Hogyan kell kezelni az olajbogyókat -

Az olajbogyókat hosszú ideig kezeljük, ami lehetővé teszi, hogy ezt az eredeti bátorságot és éles ízt adja. Válasszon olyan feldolgozási módszert, amely a legjobban megfelel az olajbogyó típusának. Vízben, sóoldatban vagy lúgokban áztathatják, vagy szárazfeldolgozásnak vannak kitéve - ezeknek a módszereknek mindegyike lehetővé teszi, hogy különleges ízt és textúrát adjon az olivoloknak. Bár ez meglehetősen hosszú folyamat, független feldolgozás lehetővé teszi, hogy pontosan megkapja az olajbogyót.

Kezelési idő (víz): 7-10 nap

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Vízben mosás

egy. Vásároljon friss zöld olajbogyót. A vízkezelés lehetővé teszi, hogy óvatosan eltávolítsa az oleuropeint - ez az anyag, amely az olquim éles keserű ízét adja. Valójában a zöld olajbogyó helytelen gyümölcsök (mint a zöld paradicsom), nem nagyon keserűek, így elegendő egyszerű víz van feldolgozni őket.

Ha a zöld olajbogyó elhagyja a fát, érett és lila vagy fekete lesz. Az egyik víz nem elég ahhoz, hogy megszabaduljon az érett olajbogyó keserűségétől, és a feldolgozásuk más módszereket igényel.

2. Nézd meg az olajbogyót. Győződjön meg róla, hogy nem emlékszik, és nem törik meg. Ellenőrizze, hogy nem javított rovarok vagy madarak. Ha az olajfákat vegyszerek feldolgozták, alaposan mossuk a gyümölcsöket a feldolgozás előtt.

3. Szünet gyümölcs. Hogy a nedvesség behatoljon az olajbogyóba, elválik őket. Ez egy fából készült kalapáccsal vagy gördülettel történhet. Kissé megverte az olajbogyókat, és próbálja meg tartani őket, amennyire csak lehetséges és ép. Meg kell osztani a testet, de nem szabad az olajbogyót, vagy több részre tépi őket. Győződjön meg róla, hogy nem sérült meg a csontok.

Ha azt szeretné, hogy az olajbogyó óvatosan nézzen ki, osztja meg őket egy késsel. Vegyünk egy éles gyümölcsöt, és három darabot vágunk minden gyümölcsön, hogy a víz szabadon behatoljon az olajbogyóba.

4. Helyezze az olajbogyót a műanyag vödörbe, és töltse ki őket hideg vízzel. Használjon illeszkedést az élelmiszer műanyag vödörhez fedéllel. Öntsük az olajbogyókat vízzel, hogy teljesen lefedje őket. Lehet valami (például egy tányér), hogy nyomja a gyümölcsöt, hogy ne úszjon a felszínen. Amíg a fedél vödör laza, és hűvös sötét helyre tegye.

Ügyeljen arra, hogy az élelmiszerekhez tervezett tartályt használja, hogy a káros vegyi anyagok ne esnek a vízbe. Egy üvegáru is alkalmas, de ebben az esetben nyomon kell nyomon követni a napfényt.

öt. Vízcsere. Legalább egyszer naponta egyszer, töltse ki a régi vizet, és öntsön friss hideg olajbogyót Víz. Ne felejtsd el megváltoztatni a vizet, ellenkező esetben baktériumok megszorozódhatnak benne, és az olajbogyó tönkreteheti. A víz helyettesítéséhez öntsön olajbogyót egy szűrőre, mossa le a vödröt, elalszik az olajbogyó hátul, és töltse ki őket hideg vízzel.

6. Olajbogyó a héten. Változtassa meg a vizet minden nap, és körülbelül egy héten próbálja olajbogyó, hogy a keserűség nem jött ki belőlük, és hogy kóstolja meg őket. Ha igen, készen állnak. Ha azt szeretné, hogy az olajbogyó kevésbé keserű legyen, néhány napot áztassa őket (ne felejtse el naponta megváltoztatni a vizet).

