Hogyan olvad el a csokoládé morzsát

Lépések

A morzsák összeomlása kettős kazánban

2. A közepes hőre forraljuk a vizet. Míg a vízhajók, akkor mérheti a csokoládét.

Ha nincs csokoládé morzata, hanem teljes csokoládé csempét használhat, de kis darabokra kell vágni, körülbelül 0,5 centiméterrel.

3. Távolítsa el a serpenyőt a tűzből. Tegye a hőálló állványra, hogy ne károsítsa az asztalt. Ajánlatos egy serpenyőben tartani a tűzhely közelében, ha a csokoládé túl gyorsan elindul.

4. Tegye a csokoládét a második serpenyőbe. Ha szabványos kettős kazánt használ, tegye csokoládét a hőálló tálba. Bármilyen étel, amit használ, szárítsa meg. A nedvesség miatt a csokoládé "curl" vagy fagyasztott.

Ha sok csokoládét szeretne megolvasztani, próbálja meg először kétharmadot tenni a teljes összegből, hogy gyorsabban megolvadt.

Ha csokoládé jön fel, akkor tud Fix: Elég hozzáadja a krémet. Ebben az esetben azonban nincs tiszta csokoládé.

öt. Tegye a felső serpenyőt (vagy tálat) az alsó edényre. Győződjön meg róla, hogy a felső serpenyő vagy a tálak alja nem vonatkozik a vízre. Talán ez egy kis vizet kell egyesítenie. Győződjön meg róla, hogy a tál szorosan az alsó edénybe szorosan szomszédos, így a gőz nem megy keresztül a hiányosságokon.

Szakértő tanácsa

Mathew rizs

A professzionális Boschamiet Rice az 1990-es évek vége óta az ország különböző éttermében sütésben van. Ő alkotásait élelmiszerek és borok jelezték, Bon Appetit és Martha STEPTART Esküvők. 2016-ban az Eater webhelye a 18 legjobb szakács egyikének nevezte, hol kell feliratkozni az Instagramra.

Mathew rizs
Szakmai pék

Miért kell gőzölő?
Magyarázza Cukrászost Matthew Rice: "Ha a csokoládét olvasztja, akkor ne melegítse túl sokat. Azt hiszem, a legnagyobb probléma, amellyel az emberek szembesülnek a csokoládé olvadásával, hogy túl forróvá válik, és ez a kabátok vagy morzsák miatt ".

6. Várjon, amíg a csokoládé teljesen formázott. Időről időre keverjük egy gumi pengével. Ne felejtsd el, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a penge száraz, különben a csokoládé jön. Gyakran tölti a spatulát a tál aljára és falára.

Ha nagyszámú csokoládét olvaszt, fokozatosan hozzáadja a fennmaradó harmadikat.

7. Távolítsa el a felső serpenyőt vagy tálat az alsó serpenyőből, és tegye az asztalra. Ezután öntheti vizet az alsó serpenyőből, bár jobb, ha elhagyja azt az esetre, ha a csokoládé túl gyorsan elindul.

Szakértő tanácsa

Mathew rizs

A professzionális Boschamiet Rice az 1990-es évek vége óta az ország különböző éttermében sütésben van. Ő alkotásait élelmiszerek és borok jelezték, Bon Appetit és Martha STEPTART Esküvők. 2016-ban az Eater webhelye a 18 legjobb szakács egyikének nevezte, hol kell feliratkozni az Instagramra.

Mathew rizs
Szakmai pék

Cukrászda Matthew Rice tanácsolja: "Általában a csokoládét a gőzölőből veszem fel, amikor félig olvad. A fennmaradó hő elég ahhoz, hogy a csokoládé elolvadjon teljesen. Ezt követően egy lapáttal keverjük össze. A csokoládé egyes részei továbbra is olvadnak, míg mások lehűlnek, és ennek eredményeképpen a kívánt konzisztenciát kapjuk, ami megváltoztatható ".

nyolc. Folytassa a csokoládét folytassa, amíg homogén konzisztenciát szerez, és nincsenek szilárd csomók. Miután a csokoládét gúnyolják, hozzáadhat más összetevőket, például cukrászati ​​zsírt vagy paraffint.

Ha a recept tartalmaz paraffint, akkor egy külön tartályban megolvasztani kell.

kilenc. Adjon hozzá csokoládét az edényéhez. Ha túl forró, várjon kb. 10 percig, majd keverje össze a csokoládét, és használja.

A morzsák összeomlása mikrohullámú sütőben

2. Melegítsük a csokoládét a mikrohullámú sütőben, a középső teljesítmény mellett 1 percig, majd keverjük össze. A csokoládét gumi pengékkel vagy kanállal keverheti (győződjön meg róla, hogy szárazak). Ne feledje, hogy a mikrohullámú sütők különböznek egymástól, így a csokoládé nem olvad egy perc alatt. Semmi szörnyű: továbbra is rövid időközönként melegítheti meg.

