Hogyan kell főzni "funnels" (illusztrációkkal) -

"Funks", más néven "Appam" - népszerű és univerzális "palacsinta" Népszerű Srí Lanka, Dél-India és Malajzia. Bár sajátos illatuk van a kókuszdióból és egy kis savanyú fermentációs folyamatból, sok más élelmiszertermékkel rendelkező párban dolgozhatnak, ami finom reggelit, ebédet vagy desszertet hozhat létre. A tojásokat, a sajtot vagy más termékeket közvetlenül a "tölcsér" tetején is főzheti.

Összetevők

Könnyű "funnelek" (~ 16 vékony "funnelek")

3 csésze (700 ml.) Rizs liszt
2.5 csésze (640 ml.) Kókusztej
1 teáskanál (5 ml.) Sakhara
1 teáskanál (5 ml.) Száraz aktív élesztő
1/4 csésze (60 ml.) Meleg víz
1 teáskanál (5 ml.) Só
Növényi olaj (2-3 csepp a "tölcsér")
Tojás (opcionális, 0-2 személyenként)

"Tunnelek" pálmaborral vagy élelmiszer-szódával (A ~ 18 vékony "funnelek száma")

egy.5 csésze (350 ml.) Nyers rizs
Főtt rizs (kb. 2 evőkanál vagy 30 ml.)
3/4 csésze (180 ml.) Kókuszos kókuszos
Víz vagy kókusztej (szükség esetén add)
1 teáskanál (5 ml.) Só
2 teáskanál (10 ml.) Sakhara
vagy 1/4 teáskanál (1.2 ml.) Élelmiszer-szóda
vagy körülbelül 2 teáskanál (! 0 ml.) Pálma bor

Lépések

1. módszer: 2:

Főzés a tüdő "funks"

egy. Kövesse ezt a receptet, hogy készítse el a "funnelek" 3 óráig. Ez a recept helyettesíti a lassabb fermentációs módszereket élesztővel, amely csak körülbelül 2 órát foglal magában, hogy folyékony tésztát adjon a kívánt konzisztencia és az aroma főzéshez. "Tunnels" adja át ezt az utat, hogy az ízét, amely eltér, hogy eltér a "funnelek", főzött a lyukasztóból vagy az élelmiszer-szóda, de még mindig ízletesek, és sok időt takarít meg, hogy felkészüljenek.

Ez a recept is jobb, ha nem rendelkezik konyhai kombinációval vagy erőteljes keverővel, mivel az összes összetevő könnyen keverhető kézzel.

2. Keverjük össze az élesztőt, a cukrot és a meleg vizet. Használjon 1/4 csészét (60 ml).) 43-46 ° C-ra melegített víz. Lassan keverjük össze 1 teáskanál (5 ml.) Cukor és 1 teáskanál száraz aktív élesztő. Hagyja, hogy 5-15 percet fogjon, amíg a keverék habosodik. A hőmérséklet és a cukor a száraz élesztő aktiválását eredményezi, a cukrot illatos és levegőbe fordítva, ezért jó tésztát vált ki.

Ha nincs olyan hőmérője, amely vízhez használható, meleg vagy enyhén meleg vizet használjon. Túl forró víz - Öld meg az élesztőt, míg a túl hideg víz csak több időt vesz igénybe a munkához.

Ha az élesztő keverék nem habosodás, lehetséges, hogy a régi vagy sérült élesztőt használjuk. Próbáljon ki egy új csomagot.

3. Adjunk hozzá egy élesztő keveréket a rizsliszt és a sóhoz. Miután az élesztő keverék habává válik, tegye egy nagy tálba 3 pohárral (700 ml.) rizsliszt és 1 teáskanál (5 ml.) Só. Összekever.

Használjon olyan tálat, amely körülbelül 3 liter befogadására képes, mivel a tészta kibővül.

