Hogyan lehet pasztőrözni a tejet: 10 lépés (illusztrációkkal)

A pasztőrözés lehetővé teszi, hogy lelassítsa a baktériumok növekedését az élelmiszertermékekben (folyadékok), mivel a termék egy bizonyos hőmérsékletre és az azt követő hűtésre. A pasztőrözés nélküli tej használata nagyobb kockázatot jelent a bakteriális betegségekre. Ha önmagad tejtermékeket és kecskéket tartalmaz, akkor az otthoni tej pasztörizálása segít a termék tárolási idejének meghosszabbításában.

Lépések

2. rész: 2:

Kiképzés

egy

Készítsen vízfürdőt. Töltsön egy nagy serpenyőt vízzel 7,5-10 cm-re. Tegyen egy kisebb serpenyőt, de úgy, hogy a fenékük ne kerüljön kapcsolatba. Ez a lépés csökkenti azt a kockázatot, hogy a tej égett, és égett ízt szerez.

A kép cím szerinti pamut cukorka 8. lépés

2. Telepítsen egy tiszta élelmiszer-hőmérőt a felső serpenyőbe. A hőmérsékletet folyamatosan figyelemmel kell kísérnie, így jobb, ha úszó hőmérőt használ a tejtermékekhez vagy a rögzített hőmérőhöz a cukorsziruphoz. Először mossa le a hőmérőt a forró vízben szappannal, majd csúszik. Ha van lehetőséged, törölje le a hőmérőt egy alkoholszalvivával, majd csúszik újra.

Ha a hőmérő nem rögzítve van a serpenyő falához, vagy nem lebeg, akkor rendszeresen be kell merülnie a tejbe manuálisan, hogy ellenőrizze a pasztőrözési hőmérsékletet. Munka a mosogató mellett, hogy lehetősége van arra, hogy minden alkalommal öblítse le és sterilizálja a hőmérőt a következő mérés után.

3. Készítsen jégfürdőt. Minél gyorsabban hűtjük a tejet a pasztőrözés után, a biztonságosabb és kóstoló lesz. Töltse ki a mosogatót vagy a nagy medence hideg vizet jéggel, hogy minden készen álljon.

Különösen hatékonyan használható a házi fagylalt hűtésére (ha van). Csak először készítsen a készülék hűtőedényét az utasítások szerint.

Olvassa el teljesen a cikket, mielőtt elkezdené a munkát. Talán az összes információ megismerése után, amit úgy dönt, hogy hosszabb pasztőrözést igényel. Aztán el kell hagynod a jégt a fagyasztóba egy másik fél óráig, hogy nem olvad el az idő előtt.

2. rész: 2:

Pasztőrözés

egy. Öntsük friss tejet a felső serpenyőben. Öntsük a tejet a szitán keresztül, ha nem mozdult el, miután az állat elesett.

A kis háztartási tételek jobban sterilizálódnak, mintegy 3,5-4 liter.

2. Melegítsen tejet egy vízfürdőn, folyamatosan keverjük. Tegye a vízfürdőt közepes vagy nagy tűzbe. Rendszeresen keverjük a tejet, hogy egyenletesen melegítse, és nem égett.

3. Óvatosan kövesse a hőmérsékletet. Győződjön meg róla, hogy a hőmérő érzékelő nem érinti a serpenyő alját vagy falát, különben az értéke hibás lesz. Amint a tejhőmérséklet elkezd megközelíteni az alábbi értékeket, indítsa el folyamatosan keverjük, emelje fel az alsó rétegeket úgy, hogy sehol sem alakult túl hideg vagy túl forró zónákat. Lehetősége van arra, hogy a pasztőrözési módszerek közül kettőt válasszon (mindkettő biztonságos).

Gyors pasztőrözés magas hőmérsékleten
Egy gyors mód, amely lehetővé teszi, hogy megőrizze a tej ízét és színét.
egy. Hozza a tej hőmérsékletét 72 ° C-ra.
2. 15 másodpercig tartsa ugyanezt a hőmérsékletet, vagy valamivel magasabb.
3. Ezután azonnal távolítsa el a tejet a tűzből.

Hosszú pasztőrözés alacsony hőmérsékleten
Ez a módszer ajánlott annak érdekében, hogy a sajtot véletlenül ne fedezze fel a tejet.
egy. Hozza a tej hőmérsékletét 63 ° C-ra.
2. 30 percig tartsa ugyanezt a hőmérsékletet, vagy valamivel magasabb. Ha a hőmérséklet véletlenül 63 ° C alá csökken, kezdje elszámolni az időt a kezdetektől.
3. Távolítsa el a tejet a tűzből

4. Gyorsan lehűti a tejet a jégfürdőben. Minél gyorsabban hűtjük a tejet, annál jobb lesz az íze. Tegyen egy serpenyőt tejjel egy előkészített jéghatára, és kezdje el rendszeresen keverni a terméket egyenletesen hűlni. Néhány perc múlva cserélje ki a fűtött víz egy részét a fürdőben hideg vízzel vagy jéggel. Ismételje meg ezt a műveletet minden alkalommal, amikor a víz meleg lesz - minél gyakrabban. A tej készen áll, ha eléri a 4,5 ° C-os hőmérsékletet. A jégfürdőben lévő hűtési tej teljes folyamatában akár 40 percig, akár 20 percig hagyhatja a fagylaltot.

