Hogyan készítsünk csirkét egy kettős kazánban (autokláv)

Valójában nincs mód arra, hogy egy igazi pörkölt ("broasted") csirkét készítsen otthon. "Broasted" és "Broaster" - Beloita Broaster, Wisconsin bejegyzett védjegyei. Az ehhez szükséges fűszerek és berendezések éttermekre kerülnek, és nem kerülnek eladásra az otthoni használatra. A következtetést sugallja - reprodukálhatja a sütő csirke főzésének technikáját, és próbálja meg valamit főzni.

Összetevők

Csirke egy gőzösben

4 adagoláson

1 csirke sütéshez
4 csésze (1 liter), 1/2 csésze (125 ml) és 1/4 csésze (60 ml) víz, külön
1/4 csésze (60 ml) és 1/2. kanálok (10 ml) sók, külön
1 Art. Cage fűszerező kanál (15 ml) (nézd meg)
2 st. Kanálok (10 ml) sütőpor
1/2 cikk. Kanálok (5 ml) földi fekete bors
1 csésze (250 ml) canolaolaj
1/2 csésze kukoricakeményítő (125 ml)
1-1 / 4 csésze (315 ml), breading keverék (lásd alább)

Fűszerezés cajigin

Kiderül 1/4 csésze (60 ml)

2 st. kanálok (10 ml) sók
2 st. Kanálok (10 ml) fokhagymás por
2.5 st. Kanálok (12.5 ml) paprika
1 Art. Kanál (5 ml) földi fekete bors
1 Art. Kanál (5 ml) hagymás por
1 Art. Kanál (5 ml) piros podpid bors
egy.25 ml (6.25 ml) szárított oregano
egy.25 ml (6.25 ml) szárított csípés
1/2 cikk. Kanál (2.5 ml) pirospaprika pelyhek

Kenyérkeverék a sütéshez

Kiderül 1 + 1/4 csésze (315 ml)

1 csésze (250 ml) liszt
1 Art. Só kanál (15 ml)
1 Art. Kanál (15 ml) földi fekete bors
1/2 cikk. Kanálok (7.5 ml) szárított csípés
1/2 cikk. Kanálok (7.5 ml) szárított féregfa
1/2 cikk. Kanálok (7.5 ml) földi gyömbér
1/2 cikk. Kanálok (7.5 ml) Molota mustár
1/2 cikk. Kanálok (2.5 ml) só fokhagymával
1/2 cikk. Kanálok (2.5 ml) szárított oregano

Lépések

1. módszer 3:

Készítsen keverékeket

egy. Keverje össze a fűszereket a Caidin fűszerezéshez. Öntő, fokhagymás por, paprika, fekete bors, hagyma por, pirospaprika bors, oregán, kamrában, pirospaprika pelyhek egy kis tálba. Alaposan keverjük össze őket egységes eloszlásra.

Miután összekeverjük a ketrec keverékét, tegye félre 1 st. Kanál (15 ml) a recept további használatához. Helyezze a maradék keveréket egy kicsi, tömítő tartályba, és tartsa a raktárhelyiségben. Néhány hónapig alkalmas lesz.

2. Keverjük össze a keverék összetevőit. A középső tálban keverjük össze a lisztet, sót, borsot, kamrát, féregtetőt, gyömbért, őrölt mustárt, sót fokhagymával és oreganóval homogén tömeghez.

Ehhez a recepthez szüksége lesz az összes előkészített keverékre. Ha kettős adagot szeretne készíteni, keverje össze az összes összetevőt, és tárolja a keveréket a hermetikus tartályban. Ezenkívül néhány hónapig is alkalmas lesz.

3. módszer 3:

Csirke előkészítése és vágása

egy. A csajom. Öblítse le a csirkét hideg folyó vízben, és száraz, tiszta papírtörlővel blotja.

2. A csirke mancsából. Húzza kissé húzza a lábat, és vágja le a bőrt a comb és a pörkölt között, elérve az ízületet.

Ezután távolítsa el a lábát, hogy az ízület ki van-e.

Csak csináld egy másik lábával.

Válasszuk le a lábát a hasított testről, és a lehető legközelebb vágjuk le a kapcsolatot a gerincre.

Csak csináld egy másik lábával.

3. Osztjuk a lábát a combra és a shinre. Keressen egy zsírréteget, amely a csirkecomb és a comb között található egy láb. Húzza meg ezt a vonalat, hogy két részre oszthassa. Keresse meg az artikulációs helyet, és vágja le az ízületet.

