Hogyan készítsünk koncentrált tejet -

Hogyan lehet koncentrált (cukor nélkül kondenzálva) tejet kitalálni a neve szerint: a tejet felmelegítik és elpárologtathatjákOminél több víz bepárolva, és a tej így vastagabb lett. Ennek eredményeképpen a vastag, koncentráltabb tejet, de nem olyan kövér és súlyos, mint a krém. A szűrés megkönnyítése és a termék élettartama megkönnyítése érdekében kondenzált tej, de ma is népszerű a könnyű karamell aromájának köszönhetően, amely koncentrált tejet rögzít az ételekhez.

Összetevők

Homogenizált tej

vagy

1¼ csésze (300 ml) víz
1 csésze (240 ml) száraz tej
Vajkrém, opcionális (0-8 evőkanál / 0-115 g)

vagy

3 darab tej
1 félkövér krém része (12%)

Lépések

1. módszer 3:

A szokásos tej kondenzálódik

egy. Mérje meg a szükséges tejmennyiséget. Használhatja a szokásos tejet, és kb. 60% -os víz eltávolításával koncentrálhat. Ez azt jelenti, hogy körülbelül 890 ml szokásos tejet kap 350 ml koncentrált tejet. Annyira, mint általában, és egy szabványos bank található.

Bármilyen zsír tejet használhat.
Negomogénezett tej (beleértve a nyers tejet), ha fűtött, zsírra és folyadékra osztható. Ezért nem alkalmas a sűrítésre, hacsak nem ad hozzá emulgálószert (például lecitin).

2. Öntsük tejet egy széles serpenyőbe, vastag alul. A szélesebb serpenyő, annál gyorsabban a tejet. A vastag DNU-nak egy nem tapadó bevonattal, minimalizálja azt a kockázatot, hogy a tej táplálkozik.

A kép cím szerinti elpárologtatott tejet 3. lépés

3. Forraljuk fel a tejet, folyamatosan keverjük. Tegyen egy serpenyőt a középső tűzre. Kövesse, és gyakran keverje meg, hogy a hab nincs kialakítva. Ha a hab még mindig kialakult vagy elindult, akkor távolítsa el, vagy ossza meg. A Penka megakadályozza a víz párolgását.

4. Gyenge tüzet. Csökkentse a tüzet, hogy a tej nagyon lassan maradjon. A tál méretétől, a lemez hőmérsékletétől és a tej mennyiségétől függően a gyökér folyamata 20 perctől 2 óráig tarthat.

A gyorsabb növekedés érdekében a tejet gyenge forrásba veheti és 10 perc alatt keverheti. Ebben az esetben meglehetősen mély serpenyőre lesz szükség, hogy a tej ne futjon. Ezenkívül az ilyen körülmények között nagyon veszélyezteti, hogy a tej tüzelés, és ez elrontja a koncentrált tej ízét.

Ha nem akarja, hogy a tej világosbarna legyen, vagy karamell íze legyen, akkor melegítse ki kissé a forráspont alatt, körülbelül 70 ºC. A tejet ilyen körülmények között tiszteletben tartja, néhány órát igényel, de ennek eredményeként tisztán tejet és színt kapsz.

öt. Keverjük össze, és kaparja meg a tejet a falakhoz. Elég normális, ha néhány szilárd tejrészecskék elválaszthatók, és ragaszkodnak a serpenyő falához. A hőmérséklet miatt ez az égetett tej barna lesz, hozzáadva egy könnyű karamell ízét, amelyet koncentrált tej jellemez. Győződjön meg róla, hogy kövesse a tejet, próbálja meg gyakrabban keverni (vagy akár megverni) - tegye legalább 5-8 percig, hogy semmi sem ragadt a falakhoz.

Csökkentse a tüzet, és erőteljesen keverje össze a habosító mozgásokat, ha a tej elkezd emelkedni és elfutni.

A falakhoz tapadó tejrészecskék eltávolítása érdekében kényelmes gumi spatulát használni. Ahhoz, hogy habot készítsen a tej felületére, használjon egy nyugalmat. Ezeket az eszközöket felváltva a legjobb eredmény érdekében.

6. Befejezze, ha a tej kétszer kevesebb lesz. Kövesse a tej mennyiségét egy serpenyőben, vagy mérje meg a térfogatot hőálló mérőpohár segítségével. Ha a kezdeti tej térfogata 890 ml volt, akkor kapcsolja ki a tüzet, ha 350 ml marad a serpenyőben. Most a tej nagyon hasonlít ahhoz a koncentrált tejhöz, amelyet a boltban vásárolhatunk - a víz körülbelül fele eltávolításra került.

A tej mind világosbarna, mind fehéren lehet - mindez attól függ, hogy milyen hőmérsékletet fed le, és milyen gyakran keverte meg, és megragadta a tej pixeleit.

