Hogyan karamellizálni Cahar -

A karamell mártást különböző desszertekben használják, sok étkezéssel díszítik: a krémes-brulee-tól Flan szivárgására. Édes és ízletes, ez a szósz valójában elég egyszerű, ha szükséges összetevők és főzési technikák. Olvassa el a következő cikket, hogy megtudja, hogyan karamellizálja a cukrot a kályhában néhány percig. Válasszon egy nedves karamellizációs módszert, amelyben a vizet adjuk hozzá, vagy egy száraz módszer, amelyben csak cukrot használnak.

Válassza ki a módszert

Nedves karamellizációs módszer: Ez a módszer gyakran előnyben részesíti a háziasszonyokat, mivel könnyebb, mint száraz módon, mert ebben a módszerben könnyebb megakadályozni a cukor égését. A nedves módszer hosszabb, mint száraz, de lehetővé teszi, hogy több összetett ízeket dolgozzon ki.
Száraz karamellizációs módszer: Ezt az utat leggyakrabban a Candy gyártók használják, és gyorsabb, mint a nedves karamellizáció módja.
Színes karamellizált cukor: Eljárás élelmiszerfesték hozzáadásával.

Lépések

1. módszer 3:

Nedves karamellizációs módszer

egy. Készítsen összetevőket. A karamell nedves módon történő főzéséhez két pohár fehér cukor homokra van szüksége, fél csésze vizet, egy negyed egy teáskanál citromlé vagy borkövek.

Ha szüksége van egy kis mennyiségű karamellre, használja fel a fent felsorolt összetevők felét: egy cukorkupa, egy negyed egy pohár vizet és 1/8 teáskanál citromlé vagy borválasztó.
A karamellának kívánt hajától függően megváltozik a cukor és a víz aránya. Minél több folyékony mártást szeretne kapni, annál több vizet kell hozzáadnia.

2. Keverje össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben. Használjon kiváló minőségű fémes serpenyőt, magas falakkal és vastag alul.

Olcsó SaucePuls vékony alja forró foltokkal rendelkezik, amelyek cukrot éghetnek és elronthatnak karamellát.

Ezenkívül jobb, ha könnyű fémből készült serpenyőt használunk, például rozsdamentes acélból. Ez lehetővé teszi, hogy láthassa, hogy a karamell megfelelően sötétedik-e.

3. Tegyen egy serpenyőt a középső tűzre. Folyamatosan keverjük össze a keverék kanállal vagy szilikon pengével, míg a cukor elkezdődik.

A cukor karamellké alakításához először fel kell oldani vagy megolvasztani, ami 160 ° C-os hőmérsékleten történik.

Ebben a szakaszban a cukorszirupnak átláthatónak kell lennie.

4. Adjunk hozzá egy citromot vagy borot. Adjunk hozzá citromlé vagy borkő add (amelyet először kis mennyiségű vízben kell feloldani) a cukorsziruphoz. Ez megakadályozza a cukor átkristályosítását.

öt. Forraljuk fel a cukrot és a vizet. Amint a cukor ömlesztett, és a keverék elkezd forrni, hagyja abba a keverést.

6. Csökkentse a tüzet közepes és forraljuk 8-10 percig. A cukorszirupot lassú hőre kell főzni, és nem főzünk.

Az idő főzés a cukor, a különböző főzés és egyéb tényezők aránya függvényében változik.

Ezért, ha karamellálja a cukrot, a legjobb, ha a keverék színét vezetik.

7. Ne keverje. Fontos, hogy ne keverjük össze a keveréket, ha a víz elpárolog, és a cukor megkezdi a karamellet.

A keverés gazdagítja a levegőszirupot. Ez a szirup hőmérsékletének csökkenéséhez vezet. Így a cukor nem mernek megfelelően.

Ezenkívül a forró karamell egyszerűen ragaszkodik egy kanállal vagy spatulához, és nagyon nehéz kitörni.

nyolc. Kövesse a színt. A karamell haladásának értékelésének legjobb módja - nagyon szorosan megkérdezte. A keverék fehér, világos arany színű, sötét borostyán. Nagyon gyorsan megtörténhet, ezért ne hagyjon serpenyőt felügyelet nélkül! Az égett karamell nem ehető, és ki kell dobni.

