Hogyan kell csinálni Prostokvashu -

A prostokvasha gyomorbetegséget okozhat, ha gyakran ivott, de valójában különböző kulináris receptekben jelenik meg, így a prostropro - ez egy olyan képesség, amely hasznos lehet a konyhában. És én is örülök, hogy a folyamat meglehetősen egyszerű. Itt van, hogyan kell csinálni.

Összetevők

1 csésze (250 ml) Prostokvashi

1 csésze (250 ml) tej és szója tej
1-től 4 óráig.L. (5-20 ml) citromlé, narancslé vagy ecet (élelmiszer)

Lépések

1. módszer a 4-ből:

A tehéntej oxidációja

egy. Óvatosan melegítsük fel a tejet. Öntsük a tejet a serpenyőbe, és tedd a tűzhelyre. Fokozatosan meleg tej közepes hőre, amíg el nem indul.

Mielőtt a savat használná ebben a módszerben, várjon, a tej önmagában oxidálódhat, elegendő mennyiségű hő befolyásolja a tej gyors koagulációját. Ez különösen fontos, ha elválasztja a folyékony szérum túróját, ahogy a sajtot sütjük.
Ne feledje, hogy a prózirtást anélkül lehet, hogy semmit sem használna, csak a ciklusban leírtak szerint. Így kiderül, hogy kevesebb túró, így ez a módszer ajánlott, ha több prokob-ot kell kapnia.

2. Keverjük össze a savval. Adjunk hozzá savas összetevőt forró tej, például citrom- vagy narancslé vagy borecet. Keverjük össze homogén tömegre.

A tej tartalmaz egy kazyin nevű fehérjét. A kazein általában kis részekben egyenletesen terjed az egész tejen, de ha a tej savanyúvá válik, akkor negatív díjat semlegesítünk, amely ebben a részekben a kazeint tartja. Ennek eredményeként a kaszinfehérjék ragaszkodnak át, tejszínnel, és hozzájárulnak a koagulációhoz.

Általános szabályként, ha egy sav kiválasztása előnyös a citromlé használata, a második helyen - ecet. Mindkettő savasabb, mint a narancslé vagy más élelmiszersav.

Minél több savat adsz hozzá, annál több házat kapsz, és annál gyorsabb lesz. Ahhoz, hogy kevesebb "szemcsés" túró masszázs - kevesebb savat használjon.

3. Hagyja. Távolítsa el a serpenyőt a tűzből, és hagyja el a savanyú tejet 5-10 percig szobahőmérsékleten. Ne keverje össze a tejet ebben az időben.

Ha a tej nem maradt meg erősen a receptedben, akkor tovább tudod adni neki, hogy nevessen, vagy visszaadja a tűzhelybe, és melegen melegítse.

4. Tökéletes lesz. Ha sajtot vagy más receptet tömör túróra van szüksége, öntsön a serpenyő tartalmát gézbe. Tekerje a marla és a folyadékot a mosogatóba vagy egy nagy tálba.

A degradátumoktól függően előfordulhat, hogy szükség lehet arra, hogy több órára vagy akár egész nap büszke legyen, mielőtt a szérum elválasztott volna a túróból.

Ha nem kellene nyomni a prostripünket, mindent elhagyhatsz, mint amilyennek.

2. módszer a 4-ből:

Prostokvas a tehéntejből hővel

egy. Felforral vkinek. Öntsük tejet egy serpenyőben. Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, és melegítse a tejet közepes vagy nagy hőre. Miután a tej elérte a forralást, hagyja, hogy teljesen 1-2 percig maradjon le.

Ne feledje, hogy a tejtermékek nagy zsírtartalmú, mint a krém, forraljuk is könnyű. Egyszerűen észreveheti, hogy az alacsony zsírtartalmú tej, és sokkal gyorsabban felborul, míg a forrásban lévő teljes tej több időt hagy.
A tej nem indul el, amíg eléri a 82 Celsius foki hőmérsékletet. A koaguláció folyamatának felgyorsítása a lehető legnagyobb mértékben, illessze a fűtési hőmérsékletet még a fentiekre is. A hőmérsékletet a második élelmiszer-hőmérőre szabályozhatja a hőmérsékletet.
Még mindig tej - néha, de nem gyakran. A keverés segít a hőt a folyadék egészére terjesztésében, de több időt igényel a tej forralásához.
Hagyja nyitva a serpenyőt.

2. Add. Távolítsa el a serpenyőt a tűzből, és hagyja el a tejet, hogy álljon szobahőmérsékleten 5-10 percig. Ne keverje össze a tejet, amíg az.

Ha azt szeretné, hogy a tejet jobban rohanjon, hagyja, hogy még hosszabb ideig, vagy térjen vissza a tűzhelyhez, és folytassa, amíg több túró tömeg van kialakítva.

3. Ha szükséges. Ha a folyékony szérumból el kell különítenie a szilárd víkendegyet, akkor a gézen keresztül húzza meg az igét. Tekerje a túróba gézbe, és folyadékot adjon le a mosogatóba vagy egy nagy tálba.

