Hogyan kell fagyasztani a gomba -

A fagyasztóban a friss gombákat nonappetikus étkezésgé alakítják át, mivel a gombákban lévő vízmolekulák jégkristályokká alakulnak át, és elpusztítják a sejtfalakat. Mindegyik módszer csak néhány percet vesz igénybe, és segíti a sokkal jobban megmenteni a gomba textúráját és ízét.

Lépések

1. módszer 3:

Blanching gomba fagyasztás előtt

egy. Blanch gomba, hogy könnyen mentse őket hosszú ideig. Bár a gőzkezelés lehetővé teszi, hogy jobban megőrizze az ízét és aromáját fagyasztott gombákban, a Blanching vagy a Fast Foring lehetővé teszi, hogy a jó minőségű gomba 12 hónapig tartsa. Azonban egyes szakértők nem javasolják, hogy a feldolgozás miatt a gomba egy kis idő a vízben.Ehhez a módszerhez nem kell speciális felszerelést, elegendő rendes serpenyőt és kályhát, valamint a fagyasztóban fagyasztott gomba, az év folyamán megtartja ízeiket.

Ez a módszer jól illeszkedik, ha azt tervezi, hogy a gomba a főzési levesek, ahol nem lesz észrevehető, hogy a gombák enyhén vizesek.

2. Forraljuk a vizet egy serpenyőben. Annyi vízre van szüksége, hogy teljes mértékben lefedje az összes gomba, és egy kis extra vizet, mert a folyadék részét elpárologtatják melegítés közben. Ha meg szeretné tartani a gombák színét, hozzáadhat egy teáskanál (5 ml) citromlét minden liter vízhez.

3. Vágott gombák (opcionális). Míg a vizet melegítjük, 4 részre vagy kis szeletekre vághatsz minden gomba. Jobban vágja a gombát, ha az ételekből készítesz, ahol a gombáknak összetörniük kell.

A szennyeződés eltávolításához a gombát öblíti a gombát. A forró gomba alatt teljesen vízbe kell merülnie.

4. Helyezze a vízgombákat, és tartsa 1-2 percet forró vízben. Mivel a szobahőmérséklet-gombák, amikor vízbe dobod őket, a forráspont megáll. Várjon, amíg a víz vissza nem áll, hagyja, hogy a gombák 1-2 percet hagyjanak, majd kapcsolja ki a tüzet. Nem kell forralni a gomba, amíg készen áll, különben túlságosan vizes lesz.

öt. Helyezze a gombát hideg vízbe. Hogy a gomba nem merül, azonnal meg kell hagynia a hő hatását rájuk, erre a hely gomba hideg víztartályokban. Várjon, amíg a gomba teljesen lehűlt.

A fényképezett fagyasztott gombák 6. lépése

6. Ürítse ki a vizet és fagyassza be a gombát egy hermetikus tartályban. Vegye hermetikus tartályokat, amelyek fagyaszthatók a fagyasztóban. Hagyjon szabad helyet minden tartályban, mert a fagyasztás során a gombák növekedni fognak. A fagyasztott gombák az év során megtartják ingatlanukat.

Amikor ételeket főz, adjunk hozzá gomba fagyasztva. Ha egy gomba levest készít, add hozzá őket 20 percig, mielőtt a leves készen áll.

3. módszer 3:

Ferry gomba feldolgozása fagyasztás előtt

egy. Ez a módszer megfelel az Ön számára, ha meg szeretné őrizni a gombák ízét és illatát. Szinte mindenféle gomba kell hőkezelést a fagyasztás előtt. A nyers gombák jelentős mennyiségű vizet tartalmaznak, amely a gombát egy bepetikus zabkásagá alakítja, miután fagyasztották és leesettek. Természetesen bármilyen módon használhatod a főzés bármilyen módját, de ha a gomba a gőzre kezeljük, megmenti az ízlésének minden teljességét, megmenti az alakjukat, és használhatja őket, hogy készítsen egy edénykészletet.

A FRűkezelt gombák fagyasztott formában tárolhatók 12 hónapig.

2. Öblítsük meg a gomba a szennyezés eltávolítását. Öblítse le a gombát folyó víz alatt. Ellenőrizze, hogy nincs szennyezés a kalapok felületén, a kalapok és a lábak alatt. Távolítsa el a szennyeződést a kezével, vagy kést.

Elválaszthatja a lábakat a kalapokból, és külön öblítse le őket, vagy dobja le a lábakat, és fagyassza le csak a kalapokat.

