A marhahús ellenállása: 13 lépés (illusztrációkkal)

A marhahús expozíciója fokozza a lágyságot, az ízlést, a gyümölcslét és az illathúsokat. Gyakran nedves kivonatot használnak, ha a húst vákuumcsomagolásba helyezzük, bár a levegő hatása alatt a nedvesség elpárolog, és a marhahús gazdag ízt szerez. Az ilyen eljárást száraz öregedésnek nevezik, és 2-3 hétig tart a hús típusától és méretétől függően, valamint az íz és a lágyság, amit szeretne kapni.

Lépések

3. rész:

A hűtőszekrény előkészítése száraz kivonathoz

egy. Keressen egy külön helyet. A hús expozíció során fontos fenntartani a megfelelő feltételeket, és korlátozza a hőmérsékletet és a páratartalom ingadozását. Nagyon fontos, hogy fenntartsuk a szükséges húshőmérsékletet az expozíciós folyamat során. Ez a legjobb ez a külön hűtőszekrény vagy fagyasztó.

Az ideális a hőmérséklet 2 ° C. A 4 ° C feletti hőmérsékleten a hús elrontható, és 0 ° C alatti hőmérsékleten - fagyasztva.
Nem javasoljuk, hogy otthoni hűtőszekrényt használjon, mivel a gyakori ajtónyitás éles változásokat okoz a hőmérséklet és a páratartalom érdekében.
Ilyen célokra tökéletes hűtőszekrény vagy fagyasztó a hőmérséklet beállításának lehetőségével tökéletes.

2. Tisztítsa meg a hűtőszekrényt. A hús elnyeli a harmadik féltől származó ízeket és szagokat, és olyan termékeket, mint a sajt, a hal vagy a fokhagyma befolyásolja természetes ízét az öregedés folyamatában.

Ezt elkerülheti, ha Leolvasztás majd tisztítsa meg a hűtőszekrényt megfelelő tisztítószerekkel.

Ha ez az opció nem segített megszüntetni a szagokat, öblítse le a hűtőszekrényt az élelmiszer-szóda oldatával, majd óvatosan csomagoljon.

3. Szabályozási hőmérséklet. A hűtőszekrények és a fagyasztók otthoni használatra általában nem rendelkeznek olyan pontos hőmérőkkel, mint ipari fickó. Bizonyos esetekben általában hiányzik, és az érzékelőt külön kell vásárolni, hogy állandó hőmérsékletet tartson fenn a hús öregedése során.

A háztartási készülékek tárolásánál vásárolhat egy speciális hőmérő a fagyasztó számára, szemben az alacsony hőmérsékletnek.

A hőmérővel is meg lehet keresni a hőmérőt is. Jó eredmény érdekében javasoljuk, hogy a páratartalmat 60% -kal tartsák fenn, de sok olyan, akik otthoni húst expozícióval foglalkoznak, megjegyzi, hogy a kis eltérések nem befolyásolják a végtermék minőségét.

4. Ventilátor hozzáadása. A levegő keringése fontos szerepet játszik a száraz emelkedő hús folyamatában, mivel hátránya a nedvességveszteség optimális szintjének csökkenéséhez vezet. Ez a probléma megoldja a forgótípus ventilátorát, amelyet a hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba kell helyezni.

A ventilátor kábelhöz tartozó hűtőszekrény tömítőhéjába kell vágnia. A réseket szigetelőanyaggal lehet lezárni.

3. rész: 3:

Hús kiválasztása és előkészítése

egy. Válasszon egy nagy darab kiváló minőségű húst. Lehet, hogy főzni New York steak, steak a bordákon vagy a steak egyik módszere a gyors főzés, mert a kis darabok a nedvesség elvesztése után az érlési folyamat túl kicsi lesz a főételhez. Másrészt, a nagy húsdarabok mindig vághatók.

