Hogyan kóstoljon bort -

Figyelem: Ez a cikk 18 év alatti személyekre vonatkozik.

Ha azt tervezi, hogy meglátogatja az országot, ahol a bor termel, vagy csak szeretnél többet megtudni a hibáról, meg kell tanulnod, hogyan kell megkóstolni ezt az italt. Ha a szőlőültetvények mentén akarsz járni egy pohárban a kezedben, és élvezze ezt a tapasztalatot, próbálja meg megérteni, hogyan értékelje a borot.

Lépések

1. módszer 3:

Hogyan tanulmányozhatjuk a bort nézetét és szagait

egy. Töltse ki a pohár bort egy negyedre, és vigye el a láb mögé. Ne vegyen egy üveget széles részére, mert a kezek hője vezet, hogy a bor fűtött, és az íze megváltozik. A láb nem ad bűntudat az üvegben, hogy többet melegítsen, mint amennyire szükség van, így mindig csak egy pohár a láb mögött.

"Lélegezni", vagyis egy kis idő egy üvegben van, és az üveg kinyitása után oxigénnek van kitéve. A bor ízének és szaga értékelése, ne siess.

2. Füstölje a bort a palack megnyitása után. Fontos, hogy gyorsan felszabadítsuk a szagot azonnal a palack megnyitása után, hogy később lehetősége van arra, hogy összehasonlítsa ezt a szagot a bort szaga után. Ezenkívül, így észreveheti az idegen szagokat, amelyek rámutatnak arra, hogy a bort elrontani, valamint más biológiai vagy kémiai hiányosságokat. A bor jelenhet meg a penész vagy rothadás szaga. Figyeljen a következő szagokra:

Nedves illatú penész, amely gyakran történik az épületben, azt mondja, hogy a bor helytelenül palackozott. Az ilyen bor nem menthető meg.

A magott mérkőzések szaga egy üveg palackozás következménye. Ez a szaga a levegővel való érintkezés után haladnia kell.

Ha a bor szaga van, mint a körömlakk vagy ecet, ez azt jelenti, hogy sok sav van.

Brettanomycetes okozza az élesztő szagát, amely rejlik a vörösborokban. Ha azonban ez a szag uralkodik, megfulladhat más árnyalatokat a borban, és jelzi a bortermelés hibáját.

3. Nézd meg a bor felső szélét, és értékelje a színt. Lehet, hogy enyhén dőlésítheti az üveget - könnyebben megfontolhatja, hogy a bor a színtől a szélektől a szélektől változik. Hozzon egy pohár fehér alapon (például egy szalvétához, egy asztalterítőt vagy papírlapot) a szín meghatározásához. Ezzel a tesztzel a bor szakemberek meghatározzák, hogy mennyi idős lehet a bor és milyen jól van megőrzve. Figyeljen a bor színére és átláthatóságára. A szín intenzitása, telítettsége és fényereje nem mindig felel meg az ital minőségének.

A bor nem lehet sáros vagy átlátszatlan.

A fehér borok általában sötétebbek lesznek az expozícióval, de nem lehetnek barna.

A vörös borok idővel elveszítik a telítettséget, és barnássá válnak. A palack alján, vagy a glade kis mennyiségű ártalmatlan csapadékot gyűjthet össze.

4. Tudja, hogy a vörös borok csapadékkal rendelkeznek. A csapadék a glade alján található szennyeződések, de a csapadék képződése természetes eljárás: a polimerizáció miatt a pigment kolloidok veszteségesek. Gabona üledéket alkotnak. Más szóval, a bor nem bűnös - ez az ital természetes termelési folyamata.

öt. Bort készítsen egy üvegben. Ennek a bornak köszönhetően a Glade nagyobb területére kerül, és szaga van a szaga. Ezenkívül ez a művelet lehetővé teszi, hogy az oxigénnel telítették, ezáltal egy bor csokorat mutatta ki.