Mikrohullámú sütőben melegítjük, a csokoládé megtartja az alakját, így keverjük, hogy homogén folyékony tömeg legyen.

Mathew rizs

A professzionális Boschamiet Rice az 1990-es évek vége óta az ország különböző éttermében sütésben van. Ő alkotásait élelmiszerek és borok jelezték, Bon Appetit és Martha STEPTART Esküvők. 2016-ban az Eater webhelye a 18 legjobb szakács egyikének nevezte, hol kell feliratkozni az Instagramra.

3. Továbbra is felmelegíti a csokoládét 10-15 másodperces időközönként, majd keverje össze minden alkalommal, amíg meg nem adja majdnem Ne olvad. Rendszer, a tej és a fehér csokoládé túlmelegedése gyorsabb, mint a fekete. A legjobb, ha 10 másodpercenként keverjük össze a csokoládét. Bár fárasztónak tűnhet, így eldobja azt a kockázatot, hogy a csokoládé táplálkozik. Ne feledje, hogy egy mikrohullámú kemencében melegítve, a csokoládé megtartja az alakját, így a gyakori keverés segít megolvadni.

A csokoládé fűtésének időtartama a mennyiségétől függ, például:

30 gramm csokoládé olvadt egy perc alatt;

230 gramm csokoládé megolvadt 3 perc alatt;

450 gramm csokoládé esetében körülbelül 6 percet vesz igénybe.

4. Szerezd meg a csokoládét egy mikrohullámú sütőből, és folytassa, amíg egy homogén sima tömeget kapunk. Amikor a csokoládé szinte minden olvad, kapjon egy tál a mikrohullámú sütőt, és tegye a hőálló felületre. Folytassa a csokoládé keveredését és a tál aljára és falait, amíg homogén tömegű, szilárd csomók nélkül.

öt. Használjon csokoládét. Hozzáadhat más összetevőket az olvasztott csokoládéhoz, például a cukrászati ​​zsírhoz vagy paraffinhoz.

• Ha az asztal nem forog a mikrohullámban, forduljon egy tálat csokoládé morzattal minden fűtés után.
• Ha véletlenül túlmelegedsz a csokoládét, azonnal megszakítsa egy hideg tálba, és adjon hozzá szilárd csokoládét. Ugyanakkor keverjük össze a csokoládét folyamatosan, hogy ne kössön.
• Ha nincs kettős kazán, használhat egy fém- vagy üvegedényt, amely szorosan illeszkedik a serpenyő felett. Az üvegedénynek elegendőnek kell lennie hőállónak.
• A mikrohullámú sütőben melegítve a csokoládé megtartja az űrlapot. Keverjük össze, hogy teljesen megolvadt és homogén tömegré alakult.
• Ha más folyadékokkal olvasztja össze a csokoládét, adjon hozzá legalább 1 evőkanál (15 ml) folyadékot minden 60 gramm csokoládéhoz. Ellenkező esetben a kakaót és a cukrot csokoládéval és cukorral kell összekapcsolni, és ennek eredményeképpen alakulnak ki. A tiszta fekete csokoládéban még több folyadékot kell hozzáadnia, hogy ne tegyen egy darabot.
• Ha nincs csokoládé morzsa, vágja le a csokoládé csempét 0,5 centiméterrel.
• Tej és fehér csokoládé penész gyorsabb, mint a fekete, ezért óvatosan kövesse őket.
• Ha cukrászati ​​zsírt vagy paraffint hozzá szeretne adni, meg kell tenni utána Hogyan olvadt a csokoládé. A paraffint a csokoládétól elkülöníteni kell.

• Ha a recept nem határozza meg, hogy a csokoládé más folyadékokkal együtt olvad, ne adjon hozzá vizet, különben a csokoládé göndözhet, és nem tudja megadni a kívánt alakot. Ugyanezen okból ne adjunk hideg folyadékokat olvadt csokoládéval (előmelegítsük őket, de ne forraljuk fel).
• Legyen óvatos, amikor a csokoládé morzsa olvad, hogy ne égjen.
• Függetlenül attól, hogy egy mikrohullámú csokoládé vagy a tűzhelyen egy csokoládét önt, ne melegítse a tejet és a fehér csokoládét 46 ° C felett, és fekete csokoládé - ​​49 ° C felett. Ha túlmelegedett csokoládéfog.
• Ne keverje össze a csokoládét fából készült kanállal. A fa csokoládét közvetíthet a szaga.