A száraz kivonatokhoz nem illeszkednek a Portion Steaks-hoz. Szüksége van egy egész darabra a 103, 107, 109a és 109 borda részekkel a marhahús szeletek osztályozójával.
A jó választás egy interlessn gerincév vagy egy fila darab is "magasabb minőségű" vagy "kiválasztott" marhahús.
Vásárláskor kérje meg a hentes nem vág egy darab húst
Továbbá ne vágja le a marhahúsot az expozíciós folyamat megkezdése előtt.

2. Ellenőrizze a hús színét az expozíció előtt, mivel közvetlenül befolyásolja a kész marhahús lágyságát és az érlelés időtartamát. Ha a hús sötét, az Excerpt nem lehet több, mint egy hét. A könnyű marhahús esetében a folyamat több mint 7 napot vesz igénybe, de nem haladhatja meg a 30 napot.

Ha nehéz, hogy meghatározza a hús színét a szemhez, tegye a friss marhahús mellett.

3. Kicsomagolja és csúszik. Távolítsa el a csomagolást és alaposan öblítse ki az összes olyan alkatrészt, amely továbbra is érintkezik a levegővel és a hideg vízzel, majd szárítsa meg a papírtörlőt.

4. Tekerje a húst a gézben. Tekerje a húst a gézben. Marley egy védőgátot teremt a hús körül, és megakadályozza a gyors kiszáradást. A húst szabadon csomagoljon három rétegben, és győződjön meg róla, hogy teljesen néz ki.

Ön is csomagolhatja a marhahús törölközőt.

3. rész: 3:

A hús érlésének folyamata

egy. Helyezzen marhahús hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba. A húst közvetlenül a hűtőszekrény tiszta polcára helyezheti, vagy megfelelő tálcába helyezi, például sütő sütő tálca. Telepítse a minimális ventilátor teljesítményét, és győződjön meg róla, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 2 ° C.

2. 1 nap után bontsa ki a húst. Az expozíciós folyamat során az a szövet, amely lefedi, ragaszkodhat a húshoz, és hagyja a szálakat rajta. Egy nap után bontsa ki a húst, majd ismételje meg újra ugyanazt a ruhát.

Ez a probléma önmagában eltűnik, amikor március vagy törölköző fogja elnyelni néhány nedvességet a húsból.

3. Hagyja, hogy a hús feküdjön le egy ideig. Meghatározza az expozíció hosszát a hús színének függvényében. Az ízlési jellemzők különbsége nem észlelhető, ha a folyamat kevesebb, mint két hétig tart.

Néha a hús kellemetlen szagot szerez az érés során más termékek hatása alatt az otthoni hűtőszekrényben, ezért ajánlott külön hűtőszekrény vagy fagyasztó használata.

4. Vágott crust vágott. A hús felső rétege elveszíti a legtöbb nedvességet, és nem lesz alkalmas az evésre, de ennek a ropogós kéregnek köszönhetően gyengéd, puha és ízletes húst talál, amelyre az érési folyamatot alkalmazzák. Használja ki az éles kést.

A szárított zsírra is szükség van, de ez nem vonatkozik a "jó zsírra", amely még mindig nedvességet tart.

öt. Enni marhahús a közeljövőben. Amint az expozíciós folyamat befejeződött, egy darabot lehet levágni az adag steakbe. Javasoljuk, hogy a lehető leggyorsabban enni a húst, hogy megszüntesse a káros hőbomlás folyamatot.

A húst a hűtőszekrényben 1-2 napig lehet hagyni, és nem félnek a kellemetlen következményektől, ha nem ettem ugyanazon a napon.

Tippek

Soha ne fagyassza le a marhahús újra leolvasztása után, mivel negatívan befolyásolja az ízét és a lágyságát.
Használhatsz egy csomagot száraz kivonathoz az érleléskor, de előfordulhat, hogy nem lehet szorosan lezárva.

Figyelmeztetések

Ne szakítsa meg a száraz öregedési folyamatot, amíg a hús készen áll.
A rosszul elkészített hűtőszekrényben a baktériumok nagyon gyorsan szaporodnak, ami kárhoz vagy húsfertőzéshez vezet.