Hogyan kell főzni Majonéz: 9 lépés (illusztrációkkal)

A majonéznek olyan következetessége van, hogy a legtöbb ember nem tudja megérteni, hogyan kell főzni a karcolásból. De főzheted. Házi majonéz kóstoló, szebb és jó, mint a tárolás. Amint megismerkedsz bizonyos trükkökkel, akkor meg fogod érteni, hogy a majonéz könnyen főzni.

Összetevők

3 tojássárgája
2 st. L. fehér borecet
2 st. L. Citromlé
2 st. L. víz
1 C. L. Sololi
1 ½ csésze növényi olaj

Lépések

egy. Szakítsa meg a tojásokat, elválasztva csak sárgáját a tálba.

2. Ecet, citromlé és víz hozzáadása.

3. Ha szükséges, melegítse a keveréket a kettős kazánban, akár 65 ºС-ig. Körülbelül egy percet vesz igénybe. Folyamatosan keverjük össze és gondosan kövesse a hőmérsékletet. Sok ember nem történik meg ezzel, de nagyon fontos, hogy minimálisra csökkentsük az élelmiszermérgezés kockázatát.

4. Távolítsa el a keveréket a tűzből és szobahőmérsékletre hűtjük.

öt. Adjunk hozzá száraz mustárt, sót és Cayenne borsot.

6. Keverjük össze az összetevőket egy csecsemővel vagy elektromos keverővel vagy konyhai processzorral.

7. Lassan, nagyon lassú, add hozzá tea kanál a tea és ostor az olaj (csak természetes olívaolaj vagy mogyoró, vagy szőlő, de nem régi canolaolaj, mely évek óta nem használt).

Ha a keverőt ostorozza meg, adja hozzá a csepp olajjából a csepp.

Ha kézi vagy elektromos nyafogást használ, akkor jó lenne, ha valaki hozzáadja az olajat, vagy legalább egy tálat tartott.

nyolc. Folytassa az olajat kis mennyiségben, amíg a majonéz nem lesz a kívánt konzisztencia. 1 tojássárgája lehet, hogy fél pohár olaj. Ha a majonéz folyadék, hagyja, hogy egy kicsit álljon. Ha pihenésre úgy tűnik, hogy az olaj és a tojássárgája elválik, ez azt jelenti, hogy majonéz nem működött.

kilenc. Tárolja a majonézet a hűtőszekrényben három napig. Ezért nyers tojásokat tartalmaz, bár valószínűtlen, hosszabb tárolás lehet káros az Ön egészségére. Ne érezzen sorsot.

Tippek

Használja a legfrissebb tojásokat, míg a lecitin, amely a tojássárgájú, vajjal emulgeálható, majonéz homogén és vastag.
Egészségesebb alternatívaként próbálja meg főzni a tojásfehérje majonézét.
Ha nincs ecetje, vagy nem tetszik az íz és t miatt.D., A citromsav helyett citromsavat használhat citromlé és / vagy ecet helyett. Lemonicsav - a citromlé egyik fő összetevője. Lemonicsav segít megőrizni a majonézet, mivel tartósítószerként működik. Ne feledje, hogy fontos, hogy betartsuk a receptben meghatározott folyadék mennyiségét - 6 st. L. (2 cikk. L. ecet, 2 st. L. Citromlé és 2 st. L. víz). Így citromsavban hozzáadhat 6 st. L. víz vagy egy kicsit. A citromsav mennyisége a gyártó és az íze márkájától függően változik, de általában ¼ -1/2 h. L. Azokban az országokban, amelyekben a borkészítés hagyománya, a megvásárolt ecet nem más, mint hígított ipari ecetsav. Ne használjon ilyen ecetet.
A kézi merülési keverő használata nagyon könnyű folyamatba kerül. Terjessze a tojásokat a tartályba, amelyet a majonéz tárolására tervezel - a bank a mártás alatt tökéletes. Ecet, mustár, citromlé, olaj és fűszerezés hozzáadása. Tegyen egy keverendőt a tartályba, és kapcsolja be a nagy sebességet. A keverék alján azonnal, majonéz. Míg a turmixgép működik, nagyon lassú Emelje fel egy kicsit, és zavarja az összes olajat.
A majonéz helyreállításához, ha az olaj és a sárgák elválasztják:

Vegyünk egy új tojássárgáját, tedd egy másik tálba, és lassan zavarja a majonézi szezonokat.
Öntsön egy kis ecetet egy tálba, és újra legyőzze a majonézet. Gyorsan whipping, adjunk hozzá ecetet kissé olajokat és tojást, majd adjuk hozzá a fennmaradó olajat és tojást. Ez egy nehezebb.
Egy másik ételhez öntsünk egy teáskanál vizet egy másik edénybe, majd fokozatosan adjunk hozzá majonézet vízbe, ugyanúgy, mint az olaj hozzáadásával a tojássárgájához. Amikor az olaj vízzel, fokozatosan adja hozzá a fennmaradó olajat (ha van ilyen), a korábban.

Ha olívaolajat használ, akkor a majonézet azonnal fel kell használni. Amikor a hűtőszekrényben majonézet helyeznek, kristályosítjuk vagy megkeményedik. Az olívaolaj a legjobb illatot adja.

Mielőtt több olajat adna hozzá, győződjön meg róla, hogy teljesen beavatkozott a majonézbe. Ha rohansz a folyamatot, majonéz lehet "hülye", És az emulzió minden zsírját felszabadítja, ami haszontalan olaj- és tojássárgáját eredményez.

Annak érdekében, hogy lassan lassan hozzáadjuk az olajat, helyezze be "Rugalmas üveg" (például a mustárhoz vagy ketchuphoz, keskeny nyakkal) és a keverékbe szorítva. Ha tényleg elég lassan csinálod, akkor szükséged van, legalább egy percre az összes olaj hozzáadásához.

Néhány élelmiszer üzlet eladó "meddő" (élelmiszerbaktériumoktól mentes), előre elválasztott tojásfehérje és sárgája.

A házi tojások használata csökkenti a Salmonella mérgezés valószínűségét. Mivel az otthoni csirkék sok helyet foglalnak el, csökkenti a Salmonella fertőzés esélyeit.

Hogyan kell főzni majonézet

Összetevők

Lépések

Tippek

Figyelmeztetések