4. Adjunk hozzá kókusztejet a keverékhez. Öntsük 2.5 csésze (640 ml.) Kókuszdió tej és keverjük össze, amíg van egy homogén tészta, csomók vagy színváltozások nélkül. A keveréket, ha keverővel vagy élelmiszer-feldolgozóval rendelkezik, de ezzel a receptet elegendőnek kell lennie, keverje össze a tésztát manuálisan.

öt. Fedje le a tálat, és adja meg a tesztet. Most, hogy az élesztő aktív, folytatni fogják a cukrot a tésztában. Ez teszi a tészta levegőt, és hozzáad egy további illatot is. Fedjük le a tálat, és körülbelül 2 órán keresztül hagyjuk az asztalt. A tészta körülbelül két alkalommal növekszik, amikor készen áll.

Az élesztő gyorsabban működik magasabb hőmérsékleten, vagy ha viszonylag frissek. Ellenőrizze egy órában, hogy lássa, hogy a tészta már eléggé nőtt-e.

6. Melegítse a serpenyőt közepes hőre. Ha van, használja a "funnelek" serpenyőjét, amelyet az Appam serpenyőben is neveznek, egy mélyülő belsejében, amely egy "tölcsér" -et hoz létre, vékony külső peremrel és vastagabb központtal. Ellenkező esetben egy kis wok vagy serpenyő. Körülbelül két percig melegít.

7. Adjunk hozzá egy kis mennyiségű olajat a serpenyőhöz. Két vagy három csepp olajnak elegendőnek kell lennie egy "tölcsér" számára. Forgassa el a serpenyőt, így az olaj lefedte az oldalakat, vagy a szövetet egyenletesen terjeszti. Néhány ember általában nem használja az olajat általában, de segít megelőzni a "funnelek" tapadását a serpenyőbe.

nyolc. Adjon hozzá egy teljes teszt fiókot, és forgassa el a serpenyőt. Adjunk hozzá körülbelül 1/3 csészét (80 ml.) folyékony tészta a serpenyőben. Azonnal döntse el a serpenyőt, és körkörös mozgással forgassa el, hogy a tészta lefedje a falakat és a serpenyő alját. Vékony, csipke réteg folyékony tészta ragaszkodnia kell az oldalakhoz, vastagabb réteggel a központban.

Ha a tészta túl vastag, és nem tölti be a serpenyőt, ha forgat, akkor keverje össze a tésztát 1/2 csészéből (120 ml).) Kókuszdió tej vagy víz a következő "tölcsér" elkészítése előtt.

kilenc. Terjessze a tojást a "tölcsér" közepére (opcionális). Ha tetszik, szakítsa meg a tojást a "funnelek" közepén. Előfordulhat, hogy kipróbálhatja az első "tölcsér" adalékok nélkül, mielőtt eldöntené, hogy megpróbálja-e kipróbálni a tojással. Ha minden ember néhány "funnel" -t eszik, a tojás minden "tölcsér" valószínűleg túl sok. Tekintsük 0-2 személyenként a preferenciáiktól függően.

10. Fedjük le a fedelet és főzzük, amíg a szélek barna. Fedjük le a serpenyőt egy fedéllel, és adjunk egy "tölcsért", hogy előkészítsen 1-4 percet, a vizsgálat hőmérsékletétől és konzisztenciájától függően. A "tölcsér" készen áll, ha a szélek barnaek, és a központ már nem folyékony, bár jobban felkészülhet egy ropogós, aranybarna központra, ha jobban szereted.

tizenegy. Óvatosan távolítsa el a serpenyőt. Egy kés az olajhoz vagy más vékony, flatware-hez, amely jól illeszkedik egy vékony ropogós él eltávolításához egy serpenyőből, anélkül, hogy megzavarná. Miután elindult, használja a spatulát a "tölcsér" áthelyezéséhez a lemezre. A főzés közben hajtogathatja egymásra a "funneleket". Ha nagyszámú "functel" (kettős vagy hármas receptet) készít, és szeretné, hogy melegen tartsa, tegye őket a sütőbe minimális hőmérsékleten, vagy csak bekapcsolja az istállót.

