Hogyan készítsünk házi készítésű kolbászokat -

Ha meg akarja szakítani a kolbászokat a karcolásból, akkor először költeni kell, mert szüksége lesz egy húsdarálóra és egy eszközre a kolbászok kitöltésére - de az eredmény minden bizonnyal meghaladja az összes elvárást. Az otthoni kolbászok nemcsak kóstolhatók meg - mindent hozzáadhat nekik. Ebben a cikkben több különböző receptet talál. Mindegyikük körülbelül 2,3 kg kolbászt tervez.

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Előkészítő szakasz

egy. Készítse elő az összes összetevőt. Vásároljon húst, és válassza ki az összes összetevőt, amire szüksége van a kolbászok előkészítéséhez. Nem feltétlenül szigorúan kövesse a receptet pontosságként. Kizárhatja azokat a fűszereket, amelyek nem szeretnek vagy másokat adnak hozzá a preferenciáinak megfelelően. Gyere a főzési folyamat kreatív és kísérlet.

2. Vásároljon húscsiszolót. Ha a kolbászt a karcolásból készíted, és azt tervezi, hogy többet csinálsz, akkor egy húsdarálónak kell vásárolnia. Ez lehetővé teszi, hogy gondosan őrölje a húst - ugyanúgy, mint a receptben. És ami még fontosabb - a húsdaráló megmenti az idő tömegét.

Néhány konyha kombinálja a fúvókát egy csavargó hús, ami nagyszerű a kolbászok főzéséhez.

Szerezzen egy húsdarálószert, mind a nagy, mind a kis csiszoláshoz, mert a különböző receptek különböző hús textúrát igényelnek.

Ha nem akarja megcsavarni a húst, akkor megkérdezheti a henteset, hogy tegye meg neked.

3. Vásárolja meg a kolbászok kitöltésére szolgáló készüléket. Ez egy másik szükséges tétel, különösen akkor, ha rendszeresen vagy rendszeresen kolbászt tervez. A sertéshéjak töltött kitöltése jelentősen javítja a kolbászok ízét, mert a héjban a hús és a marinád íze tökéletesen leszállt. Ez teljesen lehetetlen kagyló nélkül. Ha magabiztos az Ön készségeidben és erőkben, akkor manuálisan elindíthatja a héjat, de ne feledje, hogy nagyon nehéz.

Egyes húscsiszolók a kolbász töltelékkel együtt járnak.

Ha nem akarja megvásárolni a gépet a töltelékhez, hanem húst készíthet a hajszálakba.

4. Válassza ki a kolbászhéjakat. Leggyakrabban a kolbászok héja a sós sertéshúsból származik. Megvásárolhatók a legtöbb húsboltban, és valószínűleg az interneten is. A kagylók általában méteren értékesítenek. Körülbelül öt méternyi bél súlya körülbelül fél kilogramm.

Szintetikus kagylókat is vásárolhat - kollagénből készülnek.

A Savoy káposzta héjként is használható, ha nem szeretné használni a héjat a bélből vagy a kollagénből.

öt. Hűvös hús és minden kolbász főzőberendezés. Mielőtt elkezdené, felszabadíthatja az egész fagyasztót, hogy van helye hús, zsír és minden felszerelés, beleértve a tálakat. A kolbászok előkészítése során nagyon fontos az összes összetevő és a hideg eszközök fenntartása. Ha a zsír lágyul, akkor szükség esetén nem keveredik a húshoz. Ez azt jelenti, hogy amikor az idő jön a kolbászok főzésére, a zsír külön-külön felkészül a hús többi részétől, más szóval - a kolbászt elrontják. Ha mindent a hidegben tartasz, ez nem fog megtörténni.

A munka megkezdése előtt fagyassza le a húst és a zsírt. Köszönjük a fagyasztó húst, amely elég hideg marad a főzés során.

Helyezze a berendezést a fagyasztóba néhány órára a kolbászok megkezdése előtt.

Ha készen áll a kezdetre, győződjön meg róla, hogy mindent elég hűtöttünk. Az összetevők és a berendezéseknek annyira hűlniük kell, hogy kényelmetlen legyen velük dolgozni. Ha minden felmeleged, tegye vissza őket a fagyasztóba és a kolbászok főzésére. Csak akkor szállítják őket, ha elég jóak, hogy továbbra is lehűlhessenek.

