Hogyan cserélje ki a tojásokat a főzésben -

Ön nem eszik tojást az élelmiszerhez, és erre biztosan van egy ok - Ön allergiás, te vegán, nem tetszik az íze a tojás, nem szereted, hogy folyamatosan menjen a tojásba a boltba , vagy csak elfelejtetted vásárolni őket. Mindazonáltal előkészítheti az ételeket, amelynek receptje magában foglalja a tojásokat, és az ízek íze és textúrája nem szenved.Először meg kell határoznia, hogy milyen szerepet játszanak a tojásokat az edényben, majd találja meg nekik egy méltó csere. Olvassa el ezt a cikket, és kezdjen kísérletezni a különböző típusú tojáspótlásokkal, így kiválaszthatja a tojások tökéletes cseréjét az edényekhez.

Lépések

1. módszer 6:

A tojások szerepének meghatározása a receptben

egy. Határozza meg, hogy tojást használnak a recept hozzáadásával nedvességet vagy a diaboard. Olvassa el a receptet, és nézze meg, hogy nagy mennyiségű folyadékot (tejet, vizet, növényi olajat és így tovább) szükséges. Ha a folyadékok kevéssé szükségesek, ez azt jelenti, hogy a tojásokat úgy tervezték, hogy megvédje a készterméket a szárításból.

A tojásfehérjék hozzájárulnak a gyors kéreg-kilátásokhoz, és nem adnak hozzá nedvességet. Ha a recept jelzi a fehérjéket, azt jelenti, hogy ezeket nem használják erre a célra.
Jó példa a cookie-k, cupcakes, sík sütés, például palacsinta és szemöldök.

A kép cseréje a tojásokat a főzési lépésben

2. Határozza meg, hogy a tojásokra van szükség a tészta emelkedéséhez. A tojások sütőpor, így nézd meg a hasonló tulajdonságokkal rendelkező termékeket, például egy könnyeket a tészta, a szóda vagy pékség élesztő.Még ha nincs ilyen termék, de a recept, például a savas összetevők szükségesek, például a mutató, az ecet, a citruslé, ez azt jelenti, hogy a tojásokat a tészta emelkedéséhez kell.

A tojássárgája nem működik sütőporként, mivel nagy mennyiségű zsírt tartalmaznak. Ha csak a sármány jelzi a receptben, akkor azt jelenti, hogy a tojás recept más célokra szolgál.

Ne feledje, milyen edény lesz a végén. Ha egy pudingot főz, ami nem emelkedhet, azt jelenti, hogy a tojások nem jelennek meg sütőporként. Ha megőrzi a kekszet, ami jelentősen emelkedik a sütés folyamatában, azt jelenti, hogy a tojás sütőporként működik.

Muffinok és cupcakes, itt egy megfelelő ételek, ahol a tojásokat a tészta emelkedésére használják, a térfogat növekedésével és a levegőn lett.

A kép cseréje a tojásokat a főzési lépésben 3

3. Határozza meg, hogy a tojásokat kötőanyagként használják-e. A tojásokat gyakran használják. Hogy az összetevőket együtt kötjük, megakadályozzák a készételek szétesését a részen. Ilyen ételeknél, mint egy hús tekercs, rakodó, laza kenyér (például cukkini kenyér), kukorica kenyér, tojásokat használnak a szerkezet átadására. A sütési időre történő melegítés során a tojásokat folyadékkal szilárdan megváltoztatják a textúrát, és az összetevők egymáshoz kötődnek.

Sütik, cupcakes, fűszeres ételek, mint például hamburgerek, növényi tekercsek, hús tekercsek, pörkölt kenyér példák erre a tojás alkalmazására.

Néhány edényben a tojásokat mind a maguk közötti kötőanyagok, mind a nedvességtartály hozzáadása, különösen akkor, ha a recept magában foglalja a zsemlemorzsákat vagy a lisztet. Hozzáadhat egy kicsit több folyadékot, vagy helyettesítheti a tojásokat folyékony összetevőkkel, például gyümölcspürével, és megakadályozza, hogy az edény kiszáradjon.