7. Készítsen véges sóoldatot. Ebben a megoldásban az olajbogyókat tárolják. Ez a só keveréke a megőrzés, a víz és az ecet. A sóoldat segít fenntartani az olajbogyókat, és adjon nekik egy fűszeres sós ízt. A sóoldat előkészítéséhez keverje össze a következő összetevőket (5 kilogramm olajbogyó alapján):

4 liter hideg víz;

1 1/2 csésze (450 gramm) sók a megőrzéshez;

2 szemüveg (500 milliliter) fehér ecet.

nyolc. Ürítse ki a vizet, és öntse az olajbogyót tároló tartályba. Használjon nagy üvegedényt fedéllel vagy más megfelelő tartályt. Alaposan mossa le és szárítsa meg az olajbogyó leesése előtt. Hagyja az edény tetején 2-3 centiméter szabad helyet.

kilenc. Töltse ki az olajbogyó sóoldatát. Öntsön sóoldatot a bankba, hogy teljesen lefedje az olajbogyót. Ezután zárja be a dobozt egy fedéllel, és tegye a hűtőszekrénybe.

További illatokhoz hozzáadhat citromhéjat sóoldatba, rozmaring gallyakba, sült fokhagymás vagy fekete borsba.

Az olajbogyó a sóoldatban akár egy évig is tárolható a hűtőszekrényben.

2. módszer a 4-ből:

Sóoldatban mosás

egy. Vásároljon friss olajbogyókat. A sóoldatban mind a zöld, mind a fekete olajbogyót áztassa. A sós víz segít az olajbogyó megtartásában, és sós ízt ad nekik. Bár ez a feldolgozás hosszabb időt vesz igénybe, mint a vízben, leginkább megfelel az érett olajbogyóknak. A sóoldatot gyakran olyan fajták olajbogyóval kezelik, mint a Manzanilla (Manzanillo), a misszió (misszió) és a kalamata (kalamata).

Ellenőrizze az olajbogyókat, és győződjön meg róla, hogy nem emlékszik és nem hajlik. Ellenőrizze, hogy nem javított rovarok vagy madarak. Ha az olajfákat vegyszerek feldolgozták, alaposan mossuk a gyümölcsöket a feldolgozás előtt.
Méretben szétszórhatja az olajbogyókat. A körülbelül ugyanolyan nagyságú gyümölcsöket egyenletesen kezelik.

2. Vágott olajbogyó. A sóoldatba behatol a gyümölcsbe, az olajbogyót kell vágni. Vegyen egy éles kést, és felügyelje az olajbogyót. Ebben az esetben ne vágja le a csontokat.

3. Tegye az olajbogyókat az üvegedények zárására. Az olajbogyókat hermetikus tartályokban kell tárolni, és erre az üvegdobozok leginkább megfelelnek. Sill olajbogyó bankokban, és elhagyja a fenti 2-3 centiméter szabad helyet.

4. Töltse ki az olajbogyó mérsékelten sózott sóoldattal. Futtasson 3/4 csésze (kb. 230 gramm) sók 4 liter hideg vízben. Öntsük a sóoldatot a bankokba, hogy teljesen lefedje az olajbogyót. Zárja le a bankokat, és tegye őket hűvös sötét helyre, például egy kamrában vagy pincében.

öt. Várjon egy hétig. Ebben az időben az olajbogyó elkezd szopni. Várjon, amíg a bankok olajbogyója sózott vízzel impregnálódik.

6. Csatornavíz. Egy hét elteltével ürítse ki a sóoldatot a dobozokból, amely felszívja a keserűséget. Hagyja az olajbogyót ugyanabban az üvegedényben.

