. Adjunk hozzá savanyúságot edénybe. Az asztalon sok étteremben van palackok ecettel, és néhány étel szolgált a citrom szeletét. Tehát azért, mert a savanyú íze természetes aroma tálat ad. Ez is bálázza az édes és fűszeres ízét, és sós hangsúlyozza. Általában savanyú íze van mész, citrom, narancs, tejföl, joghurt és pácolt zöldségek, valamint ecet, például rizs, sherry, piros és alma almabor. Sok bogyót le lehet írni savas. Ezek közé tartozik a málna, az áfonya, a piros ribizli és a szőlő.

Ha az edény túl savanyú, adjon hozzá egy kis édes vagy merészséget az íze egyensúlyához.

A savanyú élelmiszerek segítik az egyensúlyt a termékek túlzott fűszeres ízét.

4. VIGYÁZAT A keserű termékek használatához. Az edény keserű íze a legjobban nagyon éles, és legrosszabb elégtelen, ha nagy mennyiségben használják, vagy nem elég kiegyensúlyozott. Ha a keserű termékek harmonizálódnak az ízlők többi részével, különösen édes, majd adjuk hozzá az étel mélységét és az ízlést. Az ilyen kombináció még inkább stimulálja az íze receptorokat, és fokozza az ételek ízét. Természetes keserű termékek közé tartozik a csokoládé és a kávé, az olajbogyó, a zöldterület (Radikkiio, Arugula, pitypang és káposzta), komló, keserű citrom, brüsszeli káposzta, répa, cikória, grapefruit. Bizonyos esetekben gránátalma gyümölcslé.

Kísérlet az Arugula, a Chicory és az Endivia hozzáadásával a salátákban. Vegye le a csokoládé mártásait, és hígítsa a keserű likőr kempingeket a gyümölcslé vagy a húsleves helyett.

öt. Fedezze fel az ötödik ízét az elméknek. Az elvértékét, amelyet az elméknek neveztek, sós vagy étvágygerjesztőnek nevezik, bár nincsenek pontos fordítás japánoktól oroszul. Ez fokozza az ételek ízét és a legtöbb hústerméket, például marhahús, sertéshús, csirke, sonka - zöldségekben: gomba Slaska, szarvasgomba, kínai káposzta, szójabab, édesburgonya tenger gyümölcsei: garnélarák, tintahal, tonhal, makréla, hínár és Pastusks- sajt: Parmezán, Gruyere, svájci. Továbbá olyan zöld tea, paradicsom és szójaszósz is vannak. A szalonna az elmék ízlése is van.

Expozíció, erjesztés, öregedés és fermentáció megerősíti az elmék ízét.

A túlzott mértékű elme nehéz egyensúlyban. Ennek a helyzetnek a legjobb módja, hogy annyit adjunk hozzá, amennyire lehetséges összetevők nélkül.

6. Ne felejtsd el a többit "kóstol" Az edényekben. Bár hivatalosan fűszeres, virágos, földi, menta, olajos, gyümölcsök és más árnyalatok nem az ízlés, amelyek érzékelik az íze receptorainkat, de légy receptorok, hogy összekapcsolódjanak vele. Például, ha az étel túl éles, akkor az édes íznek kell kiegyensúlyozni. Tekintsük a mexikói csokoládé alkalmazását egy cayenne bors csipetével.

Figyelmeztetések

Az anafilaxis jelei (súlyos és potenciálisan végzetes reakció bizonyos termékekre) közé tartoznak a nehéz légzés, a vérnyomás csökkenése (például halvány bőrszín, gyenge impulzus, zavartság, tudatvesztés), duzzadt ajkak vagy más bőrreakciók és gasztrointesztinális problémák (például hasmenés, görcsök és hányás).
Ha az anafilaxis gyanúja van, azonnal hívja a 103-at, és alkalmazza az epinefrint, ha az áldozat előírja.