Hogyan lehet megtalálni a vegetáriánusok zselatin helyettesítését

Zselatin - állati eredetű termék, amelyet a pofák, csontok, porc és az állatok más részein kapnak. Általában a zselé, lekvárok, jesks és hideg főzésére használják, valamint a levesek és a mártások megvastagodása. Ha vegán vagy Vegán Vagy vegetáriánus, Ezután cserélje ki a zselatint Agar-agar, Carrageenan, Pectin, Kudza vagy Xanthan Gum. Előfordulhat, hogy nem találja meg azonnal a legjobb csere zselatint egy vagy más receptben, de határozottan megtalálja a legjobb alternatívát, ezért kísérletekre készüljön!

Lépések

1. módszer: 2:

Vegetáriánus helyettesítők zselatint

egy. Hozzon létre szilárd zselét Agar-agar por, pelyhek vagy lemezek formájában. Keverjük össze agar agart vízzel, és forraljuk fel, hogy aktiváljuk. Győződjön meg róla, hogy folyamatosan keverje össze, hogy nincsenek csomók. Használja annyi agar-agart por, mennyit és zselatin. Például, ha a recepthez 1 evőkanál (14 g) zselatint igényel, akkor használjon 1 evőkanál (14 g) agar-agart.

Agar-agar kezelt és sűrített algákból készül, de ne aggódj, az agar-agarnak nincs íze és szaga!
Agar-agar, más néven Kantnah, hagyományosan váltotta fel a zselatint számos receptben (különösen az ázsiai receptekben).
2 evőkanál (29 g) agar-agar por vagy 1 evőkanál (14 g) agar-agar pelyhek keverjük 470 ml folyadékkal, hogy elasztikus zselé.
Agar-agar por a legerősebb, míg agar-agar pelyhek vagy lemezek formájában gyengébb.
1 teáskanál (4,2 g) agar-agar por erősségében 1 evőkanál (14 g) Agar-agar pelyhek és ½ agar-agar a lemezekben.

A kép megtalálása zselatin helyettesítői a vegetáriánusok számára 2. lépés

2. Puha zselé, pudingok, levesek és vegán fagylalt. Áztassa száraz karragenánt (algák formájában) a vízbe körülbelül 12 órával a használat előtt. Amikor észreveszed, hogy Nabuch, vegye ki a vízből, és forraljuk fel a folyadékot, amelyet a receptben használsz. Forraljuk a folyadékot 10 percig, finom szitán keresztül. 1 csésze (240 ml) a folyadék, körülbelül 28 gramm karragenánt kell használni.

Használja a kappa karragenánt a rugalmas gélekhez és az IOTA-CARRAGEENAN-hoz, hogy rugalmas géleket hozzon létre. Ha szeretné, akkor kétféle karragenánt keverhetsz együtt, hogy a végtermék konzisztenciája ne legyen túl rugalmas, és nem túl puha.

A Lambda Carrageenan-t legjobban sűrítőszerként használják Syrupov, Mártások és mártás.

Adjunk hozzá Carrageenan-t a vegán fagylaltba a kókusztejből, hogy sűrűbb legyen!

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a karragenán kis problémákat okozhat a gasztrointesztinális traktusokkal és olyan problémákkal, mint például a gyulladás és a bél tumorok. Azonban a vizsgálatok kimutatták, hogy ezek a tünetek csak nagyon nagy dózisú karragenánban fordulnak elő.

A kép címe szerinti zselatin helyettesítői a vegetáriánusok számára 3. lépés

3. Tear Homemade Jams, Jelly és Marmalade Pectin. A pektin az aktiváláshoz cukrot és bizonyos szintű savasságot igényel, ezért tökéletesen alkalmas, ha olyan gyümölcsökkel dolgozik, amelyek természetes cukrokat és savakat tartalmaznak. Például egy eper lekvár elkészítéséhez 2 kg eper használ 4 evőkanál (56 g) pektint, amely nem szükséges cukor, vagy 7 evőkanál (90 g) rendes pektin.

Az alacsony cukor pektin jól illeszkedik a zselé és az elakadások főzéséhez.

Ahhoz, hogy elasztikus zselét kapjunk, növelje a pektin mennyiségét 3, azaz 2 kg szamóca 7 evőkanál (90 g) pektin, nem igényel cukrot, vagy 10 evőkanál (127 g) rendes pektin.

A cukrot tartalmazó leves (például édes kókusztejzel és a baktát leves leves) vastagsága kb. 1/8 teáskanál (0,6 g) pektin az egyes üvegekhez (240 ml) folyadék por formájában. Forraljuk fel a 30 másodperces keveréket a pektin aktiválásához.

Pectin is felváltja a tojásokat vegán sütésben.

A pektin a magok magjáról és a héj zöld almából származik. Meg tudod kapni magát: forraljuk fel a magokat és hámozzuk körülbelül 20-30 percig, törölje át egy szitán keresztül gézzel és csökkentse a folyadék mennyiségét kétszer. Tartsa a kapott pektint egy lezárt tartályban a hűtőszekrényben 2-3 hónap.

A képen című képen található zselatin helyettesítői a vegetáriánusok számára 4. lépés

4. Használja Kudu-t vegán ételkészítéséhez, puding, Glazoria Pirogov kitöltése. Kudát (pueraria perched) általában Japánban használják. Ha sikerült megtalálnia a Kudát, akkor valószínűleg ez a sűrítő darab lesz, és nem por. A kívánt összeg méréséhez kisebb darabokra kell törni. Használjon kb. 1/2 evőkanál (19 g) Kudza minden üveghez (240 ml) folyadék. Ha gélesítő tömeget szeretne kapni, akkor vegye 2 evőkanál (29 g) kudát egy pohár folyadékot.