7. Töltse ki az olajbogyó telített sóoldattal. Utasítsa 4 liter vízben 1 1/2 csésze (450 gramm) sók a megőrzésre. Töltse ki az olajbogyót sóoldattal, hogy teljesen lefedte őket. Zárja be a dobozokat fedéllel.

nyolc. Tartsa az olajbogyó két hónapig. Tartsa őket hűvös helyen a napfénytől. Két hónapon belül próbálja meg az olajbogyókat és határozza meg, hogy megkóstolja-e őket. Ha túlságosan keserűek, változtassa meg a sóoldatot, és adja át az olajbogyót egy másik 1-2 hónapra. Ez az eljárás megismételhető mindaddig, amíg az olajbogyó nem kapja meg a szükséges ízét.

3. módszer a 4-ből:

Száraz sóoldat

egy. Vásároljon érett olajbogyókat. A száraz sók esetében a fekete olajos olajbogyó alkalmas. Ez a feldolgozás gyakran olajbogyó, mint például Manzanilla (Manzanillo), küldetés (küldetés) és Kalamata (Kalamata). Hogy az olajbogyó érett és sötét legyen. Ellenőrizze a gyümölcsöket, és győződjön meg róla, hogy nem emlékszel, és nem megverték. Ellenőrizze, hogy nem javított rovarok vagy madarak.

2. Mosó olajbogyó. Ha olajfák által feldolgozott vegyszerekkel, alaposan mossuk le a gyümölcsöt, mielőtt sózás és megvárjuk, amíg teljesen megszárad.

3. Mérje az olajbogyót. A konyhai mérlegek használata meghatározza az olajbogyó pontos súlyát. Minden kilogrammból 1 1/2 csésze (450 gramm) sókra lesz szüksége.

4. Készítsen csomagot sózáshoz. Használhat egy fából készült bin gyümölcsöt körülbelül 15 centiméter mélységben, két kereszttartóval az oldalakon. Fedje le a zsák alsó részét és falát, és illeszkedjen, vagy tegye a felső szélét. Készítse elő a második pontosan ugyanazt a négyzetet.

A géz, a régi lapok vagy rongyszalagok dobozát is tárolhatja. Ha csak elegendő anyag volt, hogy megtartsa a sót és felszívja a felesleges folyadékot.

öt. Keverjük össze az olajbogyókat sóval. Vegyünk egy nagy tálat, tedd az olajbogyót, és öntsük sót 1 1/2 csésze (450 gramm) sók sebességére a gyümölcsök kilogrammonkénti megőrzésére vagy közepes méretű sójára. Hogyan keverjük össze az olajbogyókat sóval, hogy lefedje az összes gyümölcsöt.

Ne használjon jódizált sót, mivel megváltoztatja az olajbogyó ízét. Sóra van szüksége a megőrzésre vagy egy közepes szívű só sóra.

Ne mentse meg a sókat, mert megakadályozza a penész felemelkedését.

6. Tedd olajbogyót egy gyümölcs dobozba. SILL kevert sóval sóval egy előkészített dobozban, és öntsük ki őket a sórétegre a megőrzéshez. Fedje le a géz dobozát, hogy a rovarok ne kerüljenek be bele.

7. Tegye a dobozt az utcára a lombkorona alatt. A doboz alatt egy ponyvát emelhet az olajbogyókból kiosztott gyümölcslébe. Jobb, ha egy dobozt nem közvetlenül a padlóra vagy a földre helyezi, hanem a téglákon - így javítja a légáramlást.

nyolc. Mon egy hét, mix olajbogyó. Sill olívabogyó a második, tiszta dobozban. Hogyan kell rázni, hogy az olajbogyó vegyes legyen, majd óvatosan visszaküldje az első dobozba. Ennek eredményeként az olajbogyó egyenletesen fedezi a sót, és kiválaszthatja a sérült és rothadt gyümölcsöt. Távolítsa el az elrontott olajbogyókat.