Ne aggódj, ha úgy tűnik, hogy a Sötét Amber-t alkatrészek vásárolják meg. Mindössze annyit kell tennie, hogy gondosan felemelje a fogantyúkat, és forgassa el a tartalmat, elosztva a színt.

Fontos továbbá, hogy tartózkodjanak a karamell megérintésével vagy kóstolásával a főzés során. Karamell, mint általában eléri a hőmérsékletet körülbelül 170 ° C, és amikor belép a bőrbe, égesse meg.

kilenc. Megérteni, hogy a karamellizáció befejeződött. Óvatosan kövesse a keveréket, amíg el nem éri az egyenletes, telített, barna. Ha a serpenyő összes tartalma eléri ezt a sima hangot, és a konzisztencia kissé vastag, tudják - a karamellizációs folyamat befejeződött.

Amint Caramel eléri a kívánt színt, azonnal távolítsa el a tűzből.

Ha túl hosszú ahhoz, hogy karamellát tűzzön, akkor szinte fekete lesz, és égett, keserű szaga lesz. Ha ez megtörténik, ki kell dobnia, és el kell indítania az új főzést.

10. Állítsa le a karamellizációs folyamatot. Ha azt szeretnénk, hogy meggyőződjön róla, hogy a főzési folyamat leállt, és a cukor egy serpenyőben nem égett ki a maradék hőségből, helyezze a serpenyő alját a jeges vízbe körülbelül 10 másodpercig.

Mindazonáltal, ha túl korán lőttél egy serpenyőt a tűzből, csak hagyja el a karamellt, hogy továbbra is felkészüljön egy percig.

tizenegy. Azonnal használja a főtt karamellizált cukrot a desszerthez. Díszítse karamell túrát a gyümölcs torta, a nyalókák, a cukorfonal vagy csak splash a fagylalt!

Hűtés után karamell megszilárdul. Ha túl sokáig vársz a karamell desszert díszítésére, akkor túl szilárd lesz ahhoz, hogy öntsük vagy permetezzen.

Ha ez megtörténik, csak tegye vissza a serpenyőt egy lassú tűzbe, és várjon újra Caramelre. Jobban forgassa el a serpenyőt karamellel, és ne zavarja a kanálot vagy a lapátot.

3. módszer 3:

Száraz karamellizációs módszer

egy. Tegye a cukrot egy serpenyőben, vékony alján. Adjunk hozzá egy fehér, granulált cukor fehér, granulált cukrot egy fényes vagy serpenyőben vastag alul.

Mivel ez a módszer nem igényel más összetevőket, a cukor pontos mennyisége nem számít.
Vegyünk egy vagy két pohárt, attól függően, hogy mennyi karamell szükséges.

2. Hőcukor mérsékelt tűzre. Figyelembe vigye a karamellt a fűtés során - el kell kezdeni az élek körül, átlátszó folyadékból aranybarna.

Amikor a cukor barná válik, használjon szilikon pengét vagy egy fából készült kanálot, hogy az olvasztott cukrot a serpenyő széléből a központig.

Ez biztosítja, hogy a serpenyő oldalán lévő cukor nem indul el, amíg a cukor közepén megolvadt.

Ha egy nagyon vastag cukorréteg egy serpenyőben, legyen óvatos, hogy a serpenyő alján lévő cukor nem indult égetés.

3. Összegyűjti a csomókat. Valószínűleg a cukor egyenetlenül emelkedik, ezért ne aggódj, ha egyes részekben kómából és más folyadékban lesz. Csak csökkentse a tüzet, és továbbra is zavarja. Garantálja, hogy karamell nem hamis, mert a keverés megolvad.

Nem számít, hogy nem tudsz rohanni a poggyászokat, csak egyenesítse meg a karamellt, hogy megszabaduljon tőlük.