Vegye le az üveget a láb mögött, és kissé csevegjen a bort az üvegben. Ha félsz, hogy splash bor, ne szakítsa meg az üveget az asztalról.

A bor viszkozitása az, hogy a sebességű bor visszatér egy pohárba a falakon. A viszkózus borok elhagyják a pálya falát (vagy "könnyeket"), és általában több alkoholt vagy glicerint tartalmaznak (ez az édes desszert borokra vonatkozik). "Könnyek" mondj semmit a bor minőségéről, bár szépnek tűnnek. Jellemzően a mirigy falainak sávjai a bor teljességére mutatnak.

6. Értékelje a bor ízét. Először 5-8 cm-es távolságra kell szagolni a bort, majd egy pár centiméterrel elhagytuk az orrát egy pohárban. Milyen esélyed van? Egy kicsit összetörni, ha nem érted meg a szagot. A borcsevegés lehetővé teszi az elpárologtatott alkoholt az aromás molekulák rögzítéséhez, és szagló receptorokba szállítják őket. Ha nem gondolja, hogy a bor kellemes szaga van, a bor íze biztosan nem túl finom. A jó bornak kellemes szaga kell lennie. Arra utal, hogy mi lesz az íze. Leggyakrabban a bor a következő szaga van:

Gyümölcs: bogyók, cseresznye, telített gyümölcs vörösborokban, citrusfélék - fehér.

Virágos vagy lágyszárú fehér és könnyű vörösborok (például a Ron régió vörösboraiban).

Föld: talaj, ásványi anyagok, kövek (drágább borok) szaga.

Fűszerek és speciális szagok: vanília szaga, pörkölt kenyér, bors, csokoládé, kávé jelenik meg a borban, a fából készült hordók miatt, amelyben a bor fenntartása, általában tölgy.

A viharvert borok gyakran vékony, összetett szaga vannak, amelyeket nehéz azonosítani. Ne aggódj, ha nem érted azonnal a szagot.

3. módszer 3:

Hogyan lehet megóvolni a borot

egy. Eladni egy kis bort, és tartsa a szájban. Ha a borkóstoló gyakran nem lenyel. Tegyen bort a szájába, hogy kapcsolatba lépjen az összes ízreceptorral. Különös figyelmet fordítson a textúrára és más jellemzőkre, beleértve a szárnytömeget vagy annak értékét (ezek fizikai érzések). Ami az ízeket azonnal érezték a legerősebbnek? És ami még fontosabb, hogy tetszik neked?

A bort egy speciális üregbe terjeszti, amely általában minden kóstoló túrában van, ha sok különböző bort próbál kipróbálni. Ha túl sokat inni, akkor nehéz lesz arra, hogy később érezze az összetett borok ízét. Ha vezet, ne lenyelje a borot.

Szakértő tanácsa

"Bor próbálkozás, ne feledje, hogy melyik megjegyzi, hogy elkapta a szagot, és megpróbálja megtalálni az ízeket".

Samuel Bogogue

Certified Somosemuel Bouge - A NE TIMEES Étterem Csoport San Francisco, Kalifornia Igazgatója. Certified Sommelier, a Zagat Díj győztese "30 év alatti 30" és egy tanácsadó a San Francisco-öböl több legjobb éttermének bűnösségére.

Samuel Bogogue
Tanúsított sommelier

2. Értékelje a bor illatát az első minta után. Húzza meg egy kis levegőt a szájában egy kissé nyitott ajkán és kilégzés az orrán keresztül. Ez lehetővé teszi a bor ízét, hogy megnyissa és elérje az orrát a nasopharynx hátsó falán. Az orr nem az egyetlen olyan szerv, amely érzékelheti a bor illatát. Azonban enzimek és más anyagok a szájban és a nyálban megváltoztatják a borok egyes aromás komponenseit. Így új szagokat érezhetsz, bort takaríthat meg a szájkörnyével való kölcsönhatásból.