Annak érdekében, hogy a folyadék gélszerűvé váljon (például gyümölcsdíszek készítéséhez a süteményekhez), használjon 2 evőkanál (25 g) kudz por mindegyik üveghez (240 ml).

Kudza nem ugyanaz, mint a nyíl, a burgonya vagy a kukoricakeményítő.

Kudzu a levesek ragyognak, és nagyszerű a sűrítő mártások és mártás, míg nem befolyásolja az ételek ízét.

Obrace zöldségeket vagy más vegetáriánus termékeket (tofu vagy seitan) a por Kudza és sütjük a mély sütőben, hogy egy finom ropogós kéreg.

A képen cím szerinti kép A zselatin helyettesítői a vegetáriánusok számára 5. lépés

öt. Mix xantan gumi a vegán gázállomások, krémek, joghurtok vagy tejföl. Keverjük össze a xantángumot a vastagoló termékkel, keverővel, egyébként csomók képezhetők. Használja kétszer kevesebb Xanthan szerencsejátékot, mint amennyire szüksége van a receptben zselatinnal. Például, ha a recept ajánlott 2 teáskanál (8,5 g) zselatin használata, majd csak 1 teáskanál (4,25 g) xanthan gumi.

Vegyünk 1/8 teáskanál (0,6 g) xanthan gumi minden üveghez (240 ml) folyadék.

Ne használjon Xanthan Gumot, ha allergiás a kukoricára.

A Xanthan Gum tökéletesen alkalmas házi vegán joghurtokra, mivel sűrítőszerként és stabilizálószerként működik, és nem adja meg az összetevőket.

2. módszer 2:

Vásárlás helyettesítő zselatin

egy. Látogasson el a vegetáriánus termékekre és az egészséges táplálékra szakosodott áruházra. Ha nem találta meg a szokásos szupermarketben lévő zselatin helyettesítőt, akkor látogasson el a vegetáriánus termékekre és az egészséges táplálkozásra. Általában a Zelat helyettesítői ugyanazon a helyen találhatók, ahol mind a sütés.

Például az agar-agar és a pektin gyakran megtalálható a szokásos zselatin mellett, és sütőeszközökkel.
Néhány sűrítőt megtalálhatunk a cukrászkezők szakosodott üzletekben.
A Karragatenan nehezebb megtalálni a boltokban, így mielőtt egy bizonyos boltba megy, jobb lenne hívni és tisztázni, hogy rendelkezésre áll-e.

A képen cím szerinti képen található zselatin helyettesítői a vegetáriánusok számára

2. Rendelés Referenciák zselatin az online áruházban. Keresse meg helyettesítői zselatint az online áruházakban sokkal könnyebb, és a választásuk sokkal szélesebb lesz, mint a rendes üzletekben. Nagy mennyiségben megvásárolhatja őket, és gyakran észrevehetően olcsóbb lesz. Ezenkívül az interneten keresztül a zselatin helyettesítő keresése kényelmesebb lesz, ha csak a különböző helyettesítőeket szeretné megpróbálni megtalálni a legmegfelelőbbet.

Az interneten megtalálhatja kóser és halary zselatin, de ne feledje, hogy az ilyen zselatin nem mindig vegetáriánus, ezért ellenőrizze a készítményt a vásárlás előtt!

Nézd meg a különböző helyszíneket, és hasonlítsa össze az árakat a különböző helyettesítő zselatin. Gyakran, a külföldi helyszínek szállításának sok időt igényel, és drágább, így talán könnyebb lesz rendelni a helyi webhelyről, még akkor is, ha az áruk többet költenek.

Ha lehetséges, rendelje meg a különböző helyettesítési zselatint kis csomagokban, hogy kísérletezzen és megértse, hogy melyik alkalmas egy adott receptre.

Ellenőrizze, hogy mennyi zselatint vásárolsz!

A képen cím szerinti kép A zselatin helyettesítői vegetáriánusok 8. lépés

3. Vásároljon külföldi helyszíneket azok a zselatin helyettesítői, amelyeket nehéz megtalálni a helyi üzletekben. Egy vagy másik oknál fogva a zselatin néhány cseréjét nehéz megtalálni bizonyos országokban. Például Kudza, olyan népszerű Japánban, nehéz megtalálni Oroszországban, és megrendelheti egy idegen online áruházban.

Ne felejtsd el tisztázni a szállítási költségeket a vásárlás előtt!

Legyen készen arra, hogy várjon a megrendelésre, mert a nemzetközi szállítás több hétig tarthat.

Tippek

A vegetáriánus zelat helyettesítésekor, mintákra és hibákra állítjuk elő.
Van egy kóser zselatin, amely vegán vagy vegetáriánus, még akkor is, ha ilyen zselatint talált, győződjön meg róla, hogy ellenőrizze az összetevők listáját, mivel egyes gyártók állati fehérjéket adnak a tejtermékekből vagy halakból.
A magas savaságú összetevők megvastagolása érdekében több agar-agartra lehet szükség, hogy "fagyasztva" legyenek.
Ha alacsony cukorral ellátott zselét vagy lekvárt akarsz készíteni, próbálja meg megvásárolni a pektint, és nem igényel cukrot.

Figyelmeztetések

Az algák sűrítőanyagai nem könnyű megtalálni, különösen egyes országokban a behozataluk különböző korlátozása miatt.
További szakértők a Carrageen kétségének biztonságát teszik. Vegye ki a karragenánt csak egy bizonyított és megbízható gyártóból, és ne használja nagy mennyiségben.