Távolítsa el a fehér lekerekített foltokkal borított gyümölcsöket (valószínűleg gomba). A gomba gyakran érinti a szárak közelében lévő területeket.

Ellenőrizze, hogy az olajbogyó egyenletesen íves-e. Ha a ráncos és duzzadt területek gyümölcsét találja, az olajbogyót össze kell keverni, mielőtt visszahelyezné őket a sóba, hogy a zúzott helyek megszáradtak.

kilenc. Ismételje meg ezt az eljárást hetente egyszer egy hónapra. Egy hónapon belül próbálja meg az olajbogyókat annak megállapítására, hogy vannak-e az ízlés, amire szüksége van. Ha az olajbogyó még mindig keserű, továbbra is több hétig ülteti őket. Minden feldolgozásnak 4-6 hétig kell elvégeznie a gyümölcs méretétől függően. Amikor az olajbogyó készen áll, megrázzák és lágyítják.

10. Távolítsa el a sol-t. Ön öntheti olajbogyót egy szitán és rázza sót, vagy kapja ki őket a sóból.

tizenegy. Száraz olajbogyó egy éjszakára. Távolítsa el a gyümölcsöket papírtörülközőkre vagy szalvétákra, hogy megszárítsák őket.

12. Tárolja az olajbogyót helyesen. Keverjük össze őket sóval 500 gramm só sebességgel 5 kilogramm gyümölcsökkel, hogy jobban megmaradjanak, üvegedénybe helyezzék és zárják le a fedeleket. Tartsa az olajbogyót a hűtőszekrényben néhány hónapig vagy hosszabb ideig.

Ön is keverhető olajbogyó finomítatlan, kiváló minőségű olívaolaj extra szűz, és fűszerek ízlése.

4. módszer 4:

Lúgos oldatban való varrás

egy. Mielőtt folytatná az italokat, hogy óvintézkedéseket tegyen. Folyadék égési sérülést okozhat. Győződjön meg róla, hogy kémiailag ellenálló kesztyűt és biztonsági szemüveget visel, és ne használjon műanyag vagy fémtartályokat, beleértve a burkolatot is, mivel az alkálja feloldja a fémet.

Ne kezelje az olajbogyókat alkáliákkal a gyermekek rendelkezésére álló helyeken.
Folyamatosan az olívabogyó lúgokat jól szellőző helyen. Nyissa ki az ablakokat, és kapcsolja be a rajongókat a szellőzés javítása érdekében.

2. Mossa meg és legyőzze az olajbogyókat. Ez a módszer a legmegfelelőbb a nagy olajbogyók feldolgozásához, például Sevilla fajták. Alkalmas zöld és érett gyümölcshöz. Távolítsa el a sérült és megjelölt olajbogyókat, és ha kívánja, rendezze a gyümölcsök méretét.

3. Személyes olajbogyó egy stabil lúgos kapacitással. Ne feledje, hogy lehetetlen fémételeket használni. A nagy üveg vagy kerámia tartály a legjobban megfelel.

4. Alkalikus oldat készítése. Töltse ki a stabil lúgos kapacitást 4 liter vízbe. Adjon hozzá 60 gramm folyadékot a vízhez. Ebben az esetben a megoldás azonnal felmelegszik. Hűtsük le 18-21 ° C-ra, mielőtt az olajbogyókat öntjük.

Mindig adjunk hozzá folyadékot a vízhez. Soha ne öntsön vizet folyadékba, mivel ez robbanásveszélyes reakcióhoz vezethet.

Tartsa be a kívánt arányt a víz és kattintson. Túl nagy mennyiségű ital károsítja az olajbogyót, és ha hiányzik, akkor nem fogod feldolgozni őket, ahogy kellene.

öt. Öntsük az olajbogyókat egy főtt oldattal. Teljes mértékben lefednie kell a gyümölcsöt. Nyomja meg az olajbogyót egy tányérral, hogy ne áradjon, különben, ha kapcsolatba lépnek a levegővel, sötétednek. Fedje le a marley tartályát.

