Hogyan készítsünk egy elmozduláscserét a tésztára

Pékség por vagy tészta sütőpor, fontos összetevő a legkülönbözőbb sütéshez. Ha összegyűltél, hogy valamit főzzön, és nem volt tészta megszakítója, ne kétségbeesetten - meglehetősen könnyű helyettesíteni az élelmiszer-szódát (szóda-bikarbonátot) és valamilyen savas összetevőket az ízlésedhez. Ez a kombináció reakciókat eredményez a buborékok kialakításával. Mivel sok sütési összetevő savas, sok lehetőséget szeretne használni a szódával. Ezenkívül sok összetevő olcsóbb lesz, mint egy speciális péksüteménypor.

Összetevők

Élelmiszer-szóda (szóda-bikarbonát) és az alábbi összetevők egyike:
Borkő (monokális tartarát)
Kukorica keményítő (opcionális)
Pathel, savanyú tej vagy kefir
Ecet vagy citromlé
Szirup

Lépések

egy. Használjon 1/4 teáskanál szódát (plusz sav) minden 1 teáskanál tészta lebontásban a receptben. Az élelmiszer-szóda (szóda-bikarbonát) olyan összetevő, amely szinte minden receptben helyettesíti a pékségport (vagy a tészta fúvóját). Savaként számos összetevőt választhat, de mindig szükséges a helyes reakcióhoz. Az élelmiszer-szóda tészta lebontásának cseréje, ne feledje, hogy az élelmiszer-szóda körülbelül négyszer erősebb, így 1/4 teáskanál élelmiszer-szóda egyenértékű egy 1 teáskanál tészta sütőporral, 1/2 teáskanál élelmiszer-szóda egyenértékű 2 teáskanál egy tészta sütőporral és így tovább.

Míg a szóda mindig 1/4-et kell tennie a kívánt mennyiségű szétesést elősegítő mennyiségéről, a savas összetevők térfogata a receptektől függően változhat.

A kép, hogy helyettesítő sütőpor 2. lépés

2. Használjon olyan savat, amely a recepthez jön. Amint azt fentebb említettük, a tészta lebomlás minden egyes verziójában az étkezési szódát alapként használják. És mivel a sav különböző összetevőket használhat. Az élelmiszer-szóda a savval való reakcióba lép és hatékonyan semlegesíti a savanyú ízét, így nem kell aggódnia, hogy például az ecet és a szóda használata elrontja a sütés ízét. Azonban minden más minőségi sav marad, beleértve a szagot is, ezért fontos, hogy olyan savat válasszon, amely a recepthez jön.

Például, ha édességet vagy cookie-kat készítesz, akkor használja az élelmiszer-szódát és a melaszot - a májat gyönyörű barnás színűvé teszi.

3. Adjuk hozzá az élelmiszer-szódát száraz összetevőknek, és a savat a folyékony összetevőkhez keverés előtt. Sav-lúgos reakció a tészta megszakítót helyettesítő két összetevő között azonnal elkezdődik, ahogyan keverjük össze, fokozatosan lelassul, és a végén megáll. Ezért fontos, hogy azonnal keverje össze az összetevőket a sütés előtt. Szerencsére a legtöbb receptnek külön kell keverniük az összes száraz összetevőt (liszt, cukor és így tovább) és minden nedves összetevőt (tojás, vanillin és így tovább) külön, majd kombinálni. Használd ezt - adjunk hozzá élelmiszer-szódát a száraz összetevőknek, és savat nedvesnek, hogy azonnal összekeversék a tésztát a sütőbe.

A savas összetevőkre vonatkozó lehetőségek

egy. Használjon 1/2 teáskanál borkóstolót minden 1/4 teáskanál élelmiszer-szóda. A borkő széles körben használatos a főzéshez, és egy por, amely a szódával kombinálva 2: 1-re van, ez lehet a teszt tésztát. És bár a borkő száraz összetevő, add hozzá nedves összetevőkhez, mintha bármilyen más savanyú összetevőt használtál e cikkből.
Ha szeretné, egyszerű tészta lebontás helyettesítheti. Csak keverjük össze a borkőzt és az élelmiszer-szódát arányosan 2: 1-ben, majd adjunk hozzá kukoricakeményítőt az általad hozzáadott élelmiszer-szóda számával. A kukoricakeményítő felszívja az összes nedvességet, és védi a borvonatok és a szóda idő előtti reakcióját.
2. Használjon 1 csésze savanyú tejet 1/2 teáskanál élelmiszer-szóda. Egy másik hasznos sav-lúgos lehetőség a vizsgálati tészta cseréjére egy savas tejtermékkel (szaga, kefir vagy savanyú tej) kombinálva. A tej savas ízét sav okozta, és ez a sav reakcióba kerül az élelmiszer-szódával, ami a kívánt hatást okozza. Használja ½ csésze tejterméket minden 1/4 teáskanál élelmiszer-szóda vagy más szóval, 1 csésze 1/2 teáskanál élelmiszer-szóda és így tovább.
Mivel viszonylag nagy mennyiségű tejterméket kell használnia, ne felejtse el csökkenteni a receptben más folyékony összetevők térfogatát. Például, ha tesz egy 1/4 teáskanál élelmiszer szóda a száraz összetevőket, akkor csökkenteni kell a tej mennyiségét a recept 1/2 csésze, hozzá 1/2 csésze savanyú tej vagy Kefira helyett.
3. Adjon 1/2 teáskanál ecetet vagy citromlevet minden ¼ teáskanál élelmiszer-szóda. Sav és lúgos reakció a szóda és az ecet közötti jól ismert gyermekkor óta. Csak adjunk hozzá ecetet folyékony összetevőkhöz 2: 1-re az élelmiszer-szóda-hoz, amelyet hozzá kell adnod a száraz összetevőkhöz, majd keverjük össze mindent szokásos módon. Az ecet helyett ugyanolyan arányban is alkalmazhatjuk a citromsavat.
4. Adjunk hozzá 3/8 csésze melasz vagy aranyszirup mindegyik 1/4 teáskanál élelmiszer-szóda. A főzés során használt vastag és édes ételek savak, ezért reagálhatnak az élelmiszer-szódával. A Patok és az aranyszirup jó lehetőség, ha cserélési tészta-lebontást keres. Adjon hozzá 3/8 csészét ezek közül az összetevők bármelyikének mindegyik 1/4 teáskanál élelmiszer-szóda.
Mint az előző bekezdésben, ahol a fertekuláris terméket használják, a melasz térfogata meglehetősen nagy, így csökkentse a receptben lévő folyékony összetevők térfogatát 3/8 csésze 3/8 csésze melaszhoz.
Ezenkívül, mivel a patok nagyon édes, lehet, hogy csökkenteni kell a receptben lévő cukor vagy más édesítőszerek mennyiségét.

Tippek

A szóda-bikarbonát élelmiszer-szóda is ismert.