3. Vágott gombák (opcionális). Meg tudod kezelni egy párot, és fagyaszthatja az egész gomba, vágja őket négy részre, vagy szeletekre vágva. A teljes gomba kell kezelnie a gőzzel néhány percig hosszabb ideig, de elsősorban a receptekre irányul, hogy milyen recepteket fog használni fagyasztott gomba. Fagyasztott gomba kerül hozzáadásra, ha edényeket főznek, és nem defirálnak korábban, így érdemes nagy gomba kis részekre vágni, hogy kényelmesebbek legyenek.

Ha egy szitát vagy kosárot használsz egy pár főzéséhez, győződjön meg róla, hogy a gomba darabjai nem esnek le az ételek alján lévő lyukakon keresztül.

4. Áztassa a gombát víz- és citromlé keverékében (opcionális). Meg kell tenni, ha meg akarja tartani a gomba természetes színét, amely a főzés során ilyen kezelés nélkül sötétedik. Ha meg szeretné menteni a gombák színét, keverje össze 500 milliliter vizet 5 milliliter citromlével, és öntsön gomba. Hagyja a gombát egy oldatban 5 percig, majd ürítse le a folyadékot.

Egyes szakértők úgy vélik, hogy ha szárnyaló gomba, vagy még előmozdította őket, elkerülhetetlenül rontja a termék ízét és textúráját.Ha meg szeretné akadályozni, egyszerűen kefe, és kenheti a gombákat víz és citromlé keverékével.

öt. Tegyen egy dupla serpenyőt, ha nincs rá. A gombák kezeléséhez szükséged lesz arra, hogy lehetővé tegye, hogy a vizet felszíne fölé tegye a gombát, hogy biztosítsa a kompkikötésüket. Használhatja a gőzölőt, vagy készítsen kettős serpenyőt saját kezével:

Vegyen két serpenyőt. Az egyik edénynek teljesen be kell illeszkednie egy másikba. Használhat egy fém szitát vagy egy csészealj kosárot is egy kisebb serpenyő helyett.

Vegyünk egy széles fémgyűrűt, vastag fém burkolatot egy dobozból vagy más hőálló tárgyból, amellyel egy kis serpenyőt felemelhet a felületen. Tegye ezt az elemet a nagy serpenyő alján, mielőtt a víz felmelegszik, és egy kisebb serpenyőt helyezzen rá.

Van egy stroke, amit bezárhat egy nagy serpenyőbe. Nem kell teljes szorítást elérni, de a fedélnek elég szorosan kell szembenéznie ahhoz, hogy a párok nagy részét tartsa.

A fényképezett fagyasztott gombák 12. lépés

6. Öntsön vizet egy serpenyőben, annak szintje 5 centiméter, és forraljuk fel. Ha van egy dupla serpenyő, öntsön vizet a külső serpenyőbe. Ha nincs ilyen serpenyője, öntsön vizet egy nagy serpenyőbe, amelyben a kisebb. Annak érdekében, hogy ilyen vizet forraljuk, néhány percet vesz igénybe.

7. Helyezze a gombát egy kisebb serpenyőbe. Ha vett egy szita bevásárlókosarat, tedd a gomba. Nem lehet víz egy kisebb serpenyőben.

nyolc. Zárja le a fedelet és készítse elő a gombák méretét. Csukja be a fedelet, hogy a gőz a belsejében maradjon, és várjon, amíg a gombát elkészítik. A legtöbb gomba készítéséhez csak 5 percig kell. A négy részre vágott fehérdigonok és gombák három és fél perc múlva készülnek. Szeletelt szeletek gomba kell maradni egy pár triminuts, vagy akár kevésbé, ha szeletelte őket finom.

A fényképezett fagyasztott gombák 15. lépés

kilenc. Helyezze a gomba egy serpenyőbe hideg vízzel. Ha gyorsan nem hűti le a gomba, a hő továbbra is befolyásolja a gombákat. Helyezze a gombákat egy tálba vagy egy hideg vízzel és esővel ellátott serpenyőbe.

10. Csatornavíz. A szitán vagy szűrőn lévő gomba tekerje a vizet. Ha egy tálat tegyen gomba és víz a fagyasztóban, akkor jeges blokk lesz fagyott gomba, és az ilyen gombák nem használják a főzésben.

tizenegy. Tegye a gomba egy fedéllel ellátott tartályba. A fagyasztás, a műanyag tartályok, a bankok vagy bármely más edények csomagolásában fagyaszthatja a gombákat, amelyek elviselik az alacsony hőmérséklet hatását, és nem repednek a fagyasztás során. Hagyja a szabad helyet a tartály és a gombák széle között (kb. 1,25 cm), amikor fagyasztja a gombát a kötet növekedése.Lezárja a tartályt, hogy az Airtitht.

A fényképezett fagyasztott gombák 18. lépés

12. A fagyasztott gomba tárolható az évig. A kompkikötővel kezeltek az év folyamán megtartják tulajdonságaikat. Próbálja meg használni az összes olyan gomba, amelyet elutasítottál, újra lefagyasztja a minőséget, és csökkenti a gombák eltarthatóságát.

