Hogyan kell főzni az élő start-up -

Ez a szünet természetes, és ha a megfelelő irányba jár, biztosítja a csodálatos élesztő kenyér előkészítését. Ha szereted, függetlenül főzött és olcsó házi sütés, próbáld ki ezt az indítót.

Összetevők

Könnyű forrasztás

¼ csésze (50 ml.víz
½ csésze (50 g.) teljes szemcsés liszt
Több víz és liszt (a szilárd gabonából és univerzálisból) a főzés során

Razvash szőlővel

1 ½ csésze egyszerű fehér búza liszt (150 g.) (Ne cserélje ki)
2 csésze (500 ml).) Ásványi vagy rugós vízi szobahőmérséklet
1 maroknyi mosás nélküli szőlő, nem elválasztva a gyümölcstől
Több víz és liszt, amint azt ebben a receptben leírtuk

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Könnyű forrasztás

egy. Vegye fel a tartályt. Konténerre lesz szükség. Használjon egy kis tálat, amely 2-4 csésze (500-1000 ml).). Használhat szinte bármilyen típusú tartályt - üveg, porcelán, műanyag vagy rozsdamentes acéltartály - minden tökéletesen alkalmas a szünetre. Ha lefedheti az élelmiszertartályt (polietilén) filmet, alkalmas megszakításra.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 2. lépése

2. Keverje össze az összetevőket. Mix ¼ csésze (50 ml.) Víz és ½ csésze (50 g.) teljes szemcsés liszt. Ha mérlegeljük az összetevőket, használjunk 50 g-ot. minden lisztet és vizet. Keverjük össze az összetevőket alaposan addig, amíg kombinálják, és fedjük le a műanyag fóliát.

Miután egy indítót keverte, a tartály pártjaitól. Győződjön meg róla, hogy elhagyja "Étel" a tartály oldalán, hogy ne táplálja a fejlődő baktériumokat.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 3. lépése

3. Keressen egy helyet. Meg kell találni egy helyet, ahol senki sem ártalmatlan (kutyák, gyermekek, kíváncsi férjek), és ahol 18-30 ºс hőmérsékletet tarthat.

Ha melegebb hely szükséges, a sütő beillesztése (de ne tegye be az indítást) segítsen megkapni a szükséges hőmérsékletet. Továbbá sok hűtőszekrény tetején folyamatosan meleg helyek vannak.

A kép, hogy a Sourdough Starter 4. lépése

4. Várjon. Zakvaska türelmet igényel. Pontosan mit kell várnia? Várnia kell, amikor az indító aktívvá válik, és buborékba kerül. Idővel nő, növekszik és nő, mintha életben van.

Mennyi ideig kell várnom? Annak érdekében, hogy az indító aktívvá váljon, elég, szabályként 12 óra. A buborékok kialakulása néhány óra vagy 24 órán belül kezdődik - mindez az alkalmazott összetevőktől és a környezettől függ. Ha a kezdet 12 órán belül nem aktiválódik, adjon még 12 órát. Ha Zakvaska még mindig nincs aktiválva, adjon még 12 órát.

Ha az indító nem válik aktív 36 óra elteltével, ellenőrizze, hogy betartja-e az utasításokat. Ha mindent rendben tették, dobja le a kezdetet, és próbálja újra - valószínű, hogy ez már nem fog megtörténni. Ha kétszer és eredmény nélkül próbálkozott, próbálja meg egy másik márka lisztjét vagy egy másik típusú vizet.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 5. lépése

öt. Állítsa be a zavskát. Amikor az indító aktív, fogadja el őt. Add hozzá egy másik csészét (50 ml.) Víz és keverés. Ezután adjunk hozzá ½ csészét (50 g.) Liszt a szilárd gabonából és keverjük össze újra.

Visszaél. Várjon újra, míg Zakvaska nem emelkedik. Általában a Zakvash 12 óra múlva kétszerese lesz az összegben. Néha 24 órát vesz igénybe, így miután leesik 12 óra, ne érintse meg az indítót, ha nem néz ki elég nagy. Ha a forrasztók buborékok, de nem dupla méretben, minden rendben van.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 6. lépése

6. Nézze meg újra a forrasztót. De most az első dolog eldobja a SWAX felét. Add hozzá a Zakask ¼ csészéhez (50 ml.) Víz és keverés. Mi a következő lépés? Már kitaláltad: adjunk hozzá ½ csészét (50 g.) Liszt a szilárd gabonából és keverjük össze újra. Megtanulta az ismétlődő szekvenciát? És igen, nagyon fontos ebben a szakaszban, hogy eldobja a fejét mindegyik táplálkozással. Nem akarsz liszt szörnyeteget a konyhaasztal rögzítésére?