Meg kell értened, hogy a tej oxidáció hővel és további sav használata lágyabb, és a túró tömeg kevesebb lesz. Ez a módszer jobb használni, ha szemcsés vagy folyékony forrásra van szüksége, és nem szilárd túró.

Ha nem kell a prostript, akkor kihagyhatja ezt a lépést, és használhatja azt, ahogy van.

3. módszer a 4-ből:

Megszórjuk a szója tejből

egy. Szükség esetén meleg szója tej. Szójatej általában kezdődik kuplung nélkül is kiegészítő fűtés, de ha azt szeretnénk, hogy minél több túró, meg kell tejet a serpenyőben, és bemelegítés közepes lángon, amíg nem kezd elpárologni.

Szója tej koagulációja könnyebb, mint a szokásos teljes tehéntejet, de ha hozzá egy savat szója tej, melegítés nélkül, akkor kap kevesebb túró. Ezenkívül a túst hosszabb ideig alakítják ki. Ha csak a szója tejet oxidálni kell, vagy szemcsés igát, és a tömör túró képződése nélkül kihagyhatja a felmelegedési lépést.

2. Keverje össze a szója tejet savval. Óvatosan keverje össze a tejet savval, például citromlével. Meg kell jegyezni, hogy ebben a szakaszban a tej már elkezd egy kicsit burkolni.

A szójabb tej koagulálására savaként ajánlott pontosan citromlét használni.

Átlagosan 1 evőkanál (15 ml) citromlé cupra (250 ml) tejet kapnak. Kérjük, vegye figyelembe, hogy annál több sav hozzáadott, annál többet kapsz házat.

3. Ezt hagyd ki. Távolítsa el a serpenyőt a lemezről. Savas és szójabab elegyét szobahőmérsékleten 10 percig adjuk.

Ha a savanyúságot felmelegítette, akkor meg kellett volna észlelnie, hogy a túp elinduljon. Ha még nem kapta meg a keletkező túró sajtot, akkor a tejet hosszabb ideig tenyésztheti, vagy néhány percig visszaadja a lemezre.

4. Ha szüksége van, törölje a prostrupot. Ha a vegetáriánus sajt vagy egy másik hasonló receptkészlethez tartozó túró tejet kívánja használni, akkor a gézzel át kell vágnia a likvid szérumot.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy előfordulhat, hogy több órán át, akár egy napot is, a tejalvadási sebességtől függően.

Ha nem kell elválasztnia a szérumból származó túró elválasztását, használhatod a szójabb tejből, anélkül, hogy megfordítaná.

4. módszer 4:

Hogyan lehet megakadályozni a koagulációt

egy. Használjon kukoricakeményítőt vagy lisztet. Fűtés után vegye be a tejet 2 teáskanál (10 ml) kukoricakeményítőjével. A keményítő hozzáadása megakadályozza a tej koagulációját és növeli a sűrűségét.

A kukoricakeményítő általában jobb, mint a liszt.
1 teáskanál (5 ml) kukoricakeményítőt vagy lisztet kell hozzáadnia 1/2 csésze (125 ml) tejre, hogy elkerülje a tejalvadást, ha savtartalmat adunk hozzá, vagy magas hőmérsékleten melegítjük.
A legjobb eredmény érdekében adjunk hozzá keményítést a hideg tejhez. Ezután melegítse fel a tejet, és adjon hozzá más összetevőket.

2. Fokozatosan előmelegíti. Ha meg kell melegítenie a tejet, tegye meg kis hőmérsékleten alacsony vagy közepes gyenge tűzzel, gyakran keverés, hogy egyenletesen eloszlatja a hőt a folyadék egészére.

A tehén és a szójatej nem szabad felmelegedni a 82 Celsius fok feletti hőmérsékleten, ha nem akarja a tejet görbülni.

Ellenőrizze a hőmérsékletet az élelmiszer-hőmérővel. Biztosítsa a hőmérőt a serpenyő peremén. Győződjön meg róla, hogy a tejet érinti, és nem a serpenyő alján, mivel az edények alján található fémhőmérséklet sokkal magasabb lesz, mint a tej hőmérséklete.

3. Adja hozzá a savanyúságot a tejbe. Ha észreveszed, hogy a szója tej összecsukódik, ha hozzáadja a savas kávéhoz, próbálja meg önteni a szója tejet egy bögre, majd lassan adjunk hozzá kávét. A kávé fokozatos infúziója segít megállítani a szója tej koagulációjának folyamatát.

A kávé esetében a jó ötlet egy kicsit hűvös kávét is ad a szójatej hozzáadásával. Ez csökkenti azt a valószínűségét, hogy a tej kávéba kerül.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kávé nem olyan savas, mint ecet vagy citromlé. Következésképpen a hűvös vagy enyhén meleg kávé nem tud hozzájárulni a természetes vagy szója tej koagulációjához.

A tehéntej kevesebb csavarja a kávé hatása alatt, így ha problémája van a tejben lévő tej hozzáadásával, akkor ezt a tehéntejet használhatja.