Adjunk hozzá fagyasztott gombákat bármely receptekhez, ahol hőkezelésnek vannak kitéve, hogy a főzés során közvetlenül definiálhassák őket. Ha nagy mennyiségű olajban sütjük, hozzáadjuk őket kis részekben, hogy az olajhőmérséklet ne csökkenjen.

3. módszer 3:

A fagyasztás előtt a gombák áthaladása

egy. Használja ki ezt a módszert, hogy sűrű textúrát szerezzen a termékek, vagy ha tetszik az ízű gomba íze. Az ilyen módon kezelt gomba megtartja az alakjukat, és nem olyan hosszú, mint a gombát, miután a blanching vagy a komp feldolgozás után. A különböző gombaforrásokon egy-kilenc hónapra megtartják tulajdonságaikat, attól függően, hogy melyik olajat tette ki az eloltáshoz.Másrészt ez a módszer sokkal jobban megőrzi a gombák formáját, sőt, sőt, akkor nem kell időt töltenie minden alkalommal, amikor néhány ételhez szenvedélyes gombákra van szükséged.

A fényképezett fagyasztott gombák 20. lépés

2. Mosó és száraz gombák. Távolítsa el a szennyeződést gombával, öblítse le őket folyó víz alatt. Ezután jó, hogy a fürtök papírtörülközőkkel vagy tiszta konyhai törölközővel szárítsa meg, hogy a forró olaj ne permetezze a vizet.

3. Vágott gomba szeleteken vagy darabokon. A gombát erős tüzet fogja átadni, így az egész gombák csak kívül esnek, és belül nyers marad. Az elkerülése érdekében vágja le a gombákat az azonos méretű darabokra.

4. Előmelegíteni az olajat egy szauineában vagy egy serpenyőben. Csak enyhén sült gombákra lesz szükséged, amíg készen állnak, eljutnak, amikor a főzés során hozzáadod őket fagyasztva őket fagyasztva. Emiatt nem kell mérnie a pontos mennyiségű olajmennyiséget. A középső serpenyőben történő sütéshez körülbelül 15-30 milliliter olajra van szüksége.

Ha meg szeretné adni az ízét az edényéhez, hozzáadhat apróra vágott hagymát, fokhagymát vagy más fűszereket.

öt. Készítsen gomba közepes vagy magas hőre. Sült gomba olajban szinte készen áll a készenlétig. 3-4 percig lesz, hogy a gombák sötétedjenek és lágyabbak legyenek.

A fényképezett fagyasztott gombák 24. lépés

6. Hűvös gomba, mielőtt elhelyezné őket a fagyasztó kamrába. A gombáknak szobahőmérsékletre kell hűlniük, mielőtt a fagyasztó kamrában tárolják őket. Az olaj, amelyben a gombák sütődtek, megtartják annak tulajdonát, amikor a fagyasztás sokkal kisebb, mint a gombák, így eltávolíthatja a felesleges olajat a gombákból.

A fényképezett fagyasztott gombák 25. lépés

7. Freeze gomba a záró tartályban. Szorosan tegye a gomba a tartályba. hogy nincs szabad hely közöttük. Amikor a gombák felülete levegővel érintkezik, a termék elveszíti ízét és színét, de még mindig szabad helyet kell hagynia a tartály fedél és a gombák rétege között. A fagyasztási gombák a térfogat növekedése és a szabad hely megakadályozza a tartály vagy bankok megsemmisítését, ahol gomba.

Add a fagyasztott gombákat a drágám ételhez, vagy leolvasztja őket egy serpenyőben vagy egy mikrohullámú sütőben, ha egyszerre sok gomba szükséges. Próbáld meg, hogy ne készítsen gomba egy mikrohullámú sütőben, nehéz lehet.

A fényképezett fagyasztott gombák 26. lépés

nyolc.

Tippek

Írja be a csomagot a dátum, amikor a gombát tárolja, így korábban használhatja azokat a gombákat, amelyek először fagyottak.
Bár egyes szakértők azt tanácsolják, hogy elkerüljék a gomba áztatását, hogy ne vegyék fel a vizet, bizonyíték van arra, hogy a víz nem befolyásolja jelentősen a gomba minőségét. Még mindig nincs konszenzus arról, hogy mennyi mosás befolyásolja a gombák ízét és idejét.

Figyelmeztetések

Sokféle gomba van, és némelyikük nem lehet elmenteni a befagyasztáshoz a blanching vagy a kompkikötővel. Ha nagy kupakkal rendelkező champignonokat használ, vagy először fagyassza ezt a fajta gomba, a legjobb, ha kihasználja a legújabb kezelést és a gombákat a fagyasztás előtt.