A ferring razvan meg kell dupláznia a méretét. Ha nem dobja el az igét, akkor sokkal többet fog kiderülni, mint amire igazán szükség van. Később megmentheti az indítót, de ebben a szakaszban még nem elég fenntartható ahhoz, hogy garantálja a tárhelyet.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 7. lépése

7. Várjon egy kicsit többet. Ismét látni kell, hogy a szünet buborék és (mint az OH olaj) páros az etetés mennyiségében. Amikor a forrasztást létrejött, nagyon fontos, hogy rendszeresen táplálkozzon, de ne legyen túl türelmetlen: a kritikus küszöblakkolás a baktériumok megőrizhessék a kritikus küszöbértéket, amelyen életben maradnak. Minden etetés gyengíti a baktériumokat - ha túlságosan táplálja őket, meghalnak.

Ha az etetés során az indító nem dupla méretű, adja meg több időt. A kezdeti szakaszban az indítás instabil.

Ismételje meg a fent leírt két lépést, amíg az oakvask lebomlása nem megbízhatóan megduplázódik.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 8. lépése

nyolc. Menjen az univerzális lisztbe. Ennek a lépésnek a jelentése az, hogy megszabaduljon a nem kívánt mikroorganizmusoktól - a teljes szemcsés liszt biztosítja a legtöbbjük fejlődését. Miután Zapvaska stabilvá válik, ha szükséges, visszatérhet az egész gabona liszthez.

Ha észreveszed, hogy a szünet lelassul, amikor kicserélte a lisztet, ne aggódjon, normális. Várja meg, amíg Zawvaska aktívvá válik (akár 36 órát is igénybe vehet), és nem megy el a legmagasabb fokozatú lisztre való áttérésből.

Nem lesz képes azonnal megkönnyíteni ezt az átmenetet. Tegye az átmenetet a felső fokozatú lisztre 3 körben, csökkentve minden alkalommal, amikor az egész gabona liszt mennyisége. Indítsa el a legmagasabb fokozat felső részének 1 részét és a teljes szemcsés liszt 3 részét. A következő táplálkozáshoz használja fel a liszt felét a szilárd gabona lisztjének felét. Ezután használja a felső fokozatú liszt 3 részét és az egész gabonaliszt 1 részét. És a következő etetésen, és az alábbiak csak a felső fokozat tetejét használhatják.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 9. lépése

kilenc. Úszni újra az indítót. Pontosan ugyanazok a szabályok, mint az utolsó alkalommal - dobja el az ige felét, adjunk hozzá ¼ csészét (50 ml.) Víz és keverés. Ezután adjunk hozzá ½ csészét (50 g.) Liszt és keverje újra. Most, hogy a kezdet stabil, elkezdheti megmenteni az indítót, áthelyezve a részt egy másik tartályba más célokra. Ha úgy dönt, hogy megmenti Zavskayát, tegye a hűtőszekrénybe.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 10. lépése

10. Várjon egy kicsit többet. Amint fentebb említettük, Razvaska lassíthatja a táplálkozás során, amikor növekszik. Ne rohanjon következtetéseket levonni, csak azért van szüksége az időre. Ha úgy tűnik, hogy a forrasztott aktív és stabil, táplálja 12 óránként. Zavskaya (szobahőmérsékleten) naponta legalább kétszer kell felvenni.

Ismételje meg a fent leírt két lépést. Ebben az időben Zakvaska eléri a maximális lehetőségeit, fenntarthatóvá és készen áll. Bár csábító lehet, de ne próbálja meg a forrasztást, amíg körülbelül egy hét múlva nem megy, és az egyes etetésekkel nem lesz kétszerese. A legtöbb Zapvasy szakértő úgy gondolja, hogy a Razvassh 30-90 napon belül tovább növelheti, bár határozottan nem tisztázott.

Körülbelül egy héttel később a Zakvaska készen áll a használatra!

2. módszer a 4-ből:

Razvash szőlővel

egy. Keverjük össze a lisztet és a vizet. Egy nagy műanyag vagy agyag tálban keverjük össze 1 ½ csésze lisztet (150 g.) és 2 szemüveg (500 ml.) Ásványi vagy tavaszi víz.

Ha a csapvíz jó ízű, és nem szaga van, akkor nagyszerűen használható. Sokan úgy vélik, hogy a klórozott víz halandó ítélet egy szünet, de kísérlet, és használja a saját tapasztalatait, hogy megtudja, mi a legjobb eredmények.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 12. lépése

2. Adja hozzá a szőlő fürtöt, zavarja a tésztát. Ne törje meg a szőlőt, a gyümölcsök egyszerűen jelen kell lenni a tesztben.

