Hogyan kell főzni invertált cukrot -

A fordított cukor egy kulináris termék, amely a szokásos asztali cukorból készült. A glükóz és a fruktóz cukor bomlására tűz és savat használnak, ami az ilyen cukor hozzáadásával főtt textúra, íz és tárolási idő változásához vezet.

Összetevők

225 g fordított cukor

225 g cukor
1/8 teáskanál (1/2 g) citrussav VAGY Mozgó kálium
3/4 csésze (175 ml) víz

Lépések

1. módszer 3:

Invertált cukor előkészítése

egy. Keverje össze mindhárom összetevőt egy közepes serpenyőben. Adjunk hozzá cukrot, vizet és citrussavat, és keverjük össze az összetevőket.

Használhatja a szokásos szemcséscukrot, de jobb, ha finom szemcsés vagy nádcukor használata.

A kis szemcsés cukor kis kristályokból áll, amelyek csökkentik a kristályosítás valószínűségét a fordított cukor szirupjában.
A cukornád nagy granulátumból áll, de a végső termék telített illatát adja. Az ilyen cukor otthoni használatra ajánlott.

Ne feledje, hogy citrussav helyett 1/8 teáskanál (1/2 g). Az összetevők bármelyike alkalmas savkatalizátor, és hozzájárul a cukor bomlásához a glükózon és a fruktózon. De lehetetlen ezeket az összetevőket egyszerre használni.

2. Hozza a serpenyő tartalmát. Tegyen egy serpenyőt a tűzhelyre, és átlagos hőmérsékleten melegítse. Tartsa melegen, amíg a keverék enyhén főtt.

A gázégők helyett az induktív vagy elektromos tűzhely használata. Ez lehetővé teszi, hogy egyenletesen terjessze a hőt.

Ragadja meg az elegyet úgy, hogy a hőt egyenletesen elosztják, de amint a keverék forrásban van, meg kell állítani a keverést.

3. Csomagolja a serpenyő széleit. A kefe segítségével a cukorkristályok kaparása a serpenyő széleiből forrásban lévő szirupban.

Használat előtt tegye meg a kefét tiszta vízbe. A víz nem befolyásolja a végterméket.

4. Kutya tűz és folytassa a főzési szirupot. Adjon tüzet alacsony vagy közepes jelölésre, és főzzön további 20 perc és 2 óra között.

Ne keverje meg a cukorkeveréket. Ellenkező esetben a cukorrészecskék ragasztják, ami növeli a végtermék kristályosításának kockázatát.

Fenntartja a hőmérsékletet ebben a munkafolyamatban. A magas hőmérséklet elősegíti a cukorgátlást, amely elronthatja a végterméket.

Nem számít, mennyi időt tölt be a keverékben, a hőmérsékletnek legalább 114 ° C-nak kell lennie, mielőtt további intézkedésekre megy.

Ha meg akarsz fordítani a természetes cukrot, főzzük túl sokáig. És ennek megfelelően úgy tegyük fel, hogy hosszabb ideig, ha azt szeretné, hogy telített borostyán legyen.

Vigyázz a fordított cukor előkészítésére. Miután a szirup térfogata csökken a forrásmennyiség 1/3-án, hozzáadunk 1/4 csészét (60 ml) víz. Így a cukor nem rossz. De csak akkor kell hozzáadnod a vizet, ha több mint 30-40 percet főzünk cukrot.

öt. Hűvös cukor szobahőmérsékleten. Távolítsa el a serpenyőt a tűzből. Hűtsük le az invertált cukrot szobahőmérsékleten.

Tartsa a serpenyőt, hogy a por ne jött bele.

A cukor hűtése után használható edények előállítására vagy tárolásra.

3. módszer 3:

Invertált cukor tárolása

egy. Futtassa az invertált cukrot bankokkal. Öntsük a hűtött fordított cukrot egy nagy üvegedénybe, míg hagyja 1.25 cm üres hely a felső részén. Szoros.

Nem feltétlenül konzerv bankok, de szorosan lezárják őket.
Az üvegdobozok a legjobban alkalmasak, de műanyag tartályt is használhat, ha a fedél szorosan zárul.
A fél literes üveg 225 gramm fordított cukrot takaríthat meg, de ha többet készítettél, vegyen egy nagyobb bankot.

2. Tartsa a cukrot a hűtőszekrényben. Helyezzen egy szorosan zárt üveget a hűtőszekrénybe. A fordított cukor 6 hónapról egy évre tárolható.

Használat előtt ellenőrizze, hogy nincs-e a cukorra. A cukor nem használható, ha legalább a legkisebb formák vannak.