A képet cserélje ki a tojásokat a főzési lépésben

4. Hogy a tojásokat emulgeálószerként használják-e. Az emulgeálás egy másik módja a maguknak a maguknak. Ezt a módszert elsősorban azoknál használják, amelyek jól keverednek egymással, például ecetet és növényi olajat.A tojássárgája megvastagítja a terméket, stabilizálja őket, lehetővé téve a zsír vízben oldódóvá, és lehetővé teszi a víz feloldódását a zsírokban. Ehhez sütés lesz, sima és nedves lesz.

Ha csak a tojásfehérjékre van szükség a receptben, azt jelenti, hogy a tojás nem működik emulgeálószerként, mivel a fehérjék nem elég kövérek.

Nézze meg, hogy a recept nagyszámú vízalapú folyadékot és nagy mennyiségű zöldséget vagy vajat igényel-e (például majonézre vagy holland szószra). Ha igen, akkor a receptben lévő tojásokat emulgeálószerként használják.

öt. Határozza meg, hogy a tojásokat az íz és a színekhez használják-e. Ha a tojás része A sütés kenésére, vagy a pite és a pite kenésére, biztonságosan eltávolíthatja őket a receptből. Ha a tojások a recept alapja, például a rántott tojásban, akkor helyettesítheti őket, ha az eredmény nem lehet sütés.

Az ilyen edények közé tartoznak a puding, a puding, a puding, a csokoládé pite, a tojássaláta és a rántott tojás.

Kép címet cserélje ki a tojásokat a főzési lépésben

6. Figyeljen arra, hogy hány tojást kell előkészíteni egy edény egy adagolása (egy torta, egy kenyér és így tovább). Ha a receptje 3 vagy több tojást igényel, és a tojások a fő összetevő, például az angyal élelmiszer tortájában vagy a kekszben, a tojások cseréje nem adja meg a kívánt eredményt. Az étel íze és textúrája nem lesz szükség, és az edény elrontja. Keresse meg a receptet egy hasonló ételhez, hasonló az ízléshez, de ahol ilyen nagy számú tojás szükséges.

A 6. módszer 6:

A nedvesség hozzáadása érdekében tervezett tojások cseréje

egy. Cserélje ki az 1 tojás 1/4 csésze banánpürét. A banán az egyik legnépszerűbb tojás helyettesítője édes sütés, például muffinok, kenyér, sütemények. 1 / 2banana-tól Kiderül 1/4 csésze püré.

A banán befolyásolja a kész sütés ízét, így Banán Cupcakes, banán kenyerek és így tovább. Gondolj, ha alkalmas lesz az Ön számára, ha nem, keressen egy másik, semleges ízű tojás helyettesítését.

A kép cseréje a tojásokat a főzési lépésben 8

2. Vegye be az alma mártást, hogy az étel nedves, sűrű és édes. Az Apple mártással vagy más gyümölcsös püré teszi az edényt, hogy főzni, sűrű és nehéz, így ha ömlesztett hatást ér el, adjunk hozzá egy disinteger-t.

Az Apple mártás jó az edényekben, mint a Brownie vagy a csokoládé torta, mert a csokoládé erősebb ízű és maszkolja az Apple ízét. Az Apple mártás nem befolyásolja az ételek ízét, mivel egy banánt vagy bármely más gyümölcspürét.

Vegyünk 1/3 csésze pürét, hogy cserélje ki az 1 tojást, vagy 1/4 csésze pürét 1 teáskanál sütőporral könnyebb, légkanté.

A kép cseréje a tojásokat a főzési lépésben 9

3. Vegyünk 1/3 csésze sütőtök pürét, hogy cserélje ki az 1 tojást a cupcake vagy a kenyérbe. A sütőtök egyfajta ízt adhat egy edénynek, így a legjobb választani a tojás helyettesítését azoknak az edényeknek, amelyek jól illeszkednek a sütőtökkel. A kenyér, a muffinok, a fűszeres pite csak akkor fognak hasznot húzni, ha ezeket használják, kötődési tulajdonságokat és sütőtöket.