Használhatod a szilvákat vagy bármely más gyümölcsöt, amely természetes "virágzás" élesztő.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 13. lépése

3. Enyhén fedjük le a tál tiszta konyhai törülközőt vagy gézet. A levegőnek Zapvask-be kell jönnie, de nem por vagy rovarok. Tegye az indítót a munkalaphoz, lehetőleg meleg helyen.

Ha túl szoros, akkor kockáztatja a nyomást, ami eredményez "robbanás".

Tegye az indítást a meleg helyre, de nem túlságosan meleg. Egy jó hely a hűtőszekrény helyén.

4. Minden nap, zavarja az evőkanál vizet és egy evőkanál lisztet. Ez az úgynevezett "Táplálás" Rodska. Néhány nap múlva nem kell a kezdeti szakasz jelei, a bontásnak egy kis buboréknak kell lennie, mert az élesztőt a keményítő és a cukor táplálja.

Ha ez 48 órán belül nem történik meg, dobja le a kezdetet és indítsa újra.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 15. lépése

öt. Tartsa naponta takarmányt. Ne aggódj, ha a tésztát elválasztják: a víz felemelkedik a felületre, és a liszt az alján található. Ez jó. Miután az ötödik vagy a hatodik nap az igán jobban néz ki, és enyhén öngyilkossági szaga van. Ez nem kellemetlen szaga, és élesztő.

Vannak, akik úgy vélik, hogy az élesztő takarmányozása naponta kétszer tökéletes. Kísérlet, hogy megtudja, melyik módszer garantálja a legjobb eredményeket.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 16. lépése

6. Feed Zavskaya pár napot. Csináld legalább naponta egyszer! Ez egy konzisztencia lesz, hasonló a palacsinta sűrű tészta. Ezen idő után távolítsa el és dobja el a szőlőt.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 17. lépése

7. Fedje le a forrasztót, és hűljön meg. A forrasztó megmentéséhez hasznos, meg kell adnia és keverje össze minden nap. Ha túl sok tészta elindul (mondja, 4 l.), túl sokat dobjon el.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 18. lépése

nyolc. Távolítsa el a hűtőszekrényt a hűtőszekrényből a használat előestéjén. Ahhoz, hogy 2 kenyeret készítsen, 4 pohár súrlódást igényel. Minden alkalommal, amikor Zavskaya-t használ, feltölti ezt:

A Gory minden egyes tükörre, amely figyelembe veszi, zavarja a fennmaradó induló ½ csésze lisztet és ½ csésze hűvös vizet.

Ha nem használja a szünetet néhány naponta, tárolja a hűtőszekrényben és a takarmányban, legalább hetente egyszer, különben a baktériumok meg fognak halni. Ha Zakvaska nagyon sárga lesz, és nem "felemelkedik" sütés előtt dobja el, és kezdje újra az egészet. A robbanóanyagok sok évtizede támogatottak. Lehetséges (bár nem mindig ajánlott) Fagyassza le a forrasztót és állítsa vissza később.

3. módszer a 4-ből:

Támogatás és használat

egy. Tárolja a Zavskaya-t kissé a szoba feletti hőmérsékleten. Ez szükséges, Miközben emelkedik. Idővel elhelyezheti a hűtőszekrénybe, de ha továbbra is emelkedik, tartsa a hűtőszekrény tetején vagy a sütőben.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 20. lépése

2. Rendszeresen vág. Ha a szünet túlságosan folyékony, növelje a liszt mennyiségét egy pár evőkanál minden takarmányozással. De tudom, hogy sűrű kecskékkel nehezebb dolgozni, és csak a tapasztalt pékek általában jó eredmények.

A folyékony indító túl gyorsan működik, így több hiányzott táplálék lehet katasztrofális. Sok pék egy nagyon sűrű induló, és nem hiába: ezek a kecskék több aromát és aktívabb, mint a folyékony, és jobban tűri a hiányzó etetés. Az újonc akkumulátorok azonban nehézséget okozhatnak és sűrű frusztrációt biztosítanak.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 21. lépése

3. Kis repedések keresése a tészta felületén. Amint a ferter véget ér az élelmiszer, a gázképződés csökken, és Razvaska ismét leesik, ami szárazságot és repedést eredményez. A SWAX bukásakor láthatja, hogy a repedések hogyan alakulnak ki a felszínen - azt akarod hinni, hogy nem akarsz, de valójában ez az Jó dolog.

