Hogyan festhetjük a fehér csokoládét: 10 lépés

A csokoládé festéséhez először meg kell olvadnia. Ez egy meglehetősen bonyolult folyamat, különösen akkor, ha fehér csokoládé van, amely gyorsan ég. Ha ilyen lehetősége van, fizessen elég időt a megfelelő összetevők keresésére, és készítsen egy próbaelemet.

Lépések

2. rész: 2:

Kiképzés

egy. Válasszon fehér csokoládét. A fehér csokoládé részeként fel kell tüntetni, amelyből származik: valódi kakaóvajból vagy olcsó olajpótlóból. A mesterséges termékeknek nagyobb esélye van arra, hogy megragadjanak (crumbly), mint a valódi csokoládé. Ami az ízét illeti, a szakértők inkább a valódi csokoládét kedvelik, de néhány mesterséges csokoládé márka jó eredményeket mutat vak mintákban.

Használja a nemrég vásárolt csokoládét. A tárolás adósságával a csokoládé elkezd elveszíteni ízét és textúráját, különösen az igazi.
Vékonyabb munkához használjon csokoládé bevonatot vagy csokoládé mázat.

2. Válasszon élelmiszerfestéket. Még egy csepp víz is megfordíthatja az olvasztott csokoládét a szörnyűségben. A legjobb eredmény elérése érdekében vegyen egy porított vagy olajos élelmiszerfestéket egy speciális boltban a sütő termékek vagy az online áruház számára. Az alábbiakban ismertetett utasításokat szokásos folyékony élelmiszerfestékhez lehet használni, de tudják, hogy sokkal nehezebb dolgozni vele.

Olaj-élelmiszer festék jobban használható a könnyű árnyalatokhoz, mert ha túl sokat adsz, a csokoládé mintázni fog. Emellett a csokoládé, amelyben túl sok festéket adnak hozzá, festhetik a száját.

A festék koncentrációja sokkal magasabb, mint a folyékony festékekben. Ezek lehetnek csere ruházat, bőr és konyhai felületek.

3. Előre melegítse az olajfestéket. Mentse a száraz csokoládét önmagában eléggé nehéz feladat, így meg lehet ragadni, ha a hőmérséklet nem felel meg az élelmiszerfesték hőmérsékletének. Ha olajfestéket használ, győződjön meg róla, hogy a szobahőmérséklet felett melegítse. Más típusú festékek tárolhatók szobahőmérsékleten.

Tegyen egy zárt palackot egy rögzítőelemben. Sick annyi levegőt a csomagból, amennyit csak tudsz, majd szorosan zárja be.

Merítse a csomagot egy tálba meleg vízzel 10-15 percig. A víznek kellemesnek kell lennie az érintéshez, és ne égjen.

Rázza meg néhányszor az üveget, hogy a hő egyenletesen elosztva legyen. Cserélje ki a vizet, ha szobahőmérsékletre hűtjük.

Távolítsa el a palackot a csomagból, és óvatosan szárítsa meg.

4. Tegye a kettős kazánt egy lassú tűzre. Ha nincs kettős kazánja, Csináld meg egy nagy serpenyőből és hőálló tálból keverőhöz vagy egy kis edényhez, amelyet be lehetne hozni. Kezdje egy nagy serpenyő nélkül fedél nélkül. Hűtsük fel 2,5-7,5 cm-t, és hozza lassítani.

Míg várni, óvatosan törölje le a felső tartályt és a pálcát a keveréshez, még akkor is, ha nem néznek nedvesnek. Jobb, ha egy gumi vagy szilikon pálcát keverés közben, mivel a fából készült kanálok abszorbens nedvességet tartalmazhatnak.

2. rész: 2:

Tisztítás és festés

egy. Határozza meg az élelmiszerfesték hozzáadásakor. Mindez attól függ, hogy milyen élelmiszer-festéket használsz. Mielőtt elkezdené, teljesen olvassa el az utasításokat, mivel előfordulhat, hogy meg kell változtatnia a lépések sorrendjét:

Adja hozzá a porfestéket, amint a csokoládé elolvad.
Az olajfesték hozzáadható a csokoládé olvadása után, feltéve, hogy hallottad, ahogy fent említettük.
A kisebb valószínűséggel végzett folyékony festék beállítást eredményez, ha azonnal hozzáadja, amíg a csokoládé megolvadt. Ezért nem lehet előre melegíteni.

2. Tegye csokoládét egy kisebb tartályba. Tegye csokoládét a kettős kazán tetejére, amelynek hőmérséklete még mindig szobahőmérsékleten kell maradnia. Tegye ezt a tartályt forró víz serpenyőbe. A párból származó hő lassan hevítik a csokoládét, a beállító hőmérséklet alatt tartva.

