Hogyan olvadunk fehér csokoládé: 9 lépés (illusztrációkkal)

A fehér csokoládé egy kicsit nehezebb olvad, mint a tej vagy keserű, mert alacsonyabb olvadáspontja van. Ennek eredményeként nagyon gyorsan túlmelegedett, és nagyon nehéz megtakarítani. Javasoljuk, hogy vízfürdőbe fulladjon, végső megoldásként mikrohullámú sütőt is használhat.Itt van a két módszer leírása.

Lépések

1. módszer: 2:

Első módszer először: vízfürdő

egy. Vágott fehér csokoládét kis darabokra. Használjon éles konyhai kést, hogy a fehér csokoládét kis darabokra vágja, körülbelül 1.5 x 0.6 cm.

A csokoládét is megszakíthatja a darabokra vagy a rácsos fehér csokoládére.
Ez csak fehér csokoládé vagy lemezek használata esetén szükséges. Ha csokoládé zsetonokat használ, akkor megolvasztható csiszolás nélkül.

2. Forraljuk fel a vizet egy vízfürdőn. Öntsük a vízfürdő aljára körülbelül 2,5 cm-t. Vizet forralni.

Ne feledje, hogy a vízfürdő módszer előnyös a fehér csokoládé interleaválására. A fehér csokoládé nagyon alacsony forráspontú, körülbelül 44 Celsius fok. Ez a módszer csodálatos hőmérséklet-szabályozást biztosít, így ez a legsikeresebb.

Sok helynek kell lennie a víz felszíne és a vízfürdő felső rétegének alja között. A víz nem érinti a vízfürdő felső rétegének alját, még akkor is, ha forraljuk.

Próbálja ki a vízszintet a vízfürdő helyére a víz forrása után. Távolítsa el a felső réteget 30 másodperc múlva a páratartalom ellenőrzéséhez. Ha az alsó nedves, akkor csökkentse a víz mennyiségét, és próbálja újra.

Ha nincs vízfürdője, akkor csinálhat valamit, mint egy egyszerű vödör és fém tál. Válasszon ki egy kis vagy közepes vödröt és egy sekély tálat, amely mérete szorosan egy serpenyőbe kerül. Ha lehetséges, használjon egy tálat az ajkakkal, amelyek illeszkednek a serpenyő oldalán, hogy a tálba illeszkedjen a serpenyőbe. Győződjön meg róla, hogy a tál alja nem érinti a vödör alját és a víz felszínét.

3. Fűtés fehér csokoládé víz felett. Kutyaüzem. Adjon hozzá fehér csokoládét egy vízfürdőbe. Folyamatosan keverjük a csokoládét, amíg megolvad.

Távolítsa el a fehér csokoládét a tűzből, miután leginkább megolvadt, de még mindig vannak csomók. A csokoládé továbbra is megolvad, ha eltávolítja a tüzekkel, akkor továbbra is keveredsz. Ha túl korai lenne eltávolítani a csokoládét a tűzből, akkor megakadályozza a túlzott fűtést.

Amikor a fehér csokoládé túl fűtött, durva és szemcsés lesz. Ha ez megtörténik, akkor nem lesz képes visszatérni a normálra.

Ha nem tudod megolvasztani a maradék csomókat a csokoládé eltávolítása után a tűzből, egyszerűen távolítsa el a vízfürdő felső rétegét és 30-60 másodpercig melegítve.

Ne engedje, hogy a folyadékot fehér csokoládéval írjon be, amikor megolvad. A folyadék csomókat okozhat. Ha lehetséges, akkor sem engedélyeznie kell a párok fehér csokoládé. Önnek is meg kell győződnie arról, hogy a csokoládé keveredésének kanál továbbra is száraz marad az egész folyamat során. A fém kanalak jobbak, mint a fa vagy a műanyag, mivel kevésbé valószínű, hogy elnyeli a nedvességet.

Ne takarja le a vízfürdőt, amikor a csokoládé teteje, mivel a kondenzátum a fedélen van kialakítva. Ha ez a kondenzált víz fehér csokoládéba esik, a csokoládé elronthat.

Ha hozzá kell adnia egy folyékony összetevőt csokoládéval, például egy kivonat vagy élelmiszerfestéket, akkor a legjobb, ha ezt a csokoládé húzása előtt kezdjük. Ez lehetővé teszi, hogy a csokoládé és a folyadék hőmérsékletének hőmérséklete ugyanolyan maradjon, minimalizálja a megragadás kockázatát.

4. Szükség esetén ismételten olvad a csokoládé. Ha a fehér csokoládé összeomlott, és a fogantyúk megjelennek, akkor a keverés kis mennyiségű vajjal vagy rövidítéssel menthető.

Távolítsa el a fehér csokoládét a tűzből, mielőtt meg akarja menteni.

Adjunk hozzá krémes olajat, vagy lerövidítjük a fehér csokoládét csomókkal, 1 teáskanál csak annak érdekében, hogy ne legyőzzék azt. Talán a végén 1 evőkanál (15 ml) 170 g fehér csokoládéval igényel.