Ismételje meg ezt a műveletet a másik lábával.

Ne feledje, hogy ez a zsírréteg mutatja a kapcsolat helyét, ahol meg kell vágnia.

4. Vágja ki az indokolatlan részt. Vágja le a bordákat és a levegőt egy csirkehús mindkét oldalán, a madarak éles tiszta ollóval. Végén vágja le a nyakát a hasított test hátuljáról.

Meg kell tudnia elválasztani a hátát és a nyakot egy darabot.

Jellemzően ezek az alkatrészek azt veszik, de megmentheti őket csirke húslevesben. Szorosan csomagolja őket csomagba vagy tartályba, és tárolja a hűtőszekrényben 3 vagy 4 napig.

öt. Szétválasztja a mellet. Vágja és a szélmár húst a fennmaradó csontból.

Fordítsa el a csirkét oly módon, hogy a mellben feküdjön.

Töltsön el egy kést a mellkas mentén, a nyakról a mellkasra vágja. Szintén vágja a csontot.

Nyomja meg a hüvelykujját a szegycsont egyik napjára, és hajlítsa meg, amíg a csont egy része néz ki. Vegye ki a csontot az ujjaival, és húzza ki.

Osztjuk fel a szegycsont hátralévő részét, egy késsel. Készítsen bemetszést a címkén a mellkas bal oldalán.

6. Külön szárnyak. Vágjon egy szárnyat a csuklóban egy cipőt, majd oszd meg a szárnyat két darabra, vágja a második csuklót.

Ismételje meg ezt a műveletet a második szárnyával.

Meg kell ragadnia a szegycsont részét, elválasztva a szárnyat a csirke hasított testből.

7. Szállítson csirkemellet négy részre. Vágja le a csirkemell egyik oldalát, két darabot kap. Ismételje meg a csirkemell másik oldalán

A vágott daraboknak, ha lehetséges, ugyanaz.

nyolc. Gép csirke darab sózott vízben 60 percig. 4 csésze (1 liter) vizet öntünk egy nagy tálba, és hozzáadunk 1/4 csészét (60 ml) sókat. Nos, keverje meg a sót a vízbe, majd helyezzen húsdarabokat a vízbe, és hagyja 60 percig.

Ne szárítsa meg a csirkét. 60 perc elteltével húzza ki, és azonnal helyezze el a kenyérkeverékbe.

3. módszer 3:

Farm csirke

egy. Melegítse az olajat a gőzösben (autokláv). Öntsük a canola olajat egy kettős kazánba, és tedd a tűzhelyre. Az olajat maximumra melegítse (190 Celsius fok).

Győződjön meg róla, hogy a gőzölő használható a tűzhelyen. Úgy tűnik, hogy lapos alul van, és nem a lábak. Leggyakrabban a dupla lapok olyan fémekből készülnek, amelyek biztonságosak a tűzhelyen, de ellenőrizniük kell a kettős kazán utasításait, és győződjön meg róla, hogy a tűzhely nem fog megsérülni egy kettős kazánt.

2. Keverjük össze a fűszereket. Egy nagy tálban keverje össze a sütőport, 1 st. Kanál ketrecben fűszer keverék, 1 csésze kenyér keverék sütés, kukoricakeményítő, bors, só. Mindez egy ék van egy egyenletes eloszláshoz.

3. Adjunk hozzá vizet a keverék fűszerezéséhez. Fokozatosan öntsük 1/2 csészét (125 ml) vizet egy tálban, fűszerek keverékével, folyamatosan keverjük egy éket. Hagyja abba a vizet öntés közben, ha van egy egyenletes folyékony tömege.

A vizek kevesebb, mint 1/2 csészét (125 ml) hagyhatnak, mert nagyon fontos, hogy a víz lassan öntsön, fokozatosan. A tömegnek folyékonynak kell lennie (a vastag tejfal konzisztenciája), de ha zsír, akkor nem ragaszkodik a húshoz.

4. Száraz csirke keverékben. Vegyük ki a csirke darabokat sós vízfogókkal és gyorsan makausokkal a kenyérkeverékben. A csipesz segítségével a húsdarabokat a breading keverékbe fordítjuk a teljes bevonattal. Ha szüksége van, ismételje meg az akciót, amíg a húsdarab teljesen a húslevesben van.

Tartsa egy darab csirkehúsot a sós víz felett, körülbelül 2 másodpercig a szemüveg vízig. A csirke felületének nedvesnek kell lennie, de nem nedves.

