Hogyan lehet egy jó étterem vezetője: 12 lépés

Tulajdonos vagy hostesseként Ön az első és utolsó látogató az étteremben. Ezért kell mindig "a játékban". Tartsa meg az éttermet, győződjön meg róla, hogy minden vendég elégedett, vigyázzon, mi történik minden asztalra - csak néhány módja annak, hogy a látogatók és a főnök boldog legyen.

Lépések

egy. Vigyázzon minden helyre. Tegyen helyeket és táblák elhelyezését (Ismerje meg a szívvel a táblázat táblázatát). Keresse meg az összes páncélt a váltás során, és határozza meg az egyes táblázatok elrendezését. Tudják, hány ember van minden csoportban, amikor megérkeznek, és amikor az asztal leül le. Vegye figyelembe, hogy ki lesz ott, hogy a szolgáltató személyzete nem túlterhelt.

A kép nagy gazdagép vagy hostess egy étteremben 2. lépésben

2. Tudja, mikor alkalmasak egy étteremre. Ha más vendégekkel foglalkozik, tudják, hogy a vendégek tudják, hogy észrevették őket, mondván: "Most eljövök hozzád", állítsa be a vizuális kapcsolatot, vagy egyszerűen kapjon egy kézzel.

A kép nagy host vagy hostess egy étteremben 3. lépésben

3. Üdvözölje őket egy mosollyal és meghívjon egy étterembe. Ne feledje, hogy az étterem első és utolsó esélye jó benyomást kelt, így kényelmesen érezheti magát.

A kép, hogy egy nagy gazdagép vagy hostess egy étteremben 4. lépésben

4. Ismerje meg, hány ember vacsorázik. Ha enyhe késedelem van, győződjön meg róla, hogy megtanulta az egyes vendégek nevét a megfelelő formában, hogy ne érezzük észrevétlenül. Általában a vendégek kérnek egy kis időt. Soha ne próbálja meg adni nekik bizonyos időt. Mondd el nekik "becsült" időt. Keresse meg az elvárás listáját, és adjon hozzá 5 percet ugyanolyan méretű oldalon. Ha két két embercsoport van a listában, akkor az egyes csoportok várakozási ideje körülbelül 30 perc. A vendégek általában türelmetlenek, és találhatnak egy másik helyet a vacsorára.

A kép nagy gazdagép vagy hostess egy étteremben 5. lépésben

öt. Miután üdvözölte a vendégeket, keresse meg a csoport legnagyobb tagját, és fontolja meg ezt a helyet. Ne nyomja össze őket egy kis helyre! Szintén a vendég, akinek problémái vannak a mozgással, a lehető legközelebb kell ülniük a menedzsment helyére.

A kép nagy host vagy hostess egy étteremben 6. lépésben

6. Amikor meghatároztad, hol ültetni őket, fordítsa meg a helyet. Tisztítson asztalokat egyenletesen a személyzet között. De azt is fontolja meg, hogy hány embernek lesz nagy csoportja. Próbálja meg, hogy ne üljön két nagyvállalatot a közelben, ha ez nem szükséges.

A kép, hogy legyen egy nagy gazda vagy hostess egy étteremben 7. lépésben

7. Amikor a vendégek leültek, helyezték el a menüt az egyes helyekre, vagy átadják a vendégeknek. Ne dobja a menüt csak az asztalra, és ne hagyjon egy szót.

A kép egy nagy gazdagép vagy hostess egy étteremben 8. lépésben

nyolc. Tartozékok! Ha nincs szükség a szükséges űrlapokkal, jelölőkkel és t.D. Kérje meg a menedzsert a szükséges tantárgyakról. (Ezt ebéd vagy vacsora előtt kell elvégezni).

A kép, hogy egy nagy gazdagép vagy hostess egy étteremben 9. lépésben

kilenc. Győződjön meg róla, hogy minden vendégnek minden szükséges étele van, és hogy az asztal tiszta. Ha ez nem így van, akkor gyorsan megtalálja a szalvétákat / evőeszközöket, vagy gyorsan törölje le az asztalt nedves ruhával. Legutóbbi üdülőhelyként helyezze el a vendégeket egy másik helyre, és győződjön meg róla, hogy a rendetlenség megszűnik.

A kép, hogy egy nagy host vagy hostess egy étteremben 10. lépésben

10. Legyen felkészülni arra, hogy néhány dolgot hozza a vendégeknek: Víz, szalvéták, ételek vagy élelmiszertartály. Ha a vendég megkérdezi valamit, mondja meg, hogy megismeri a szolgáltató személyzetét.

A kép, hogy egy nagy host vagy hostess egy étteremben 11. lépésben

tizenegy. Menj a csarnok körül! Az egyetlen módja annak, hogy megtudja, amikor az asztal ingyenes, az, hogy megnézzük, milyen táblázatok vannak desszertek, akik fizették a számlát és t.D. Ha asztalokra van szüksége, adja meg a szolgáltató személyzetnek, hogy tudassa, hogy felgyorsuljanak a megrendelések eltávolításával. Mindannyian ugyanabban a csapatban vagy.

A kép, hogy legyen egy nagy host vagy hostess egy étteremben 12. lépésben

12. Ha szükséges, segítsen mosni és lefedni az asztalokat. Ha vannak olyan ügyfelek, akik egy asztalra várnak, annál több segítséget nyújtanak, annál jobb.

Tippek

Légy barátságos
Telepítse a vizuális kapcsolatot, és összpontosítson a vendégre, amikor valamit kérdezel
Amikor a vendégek az asztalnál vártak, köszönöm őket a türelemért
Előfordulhat, hogy gyorsan kávét kell készítenie, vagy vizet hozhat, ha a várakozó vendégek megkezdődtek

Figyelmeztetések

Ha rossz napod volt, ne hagyja, hogy befolyásolja a munkáját. Hagyja otthon érzelmeit és egót
Az Ön feladata, hogy megbizonyosodjon róla, hogy az étterem működik, ahogy kell, és hogy minden vendég és személyzet boldog. Hogyan lehet elérni ezt? A professzionalizmus szintjének növelése a legmagasabb színvonalon
Ne pletykáljon kollégáival más munkásokkal és vendégekkel. Semleges karakter vagy
Ne tegyen tippeket, vagy flörtöljön a személyzettől, hogy nagyobb számú táblázatot cseréljen
Amikor a vendégek mennek, őszintén köszönöm őket, és mondd meg, hogy örömmel látod őket újra
Ne flörtölje. Ne parancsoljon. ne káromkodj. Ne rágja meg a strasszot. Ne flörtölje, és ne furcsa a vendégek előtt
Ne engedje, hogy bűncselekmény befolyásolja a hangulatot. Ne engedje, hogy a személyzet gyűlölje a rendszeres ügyfeleket, akik szigorúan egy sorban fizetnek, és hagyják el a tippeket, ne terheljék a pincéret, és hagyjuk egyáltalán asztal nélkül
Ne feledje, hogy tökéletesen meg kell nézni és viselkedni, barátságos és nyugodt. Ne légy szomorú, hangos, vulgáris, chumulus vagy adminisztratív.
Legyen tisztában azzal, hogy mi történik a konyhában, a személyzeti osztályon és a bárban. Idővel, megtudja, hogyan tükröződik a cselekedetei a konyhában, a személyzetben és a bárban.

Amire szükséged van

Helykezelő
Ceruza
Jelző
Száraz mosójelző
Kis notebook