Üvöltött hideg szárítás -

Hideg szárítás A nedvességet a szublimációs termékekből, amelyek a vízmolekulákat gőzbe fordítják. A hideg szárítás erősebb, mint a konzervek egyéb módszerei (például a bankok vagy a fagyasztás áramkör), megsérti a termékek textúráját, azonban megőrzi hasznos tulajdonságaikat és ízét. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a hidegen szárított élelmiszerek nagyon kicsiek, tökéletesen alkalmasak arra, hogy vészhelyzet esetén a turisták túrázására vagy tárolására alkalmasak legyenek. Olvassa el az alábbi információkat, hogyan válasszon termékeket a hideg szárításhoz, és hogyan kell feldolgozni őket a felajánlott számos módszerrel.

Lépések

1. módszer az 5-ből:

A hideg szárításhoz szükséges termékek előkészítése

egy. Válassza ki a hideg szárítást kívánt termék típusát. A legjobb, ha nagy mennyiségű vizet tartalmaznak. A folyamat befejezése után struktúrájuk érintetlen marad. Nos, a következő termékeket tartja:

Gyümölcsök, mint az alma, banán, bogyók, személyek és körte.
Zöldségek, mint burgonya, paprika, sárgarépa, édesburgonya és parsnips.
Egy kis mérlegelés a folyamat jellemzői, próbálja meg a csirkemell, a sajt vagy egyenletes ételek hideg szárítását, mint a spagetti vagy a húsgombócok. Hideg szárítás segítségével bármilyen élelmiszer feldolgozható, amelyben nedvesség van.

2. Válassza ki a legtöbb friss ételt. A hideg szárításhoz a legjobb, ha a termékeket az érettség és a frissesség csúcspontja, így nagyobb valószínűséggel kap egy jó ízt a helyreállítás után.

A gyümölcsöket és zöldségeket meg kell szárítani, amikor a szezonban és teljesen érett.

A húst azonnal szárítják, miután elkészítjük és lehűtjük.

Az egész edények hideg szárítást tesznek ki azonnal, miután készen állnak és elég hidegek. Ne keressen hideg szárítást egy étkezés közben, amely több napot töltött a hűtőszekrényben - a helyreállítás után szemétként kóstolhatja meg.

3. Ne kezelje a hideg szárítást azokat a termékeket, amelyek a helyreállítás után megdöbbentőekké válnak. A bogyók és az alma a helyreállításban nincs szükség - ízletesek közvetlenül azokban a formában, ahol hideg szárítás után vannak. A spagetti vagy hús hideg szárításával kezeltek, másrészt a nedvesség helyreállítását újra meg kell adni. Ne szárítsa meg azokat az ételeket, amelyekkel ez a folyamat lehetetlen.

A kenyér nem a legjobb megoldás, mert a termék textúrája túlságosan függ a frissességétől.

Sütemények, sütemények és egyéb főtt élesztő, termékek nem a legjobb jelöltek a hideg szárításhoz.

4. Készítsen termékeket hideg szárításra. Készítsen termékeket a megőrzési folyamathoz a következőkkel:

Adott esetben mossa le alaposan és szárítsa meg a terméket.

Vágja a terméket kis darabokra. Vágott almák, bors, burgonya és egyéb gyümölcsök / zöldségek kis darabokra - így a nedvesség jobb lesz.

2. módszer 5:

Hideg szárítás fagyasztóval

egy. Tegye az ételt egy tányérra vagy elválasztásra. Elosztja, hogy a darabok ne ragaszkodjanak egymással.

2. Tegye a terjedt a fagyasztóba. Győződjön meg róla, hogy nincs más termék a fagyasztóban.

Míg az élelmiszer lefagy, ne nyissa ki a fagyasztó túl gyakran. Ez arra a tényre vezet, hogy az étel hosszabb ideig lefagy, és a jégkristályok elkezdődnek.

Ha mély fagyos fényképezőgép van - használja. A termékeknek a legalacsonyabb hőmérsékletre kell fagyasztaniuk.