7. Tejcsarnok. A forró tej meglehetősen normális, ha kis szilárd részecskék vannak. Az így kapott tejet egy gézzel vagy nagyon finom szitán keresztül húzza ki az ilyen részecskék eltávolításához.

nyolc. Hűvös tej. Ellentétben a koncentrált tejet egy üvegben, házi készítésű mulkot nem lehet szobahőmérsékleten tárolni. Más szóval, minél alacsonyabb a víztartalom, annál hosszabb ideig tárolják a tejet, de a kondenzált tej jobb eltávolítására a hűtőszekrényben - a szokásos tejnél hosszabb ideig tárolódik. Tartsa a kapott koncentrált tejet zárt tartályban és a hűtőszekrény leghidegebb részében.

A koncentrált tej rosszabb, mint a szokásos.

Ha az üvegedényben lévő tejet tárolja, akkor először szobahőmérsékleten hűtjük le, majd távolítsa el a hűtőszekrénybe. A hőmérséklet éles csökkenése miatt az üveg bank összeomlik vagy repedezhet.

3. módszer 3:

Keverje össze a krémes olajat száraz tejjel

egy. Forraljuk fel a vizet. Ha száraz tejed van, megpróbálhat koncentrált tejet készíteni, akkor az utasításokban szükséges vízmennyiség körülbelül 40% -át összekeverheti. Körülbelül 350 ml koncentrált tejet készítünk, 300 ml vizet forraljuk fel. A forró víz miatt a tej könnyű karamell illatú.

2. Ha szeretné, adjunk hozzá krémes olajat. Ha szeretné, adjunk hozzá 1 evőkanál (15 g) krém olajat - így a kondenzált tej íze több karamell lesz. Adjunk hozzá 2 evőkanálot (30 g) úgy, hogy a kondenzált tej több zsírtartalmú vagy akár 8 evőkanál (115 g) tejszínes olaj, ha alacsony zsírtartalmú tejet használ, és az így kapott tejet a krém helyett szeretné használni.

3. Tejpor hozzáadása. Adjunk hozzá 1 csészét (240 ml) száraz tej és keverjük úgy, hogy a tejpor teljesen feloldódjon.

4. Forraljuk fel a tejet, amíg meg nem veszi a kívánt színt és konzisztenciát. A kapott keverék már meglehetősen koncentrált, de vastagbbá teheti. Ha több karamell ízt és vastag konzisztenciát szeretne kapni, akkor hagyja, hogy a keverék 5-10 percig kijusson, gyakran keverés közben.

3. módszer 3:

Hogyan cserélje ki a koncentrált tejet különböző receptekben

egy. Használja a szokásos tejet a receptekben, ahol nem olyan fontos, hogy tejterméket kapjon. Mivel a szokásos tej nem hegesztett, koncentrált, nincs könnyű karamell íze. A hagyományos tej nem rendelkezik konzisztenciával és zsíros koncentrált tejjel, de még mindig használható sütés és egyéb ételek készítésére, ahol a fényes tejelő íze nem olyan fontos.

Az elpárologtatott tejet 14. lépéssel készítsük el

2. Keverjük össze a tejet alacsony zsírtartalmú krémmel. 1 csésze (240 ml) koncentrált tej, keverje össze a hagyományos tejet (180 ml), és egy 12% -os zsírtartalmú kis zsírtartalmú üveget (60 ml). Használja a receptben szükséges tej típusát. Ha például szilárd koncentrált tejet kell használnia a receptben, akkor használja a szokásos szilárd tejet.

Ha a recept nem határozza meg a koncentrált tej típusát, akkor használjon szilárd tejet (3,5% zsírt).

A kép cím szerinti elpárologtatott tej 15. lépés

3. Cserélje ki más tejtermékeket. Ha nincs tej és alacsony zsírtartalmú krém, akkor próbálja meg megtalálni a következő alternatívákat a hűtőszekrényben:

A nem zsírkrémek jól helyettesítették koncentrált tejjel. A Pakhta csak akkor is képes helyettesíteni a koncentrált tejet, ha az íze nem rontja el a receptet.

A zsírkrém jó csere, de zsírok, ezért próbáld ki a felét vízzel. Ez az opció alkalmas mártásokra vagy levesekre, de nem desszertekre vagy sütésre.

Az egyrészes tej meglehetősen kockázatos csere a szószok receptjeiben, mivel nem teszi lehetővé a szósz, valamint a koncentrált tej összegét.

Tippek

A koncentrált tej kevesebb zsírt lehet, ha csökkenti az olaj mennyiségét.
Még a zsírkoncentrált tej is kevesebb zsír, mint 12% krém, és sokkal kevésbé zsíros, mint a zsíros krém. Ezért használhatja a krém helyett koncentrált tejet. Még akkor is megverheti, ha nagyon hideg van.