Ha nem sikerült 4,5 ° C-ra hűteni 4 órán át, akkor a pasztőrözési folyamat sikertelennek tekinthető. Pasztőrözik a tejet, és gyorsabban hűtjük.

öt. Mossa le és sterilizálja a tejtartályokat. Alaposan mossa le a tartályt forró vízzel szappannal,. A legjobb eredmény elérése érdekében a sterilin tiszta hőálló búvárkodási kapacitása forró vízben (legalább 77 ° C hőmérsékleten) 30-60 másodpercig.

Hagyja, hogy a tartályok megszáradjanak. A szöveti törülközőt baktériumokkal lehet elérni.

6. Tartsa a tejet a hűtőszekrényben. A pasztőrözés csak a tejben lévő baktériumok 90-99% -át elpusztítja. Még mindig meg kell tárnia a hűtőszekrényben, hogy megakadályozza a baktériumok populációinak egy veszélyes szintű növekedését. Szorosan zárja le a tartályokat tejjel, és távolítsa el őket sötét helyen.

Ha a tej után a tej pasztőrözése, akkor a pasztőrözött tej további műveletek nélkül a hűtőszekrényben 7-10 napig tárolható. De a tej korábban romlik, ha 7 ° C feletti hőmérsékleten tárolja, friss baktériumokat helyezzen be (pl.

Kép címet készítsen otthoni sörfőzde egy kereskedelmi nanobrewery 8. lépés

7. Ugrás a speciális berendezések használatára. Ha saját otthoni gazdaságod van, és sok tejet kell pasztörizálnod, gondoljon egy speciális gép megvásárlására a termék pasztörizálásához. Képes lesz újrahasznosítani a nagyobb mennyiségű tejet, és jobb lesz az ízlés fenntartása. Az alacsony hőmérsékletű hosszú távú pasztőrözésű gépek olcsóbbak, mint az összes és egyszerűbb, de a nagy hőmérsékleten gyors pasztőrözésű gépek gyorsabban működnek és általában nem befolyásolják a tej ízét.

Ne feledje, hogy a pasztőrözött gépnek még mindig gyors hűtésre van szüksége. Ne felejtsük el, hogy jégfürdőt készítsünk a tejhez, ha a készülék készülékét a hűtési szakasz nem biztosítja.

A hosszú távú pasztőrözés gépeiben a tejtermékek kevésbé megsemmisülnek (denaturáltak), mivel a tejhőmérséklet általában nem haladja meg a 78 ° C-ot. Ez lehetővé teszi, hogy elérje a legjobb eredményeket, ha a pasztőrözött tejet sajt előállítására használják.

Tippek

A pasztőrözés után a tej és a krém tejszíne. A shop tej nem osztható le a pasztőrözés után, mivel ezt a homogenizációnak kell alávetni.
Ha a tejet túl lassan lehűtjük 4,5 ° C-ra jégfürdőben, akkor a hűtőszekrényben átrendezhető, amikor a hőmérséklet 26,5 ° C-ra esik.
A pasztőrözés nem befolyásolja a legtöbb tápanyagot a tejben. A K és B12-vitaminok szintjét csökkenti, valamint a B1-vitamint. A pasztőrözés jelentősen csökkentheti a C-vitamin mennyiségét, de a tej önmagában nem jelentős forrás a vitamin.
Rendszeresen a hőmérő kalibrálását, hogy tudja, hogy igazi bizonyságot ad. Ehhez mérje meg a forró víz hőmérsékletét. Ha tengeri szinten van, a forráspont 100 ° C-os lesz. Ha egy másik eredményt kap a fokokra, ne feledje, hogy a jövőben a pasztőrözési hőmérsékletet egy irányba kell állítani, hogy megfeleljen a technológiai folyamat követelményeinek.
A tejtermékek néha ellenőrzik a tejet az alkáli foszfatázra, hogy bizonyítsák, hogy magas színvonalú pasztőrözést végeztek.
A bivalyin tej magas zsírtartalmának köszönhetően a pasztőrözési hőmérsékletet 3 ° C-ra kell növelni.

Figyelmeztetések

Győződjön meg róla, hogy a hőmérő nem érinti a serpenyő alját. Ez megbízhatatlan bizonysághoz vezet.
Az infravörös (érintetlen) hőmérők pontatlanok lehetnek ezekért, mivel csak a felületi hőmérséklet olvasható. Ha ilyen hőmérőt szeretne használni, először keverje össze a tejet, hogy pontosabb eredményt kapjon.