Alaposan őröli a sütőtöket, és egy pürékbe fordítva, hogy nincsenek csomók a kész sütésben.

A kép cseréje a tojásokat a főzési lépésben 10

4. Cserélje ki 1 tojás 1/4 csésze vegán tejföllel. A tejföllel az edényt gazdag ízlést adja, miközben nedvességet tart. A tejföl és kiváló kötelező összetevő.

3. módszer a 6-ból:

A szétesést elősegítő tojás helyettesítése

egy. Használjon disintegert egy tészta vagy ivás szóda, hogy az edény jól emelkedett. A tészta megszakítás és a szóda különböző kémiai összetevőkből áll, de egyenlően dolgoznak a tesztben (valójában egy ivóvíz szóda van egy tészta bontásban). A szóda ivása savas összetevőkkel reagál a receptben (például ecettel. Patherty, borkő), és kiemeli a szén-dioxidot, amelynek köszönhetően a sütés emelkedik.A tészta megszakítója kétszer működik, egyszerre, ha folyadékkal reagál, a második alkalommal, amikor fűtött.

Cserélje ki az egyik tojást 1 teáskanál ivószóda, elutasította az 1 evőkanál ecetet.
Cserélje ki az egyik tojást 2 evőkanál vízzel, 1 evőkanál növényi olajjal és 1 teáskanál szétesővel a tészta számára.
Az ivás ode adja a sütés meleg aranybarna árnyalatát. A tészta tészta egy edényt ad több fényesség és légtelenség.

A kép helyettesítse a tojásokat a főzési lépésben 12

2. Cserélje ki a tojásfehérjeit agarporral. Agarport, jobban ismert Agar-Agar, Kantnen, Japán zselatin vagy Ceylon moha. Keverje össze az 1 evőkanál agarport 1 evőkanál vizet. Ez a keverék 1 tojásnak felel meg, ha a recept nagyobb tojást igényel, növelje az agar és a víz mennyiségét egyenlő arányban. Keverjük össze az összetevőket, hagyjuk, hogy a keverék lehűljön a hűtőszekrényben. Ezután keverjük össze. Agar készen áll a használatra.

Agar vegán termék, amelyet helyettesítő zselatinként is használnak.

A kép cseréje a tojásokat a főzési lépésben 13

3. Vegyünk 1 csomagot szóda, hogy cserélje ki a tojásokat és a növényi olajat a kész keverékekhez a cupcakes számára. A szóda (340 gramm) egy csomagolása 3 tojást helyettesít a receptben. Ez nem a leghasznosabb az ellenség helyettesítésére, de a tészta kimerül, és az íze érdekes lesz.

A 6. módszer 6:

A tojások cseréje kötelező érvényű funkciót

egy. Vegyünk finom földi magokat a len és Chia, hogy adjunk hozzá egy kötőanyagot egy edénybe, és kiegészítjük azt hasznos zsírokkal és rostokkal. A magvaknak egy kávédarálóval vagy egy fűszeres malomban kell őrölniük, mint vékonyabb. A lenmagok könnyű tápanyag ízűek, így befolyásolhatják a kész ételek végső ízét. Használjon lenmagokat ilyen receptekben, ahol íze lesz ökológiai, vagy ezek az ételek, ahol vannak olyan összetevők, amelyek erősebb ízűek, hogy elhomályosítja a lenmag ízét. Chia magok sötétebbek, így befolyásolhatják a sütés színét.

Keverje össze az 1 evőkanál földes vászon magot és 3 evőkanál vizet, hogy cserélje ki az 1 tojást. Adja meg a keveréket, hogy álljon 30 percig, amíg meg nem sűrűsödik, és nem lesz olyan, mint a zselé konzisztenciája.
Keverje össze az 1 evőkanál Chia magot és 3 evőkanál vizet, hogy cserélje ki az egyik tojást. Adja meg a keveréket, hogy álljon 30 percig, amíg meg nem sűrűsödik, és nem lesz olyan, mint a zselé konzisztenciája.
Ha a receptben lévő tojások szükségesek az összetevők és a töréshez való kötéshez, adjunk hozzá egy másik teáskanálot a teszthez.