3. Lövés egy kicsit több bort, ezúttal levegővel. Polibain bor, nem hangos hangok. Figyeljen a borok ízlésének és textúrájának kis különbségeinek. A jó borok aromája és íze fokozatosan jelenik meg, mivel az íze receptorok alkalmazkodnak a bűntudathoz.

Ez a folyamat különösen fontos a vörösborok esetében.

Ne aggódj, ha furcsanak érzi magát. Ez egy teljesen normális lépés a borkóstolásban.

4. Keressen egyensúlyt a jó borokban. A bornak van egy íze, amely megszakítja a többit? Meg tudod találni az ízlések hibájában, amely egybeesik az érezhető szagokkal? A jó borok mindig kiegyensúlyozottak, és nem befolyásolják az íz receptorok túlságosan élesen. Jó hibában 2-3 különböző gyümölcsöt érezhetsz, édes és savanyú, földi árnyalatok keveréke.

A bor kissé keserű lehet, de a keserűség nem szabad megszakítani minden mást.

Minden bor más. A fehér és a desszert borok általában egy kicsit édesebbek. Fontos a kiegyensúlyozott csokrok keresni, és nem a tökéletes egyensúly.

öt. Figyeljen az utóízre. Mennyi ideig az utóíz? A hosszú távú utóíz (60 másodperc és tovább) jó bor jele. Néha az utóízben olyan árnyalatokat mutatott, amelyek először nem érezték az ízben. Tetszik az íze? Akár megváltozott?

6. Írja be a megjelenéseket. Használhat bármilyen terminológiát, amely megfelel Önnek. A legfontosabb dolog az, hogy megjavítsa az érzéseidet, és mennyire tetszett a bor. Minél részletesebb és pontosabb leírások lesznek, annál jobban megérti a másik gyártó hasonló borának különbségeit. Számos kóstoló túrán a vendégek a jegyzettömböket és a bejegyzéseket kapják. A rekordok segítenek emlékezni a borok és azoknak a borokról, amelyeket tetszett.

Mentse el azokat a rekordokat, amelyekből az általad megpróbálták és milyen ételeket használnak, és használják őket a jövőben.

3. módszer 3:

Hogyan lehet többet megtudni a hibáról

egy

Válasszon szemüveget a bor típusának megfelelően. A dobozok különböző formákkal és méretekkel rendelkezhetnek. A leginkább tapasztalt boros conoisseurs inkább a speciális pohárból készült bort iszik. Azonban egy új kezdő ahhoz, hogy tudja, hogy nagy szemüveget kell használnia a vörösborra és a kis - fehérre.

2. Tudja, hogy a fehér borok hogyan változnak, mint kivonatok. A borok számos komponensből állnak, amelyek két csoportra oszthatók: Aromás és Tapintható. Aromás komponensek - ez az, amit érezhetsz a szaglás segítségével. A tapintható alkatrészek közé tartozik a keserűség, a sós íz, az édesség, a savasság, a fűszer.

Mint tannina kivonatok, lágyulnak, mert néhány bor van egy keserű íz.

A kémiai változások során szubjektív savtartalmú szubjektív savasság, beleértve a savak szétesését is.

Az ízlés és a szaglás első növekedése, majd esik. Középen van egy "hibernálás" fázis, amely után a bor megkezdődik újra.

Az alkohol tartalma nem változik. Mindezek a tényezők kombinációja befolyásolja a döntést, amikor nyitni és inni bort.

3. Emlékezzen a különböző borok jellemző ízlésére. A borok közös típusai vannak jellemző ízek. De ne feledje, hogy a grapes, a betakarítási idő, valamint a termelési folyamatok növekvő területe jelentős hatással van a bor ízére.

Kabász- Fekete ribizli, cseresznye, fekete gyümölcsök, zöld fűszerek.

Merlo - Szilva, piros és fekete gyümölcs, zöld fűszerek, virágok.