12. Készítse elő a tésztát is. Enyhén kenje meg a serpenyőt az egyes "tölcsér" előkészületei között, és készítsen minden "tölcsér" -t egy zárt fedéllel barnával. Állítsa be a használt teszt számát, ha a "funnelek" túl vastagok ahhoz, hogy megfelelően felkészüljenek, vagy túl kicsiek, hogy csipkeéleket hozzanak létre a serpenyő oldalán.

13. Melegítsen forró reggelit vagy vacsorát. Nagyszerűek az akut curry vagy a mintázat kiegyensúlyozására. A kókuszdió íze miatt különösen jó a kókuszos vacsorákkal.

2. módszer 2:

Főzés "funnelek" az élelmiszer-szóda vagy a pálma bor

egy. Indítsa el ezt a módszert az előestéjén. Ebben a receptben "funks" használat vagy alkoholos pálma bor vagy élelmiszer-szóda. Bár a pálma bor hagyományosabb, és különleges színt ad, mindkét módszer az éjszaka fermentálásához vezet, és észrevehetően különböző illatanyagokat eredményez, mint egy gyors élesztő módszer.

2. Készítsen egy maréknyi rizst. A recept bármilyen rizsfajtáját használhatja. Mivel meg kell kezdenie a "funnelek" főzését az előestéjén, akkor egy rizs serpenyőt készíthetsz vacsorára ezen a napon, és egy maroknyi (vagy két nagy kanálot) zárt kapacitással kell tartani a hűtőszekrényben.

3. Legalább 4 órán át vízben nyers rizzsel áztassa a nyers rizst. Használja az 1-et.5 rizsszemüveg (350 ml).) Bár tudod használni a rizs, amely nem igényel áztatás, ez a recept igényel keverés rizs más összetevőkkel, így meg kell ázni, amíg nem válik elég puha daráljuk vagy tedd a konyhában processzor.

4. Töltse le a vizet a rizsből. Kiegyenesítse az ügyetlen rizst egy szitán vagy szöveten keresztül, hogy egyesítse a vizet, így lágyul, de nyers rizs.

öt. Csiszoljon egy sovány rizst, főzzük a 3/4 csészéket (180 ml.) Szörnyű kókusz dió. Sok időt vesz igénybe manuálisan, ezért használjon turmixgépet vagy élelmiszer-feldolgozót, ha van. Keverjük össze a nyers rizst kókuszdió zsetonokkal és forralt rizzsel egy homogén vagy majdnem homogén tészta. Egy kicsit durva vagy szemcsés textúra - finom.

Adjunk hozzá egy kis vizet a tésztába, ha száraznak tűnik, vagy problémái vannak az őrlésével.

6. Keverjük össze az 1/4 csészét (60 ml).) Teszt 3/4 csésze (180 ml.víz. Keverje össze a tésztát, hogy nedvesebb, ritka keveréket kapjon. Használjon serpenyőt vagy más főzőtartót. Ezt a keveréket felkészíti, és a tészta megkezdésére fermentációra használja, amely légiteli és illat "funnels".

7. Hűtsük fel az új keveréket a megvastagodás előtt, majd hagyjuk hűlni. Energikusan keverjük a tészta és a víz elegyét, amikor alacsony hőmérsékleten melegítjük. Továbbra is sűrűsíteni kell, amíg a zselé és átlátható. Távolítsa el a keveréket a tűzből, és hagyja, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet.

nyolc. Keverje össze a főtt tésztát és nyers tésztát. Keverjük össze alaposan, hogy nincsenek csomók. Adjunk hozzá egy kis vizet, ha összekeverjük, ha a keverék túlszárnyal van. Használjon egy nagy tálat sok helyet a teszthez, hogy ez az, hogy hol növelhető.

kilenc. Fedjük le a fedelet és hagyj 8 órát. Fedjük le a tészta keveréket ruhával vagy fedéllel, és hagyjuk szobahőmérsékleten. Gyakran előfordul, hogy az emberek éjszakánként hagyják el és felkészülnek a reggelire a reggelire.