Zakvaska aktív és csúcsánál aktív, amikor alig kezdődik. Ha kíváncsi, akkor, ha használhatja a Zakvask-t, most a legtöbb idő.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 22. lépés

4. Más receptek konvertálása. Ne legyen hitetlen - a zakvask szinte mindent használhat. A recept egy indítóhoz való konvertálásához indítsa el az egyes élesztőcsomagok cseréjét (egy teáskanál vagy 6 g.) 1 csésze (240 g.Aktív cél. Adjon receptet a víz és a liszt, amely már zakvaskban van.

Ha az yaoma aromája túl erős a kenyérhez, a következő alkalommal több Rodska. És ha a kenyér nem illatos, használja a jövőben Kevésbé Rodska.

Használat Alsó Mennyiség levelek - az egyik lehetőség, hogy belépjen több Aroma. Határozottan illogikus. De ennek oka az, hogy a kis mennyiségű Razkaya hozzáadása következtében a kenyérnek több időre van szüksége ahhoz, hogy felemelkedjen. Ha több indítót használ, akkor a kenyér gyorsan növekszik, és kevesebb idő lesz az ízfelvétellel, beleértve az illatot is.

4. módszer 4:

Tárolás és helyreállítás

egy. Legyen óvatos, amikor hűti a forrasztót. Vannak, akik úgy vélik, hogy ha az óra hőmérséklet csökken 8 ºС, akkor nem használható, és azonnal el kell dobnia - mások nem értenek egyet ezzel. Ha Zavskayát tárolja, legalább 30 napnak kell lennie, és képesnek kell lennie arra, hogy ellenálljon a hűtőhőmérsékletnek.

Hűtés előtt swing it. Ez talán segíteni fogja a Zakvask gyorsabbá a helyreállítást, amikor a jövőben fogja használni. Készen áll a Razvazka használatára, miután a tárolás nehéz lehet visszatérni az élethez.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 24. lépése

2. Ne szállítson túl szorosan a forrasztót. A légnyomás javul, és talán felrobban (vagy legalábbis megőrzi az emelést) tartályt. Fedje le a tartályt fedéllel, de nem hermetikusan.

Szabályként az üveg biztonságos választás. A műanyag könnyen karcolódik, és a fém a svájci fém ízét adja, ha hosszú ideig hagyja ilyen hosszú időtartamú tartályban.

A kép, hogy a Sourdoug Starter 25. lépése

3. Ha a kezdet kevesebb, mint egy hétig tárolódik, használja a szokásos módon. Mérje meg a kívánt mennyiséget, és maradjon a fennmaradó indító a hűtőszekrényben, hogy ne romoljon. A forrasztást megelőzően azonban hagyja, hogy szobahőmérsékletre melegítse.

Ne feledje, hogy szobahőmérsékleten Zavskaya-t naponta kétszer kell táplálni (még hűtés után is), így ne hagyja etetés nélkül!

A kép, hogy a Sourdoug Starter 26. lépése

4. Ha az indítót több mint egy hétig tárolták, visszaállította. A forrasztást legalább három napig (naponta kétszer) táplálja, mielőtt használná, vagy tegye a hűtőszekrénybe. Használja ugyanazokat az óvintézkedéseket, amelyek követik, amikor emelkedtek (hőmérséklet és t. D.).

Indítsa el a Discard folyamatot a szokásos módon. Dobja el a vicc felét, majd adjon hozzá egy poharat a fennmaradó kezdethez (50 g.) Víz és ½ csésze (50 g.) Liszt minden 12 óránként, vagy úgy, ahogy korábban tettél. Amikor Zapvaska nőtt a takarmányozási időszakok között, add meg újra. Tisztítsa meg a tárolóedényt, tegye a helyreállítási indítót, majd tegye a hűtőszekrénybe, hogy később helyreállítsa.

Ismét, hogy jóindítót kapjon, addig kell táplálnia, amíg meg nem párszik az etetés között.

Tippek

A szőlőfuss receptjét a brit Columbia-ban használták, és az emberei folyamatosan támogatták.
Ne indítsa el az élesztőt, mint a fő összetevőt, egy hónap múlva csúnya.
Az interneten jó krepp recepteket találhat kenyér, zsemle, sütemények, palacsinták és t. D.- Használja ezt a startert a teszthez, és ne a bolt, amelyet bármilyen receptben kínálnak.

Amire szükséged van

Tál - műanyag vagy kerámia
Fa kanalak (nem fémes!)
Konyhai törölköző vagy géz
Evőkanál (műanyag, melamin és t. D., de nem fémes)
Tároló tartály
Élelmiszerfilm