A szárítás előkészítése: 10 lépés (illusztrációkkal)

Hacking sonka ad extra ízét, színét és illatát. A fő összetevők a só, a cukor és a nitrát (kálium-nitrát) - a konzerválószer, amelyet a konzerváló és a marinációhoz használnak. A sózáshoz is különböző fűszereket használhat, például fekete és piros paprika vagy szegfű. A legjobb a sonkát a hideg időjárás időszakában, decemberben és januárban (vagy júniusban és júliusban a déli féltekén) a frissesség és illat biztosítása érdekében.

Lépések

3. rész:

Keverje össze az összetevőket a konzervekhez

egy. Keverjük össze 0,9 kg nem jódizált sót és 0,45 kg fehér vagy barna cukrot. A cukor kompenzálja a só ízét.

2. Adjunk hozzá körülbelül 28 g ate, ez segít megtartani a hús ízét. Keverjük össze a sózzót, sót és cukrot.

3. Egy másik receptet is használhat: Keverje össze a 8 evőkanál (118 ml) barna cukrot, 2 csésze sót, 2 st.L. (29 ml) földi pirospaprika, 4 evőkanál (59 ml) fekete bors és 1/2 teáskanál (2.4 ml) tartósítószer. Keverje össze az összes összetevőt, mielőtt alkalmazza őket sózásra.

3. rész: 3:

Adjunk hozzá egy keveréket a sonkázáshoz

egy. Nyissa ki a sonka házrészét. Legalább 3 st. Kanálok (44 ml) a tartósítószer belsejében, a középső csukló bevonásához.

A sonkában lévő tartósítószer használata megakadályozza a csont károsodását.

2. Fedjük le a sonka bőrének bőrt, majd ferde vágásokat.

3. Helyezze a sonkát csomagolópapírba. Szorosan csavarja be a papírt úgy, hogy a keverék maradjon a sonkán.

4. Helyezzen egy csomagot sonkával egy mézzacskóban, és lógjon egy jól szellőző helyiségben. 4,5 kg sonkához 2,5-3 napig tart. A mérettől függően legfeljebb 40 nap hideg időjárást vesz igénybe a sonka teljes nyugtatója számára, hogy ne romoljon.

3. rész: 3:

Végezze el a sópróbálás és az érlelés folyamatát

egy. 3 napos lazac után távolítsa el a csomagolópapírt a húsból. Nézze meg a különböző penészes és felesleges keverék sonkával, enyhén nedvesített ecetben.

2. Nedvesítse meg a sonkát száraz ruhával, és fedje le a növényi olajréteget, amely védi a húst a penészből. A sonka akadályozása általában április elején fejeződik be.

3. Ismételje meg a húst, hogy felkészítse az érlelésre. Lógj Chulanában, jól szellőző helyen, ott, ahol a sózás folyamat történt. A sonkás 3-6 hónapig érlelődik, aromával és ízléssel telített.

Tippek

A munkadarab folyamatát követően az akaratban folytathatja a sonkát. Ehhez a húst telepíteni kell, és a merev kefe figyelembe kell venni a penész vagy a maradékot a keverék marinációhoz, és hideg vízzel öblítse le. Füst sonkás hőmérsékleten legfeljebb 32 Celsius, használjon fűrészpor vagy lombhullató sziklákat. Ezt követően készítsük el a sonkát az öregedéshez. * Készítsen húst az érési folyamat után. Ismét távolítsa el a felesleges keverékeket és a penészeket, majd sütjük vagy sütjük a húst.

Figyelmeztetések

Soha ne tekerje a sonkát polietilénben vagy viaszpapírban szárításhoz. Nedvességet tartanak, és hozzájárulnak a penész növekedésének romlásához. Próbálja meg, hogy ne tartsa a sonkát a pincében vagy az alagsorban ugyanezen okból.

Amire szükséged van

0,9 kg nem jódizált só
0,45 kg fehér vagy barna cukor
1 nagy tál
28 g Selitrák (tartósítószer)
8 evőkanál (118 ml) barna cukor (opcionális)
2 evőkanál (29 ml) pirospaprika (opcionális)
4 evőkanál (59 ml) fekete bors (opcionális)
Sonka
Csomagolás
Tömeges táska
Szövetdarab
Ecet
Növényi olaj