Hogyan lehet termikusan kezelni a tojásokat -

Sok recept, beleértve az édes krémet, a leveseket és a különböző vermievel recepteket, a tojás hőkezelését igényli, ami azt jelenti, hogy fokozatosan növelni kell a tojás hőmérsékletét és főzését a nyerstermékben. A termikusan feldolgozott tojás nyersen néz ki, és kötőanyagként vagy sűrítő összetevőként használható. Megtanulhatja a hőkezelés alapjait, valamint megtanulhatja, hogyan kell ilyen tojásokat használni bizonyos ételekhez, ebből a cikkből. További információért lásd a részletes információkat.

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Alapok

egy. Gyűjtsük össze a szükséges eszközöket. Függetlenül attól, hogy milyen típusú főzőedény, termikusan feldolgozó tojás, valójában könnyebb, mint gondolnád. Ha mindent gyorsan csinálsz, és hozzáad egy kis mennyiségű forró folyadékot tojásba, akkor a tojás termikusan kezelheti a szem villogását. Ehhez a következőkre van szükség:

Hőálló tál. Nagyon fontos, hogy a tojásokat hőálló vagy kerámia tálba szüntesse meg, amelynek alja nem melegszik. A folyadéknak elvégeznie kell a főzési folyamatot, de nem a felületet, különben a tojás hegesztett.
Venchik. Ez a technológia a tojás erősen verte, a forró folyadék hozzáadásával, így szükség van egy whinre. A dugó szintén megfelel.
Gombóc. Szüksége lesz valamire, amit törölhet a forró folyadékot a serpenyőből. Javasoljuk, hogy egy kanálot használjon egy kifolyóval, hogy szabályozza a hozzáadott folyadék mennyiségét.

2. Indítsa el a tojásokat egy tálban. A receptektől függően 1-6 tojást igényelhet, amely termikusan kezelhető, de a folyamat ugyanaz lesz, függetlenül a tojások számától. Csúsztassa a tojásokat hőálló tálba, majd kezdje el, mielőtt feloldódna.

Tartsd meg a tojásokat, amíg meg nem jelenik a hab. Éppúgy, mint amikor a főzés omlett, a tojáshúst valószínűleg hullámos, mivel a konzisztencia sűrűbb lesz. Meg kell érnie az omletthez tartozó tojások következetességét. Amikor megjelenik a hab, a tojásoknak rendelkeznek a szükséges feltételekkel.

Várjon, amíg a tojás elérte a szobahőmérsékletet. Ebben az időben készítsen más összetevőket a recepthez. Ez sokkal nehezebb termikusan kezelhető nagyon hideg tojás, ezért meg kell várnia, amíg a szobahőmérsékletre melegszik.

3. Adjunk hozzá forró vizet a tojásba, és továbbra is megverték őket. Nem számít, milyen ételeket fogyaszt, a következő művelet egyformán az összes ételhez. Hozzá kell adnia egy kis mennyiségű vizet, és továbbra is megverte a tojásokat. Ha világos, hogy a tojások nem görbülnek, adjunk hozzá még több vizet. TÖRTÉNŐ, HOGY TÖRTÉNŐ TÖRTÉNŐ TÖRTÉNŐ.

Kezdje egy vagy két evőkanál, és ha a tojás nem gördül, adjunk hozzá többet. Néhány receptek eltéréseket igényelnek az utasításoktól - szükségük van a főtt tej teljes körét. A legjobb, ha kis mennyiségű és fokozatosan melegíti a tojásokat. Folytassa a forró folyadék hozzáadását addig, amíg a tojás mennyisége legalább félig növekszik.

4. Öntsük hőkezelt tojást forró folyadékba, amikor készen állnak. A tojások készen állnak, amikor pár jelenik meg, és amikor érezheti a hőt a tálból. Ebben a szakaszban a tojásokat el kell készíteni. Minden rendben öntheti őket, és keverje össze. Nem tudsz aggódni, hogy göndíthetik.

A keverék segít megvastagolni a különböző krémeket és más szószokat. Folyadék, amelyben a tojásokat sűrűsödik, és sárgás árnyalatot kapsz.

öt. Távolítsa el a hullámos darabokat. Ha sietsz és távolítod magad, hogy a tojások kezdtek megfordulni, ne pánikba, hanem egyszerűen hagyja abba a forró folyadék hozzáadását és a tojás keverékét. A kanál segítségével elkapta a kanyargó darabokat, és a tojásokat a szitán keresztül húzza meg, majd folytassa a folyamatot. Ha az összes tojás felborul, dobja el őket, és kezdje el.

Ön is figyelmen kívül hagyhatja a hullámos darabokat, ha a textúra nem fontos az Ön számára. Továbbra is megverte a keveréket, és a hullámos darabok nem fognak észrevehetőek.

2. módszer a 4-ből:

Hogyan kell termikusan kezelni a tojásokat édes ételekhez

egy. Melegítsük a tejet a tűzhelyen. Ha krémet, pudingot, fagylaltot vagy tojás italt csinálsz, a tej fel kell forralnia. Viseljen tojásokat hőálló tálban, és folytassa a tejet a receptlemezen.

2. Keverjük össze a tojásokat a kívánt cukorszámmal. Néhány recepthez meg kell mérni a cukrot, mielőtt hozzáadná azt a tojáshoz. Ebben az esetben tegyen meg mindent a recept. Ezután alaposan összekevered az összetevőket, miközben a tejet melegítik.

3. Kezdje több evőkanál tejet. Távolítsa el a tejet a tűzből, és adjon hozzá egy nagyon kis mennyiségű tejet egy hőálló tálba tojással és cukorral. A kanál használatával öntsön egy evőkanál tejet a whipped tojásokba, és alaposan keverje össze. Próbáld meg, hogy a tojás ne göndörüljön.

