Hogyan kell főzni karamellát: 12 lépés (illusztrációkkal)

Karamell olvasztott és pirított cukor. Hogy megtanulják, hogyan kell főzni Caramel, akkor szükséged lesz gyakorlásra, de ez nem érdemes aggódni - a cukor olcsó. A folyékony karamellát cukorból és vízből állítjuk elő, és mártásokként használják. A száraz karamell nehezebb és csak a cukorból készült. Gyakran használják a pralines, a dió cukorkát és a bogyósgyümölcs pite gyártására. Amint a főzés céljából döntenek, elkezdheted!

Előkészítési idő: 10 perc
Főzési idő: 30 perc
Összes idő: 40 perc

Összetevők

Folyékony karamell

3/4 csésze cukor homok (fehér cukrot is használhat)
1/4 pohár víz
1/2 csésze olajos krém (opcionális)
1 ½ evőkanál sózatlan vajazolaj

Száraz karamell

1 csésze cukor homok (fehér cukrot is használhat)

Lépések

1. módszer: 2:

Folyékony karamell

egy. Előkészít egy serpenyőbe. Bár a karamell gyártása nem igényel speciális felszerelést, a cserepes serpenyő vagy serpenyőnek teljesen tisztíthatónak kell lennie. Válasszon egy nehéz, erős és könnyű serpenyőt, hogy kövesse a karamellizációs folyamatot. Ha azt tervezi, hogy a Caramelre krémet hozzáadja, úgy véli, hogy a karamell mennyisége növekszik.

A serpenyőben vagy konyhai eszközök (kanál, lapát) szennyeződése nemkívánatos reakciót okozhat átkristályosításnak. Az átkristályosítás olyan kémiai eljárás, amelyben a szennyeződéseket és vegyületeket (cukor) oldószerben oldjuk (víz), valamint szennyeződéseket vagy vegyületeket izolálhatjuk az oldatból. Ez azt jelenti, hogy súlyos cukorrácsok kialakulása.

2. Tegyen óvintézkedéseket. A forró cukor képes kifolyni és súlyos égési sérülést okozhat. Viseljen ruhákat hosszú ujjú, kötény és szalag. Ha szemüveged van, tedd be és.

Tartson egy mély tálat a közelben lévő hideg vízzel, hogy bemegye a kezét, ha karamell esik rájuk.

3. Keverjük össze a cukrot és a vizet. Tisztítsa meg a vékony cukorréteget a serpenyő vagy serpenyő alján. Öntsük lassan és egyenletesen a vízcukrot, hogy teljesen lefedjék. Ne hagyja a száraz részeket.

Csak homokcukrot használjon. Barna cukor és cukorpor túl sok szennyeződés - karamell ki belőle. A Sugar Raw is nem ajánlott.

4. Hőcukor. Készítsünk cukrot vízzel közepes hővel, míg a cukor nem oldódik fel. Óvatosan kövesse a folyamatot, és mozgassa a serpenyőt, ha észreveszi a fürtök képződését. A legtöbb csokor a fűtési folyamatban olvad.

Az átkristályosítás megakadályozása érdekében a serpenyőt fedje le, amíg a cukor teljesen érzi magát. A serpenyő falaiban lévő cukorkristályok az alulra esnek a kondenzáció miatt.

Az átkristályosítás megakadályozásának másik módja, hogy kis mennyiségű (két cseppet) adjon hozzá citromlé vagy borkövek víz és cukor keverékében, amikor elkezd feloldódni. Ezek az átkristályosítási szerek lehetővé teszik, hogy megakadályozzák a nagy vérrögképződést a kis kristályok lefedésével.

Vannak, akik egy kulináris ecsetet is használnak vízben, hogy elpusztítsák a kristályokat a serpenyő falain. Hatékony, de az ecsettel megszakíthatja a sörtéjét, és Maradjon Karamellben.

öt. Sütés. Nézze meg a sötétedő cukor folyamatát. Amikor szinte eléri az égési pontot, és kissé habot indít, és smash, azonnal távolítsa el a tűzből.

Mivel az edények és a sütő nem mindig terjeszti a hőt egyenletesen, fontos követni a folyamatot. A pörkölés gyorsan megtörténik, és karamell éghet, ha felügyelet nélkül hagyja.

6. Menő. Adjunk hozzá krémet és vajat karamellel, hogy megállítsák a főzést és hűtsük le a serpenyőt. Keverje össze az éket a gyenge hőre. Törölheti a maradék csokrokat. Cool Caramel és tárolja hermetikus tartályban.