3. módszer 3:

Fordított cukor használata

egy. Figyeljen a fordított cukor előnyeire. A fordított cukrot gyakran használják szakmai és kereskedelmi főzésben, mivel hozzájárul a sokféle sütés megőrzéséhez. Vannak más előnyök az invertált cukor.

A lassú fűtött cukor szacharózt oszt fel fruktóz és glükóz. A cukorkristályok csökkentek, így az invertált cukor hozzáadásával készített edények simább textúrájúak.
A kis kristályok hozzájárulnak a cukor gyors feloldódásához.
A fordított cukor higroszkópos, így elnyeli a levegő nedvességét. Ez a tulajdonság megakadályozza a baktériumok kialakulását és növeli a sütés eltarthatóságát.
A fordított cukor csökkentette a fagyasztást a szokásos cukorhoz képest, így a fagyasztott tejtermékek kisebb mértékben kristályosodnak, és puha maradnak.

2. Tudja meg, hogy a receptek számára a fordított cukor milyen alkalmas. A fordított cukrot ritkán használják közvetlenül édesítőszerként, de sütés, cukorkák, fagyasztott édességek és egyéb édes ételek készítésére használhatók.

A fordított cukor hozzáadásával előkészített sütés több légtömörülettel rendelkezik, és hosszabb ideig tárolódik.

A fordított cukorral ellátott cukorka simább textúrával rendelkezik.

Krémes és gyümölcsfagylalt, sherbet és más fagyasztott édességek, amelyekben a fordított cukor kevésbé kristályosodott. Lágyak, sima és puffadtak maradnak.

Az otthoni főzés a legjobban felkészült a fordított cukor hozzáadásával, mivel jobban oldódik.

3. Használat előtt bemelegíti az invertált cukrot. Ha invertált cukrot használ, amelyet a hűtőszekrényben tároltak, a legjobb, ha a kívánt mennyiséget mérjük, és várjon, amíg a szobahőmérsékletre melegszik.

A tárolás után a cukor kristályosodik. Ha ez megtörténik, meg kell melegítenie a kívánt mennyiségű cukrot a gyenge tűzön, folyamatosan keverés közben. Néhány perc múlva a kristályok feloldódnak, és a cukor készen áll a használatra.

4. Kövesse az utasításokat a receptben. Ha a recept azt jelzi, hogy invertált cukrot kell használnia, csak kövesse az utasításokat, és add hozzá.

Mivel az invertált cukor többnyire kereskedelmi célokra használják, ezt az összetevőt ritkán használják az otthoni receptekben. Ezért invertált cukrot használhat édesítőszerként.

öt. Használjon invertált cukrot a szokásos cukor vagy méz helyett. Szabályként lehetőség van a szokásos cukor vagy méz egy bizonyos mennyiségű fordított cukorral helyettesíthető.

Ne feledje, hogy az invertált cukor édesebb, mint a szokásos, a laza fruktóz kristályok miatt. Ezért 25% -kal kevesebb cukrot kell hozzáadni, mint a szokásosnál.

A szokásos szemcsés helyett invertált cukor használata esetén a recept mennyiségének csökkentése 1/5-ről 1/4-ig az invertált cukor mennyiségére csökkenthető. Ehhez szükséges, mert a hagyományos cukorral, az invertált cukor folyadékkal ellentétben.

Ebben az esetben a méz helyett invertált cukrot használhat, anélkül, hogy megváltoztatná a receptfolyadék mennyiségét.

Mivel az invertált cukor fogva fogja nedvességet, ajánlatos a szükséges számú rendes cukor vagy méz felét helyettesíteni.

Például 1/4 csésze (60 ml) fordított cukor és 1/4 csésze (60 ml) hongy a receptekhez 1/2 csésze (125 ml) méz hozzáadására 1/2.

Hasonlóképpen használhatjuk 1/4 csészét (60 ml) invertált cukor és 1/4 csésze (60 ml) hagyományos granulált cukor, amely 1/2 csészét (125 ml) hagyományos granulált cukrot igényel. Ne feledje, hogy az 1 evőkanál (15 ml) 1 evőkanál (15 ml) receptmennyiségét is csökkenteni kell, függetlenül a szükséges folyadék mennyiségétől, legyen 1/4 csésze (60 ml) vagy 3 pohár (750 ml).

Amire szükséged van

Középső serpenyő
Lemez
Kanál keveréshez
Ecset sütéshez
Szemüvegek és kanalak mérése
Konyhai hőmérő (édességekhez)
Paul liter üvegedény csavarral
Hűtőszekrény