Legfeljebb tízet is kiszámíthat a tej adagjai között, hogy ne rohanjon. Elég ahhoz, hogy a tojások ne fülenüljenek.

4. Folytassa a tej hozzáadása addig, amíg az összes tej nem ér véget. Folyamatosan folytassa a tejet. A receptetől függően hozzáadhatja ezt a keveréket száraz összetevőkben, hogy lehűljön és főzze fagylaltot. Mindenesetre termikusan kezelheti a tojásokat, és további vényköteles utasításokat követhet.

3. módszer a 4-ből:

Hogyan lehet hőkezelni a tojás leves

egy. Ne szezons tojást. A só hozzáadása a tejes tojásokban elpusztítja a fehérjéket, hozzájárul a nedvesség felszabadulásához, és nem hoz létre ilyen holisztikus konzisztenciát. Ez azt jelenti, hogy a tojás olyan egyenruhát fog feldolgozni. Adjunk hozzá fűszereket az elegyhez, miután a tojásokat termikusan feldolgozzák és hozzáadjuk a leveshez.

2. Kezdje kis mennyiségű húsleveset. Elme egy kis mennyiségű húsleves, és öntsük egy tálba tojással. Keverjük össze alaposan és folytassa a folyadék hozzáadását. Tekintsük legfeljebb tíz, mielőtt több folyadékot adunk hozzá, hogy a hőmérséklet fokozatosan emelkedjen.

Próbáljon csak a húsleveset használni. A leves típusától függően nehezebb lehet elkerülni a kis zöldségeket vagy húst. Elég normális, ha ez megtörténik. De a tojások a legjobbak, hogy csak a húslevesekkel legyőzzük - ebben az esetben gyorsabban fogják feldolgozni őket.

3. Folytassa a táptalaj hozzáadását, amíg meg nem jelenik a gőz. Folytassa a kis mennyiségű húsleveset, majd próbálja meg a tálak szélét kézzel, hogy ellenőrizze a hőmérsékletet. Óvatosan nézzen ki, nem jelenik meg. Ha mindent jól csinálsz, a tojás továbbra is folyékony lesz, de melegnek kell lennének, és a gőznek kell lennie. Ha párokat látsz, a tojások készen állnak.

4. Öntsük vissza a keveréket egy serpenyőbe leves. Amikor egy pár egy tálból megy, akkor megdöbbentheti a tojásokat a levesben. Keverje meg a tojásokat úgy, hogy jól feloldódjanak a húslevesben. A húslevesnek egy kicsit meg kell sűrnie, és enyhén sárgás tejszínt kap.

4. módszer 4:

Hogyan lehet hőkezelni a tojásokat a vermicelli számára

egy. Kezelje a tojásokat a hosszú vermicelli ételekhez. Az egyik módja annak, hogy elterjedjen az olasz konyhában. Ez magában foglalja a nyers tojásokat közvetlenül a forró vermiellák hozzáadásához, hogy telített mártással hozzon létre. Még gyakrabban előkészítő technológia vermicelli a vermicelli, a tojás és a szalonna keverésével és nagy mennyiségű bors hozzáadásával.

A karbonár spagetti-ból készült, de más típusú vermicelli-ból is előállítható. Ez egy egyszerű módja annak, hogy feldolgozza a tojásokat, hogy hozzáadja őket egy hosszú vermicellhez, hogy ne ragaszkodjanak a serpenyő aljához. De bármilyen vermicelli-t használhatsz.

2. Adjunk hozzá reszelt sajtot a tojás keverékéhez. Míg Vermicell készül, szétszórja a 2 tojást egy tálba, és adjon hozzá reszelt parmezán sajtot a nagyításhoz. Hozzáadhatsz fél csésze reszelt parmezánt. Más típusú sajtokat is használhat, hasonlóan a parmezán textúrájához, de szárazabban - általában könnyebben keverednek tojással és gyorsabban oldódnak.

Ha a karbonárot főzte, sok fekete borsot kell hozzáadnia a tojásba és a vermicellsbe. A fekete borsból származik, hogy az edény neve történt, mivel a bors úgy néz ki, mint "szén".

3. Melegítse a vermicellint egy serpenyőben. A legtöbb recept esetében különféle húsokat, hagymát, fokhagymát és más fűszereket kell használni, mielőtt eltávolítaná az edényt a tűzből. Készítse elő a vermicello-t külön-külön, majd adjunk hozzá más összetevőket a serpenyőben. Tegye a serpenyőt alacsony tűzre, és keverje össze a húsokat és a zöldségeket.

A cél az, hogy melegítsük a tojásokat a vermicelli-on, mielőtt elérnék a serpenyő alját, és valószínűleg jönnek át. Szükséges a hőmérséklet szabályozására és a keverék keverésére.

4. Keverje össze a vermikelt a tojás hozzáadásával. Öntsük a tojásokat a vermicelli fölé egy serpenyőben egy fából készült kanál keveréshez. Folytassa a keveredést. Nagyon gyorsan főz, és a tojásokat nem szabad vágni. Távolítsa el a serpenyőt a tűzből, amikor a Steam megjelenik, és tegye a vermikelt egy külön tálba.

A tojások sokkal gyorsabban készülnek, mint a legtöbb ember úgy gondolja, hogy fokozatosan fűtjük a vermicellákat, a tojásokkal kell fedezniük a vermicelli vastag sajtos mártással. Szezonta az edény szeletelt petrezselymet, és azonnal szolgálja az asztalra.

Tippek

A meleg tál és a villa vagy a villa segítségével gyorsabban kezelheti a tojásokat.
Ha a tojásokat szobahőmérsékletre melegíti, csökkenti a tojásválaszolás valószínűségét.