Hogyan készítsünk sötét csokoládét -

A független házi készítésű sötét csokoládé alig tart, hogy pénzt takarítson meg pénzt vagy időt, de maga a tapasztalat érdekes lehet. Ez a folyamat meglepően egyszerű, de óvatosnak kell lenned, és figyelni kell a pontosságot, hogy a vállalkozás a csokoládé gyártása során legyen.

Összetevők

Ennek eredményeképpen körülbelül 225 g (8 oz) csokoládé kiderül

125 (8 st. L.) ml kakaópor
95 ml. (6 cikk. L.) Olaj kakaó VAGY 60 ml (4 st. L.) Kókuszolaj
15-30 ml. (1-2 cikk. L.) Cukorpor VAGY édesem VAGY juharszirup
2,5 ml. (1/2 cikk. L.) Vaníliakivonat
60 ml. (1/4 csésze) apróra vágott dió VAGY Szárított gyümölcsök (opcionális)
15 ml. (1 cikk. L.) Chia magvak (opcionális)

Lépések

1. módszer 3:

Első rész: Összetevők kombinálása

egy. Készítsen egy kis öntőformát vagy ón-bástyát. Használjon 15 cm méretű formát 15 cm-rel, és indítsa el magas vagy pergamenpapírral.

A küzdelem helyett penészgombákat használhat cukorkára. A legtöbb űrlapnak nincs szükség speciális képzésre. Használat előtt egyszerűen győződjön meg róla, hogy tiszta és száraz.

2. Melegítse a vizet egy kettős kazánban. Töltse ki a gőzhajó alsó részét vízzel körülbelül 2,5 cm-rel. Tedd a tűzhelyre, és a vizet a közepes hőre forraljuk.

Ha nincs kettős kazánja, akkor a következőképpen szimulálhatja. Tegye a hőálló csészét vagy egy kis serpenyőt a nagyobb serpenyőbe. Ehhez úgy kell tennie, hogy a belső tartály a széleit vagy fogantyúit a külső szélei mellett tartja, miközben nem érinti a víz alsó felületét, a külső serpenyőbe öntve.

3. Olvadó kakaóvaj. Tegye a kettős kazán felső részébe, és lassan melegítse, rendszeresen keverjük, miközben a kakaóvaj darabja nincs formázva.

A kakaóolajnak 50 ° C-os hőmérsékletet kell elérnie. A hőmérsékletet a cukorka hőmérővel vezérelheti.

Mielőtt kakaóvajt fektetne kettős kazánban, egyenlő darabokra vágható. Ennek köszönhetően az olaj egyenletesen és nagyobb sebességgel megolvad.

Értesítés, a kakaóolaj gyorsan megolvad, és nem kell túlmelegednie. Ehhez tegyél tüzet egy csendesnek. Ha van egy csokoládé, akkor egy fehér plakk réteg van kialakítva rajta.

Valódi sötét csokoládé készítése, kakaóolajat használnak. De ha hasznosabb alternatívát keres, akkor cserélheti azt kókuszolajjal. A kókuszolajat meg kell tisztítani és kezelni, valamint javasoljuk a kakaóvajat ebben a receptben.

4. Keverje össze a kakaót, az édesítőszert és a vanillint. Megakadályozzák őket egy csészében, mielőtt homogén tömeget kapnának.

Bármilyen kakaóport használhat. A feldolgozott kakaóporok kiváló ízűek, olcsóbbak, mint a természetesek, és könnyebben megtalálják őket. De a feldolgozási folyamat eltávolítja a kakaó antioxidánsokat. Természetes kakaó - Por - Hasznos. Több antioxidánsokat tartalmaz.

Édesítőszerként használjon cukrot, mézet vagy juharszirupot. MEGJEGYZÉS, Sötét csokoládé, cukorra főtt szobahőmérsékleten tárolható, mézre vagy juharszirupra főzve, a hűtőszekrényben kell tárolni.

A csokoládé kakaójának százalékos aránya attól függ, hogy mennyi édesítőszert adtál.

15 ml (1 st. L.), A kakaó tartalom 85% lesz.

22,5 ml (1,5 st. L.), A kakaó tartalom 73% lesz.

30 ml (2 st. L.), A kakaó tartalom 60% lesz.

öt. Keverjük össze az így kapott tömeget olvasztott olaj kakaóval. Fokozatosan öntsük kakaópor keverékét egy serpenyőben vajjal, alaposan megzavarják, amíg az új keverék homogén lesz. Miután eltávolította a terméket a tűzből.

Mielőtt eltávolítaná a keveréket az égőből, hagyja, hogy melegítse 50 Celsius fokig.

3. módszer 3:

Második rész: csokoládé türelem

egy. Öntsön egy darab csokoládét egy márvány fórumon. Óvatosan kb. 3/4 csokoládé keveréket öntsünk egy üvegvágó vagy márványasztalra, alacsony peremmel, a szélek mentén. A maradék keveréket elhalasztják.