A tészta szinte kétszerese kell, és habos lesz.

10. Adja hozzá a fennmaradó összetevőket a tésztába. Miután a tészta készen áll, adjunk hozzá 1 teáskanál (5 ml.) Sók és 2 teáskanál (10 ml.) cukor vagy íz. Hozzáadott vagy 1/4 teáskanál (1.2 ml.) élelmiszer-szóda vagy kis mennyiségű tesszár, más néven pálma bor. A Toddy erős illatú, így csak 1 teáskanál (5 ml.) és növelje a számot, ha az első "tölcsér" nem lesz különleges savas íz.

Pálma bor - alkoholos, de a receptben használt kis mennyiség nem befolyásolhatja a józanságot.

tizenegy. A tésztát, amíg könnyen önthető. A tészta ritkabbnak kell lennie, mint az amerikai palacsinta tészta. Add hozzá vizet vagy kókusztejet, amíg meglehetősen ritka lesz, hogy könnyen elterjedjen egy serpenyőben, de elég vastag, hogy együtt maradjon, és ne váljon teljesen folyadékba. Keverjük össze, vagy keverjük össze, amíg a tészta nem marad csomók.

12. Kenje meg és melegítse a serpenyőt közepes hőre. Használjon egy szövet vagy papírtörlőt, hogy egy kis mennyiségű olajat süllyedjen egy serpenyőben a "funnelek", wok vagy egyszerű serpenyőhöz, míg kissé nem kenje meg. Fűtés több percig a középső tűzmaradék nem lehet túl forró.

A kis, ferde falakkal ellátott kis edények a legjobbak.

13. Használja a lapátot, hogy elegendő tésztát adjon hozzá a serpenyőben. A serpenyő méretétől függően kb. 1 / 4-1 / 2 csésze folyékony tesztre van szükség (60-120 ml.). Döntse meg a serpenyőt, és öntsük a tésztát az élek körül egy vagy kétszer. A vékonyréteget az oldalán kell hagyni, a serpenyőben a legvastagabb központtal.

tizennégy. Fedjük le a fedelet és főzzük 2-4 percig. Keresse meg a "tölcsér". Készen áll, ha a barna és a központ szélei puhaak, de nem folyékonyak. Készülhet egy percig, ha azt szeretné, ha a központ éles, de sokan inkább egy fehér központban enni. Használja a spatulát, hogy átvegye a "tölcsért" a lemezre, amint készen áll.

tizenöt. Készítse elő a többi "funnelek" ugyanúgy. Kenje meg a serpenyőt az egyes "tölcsér" előkészítése és gyakran ellenőrizze a "tölcsér" a főzés során. Mivel a serpenyőben felmelegszik, amikor "funnels" főzés, később "funnelek" felkészülhet rövidebb időre. Kapcsolja ki a tüzet egy perc alatt vagy ketten, ha a "funnelek" égnek vagy ragaszkodnak a Kiscorhoz.

Tippek

Ha a reszelt kókusz nem áll rendelkezésre, adjon hozzá egy további pohár kókusztejet.
Előfordulhat, hogy az első alkalommal nem működik "tölcsér". Gyakorlat teszi a mestert.
Próbáljon meg egy kis mennyiségű mézet adni a tésztához, hogy "tölcsér" legyen a desszerthez. Enni banánnal és / vagy édesített kókusztejzel.
A Red Rice Liszt Srí Lanka-ban található szaküzletekben, de az egyszerű rizsliszt jobban megközelíthető és illeszkedik.

Figyelmeztetések

A tészta beteg lehet, ha hosszabb ideig halad a fermentációhoz.
Kenje meg a serpenyőt a "funnelek" főzése előtt, vagy egy serpenyőbe bezárja.

Amire szükséged van

Nagy tál
Serpenyő ("funnelek", kis wok, vagy egy kis serpenyőben)
Kés az olajhoz
Vásárló
Gombóc
Élelmiszer-feldolgozó vagy keverő (opcionális)