3. Tartsa az ételt a fagyasztóban, amíg a hideg szárítási folyamat befejeződik. Körülbelül egy hétig a szublimációs folyamat befejeződik, és a nedvesség elhagyja a termékeket.

Győződjön meg róla, hogy az étel teljesen megszűnt, húzza ki az egyik darabot, és adja neki, hogy teljesítse. Ha bruttó, akkor azt jelenti, hogy a termék még nem áll készen.

4. Fold élelmiszer tároláshoz. Miután a termék teljesen száraz, tegye a csomagok befagyasztására. Slit Air, zárja be a csomagokat, és tárolja őket a fagyasztóba, a raktárba vagy egy sor lényegben.

3. módszer 5:

Hűvös szárító folyékony jég

egy. Hajtsa fel az ételeket a fagyasztás csomagjaiba. Helyezze a csomagokat sík egyenletes szintre, és ne csak egy csúszda a sarokban.

Zárja be a levegőt a zárolások előtt.
Győződjön meg róla, hogy a csomagok hermetikusak.

2. Hajtogatja a csomagokat egy nagyobb kabát kapacitással vastag falakkal. Fedjük le a száraz jégréteg termékeit.

Dress kesztyű és hosszú ujjú, ha szárazjéget veszel.

Ha sok csomag van az élelmiszerekkel, helyezze el a termék és a jég alternatív rétegeit, amíg a fagyasztó tartály teljesen kitöltött.

3. Helyezze a fagyasztó tartályt a fagyasztóba. 6 óra elteltével a fedéllel ellátott kapacitást fedjük le. Egy nap után ellenőrizze, hogy a száraz jég belsejében marad-e. Ha nem, azt jelenti, hogy - a termékek tárolhatók.

4. Távolítsa el a csomagokat a fagyasztó tartályból. Tartsa őket a fagyasztóban, a raktárhelyiségben, vagy vészhelyzet esetén.

5. módszer 5:

Hideg szárítás vákuumkamrában

egy. Helyezzen ételt egy elterjedt vagy lemezre. Elosztja, hogy a darabok ne ragaszkodjanak egymással.

2. Helyezze a forgalmazást a fagyasztóba, és fagyassza be a termékeket. Ha lehetséges, szabadítsa meg a fagyasztót más termékekből.

Míg az élelmiszer lefagy, ne nyissa ki a fagyasztó túl gyakran. Ez arra a tényre vezet, hogy az étel hosszabb ideig lefagy, és a jégkristályok elkezdődnek.

Ha mély fagyos fényképezőgép van, használja azt. A termékeket minimális hőmérsékletre kell hűteni.

3. Helyezze a fagyasztott ételeket a vákuumkamraba, 120 milliárd (0,158 atmoszféra). Helyezze a hőmérsékletet 10 fokosra.

A szublimációs folyamatot a hét folyamán be kell fejezni, a beállított paraméterek függvényében.

A szükséges idő után nézze meg az egyik darabot, hogy biztos legyen benne, hogy a hideg szárítás teljesen befejeződött.

4. Helyezze az ételt a tároláshoz egy zárt tartályba.

5. módszer 5:

A hideg szárítás utáni termékek helyreállítása

egy. Távolítsa el az ételt a csomagolásból. Tedd egy tálba vagy serpenyőbe.

2. Forraljuk fel a tűzhelyet több vízüveget. Amikor a víz forralja, távolítsa el a tűzből.

3. Öntsön néhány forró vizet a szárított élelmiszer felett. Elkezd kitölteni, mivel a nedvesség felszívódik. Ha úgy tűnik, hogy szükséged van rá, akkor csak egy kicsit öntsük az ételt. Ismételje meg mindaddig, amíg a termékek nem teljesen visszaállítják.

Tippek

A hideg szárítási módszerrel történő tárolás célja - csökkenti a víz aktivitását és nedvességtartalmát az élelmiszerekben a mikrobiális folyamatok leállításához. Szilícium-dioxid-csomagolást dobva csökkenti a kondenzátum megjelenésének esélyét a tartály belsejében.