A legjobb, ha a csirkét forró olajba helyezzük, a habzás után a heverő keverékben. Ha egy csirkét helyez egy rétett keverékbe, egy tányéron forró, ő stroke.

öt. Fry Fryer 2 - 3 perc. Helyezze a darabokat forró olajba. FRY 2 - 3 perccel a ropogós aranykérlet kialakítása előtt.

Távolítsa el az olajdarabokat, tegyen papírtörölközőt több rétegben, hogy extra zsír legyen. Ez egy átmeneti szakasz a következő művelethez.

6. Öntsük az olaj nagy részét. Miután sült az összes húsdarabot, az olajat a gőzösből ürítjük, így csak 1/4 csésze (60 ml.) Adjunk hozzá 1/4 csésze (60 ml) vizet kettős kazánban a következő lépés előtt.

Ne hagyjon több mint 1/4 csésze (60 ml) olajat fűtött kettős kazánban. Az olaj és más zsírok magas hőmérsékleten nagyobbak, mint a víz alapú víz és folyadék. Felmelegedés egy kettős kazánban, ha több helyen van, elfogyott, ami tüzet hozhat.

Forró olajban csak meleg vagy meleg vizet kell önteni. Ha hideg vizet önt a forró olajban, elkezdi előállítani a gőz és a lövés.

Az égési sérülések elkerülése érdekében ez a művelet ajánlott az ujjatlanok - foltok.

7. Fedjük le a fedéllel és főzzük 10-12 percet. Helyezze vissza a darabokat a kettős kazánra. Húzza meg a párosítás fedelét és főzzük a húst további 10-12 percet, amíg rózsaszín lesz.

Győződjön meg róla, hogy a gőzölő állvány működik, mielőtt húst helyezne el, és fedjük le a fedelet.

Olvassa el a kettős kazán gyári utasításait, hogyan kell konfigurálni a Steamer szabályozót.

A nyomást 15 fontmal kell felszerelni (6,8 kg). Olvassa el az utasításokat a gőzölő nyomásbeállításának jellemzőiről.

Ne próbálja meg megnyitni a párosítási fedelet a főzés során.

nyolc. Nyissa ki a fedelet. Csavarja ki a nyomószelepet, és adjon meg egy párot, hogy teljesen kilépjen a kettős kazánból, mielőtt kinyitja a fedelet.

Kell adnia egy párot, hogy teljesen kilépjen a fedél megnyitása előtt. Ha sietsz és kinyitod a fedelet, anélkül, hogy párnáznánk egy kettős kazánból, forró gőzzel éghet.

kilenc. Vegye figyelembe a csirkét. Távolítsa el a csirkét a csipesz segítségével, és tegye a tányéron, amely több rétegű törölközőt tartalmaz. Adja ki a felesleges olajat és folyadékot 5 percig.

Ebben az időben a csirke is lehűl egy kicsit. Most már lehet.

10. Adjunk egy edényt. Ajánlatos frissen elkészített csirkét enni.

Előre készíthetsz csirkét, de amikor a húst megismételjük, a hús vizes lesz, így jobb, ha azonnal enni.

Ha továbbra is előzetesen elkészítetted, tekerje be egy tömítőtartályba, ne tartson több, mint 4 - 5 nap.

Tippek

Amint azt korábban említettük, lehetetlen elkészíteni egy vállalati gyökér csirkét otthon. Ha meg akarja próbálni egy vállalati gyökér csirkét, keresse meg az éttermet, amelyben szolgált.
Hogy időt takarítson meg, ahelyett, hogy magadat készítené, hogy a cidin vagy a kenyérkeverék fűszerezését, megvásárolhatja őket.

Figyelmeztetések

Ne tegyen 1/4 csészét (60 ml) olajat vagy zsírt egy kettős kazánban. A több olaj használata égési, tüzet vagy más baleseteket hozhat a konyhában.
A gőzölő használata előtt mindig olvassa el az utasításokat a használatra és főzésre egy kettős kazánban a gyártóból.Különös figyelmet fordítson az olaj mennyiségének és az ajánlott minimális víz mennyiségének részletére. Ha a gyártó utasításainak bármelyike ellentmond az e cikkben említett utasításokban, kövesse a gyártó utasításait.

Amire szükséged van

Tálak: 1 kicsi, 1 közepes, 2 nagy
Venchik
Akut konyhai kés
Madárvágó olló
Papírtörlő
Csipesz
Dupla kazán
Lemez
Lemez