A temperálás folyamata nagy további munkának tűnhet, de mindazonáltal szigorúan alkalmazzák a végrehajtást. Ebben a folyamat során a kakaó-olaj egy speciális kristályszerkezetbe esik, és ennek eredményeképpen a csokoládé szebb textúrát és ragyogást szerez.
Ne feledje, hogy a folyékony csokoládé problémás élek lehetnek, foltokkal borított, ívelt belső struktúrával, és egy fehér zsíros virágzás is megjelenhet a felületén.

2. Meleg csokoládé. Használjon rugalmas műanyag kaparót vagy Mastikhin-t, hogy csokoládé legyen, és vékony és sima réteget készítsen.

3. Gyűjtsön csokoládét. Egy kés segítségével, amilyen gyorsan csak lehetséges, összetörni a csokoládét az élektől a központba.

4. Ismételje meg 10 percig. Gyorsan kenet csokoládé, hogy vékony réteget kapjon, és azonnal gyűjtsön vissza a központba. Ezt a folyamatot minden alkalommal meg kell ismételni. Mind a 10 perc csokoládé mozgásban kell lennie.

A következő lépésre való áttérés előtt adja meg a csokoládé első részét, hogy lehűljön 28 Celsius fokra.

öt. Adja hozzá a maradék csokoládét. Adjunk hozzá egy csokoládét, amely a tűzhelyen maradt, amit a táblán dolgozott. Gyorsan keverje össze ezt a két csokoládét, és összegyűjti őket a központban.

Miután hozzáadott egy forró csokoládé keveréket a templomos csokoládéhoz, a hőmérsékletnek körülbelül 32 Celsius fok.

6. Ellenőrizze a konzisztenciát. Annak érdekében, hogy a csokoládé helyesen kísértés volt, csepp egy kis csokoládét egy üres helyen a táblán. Nagyon gyorsan kell fagyasztani.

Ha a csokoládé keveréket nem fagyasztották be, akkor még néhány percig folytassa az ideigionot, majd ismételje meg újra az ellenőrzést.

3. módszer 3:

3. rész: Az űrlap és a takarmánykészítmény megnyomása

egy. Adjon hozzá további összetevőket Will. Ha dió, szárított gyümölcsöket vagy chia magokat szeretne hozzáadni, majd megszórjuk a csokoládé felületét, majd gyorsan zavarja őket a csokoládé tömegébe.

A kép, hogy a sötét csokoládé 13. lépése

2. Öntsük a csokoládét a betakarított formában. Gyűjts össze egy csokoládé keveréket egy nagy kanállal, és tegye az alakodba, papíron. Amikor az összes csokoládét helyezed el, gyorsan illessze a csokoládé felületét egy kaparóval vagy maszticinnal.

Ha göndör formákat használ, akkor tegye a csokoládét az üvegbe vagy a tészta zsákba, és nyomja meg az űrlapokba. Ha az összes űrlap kitöltött, kissé kopogtassa őket az asztalra, hogy eltávolítsa a légbuborékokat.

Ha azt szeretnénk, hogy a csokoládé chips, majd elrendezi a csokoládé keveréket egy cukrászati táska keskeny fúvóka és nyomja össze a chipek a tepsi, meghatározott gördülő vagy pergamenre.

3. Adjon csokoládét fagynak. Hagyhatja, hogy szobahőmérsékleten vagy hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban maradjon.

Ha a keveréket a fagyasztóba helyezi, akkor körülbelül 30 perc múlva készen kell állnia, ha a hűtőszekrényben, akkor egy óra múlva egy óra múlva. Szobahőmérsékleten a keverék több órát is ragaszkodhat.

Ne feledje, hogy sötét csokoládé, mézzel vagy juharszirupra készült, nem fagyasztható szobahőmérsékleten. Szóval jobb lesz a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba helyezni.

4. Készüljön fel kész csokoládét az űrlaptól. Amikor a csokoládé teljesen szilárd, vegye ki az űrlapból, és távolítsa el a papírt.

Ahhoz, hogy egy göndör alakú csokoládét kapjunk, fordítsd lefelé egy magas vagy pergamenpapírlap fölött. Írjon az alakzat alján az ujjaival vagy egy késsel az olajhoz, vagy óvatosan megverte az alak széleit, hogy egy kis szabad csokoládét készítsen. Amikor megteszed, a csokoládé esik.

A kép, hogy a sötét csokoládé 16. lépése

öt. Enni azonnal, vagy hagyja később. A csokoládé készen áll! Lehet enni az egész csempe, vagy megszakíthatja kisebb darabokra. De ha most nem akarod enni, akkor tedd be egy üres papírlapra, vagy tegye be a záró csomagot, hogy később mentse el.

A cukorral készült sötét csokoládé szobahőmérsékleten tárolható. De ha csokoládét mézre vagy juharszirupra készítettél, akkor a hűtőszekrényben kell tárolni.

Amire szükséged van

Kis gazember vagy penész 225 g-nál
Pergamen vagy raktár
Dupla kazán
Kanál keveréshez
Kis csésze
Konyha Venchik
Márvány vagy üveg vágódeszka
Rugalmas műanyag kaparó vagy Mastikhin
Candy hőmérő
Nagy kanál
Cukrászda táska (nem szükséges)
Zárt csomag (opcionális)