Ön is használhat zöldségolajat illatanyagok nélkül, meleg tej vagy meleg krém nélkül. Győződjön meg róla, hogy az összes folyékony összetevőt felmelegednek, a csokoládé hőmérsékletére. A hideg folyadékok hozzáadása súlyosbíthatja a problémát.

Használhatja a visszaállított fehér csokoládét más összetevőkkel a főzési mártások, máz és teszt. Nehéz használni az édességek bevonására és díszítésére, mivel a textúra és a ragyogás más lesz. Mindazonáltal a saját belátása szerint használhatja, például a cookie-kra vágva.

2. módszer 2:

Metedik második: mikrohullámú sütő

egy. Vágott fehér csokoládét kis darabokra. Vágja a csempe vagy a fehér csokoládé rudakat éles konyhai késsel. Daraboknak azonos méretűnek kell lenniük, körülbelül 1.5 x 0.6 cm.

Ezt a lépést átugorhatja, ha fehér csokoládé morzsa. Morzsa elég kicsi ahhoz, hogy megolvadjon, ahogy van.
A nagy csempe és csokoládé darabok érezhetik a darabokat kézzel vagy reszelve a reszelőn.

2. Állítsa be a mikrohullámú teljesítményt.Ahelyett, hogy fehér csokoládét helyeznénk a mikrohullámú sütőben, akkor csökkenteni kell az átlagot vagy 50 százalékot.

A mikrohullámú teljesítmény csökkentése biztosítja, hogy a csokoládé ne legyen túl sok, túl gyorsan. Ha a mikrohullámot teljes erővel hagyja, akkor a finom fehér csokoládé túl gyorsan felmelegszik, a csomók megjelennek, és szemcsés tömegre fogsz fordulni.

Ne feledje, hogy a mikrohullámú fehér csokoládé öntése nem ajánlott a módszerrel. Sokkal nehezebb nyomon követni a csokoládé hőmérsékletét a mikrohullámú sütőben, mint a vízszülöttnél. Fehér csokoládé forog 44 Celsius fokon, és nagyon könnyű égetni a mikrohullámú sütőben, ha nem figyeli a hőmérsékletet .

3. Hőfehér csokoládé a mikrohullámú sütőben 30 másodpercig.Helyezze a fehér csokoládét a mikrohullámú sütőbe hőálló tálban 30 másodpercig, és keverje össze.

A fehér csokoládé továbbra is megolvad, ha összekevered.

Ne takarja le a tálat, mert kondenzációhoz vezethet. A kondenzátum elronthatja a csokoládét, ha cseppecskék.

Még ha úgy tűnik, hogy a csokoládé nem megolvadt, ellenőrizze a fehér csokoládé hőmérsékletét, mielőtt folytatná. Ha nem keveredik, a csokoládé megtartja az alakját, így a megjelenés teljesen nem elég ahhoz, hogy meghatározza a hőmérsékletét.

Általában a fehér csokoládé nem lehet az alsó ajkának melegebb belseje. Ha értékelni szeretné, hogy milyen meleg csokoládé, biztonságosan megérintheti a csokoládét, és hasonlítsa össze az alsó ajak belsejének hőmérsékletét.

4. Folytassa a 30 másodperces intervallumot szükség szerint. Ha a csokoládé nem olvad el a keverés után és 1 perc a mikrohullámú sütőben, akkor kissé növeli a mikrohullámú teljesítményt.

Keverje össze a fehér csokoládét az intervallumok között, hogy a mikrohullámon kívül olvadjon.

A fehér csokoládé nagy részeire van szükség, de nem kis mennyiségben.

A biztosításhoz 15 másodperc helyett 15 másodperces időközönként is használhat.

öt. Ha szükséges, helyreállítsa a csokoládét. A fehér csokoládé, amely lefoglalt vagy szemcsés lesz, el lehet menteni a vajat vagy a lerövidítést.

Adjunk hozzá körülbelül 1 evőkanál (15 ml) vaj vagy rövidítés minden 170 g fehér csokoládé. Biztosításhoz adjunk hozzá 1 teáskanál (5 ml) és keverjük össze minden alkalommal.

Meleg tej, meleg krém vagy zöldségolaj illatanyagok nélkül is használható a csokoládé helyreállítására. Győződjön meg róla, hogy az összetevőket hozzáadjuk a fehér csokoládé hőmérsékletéhez, mielőtt összekeverjük őket.

Még akkor is, ha képes volt megmenteni a fehér csokoládét, a használat korlátozott lesz. A visszaállított fehér csokoládét sprinklingként lehet használni, a teszt, a máz és a mártások összetevője, de nem illeszkedik bevonatokhoz és komplex csokoládé ékszerekhez.

Amire szükséged van

Vízfürdő vagy vödör fém küldetéssel
Fémkanál
Hőálló tál