A kép cseréje a tojásokat a főzési lépésben 15

2. Adjunk hozzá 2 evőkanálot Kukoricakeményítő és 2 evőkanál víz helyett 1 tojást. Ha az edény elegendő mennyiségű folyadékot tartalmaz, ne adjon hozzá vizet, csak vegye be a kukoricakeményítőt, és keverje össze az összetevőkkel.A kukorica keményítő kötőelemként és sűrítőanyagként működik.

A kép helyett a tojásokat a főzési lépésben 16

3. Binder összetevőjeként tegyen keményítőtartalmú termékeket, például burgonyapürével burgonyapürével, főtt rizs, breadcrumbs vagy zabpehely.Ezek a termékek különösen alkalmasak fűszeres edények főzésére, mint például a hús tekercsek, zöldségek vagy hamburgerek. Meg kell kísérleteznie annak meghatározására, hogy meghatározza a megfelelő számú helyettesítőt a recept úgy, hogy az edény kulináris remekművé váljon.

Adjon hozzá 2-3 evőkanál burgonya pürét, hogy cserélje ki az 1 tojást. Ebből a célból az instant püré és az édesburgonya használata megengedett.

Adjunk hozzá 2-3 evőkanál rizst, hogy cserélje ki az 1 tojást. Próbálja meg hozzáadni főtt rizset levesek és burgonyapüré, hogy megvastagja őket.

Vegyünk 2-3 evőkanál rettenetes szupersztárt, hogy cserélje ki az 1 tojást.

Vegyünk 2-3 evőkanál főzött zabpehely vagy zab pelyhes gyors főzés, hogy cserélje ki az 1 tojást a receptbe. Ez a csere alkalmas fűszeres receptekhez és édes sütéshez, például sütemények főzéséhez.

A kép helyettesítse a tojásokat a főzéshez 17

4. Használja a zselatint vagy agart, mint az édes sütés, például a cookie-k és a cupcakes kötő összetevőjeként. Ezek a termékek nem befolyásolják a cookie-k vagy cupcakes ízét, mindkettő, mind szétesést elősegítő. Ne feledje, hogy agar elfogadható a vegánok számára, míg a zselatin nem vegán termék.

1 evőkanál zselatin, keverve 3 evőkanál vízzel, helyettesíti az egyik tojást.

Nézd meg az 1 evőkanál agarport 1 evőkanál vizet, helyezze a keveréket a hűtőszekrény hűtésére. Lehűtés után vegye újra a keveréket, ha sűrűsödik, ez azt jelenti, hogy készen áll a használatra.

A kép cseréje a tojásokat a főzési lépésben 18

öt. A receptekben az édes ételek elkészítéséhez kötődő összetevő, banán, alma mártással, sütőtök vagy sötét szilva. Ne feledje, hogy ha ezeket a termékeket egy edénybe hozza, akkor sűrűbb konzisztenciát kapsz, az ételek ízlése is megváltoztatható, ezért gondolkodj előre az ízkombinációkról, mielőtt egy gyümölcspürét hozzáadnánk egy edénybe.

Vegyünk egy pohár banán pürét, alma mártással vagy püré sötét leeresztőt, hogy cserélje ki az 1 tojást.

Adjunk hozzá egy 1/2 evőkanál a sütőpor, hogy a textúra könnyebben váljon ki.

5. módszer 6:

Az emulgeálószerként használt tojások cseréje

egy. Használja az enyhe tofu-t emulgeálószerként, amikor a majonézes veganskgo, a holland szósz és a saláta öntettel főzzük. A tofu lecitint tartalmaz, amely emulgeálószerként szolgál, sűrűsödik és stabilizálja az edény összetevőit. Figyeljen arra, hogy e célokra szükséged van egy puha íztelen tofu, de nem szilárd, fűszerekkel vagy sütéssel fűszerezve.