Zinfandel - fekete gyümölcs (gyakran lekvárszerű) és fekete fűszerek.

Sira (vagy Shiraiza A szőlőültetvénytől függően) - Fekete gyümölcsök, fekete fűszerek, különösen fehér és fekete bors.

Pino Nair - Vörös gyümölcsök, virágok, gyógynövények.

Chardonon - trópusi gyümölcsök hideg régiókban, citrusfélék melegebb éghajlat és dinnye meleg régiókban. Az Apple-Dairy fermentáció folyamatának növekvő népszerűsége miatt ez a bor elveszíti a zöld alma ízét, és megvásárolja a krémjegyeket, valamint az alma, a körte, az őszibarack és a kajszibarack jegyzeteit.

Sauvignon Blanc - grapefruit, fehér egres, lime, dinnye.

4. Tudja, hogy a bor leggyakoribb ízei. A bor létrehozásának folyamatában a borásznak számos megoldást kell tennie, és egyszerűen lehetetlen leírni őket ebben a cikken belül. Leggyakrabban alkalmazzák a következő módszereket:

Az Apple-Dairy fermentáció (bizonyos baktériumok természetes vagy mesterséges képződése) lehetővé teszi, hogy fehér borok krémeket vagy olajos ízeket adjon.

Az OAK-hordók expozíciója lehetővé teszi, hogy bornák vanília, karamell, diófélék hozzáadása.

Az ásványi anyagok és a föld íze átkerül a talajból, amelyen a szőlőt termesztik.

A TANININES keserű kötőanyagok, amelyek a szőlő bőrében, szárakban, magokban, valamint tölgyfahordókban találhatóak. Ha meg akarod érteni, hogy melyik tanninok íze, harapja a szőlőállványt, vagy a szőlőfajtát közvetlenül a szőlőből harapja. A fiatal vörös borokban a tanancsok keserűbbek és száraz ízűek, de idővel az íze lágyabbá válik.

öt. Próbálja meg kombinálni a bort egy másik étkezéssel, és figyeljen arra, hogy az élelmiszerek táplálják vagy hangsúlyozzák a bor ízét. Vörösbor Vásároljon sajtot, kiváló minőségű csokoládét, bogyókat. Kombinálja az almával, körtével, citrusfélékkel.

Az élelmiszerek és a borok kombinációjának elvei nem korlátozódnak a "vörös hús, fehér halak" szabályára. Próbálj meg különböző borokat kombinálni egy másik étkezéssel, de ne feledje, hogy a legjobb kombináció az, ami örömet ad.

Tippek

Ha Tanyina nagyon érezhető ízű, hadd "lélegezz".
Próbálja ki a különböző borok mintáit a boltban vagy egy étteremben. Ez lehetővé teszi, hogy hasonlítsa össze a különböző típusú borokat, és megértsék, hogyan fedezték fel őket. Néhány étteremben olyan kóstoló mintákat rendelhet, amelyek nem túl drágák, és lehetővé teszik, hogy 3-5 különböző borokat próbálj meg, anélkül, hogy teljesen megvásárolnád őket.
Ne aggódj, ha az ízlései eltérnek a környező emberek ízléséből. Mindegyikük rendelkezik saját preferenciájukkal.
Beszéljen azokkal, akik a pincészetben dolgoznak. Örömmel osztják meg tudásukat, különösen akkor, ha érdekel a bor, amelyet ebben a gyárban gyártanak.

Figyelmeztetések

Az ólom-deknensek vagy poharak használatakor kis kockázata van az ólommérgezésnek (minél hosszabb ideig tartották a bort a tartályban, annál nagyobb a kockázat). Ha acél ételeket használ, inni 48 órán keresztül a mérgezés megelőzése érdekében.
A legtöbb bor egy palack megnyitása után "élőben" nincs több pár nap. A bor elveszíti a frissességet és a gyümölcs jegyzeteket, íztelenné válik és oxidálódik.