2. módszer a 4-ből:

Hús rögzítése

egy. Készíts egy fürdőt a jégtől. Töltsön ki egy nagy tál jeget, és helyezzen egy kisebb tálat. Ez benne van, hogy meg kell tartania a húst és a zsírt, miután elkészítette őket. Amint korábban megjegyeztük, ha a hús túl meleg lesz, tegye vissza a fagyasztóba, amíg hűvös.

2. Vágott hús és zsír. Gyorsan vágja le a jeges húst és a zsírt kis kocka 2,5 cm-es. Tegye az apróra vágott húst és zsírt egy kis jeges tálba, amikor befejezte. Ne felejtse el ellenőrizni az összetevők és berendezések hőmérsékletét a főzési folyamatban.

3. Keverjük hús és zsír fűszerekkel. Tiszta kanállal, keverje össze a húst és a zsírt. Adjunk hozzá sót, borsot, gyógynövényeket és fűszereket. Csináld gyorsan, hogy a húsnak nincs ideje felmelegedni. Ha az összes összetevőt teljesen összekeverjük, távolítsa el a jégfürdő tálját, és fedje le a polietilén fóliát.

4. Fagyassza le a hús keveréket 30 percig. Ne fagyassza le a húst több mint egy órával a csavarás előtt. A fagyasztott hús nehéz lesz csavarni. A középső és a jégen kissé puha legyen - így a hús helyesen csavart.

Ha felkészülsz egy receptre folyékony összetevők, mint az ecet, a sherry vagy a méz, keverje össze őket, és tegye őket a hűtőszekrénybe, hogy használja a későbbiekben.

Ha a kolbászt héjat használja, vegye ki őket a fagyasztóból, és helyezzen egy tálba vízzel, hogy fröccsenő és lágyuljon.

öt. Twist hús. Húzza ki a csiszolót a fagyasztóból, és telepítse az utasításoknak megfelelően. Tegye a jégtálat a húsdaráló kimenetére, hogy összegyűjtse a Mince-t. Húzza ki a húst a fagyasztóból, és átugorja a húsdarálón egy nagy vagy kis csiszoláson, attól függően, hogy az Ön kívánságaitól függően.

Néhány recept ajánlásokat ad a hús aprítására, de a legtöbbjük a szakács belátása szerint hagyja.

Fúvókák a konyhai kombinációhoz szolgáló húst általában durva, nagy szeletek. Egyes kombinációk több különböző beállítással és fúvókával rendelkeznek a változó csiszoláshoz.

Ha a húst csavarja felmelegedni, küldje vissza a fagyasztóba néhány percig, majd folytassa. Győződjön meg róla, hogy kövesse a húshőmérsékletet - meglehetősen hűvösnek kell lennie.

6. Fagyasztotta a csavart húst. Ha befejezte, fedje le a tálat, és térjen vissza a húst a fagyasztó kamrába. Ne hagyd, hogy teljesen lefagyjon - csak kívül. Míg a hús lefagy, mossa le a húsdarálót, és távolítsa el a helyére.

7. Adjon hozzá folyékony összetevőket. Húzza ki egy tál fagyasztóat, és adja hozzá a fennmaradó folyékony összetevőket (ecetet, sherry, méz). Használja ki a helyhez kötött kevert, kanál vagy kéz - keverje össze az összetevőket, amíg a darált étkezés ragadós és lelőtt.

Ha nem tervezi a kolbász elindítását a héjban, akkor már előkészítheti húst a tűzhelyen. Lehet, hogy a vágók és a fagyasztás.

Ha kolbászt főz, tegye vissza a fagyasztóba, és készítse elő a gépet a töltéshez.

3. módszer a 4-ből:

A kolbászok indítása

egy. Készítse elő a gépet a töltéshez. Húzza ki a fagyasztóeszközt, és telepítse az utasítások szerint. Hagyja ki a meleg vizet a héjon keresztül, és készítse el őket a töltéshez. Csúsztassa a héjak egyik végét a készüléken, így a foltok többi részét meleg vízzel hagyjuk. Készítsen egy hideg lemezt, amelyen töltött kolbász. Csak mindent megtesz, húst kapjon a fagyasztóból.

Amikor áthalad a vizet a héjon keresztül, ellenőrizze, hogy vannak szivárgások. Ha talál egy lyukat, távolítsa el a héj ezen részét.
Próbálja meg, hogy ne adja meg a kagylókat, mert ha lazítás, véletlenül megszakíthatja őket.

2. Tegye a héjat a csőre a töltéshez. Minden héjnak 50-70 cm hosszúnak kell lennie. Az egész héjat teljesen el kell nyerni a cső, 15-20 cm farok lóg a végén. Később összeköted. Amikor elkezdi kolbászt kezdeni, a hús kitölti a héjat. Bizonyos esetekben elindíthatja az összes minket egy héjban.