6. Keverje hozzá az oldatot két óránként, amíg az alkálja nem melegíti az olajbogyót a hűtőhöz. Csak keverje össze az olajbogyót az első nyolc óra alatt, majd nyomja meg újra őket. Nyolc óra, kezdje meg, hogy az alkálja behatolt-e a magokba. Érezhető kémiailag ellenálló kesztyűk és néhány legnagyobb gyümölcsöt választhat. Ha könnyen vághatók a csontra, akkor lágyulnak, és a húsuk sárgás zöld lett a mélységben, majd az olajbogyó készen áll. Ha a pép a közepén halvány maradt, még néhány órára mossa le az olajbogyót.

Semmiképpen sem vegyen olajbogyót csupasz kezekkel. Ha nem rendelkezik kémiailag tartós kesztyűvel, olajbogyóval szállítson egy kanállal, és néhány percig hideg víz alatt mossa le őket, mielőtt ellenőrizné, hogy készek-e.

7. Szükség esetén cserélje ki az oldatot frissen. Ha 12 óráig az olajbogyó megtartja eredeti zöld színét, akkor a folyadék valószínűleg nem behatol a hűtőhöz. Ebben az esetben ürítse ki a használt folyadékot, és töltse ki az olajbogyókat friss folyadékoldattal. Ha a következő 12 órás olajbogyó még mindig nem impregnálódik lúgokkal a magokhoz, ismételje meg az eljárást.

nyolc. Nyomja meg az olajbogyót a vízbe két napig. Módosítsa a vizet legalább naponta kétszer. Így elősegíti az olajbogyókat és törölje néhányat. Minden vízcseréllyel minden könnyebb lesz.

kilenc. A negyedik napon az olajbogyó. Ha édesek és zsírosok, keserűség vagy szappan szaga nélkül, menj a következő lépéshez. Ha az olajbogyókat kattint, tartsa lenyomva a vízbe, amíg nem kapnak puha ízét, és a víz tiszta lesz.

10. Az olajbogyó gyenge sóoldatban. Tedd olajbogyót az üveg tároló üvegtartályába. Oszd meg a 6 evőkanál (120 gramm) sót 4 liter vízben, és töltse ki az olajbogyót úgy, hogy a víz teljesen lefedje őket. Egy héttel később az olajbogyó eszik. Tartsa őket sóoldatban a hűtőszekrényben több hétig.

Tippek

A zsúfolt olajbogyó egy kicsit rohanhat, ha néhány napot tart Olivaolaj.
Az égéssel 15 percig kell tartani, hogy az égett helyet a futóvíz alatt tartsa, majd forduljon orvoshoz. Semmilyen esetben ne próbálja meg semlegesíteni az égetést lúgokkal citromlé vagy ecettel, mivel a sav és az alkáli keverék veszélyes lehet.
Annak megállapításához, hogy a sóoldat alkalmas-e az olajbogyó áztatására, csökkentse-e a nyers tojást a héjban. Ha a tojás nem süllyed, akkor a megoldás alkalmas.
Az olajbogyók feldolgozásához csak élelmiszer-liquor. Semmilyen esetben nem áztat az olajbogyó folyadékban a csövek vagy más háztartási termékek, amelyek alkáliak.
A sóoldat telített lehet, ha forralja a sóoldatot vízben, majd hűtsük le az olajbogyó öntése előtt.

Figyelmeztetések

Ne próbálja meg az olajbogyó ízlését, ha lúgos oldatban áztatják őket, majd várjon három napig, amíg vízben áztatják őket.
A sóoldat felszínén habot képezhet. Nézze meg az olajbogyókat, hogy maradjon teljesen a folyadékba, és távolítsa el a habot.

Amire szükséged van

Kémiailag tartós kesztyű
Védőszemüveg
Két fából készült fiók
Burlap, géz, régi lapok vagy rongyszalagok