1/4 csésze (65 gramm) tofu, amelyet püré konzisztenciához vezetett, egy tojást helyettesít.
Adjunk hozzá zöldségolajat egy tálba nagyon lassan. Ha például olaj emulgeálószert és vizet használ, például majonéz főzéskor.

A kép helyettesítse a tojásokat a főzés 20. lépésében

2. Mozgassa a lenmagot vagy a chia magokat, add hozzá őket az edényhez az összetevők megvastagodásához. A lenmag magok adhatnak egy edényes fényt, és a Chia magvak szinte íztelenek. Mindkét típusú magok hasznos Omega zsírsavakat és vitaminokat tartalmaznak.

Keverje össze az 1 evőkanál földes vászon magot és 3 evőkanál vizet, hogy cserélje ki az 1 tojást. Hagyja, hogy a keverék álljon, amíg kap egy gélszerű konzisztenciát, körülbelül 30 perc.

Keverje össze az 1 evőkanál földi magokat Chia és 3 evőkanál vizet, hogy helyettesítse az 1 tojást. Adja meg a keveréket körülbelül 30 percig, vagy addig, amíg vastagsággá válik, következetességgel, mint egy gél.

Soha ne vásároljon földi lenmagokat, mivel olyan romlandó olajokat tartalmaznak, amelyek levegőben oxidálódhatnak, és rontják az ételek ízét.

Az év során tartsa meg a földi lenmagokat egy hermetikus tartályban.

6. módszer 6:

Az íz és a színekhez használt tojások cseréje

egy. Ha sok tojást főznek, cserélje ki a tojásokat vagy a vegán tojássárgáját. Válasszon vegán tojást, mivel a szokásos tojáspótlók tartalmazhatnak tojást. Óvatosan olvassa el a termékcímkét. A vegán tojásokat sütik sütéshez és cupcakes sütéshez, sült főzéshez.

Kövesse az utasításokat a csomagoláson minden termékre. Alapvetően a zriker helyettesítőt vízzel kell összekeverni, majd add hozzá az edényhez.
A vegán tojássárgája keverőnek kell lennie, a kézi keverő nem elég erős, és nem veszi őket a kívánt konzisztenciára.

A kép helyettesítse a tojásokat a főzési lépésben 22

2. Cserélje ki a tojásokat tofu-val, ha az ételek fő mennyisége a receptben foglalja el. Tofu helyettesíti a tojásokat ételekben, mint például a rántotta a reggeli, puding torta, custard krém. Hozza a tofu-t egy püré állapotba, hogy nincsenek darabok és csomók a kész edényben, mert erre selyemre vagy puha tofura van szükséged. A szilárd tofu nem alkalmas, mivel nem zúzódik a kívánt konzisztenciához. Győződjön meg róla, hogy a tofu sima, és sem sült, sem fűszerezett.

¼ üveg tofu (65 gramm), hogy cserélje ki az egyik tojást.

A tofu nem ugyanaz a levegő, mint a tojás, de a textúra megegyezik a tojással.

A kép cseréje a tojásokat a főzési lépésben 23

3. Használja a kurkumát, hogy sárgásbarna tálat adjon tojás nélkül. Ha elkészíted egy vegán friable, és azt akarja, hogy arany színű legyen, add turkerikus, ő fogja tenni a munkáját.A kurkuma fűszeres borsot adhat az edényhez.

Adjunk hozzá egy csipetnyi kurkumát a receptjéhez, és a tofu vagy más tojáscsere sárga lesz.

Tippek

A legjobb dolog az, hogy kipróbálhassuk a különböző tojáspótlókat a kedvenc receptjeiben, és megtalálják azokat, amelyek minden egyes recepthez leginkább alkalmasak. Ebben a kérdésben nincs szigorú szabályok.
Ha vegán, ne használjon zselatint nulla helyettesítőként.