Ha meg akarja olvadni a csokoládé csempe, akkor szüntesse meg az azonos méretű kis darabokra.

Száraz törölje a kezét. A nedvesség elronthatja a csokoládét.

Ha valódi kakaóvajjal csokoládét használ, küldje el a csokoládé harmadik részét későbbi használatra. Ez csak akkor szükséges, ha Candy Gloss Glitteret szeretne adni. Kép színes fehér csokoládé 7. lépés

3. Keverje fel, amíg az összes csokoládé megolvad. A fehér csokoládé könnyen ég, így ne melegítse 46 ° C felett. Mossa le a vizet a leginkább lassú hőre, vagy kapcsolja ki egyáltalán, ha meg kell olvadnia egy kis csokoládét. Lassan keverje össze a csokoládét, amíg a konzisztencia homogén, majd eltávolítja a tartályt a tűzből.

Ha az utasítások azt mondják, hogy a festéket hozzá kell adni a csokoládé megolvasztása előtt, további információkat adunk meg.

Ha egy nagy csokoládé térfogatot (több kilogramm) olvaszt, erősen javasoljuk, hogy egy konyha vagy nagysebességű hőmérő 1 fokos lépéssel. A csokoládé hőmérsékletének fenntartása 37-43 ºC.

Szakértő tanácsa

Mathew rizs

A professzionális Boschamiet Rice az 1990-es évek vége óta az ország különböző éttermében sütésben van. Ő alkotásait élelmiszerek és borok jelezték, Bon Appetit és Martha STEPTART Esküvők. 2016-ban az Eater webhelye a 18 legjobb szakács egyikének nevezte, hol kell feliratkozni az Instagramra.

Mathew rizs
Szakmai pék

Matthew Rice tanácsot ad a fehér csokoládé olvadására.

Vízfürdőben: "Forralom el a vizet, kapcsolja ki, tegye a csokoládé felső kapacitását, és csak azt adom neki, hogy megolvadjon a vízen, ami még mindig meleg lesz. Egy kicsit hosszabb lesz, de csak türelmes és kevered fel. Ezután az olvasztott csokoládé jó következetességgel jár. ".

A mikrohullámú sütőben: "Mivel a fehér csokoládénak ilyen életteljesítménye van, tegye meg, talán még egy kicsit kevesebb, mint a fele a hatalom, és körülbelül 15 másodpercenként keverje össze. Amikor homogén konzisztenciát szerez, dolgozhat vele.

4. Lassan adjunk festéket. Általában porított és olajos élelmiszer-festékek koncentráltabbak, mint a szokásos folyadék. Adjon hozzá egy kis mennyiségű festéket, és keverje össze alaposan, mielőtt eldöntené, hogy többet adjon-e.

Mielőtt hozzáadnánk egy élelmiszerfestéket egy üvegből, alaposan rázza meg.

Ha a csokoládé megragadta (morzsolódott volna), távolítsa el a tüzet, majd adjunk hozzá és keverjük egy kanálban semleges növényi olajban. Csokoládé homogén, de befolyásolhatja az ízét.

öt

Tempere csokoládé (opcionális). Ha a fehér csokoládé valódi kakaóvajat tartalmaz, akkor az öntés és a beállítás után lóghat és enyhén lágyulhat. És bár ez nem befolyásolja a csokoládé ízét, lehetséges, hogy az egykori csillogást "temperálás" segítségével visszaadja. A csokoládé különféle módon kísérthet. Az alábbiak egy közös megközelítés, amelyhez további berendezésekre van szükség, kivéve a pontos hőmérő:

Távolítsa el a csokoládét a tűzből, és tekerje az alapot egy tartálykapacitással a hő megtartásához.

Adjunk hozzá apróra vágott, nem olvadt csokoládé, amíg az arány 1: 2 lesz (szilárd, hogy olvadt).

Tartsa a csokoládét, amíg a hőmérséklete eléri a 27-28 ºC-ot, és az összes csokoládé nem olvad.

6. Adjon csokoládét. Sok csokoládé gyártó adja a csokoládét, hogy fokozatosan lehűljön szobahőmérsékleten, hogy ne repedezzen és szamár nedvességet.Mások előnyben részesítik a hűtőszekrényben 10-20 percig, ami sokkal jobb, ha a konyhai hő vagy nedves. Tartsa a kész csokoládét hűvös, száraz szobában, távol a fénytől.

Jobb eredmény érdekében helyezze pappapír törölközőt a hűtőszekrénybe, hogy felszívják a nedvességet.

Ha csokoládét szeretne önteni egy öntőformába, vagy valami, hogy lefedje valamit, tartsa melegen, amíg a munka befejeződik.