3. Indítsa el a héjat. Tegye ki az összes húst a készülékbe. Zárja le az eszközt úgy, hogy a hús elkezdte elhagyni a csövet és töltse ki a héjat. Az egyik kéz segít a héj fokozatosan csúszni a csőből, mivel kitöltötte, és a második kéz, küldje el kész kolbászokat, kitéve őket körökkel.

Szüksége lesz egy kis gyakorlatra, hogy megértsük, hogy milyen erővel nyomást gyakorol a készülékre, és milyen gyorsan van a héj kitöltése. Először tegyen mindent lassan, hogy ne törje meg a héjat.

Ha nem az összes hús illeszkedik a készülékbe, tegye azt egy jégtálba, amíg az előző részt nem tölti, majd gyorsan töltse be újra az eszközt.

4. Kolbászok formájában. Most már néhány hosszú héjat kell kapnod a hússal töltött. Kolbászt kell képeznie. Mérje meg a csomótól körülbelül 15 cm-t, nyomja meg a héjat egy nagy és mutatóujjával, és három fordulója az óramutató járásával megegyező irányba a kolbász egy másikhoz képest.

Memore további 15 cm tovább a húsgyűrűn, és a klipet, ezúttal az óramutató járásával ellentétes irányba fordítva - háromszor is. Folytassa addig, amíg el nem kezeli az egész hússzegmenset. Határozottan kössön a héj végét.

Győződjön meg róla, hogy ellenőrizze, hogy az egyik vége megfordult, és a következőkből. Ez biztosítja, hogy a kolbászokat nem támogatják.

4. módszer 4:

Kolbász szárítása és tárolása

egy. Hangolaj keres. Felfüggeszti a kolbászt egy fából vagy más kereten, hogy megszáradjanak. Hangoljon, hogy a kolbászok lógottak, és a hús nem érintette a keretet. Hagyja megszáradni, 1,5 órát hagyva.

2. Tisztítsa meg a légbuborékokat. Fertőtlenítse a tűt a tűz felett, és megcsípte minden légbuborékot, összegyűlt a héj alatt. Így a héj jobban fekszik a húsra.

3. Távolítsa el a kolbászt tárolásra. Hajtsa be a kolbászokat a tartályba, és egész éjszaka tegye a hűtőszekrénybe, hogy a hús az ízét és áztatta a gyümölcslevet. 8 óra kolbászok készen állnak a használatra. Próbálja meg enni őket egy hétig, vagy fagyasztva a fagyasztóban - így a kolbászt több hónapig tárolják.

Összetevők

Kolbászok reggelire

1,8 kg sertés pengék
0,5 kg sertészsír
4 teáskanál nagy neurális só
3 teáskanál fekete bors
4 teáskanál finoman apróra vágott friss zsálya
5 teáskanál finoman apróra vágott friss kakukkfűvel
1 teáskanál apróra vágott friss rozmaring
2 evőkanál világosbarna cukor
1 teáskanál Cayenne bors
1 teáskanál pirospaprika pelyhek
0,7 kg sertéshéj

Édes olasz kolbászok

1,8 kg sertés pengék
0,5 kg sertészsír
4 teáskanál nagy neurális só
2 evőkanál barna cukor
1/2 csésze pörkölt édeskömény magvak
1 pohár apróra vágott friss petrezselyem
1 fokhagymafej, hámozott és finoman szeletelt
¾ üveg száraz sherry
¼ csésze sherry ecet
0,7 kg sertéshéj

Csirke kolbász almával

1 kg csirke kerítés csontok nélkül, bőrrel
1 kg sertéspengék
4 teáskanál nagy neurális só
1 teáskanál szeletelt friss kakukkfű
1 teáskanál apróra vágott zsálya
1 teáskanál szeletelt friss petrezselyem levelek
2 teáskanál friss földi bors
1 teáskanál zúzott pirospaprika pelyhek
1 csésze tisztított szeletelt alma
2 evőkanál méz
1/4 pohár jeges víz
1/4 pohár Calvados
0,7 kg sertéshéj

Tippek

Előkészíteni egy félszáraz vagy száraz terméket (pepperoni, kolbász és így tovább), akkor szükség van egy másik, összetettebb technológiát.
A rozsdamentes acél kolbászok / főzőberendezések általában drágábbak, mint a műanyag, de ők költik ezt a pénzt, ha elegendő mennyiségű kolbászt terveznek.