A sós karamell szósz készítéséhez adjunk hozzá egy 1/4 teáskanál sót, amint a karamell szobahőmérsékletre hűt.

VANILLA CARAMEL szósz készítéséhez adjunk hozzá 1 teáskanál vanília kivonatot, miután eltávolította a karamellt a tűzből.

7. Kommunikálni. A ragadós pot tisztítása összetettnek tűnhet, de nagyon egyszerű. Áztassa a serpenyőt meleg vízben, vagy töltse ki vízzel, és forraljuk fel. A forrásban lévő folyamatban minden karamell feloldódik.

2. módszer 2:

Száraz karamell

egy. Tegye cukrot egy serpenyőbe. Tisztítsa meg a vékony cukorréteget a serpenyő vagy serpenyő alján. A serpenyőnek elég nagynak kell lennie, mivel a karamell térfogata nagyobb lesz, mint a cukor térfogata.

2. Hőcukor. Készítsen cukrot közepes hőre. Észre fogod venni, hogy elsősorban a cukor elkezdi előkészíteni és csavart a szélekkel. Tiszta hőálló eszköz mozgassa folyékony cukrot a serpenyő közepére.

Úgy kell elvégezni, hogy a cukor a szélekből nincs égetve. Ha ég, akkor nem tárolható.

Ha a csomók elkezdik kialakulni, csökkentik a tüzet, és enyhén keverjük össze. A karamell idő alatt megolvadt csomók készen állnak.

3. Sütés. A folyamat felgyorsul, ezért ne hagyjon serpenyőt felügyelet nélkül. Győződjön meg róla, hogy a cukor mélyebbé válik borostyán. Ha szükség van a receptre, például a krémhez, akkor add hozzá, hogy a serpenyő lehűlt, és a főzési folyamat lelassult.

Legyen óvatos, ha folyadékot ad hozzá egy serpenyőbe, mivel a keverék buborék lesz.

Ha karamelet használ az űrlaphoz (például gyümölcs torta esetén), akkor öntsük be az űrlapba.

A pralinák előkészítéséhez adjunk hozzá egy pohár pörkölt zúzott anyát a serpenyőbe. Keverjük össze a keveréket egy pár sócsípő hozzáadásával, majd öntsük a keveréket a viaszpapírra és hűtjük.

4. Menő. Ha nem adta hozzá a karamell folyadékhoz, akkor hűtsük le a keveréket, és állítsa le a főzési folyamatot, és a serpenyő alját egy nagy tálban hideg vízbe helyezze. Tisztítsa meg a serpenyőt áztatással vagy forró vízzel, amíg az összes karamellmaradék feloldódik.

öt. Most van karamell mártással! Élvezd -)

Tippek

Amikor karamell hűvös, tegye egy lezárt tartályba, és tartsa a hűtőszekrényben. Használja karamellel két hétig.
Ha folyékony karamellel készül, akkor jobb, ha a serpenyőt billenteni, és nem zavarja a tartalmat, különben az átkristályosítás valószínűsége magas.
Fontos kritériumok A megfelelően főtt karamell színes és aroma. Karamellnek borzasztónak kell lennie, mintha a régi érme lenne. Caramel főzésre van szükség az égett égetéshez, de mégis édes illat (ez egy vékony arc, de a gyakorlatban biztosan megtanulod).
Ha nem volt ideje tisztítani a serpenyőt időben, és a karamell maradványait fagyasztották, meleg vízben 30 percig, majd tiszta.
Ha karamellának gyorsan lehűlnie kell, mindig tartsa a hideg vizes serpenyőt.
Ha nem akarja szakítani karamellát a semmiből, megolvaszthatja a karamell cukorkát, és használja őket kinevezéssel. Egyidejűleg puha legyen.

Figyelmeztetések

Magas hőmérsékleten a tapadás nélküli bevonat megsérülhet és karamellel keverhető.
Az ón befejezése a karamell főzés során megolvadhat.
A karamell fröccsenei károsíthatják az üvegfelület főzési felületeit. Legyen óvatos, és ne tegye az ilyen felületeket a kanál keveréshez és így tovább.
Caramel főzésénél győződjön meg róla, hogy megfigyeli az óvintézkedéseket - amikor forró cukrot kapsz, égési sérülést okozhat.

Amire szükséged van

Pán
Fakanál
Ujjatlan vagy kesztyű
Hosszú ujjú
Kötény
Szemvédelem (szemüveg)
Nagy tál jégvizet (nem feltétlenül)