Legyen óvatos, hogy ne zavarja a karamellt túlságosan intenzíven, különben a cukor egy csomóba ütközhet, mielőtt ideje megolvadna.

Bár ne aggódj. Ha ez megtörténik, csak kapcsolja be a nagyon kicsi tüzet, és tartózkodik a keverés után, amíg a cukor újra megolvad.

4. Kövesse a színt. Óvatosan kövesse a karamell cukrot, amíg pontosan eléri a megfelelő színt - nincs többé és nem kevesebb. A tökéletes karamellizált cukornak sötét, sárga színűnek kell lennie - majdnem olyan, mint a régi réz penny színe.

Meg fogja tanulni, hogy karamell készen áll, amikor füstöl. Ha eltávolítja, mielőtt füstöl, karamell lesz egy kicsit nem.

Azt is meghatározhatja a karamellek készségét a szaggal - mély és gazdagnak kell lennie, egy könnyű, nutty aromával.

öt. Távolítsa el a karamozot a tűzből. Amint karamell elkészített, ne pazarolja az időt, és távolítsa el a tűzből. Nagyon gyorsan égethet karamellát, és égetett karamell - keserű és nem használható.

Ha Caramel-t használ egy gyümölcsös vagy krém karamellel, akkor a karamell közvetlenül az űrlapon keresztül önthető.

Ha cukorszálat készít, fontos megállítani a karamellizációs folyamatot, csökkenti a serpenyő alját a jeges vízben. Ellenkező esetben a serpenyőből származó maradék hője karamellát éget.

Ha karamell mártást készít, azonnal adjunk hozzá vajat vagy krémet karamellel. Megállítja a Caramel főzését, és egy csodálatos krémes tetejét hoz létre a fagylalt és a desszertek számára. Csak légy óvatos, mert az olvasztott karamellel megszórjuk, ha a tejtermékeket hozzáadják.

6. Kész.

3. módszer 3:

Színes karamellizált cukor

egy. Öntsük a szerves cukrot egy vastag aljjal. Tegyen egy serpenyőt a középső tűzre.

2. Amikor a cukor felmelegszik, csepegtet egy csepp élelmiszerfestéket. Csepp 5 percenként.

3. A cukor meg kell sötétednie, és ragadós tömeg lesz.

4. A ragasztó tömegű forró vízhez. Minden cukorrészre 5 pohár vizet kell.

öt. Forraljuk karamellizációra. A szín gazdag lesz a folyamat befejezése után.

6. Kész.

Tippek

Használja a legalacsonyabb hőmérsékleti rendszert, amely lehetővé teszi a karameliza cukrot. Ez adja a legnagyobb ellenőrzési szintet, és megakadályozza az égetést vagy az éget karamellát.
Amikor Caramel Cukrot főz, és a folyamat befejeződik, karamell nagyon gyorsan éghet. Tartsa távol a karamell keveréket, és ha készen áll (vagy szinte kész), azonnal távolítsa el a tüzet.
Adjunk hozzá egy kis citromlevet a víz és a cukor keverékéhez. A karamellek finom illatát adnak, és megakadályozzák a karamell szósz megszilárdulását.

Figyelmeztetések

A karamellizált cukor nagyon magas hőmérsékletet érhet el, és a bőrt, ha fröccsenő. A kesztyű és az ing hosszú ujjú ujjal, ha főzzük, vagy tartsuk egy tálat jeges vízzel, hogy égés esetén csökkentse a kezét a vízbe.
Ne felkészüljön egy serpenyőbe, amelyet nem gondosan tisztítanak. A serpenyő alján lévő maradék részecskék kristályosodást okozhatnak.
A cukor karamellizálása a figyelem teljes körű koncentrációját igényli. Ne főzzük más ételeket, amelyek időt és figyelmet igényelnek, miközben Caramel főzésével, vagy valószínűleg az a tény, hogy a karamell égési sérülése.

Amire szükséged van

Főzőpohár
Fehér cukor homok
Víz
Citromlé (opcionális)
Vastag alul vannak
Szilikon pengék vagy fából készült kanál
Jégvíz (opcionális)