Hogyan olvadunk cukor: 10 lépés (illusztrációkkal)

A cukor tisztítása vagy karamellizálása - a cukor vízzel való keverése, majd lassú hővel történő elkészítéssel, teljes oldódás és aranybarna. Az olvasztott cukor alakulhat, és ez az első lépés a Caramel főzéséhez. A cukor formázásának folyamata nem nehéz, de nagyon fontos, hogy nyomon kövesse a cukrot. Lásd az 1. lépést, hogy megtudja, hogyan kell csinálni.

Összetevők

1 csésze cukor
2 st. L. víz

Lépések

1. módszer: 2:

Cukor mártás

egy. Cukrot mér. Határozza meg, hogy mennyi cukor akar olvadni. Mivel a cukrot egyenletesen megolvasztja, úgy, hogy ne égesse meg, ne próbálja meg egyszerre több mint 2 szemüveget olvadni. Ha több olvasztott cukorra van szüksége a recepthez, készítsen egy külön második játékot.

Használjon fehér granulált cukrot.
Jó szabály a gyakorlati tapasztalatok alapján: 2 cukorszemüvegből 1 csésze karamell lesz.

2. Öntsük a cukrot, és hideg vizet öntsünk egy serpenyőbe, amelynek nehéz alul van. Egy ilyen seruca a hő egyenletes eloszlását biztosítja. A cukor megolvasztásához általában a közepes serpenyő tökéletes. A serpenyő vagy alumínium serpenyő legjobbja.

A víztömegnek kétszer olyan kisebbnek kell lennie, mint a cukor.

Győződjön meg róla, hogy a serpenyő teljesen tiszta. Ha a serpenyő marad az élelmiszer maradványai, akkor a cukorkristályok körülöttük alakulnak ki.

3. Tegyen egy serpenyőt az átlag alatti tűzre. A gyenge tűzben lévő cukor öntése egy kis időt vesz igénybe, de nem adja be a kísértésbe, hogy növelje azt - ha magas tűzre készül, gyorsan világít. Amikor a cukor alacsony hőt olvad, jobban ellenőrizheti ezt a folyamatot.

4. Folyamatosan zavarja, amíg a cukor fel nem oldódik. A folyamat elején keverés segít megszakítani a csomókat, és győződjön meg róla, hogy a cukor egyenletesen olvad. A legjobb, ha egy fából készült kanál használata. Folytassa a keverést, amíg a cukorkeverék fel van szerelve, és nem indul el főtt.

Használja az ecsetet, hogy tisztítsa meg a cukrot a serpenyő oldaláról. A kép címe 5 1 1

Ha a kristályok a serpenyő szélén vannak kialakítva, akkor elkezdhetik az egész keveréket, és a cukrot rögzítik. A serpenyő oldalának óvatos tisztítása meleg vízzel megakadályozhatja.

öt. Készítsen 8-10 percet keverés nélkül. Amint a cukor felszerel, és elkezd forrni, főzzük, amíg karamellizált. A keverés ezen a ponton kristályok kialakulásához vezethet, így az adott pillanatban nem zavarja meg újra.

6. Ellenőrizze a konyhai hőmérő cukor hőmérsékletét. Ha cukrot szeretne folyékony formában maradni, akkor készen áll, ha a hőmérséklet eléri a 170-175º-ot. Ebben a pillanatban aranybarna lesz.

Különböző hőmérsékletek alkalmasak különböző konzisztenciákra. Amikor a cukor eléri a kívánt hőmérsékletet egy adott recepthez, készen áll.

2. módszer 2:

Olvasztott cukor használata

egy. Készítsen szabadtéri ventilátor pite-t. Ez a klasszikus mexikói desszert öntött, karamellizált cukor, majd teteje krémes tojáskeverékkel, és sült, amíg meg nem keményíti. Pite átfordul egy tányérra, hogy a meleg barna karamell a desszert tetején legyen.

2. Karamozoz. Krémes karamell mártással, krémmel és olajjal a cukorra szerelve. Ezután ezt a keveréket finom töltésként használja fagylalt, csokoládé torta és egyéb finomságok.

3. A cukor. A cukorgyapot olvasztott cukorból készítjük, amíg el nem éri a szilárd golyós alakot, azaz a cukor megkeményedik, amint a szobahőmérsékletre hűti. A cukor pamut használható csodálatos minták, desszert díszítésére.

4. Készítsen karamell cukorkát. Ezek olajos, illatos cukorkák készülnek hozzáadásával tejszín és a vaj, hogy olvasztott cukorral, majd elkészíti a keveréket, amíg el nem ér egy tömör labda alakú. Ezt követően az elegyet öntjük az öntőformába, és hagyjuk szobahőmérsékleten keményen keményen.

Tippek

Ha nincs ecset, fedezhet egy serpenyőt. Pár eltávolítja a serpenyő falait. Győződjön meg róla, hogy egy serpenyő egy kis Ajar-t hagyott el, hogy kiadja a gőz egy részét, és ellenőrizze a cukorszint szintjét. Ez a módszer nem olyan jó, mint az ecset használata, így talán nem minden cukor lesz eltávolítva a serpenyők falakból.
Győződjön meg róla, hogy az összes étel teljesen tiszta. A tisztátalan serpenyő a cukor klaszteréhez és a cukorkristályok felépítéséhez vezethet. A cukor felhalmozódik, amikor kristályai képződnek, és egy szemcsés textúrát igényel. Ha a cukor felhalmozódik, az egyetlen dolog, hogy eldobja, és elkezdi az egészet.
Míg a magas páratartalom lágyíthatja a cukrot és édes pamutot, amelyek olvasztott cukorból készülnek, maga a folyamat nem függ a páratartalom szintjétől.