Hogyan lehet megnyitni egy kis éttermet vagy kávézót -

Saját étterme vagy kávézójának birtoklása a mély elégedettségérzetet adhatja meg, de ez az üzlet nagyon nehéz bevonni. A független éttermek mintegy 30% -a zárva van az első munka évében, bár a hosszabb munka, annál alacsonyabb a zárás veszélye. Mint bármely üzlet, mielőtt elkezdenél valamit csinálni, több fontos tényezőt kell figyelembe vennie. Szüksége lesz kölcsönre? Mennyi pénz kell? Hol lesz az étterem vagy a kávézó? Hogyan vonzza az ügyfeleket, akik versenytársakba mennek? Mindezeket figyelembe kell venni. Ez az információ lehetővé teszi, hogy tervet készítsen és elindítsa.

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Kiképzés

egy. Gondolj, ha ez az üzlet alkalmas neked. A legtöbb étterem és kávézó tulajdonosai foglalkoznak a munkájukban, mert nagy örömöt kapnak ebből. Segít nekik a nehéz idők túlélésében, és a kisvállalkozások munkájához kapcsolódó kockázathoz. Azonban fontos, hogy ne csak a vállalkozás szeretete, hanem a szükséges tulajdonságokkal is rendelkezik.

Például készen állsz az ismeretlenre? Csendben megy a kockázat, amely megfordulhat, vagy kudarcot?
Tudod elősegíteni magad magad? Leszel "eladni" az Ön vállalkozását valaki más embereiben?
Készen állsz arra, hogy sokat dolgozzon, beleértve az éjszakát és a hétvégén, hogy megtartsa az üzleti felszínét?
Készen állsz arra, hogy olyan személy legyen, aki maga felelős a sikeréért vagy kudarcáért?
Szereted megoldani a problémákat, és képes elfogadni a nem szabványos megoldásokat?

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 2. lépés

2. Elemezze a környezetet. Szerda, amelyben a létesítmény létezik, jelentős hatással lesz az üzleti tevékenységére. Fontos figyelembe venni az üzleti tevékenység helyét, üzleti növekedési potenciálját és versenyképes előnyeit.

Mélypiaci kutatást kell tartanod, hogy eldöntsük, hol kell elhelyezni, hogy az intézmény elhelyezkedjen, amelyen az ügyfelek navigálnak és milyen fogyasztói igények nem fedik le a versenytársait.

Keresse meg a megbízható információforrásokat az éttermi üzletágról az Ön területén.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 3. lépés

3. Beszéljen más kisvállalkozások tulajdonosaival a régióban. A más éttermekkel és kávézókkal való kommunikáció lehetővé teszi, hogy először többet megtudjon erről az üzletről.

Kérdezze meg azokat a nehézségeket, amelyeket ezek az emberek szembesülnek, valamint a jelenlegi helyzetekből kilépő kilépések.

Ne feledje, hogy lehetetlen csak információt kapni, és nem ad semmit cserébe. Köszönöm az embereket az idejük után, és segítsen a segítséged, amikor megnyílik. Ez lehetővé teszi, hogy meghódítsa a kollégák szimpátiáját.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 4. lépés

4. Úgy döntenek, ki lesz a célközönséged. Gondolj valaki, akit el szeretne adni a szolgáltatásaidra. Bár szinte minden időről időre elfogyasztott kávézókban és éttermekben, nem fogod fedezni az összeset. És nem szükséges, mert hatékonyabb összpontosítani néhány INTERLAYER, amely érdekli a helyed.

Például, ha az étterem steakeket, kínai ételeket, olasz tésztát és friss tenger gyümölcseit szolgálja fel, az emberek nem fogják megérteni, mi a hely. Nagyobb sikert érhet el, ha az intézmény nagyon specializálódott. Válasszon néhány ételt, és tegye őket tökéletességre.

Fontolja meg a demográfiai képeket azon a helyen, ahol az intézmény lesz. Aki általában a területen történik? Milánszi, akik kedvelik a gyors és kényelmes táplálkozási formátumot vagy összetett és divatos ételeket? Vagy családok, akik a gyermekek számára fontos áron és hozzáférhetőséggel rendelkeznek? Vagy üzletemberek, akik készen állnak arra, hogy nagy pénzt adjanak a nagy konyhához?

Próbáld meg megtalálni a niche-t, de ne próbálja meg vonzani az ügyfeleket, akik valószínűtlenek érdeklődnek az Ön vállalkozásának.

Döntse el, hogy mennyi az ár az intézménye: olcsó gyorsétterem snack bár, egy étterem egy átlagos árkategória vagy egy drága létesítmény. Ha tudod, hogy a közönséged jobban érdekli az olcsó jó minőségű ételeket, vagy egy magas konyhában, akkor könnyebb lesz meghatározni a vállalkozás irányát.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 5. lépés

öt. Jöjjön létre a koncepcióhoz. Minden étteremnek van egy koncepciója, vagy ami lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy megértsék, mit várhatunk. A koncepció nem lehet drága és tökéletes - egyszerűen leírnia kell, hogy mit tervez, hogy felajánlja ügyfeleinket.

Például, ha tetszik a sült csirke, amelyet a nagymama szakácsok, és az otthoni főzés általában, a koncepció hagyományos étel lesz. Nem ad hozzá hamburgert vagy koreai ételeket egy ilyen menübe.

Fontolja meg a hely jellemzőit. Például egy friss tengeri ételeket és halakat kínáló étterem nyereséges a városban vagy az óceán közelében, de ha a friss forrásoktól távol van, akkor nehezebb lesz elérni a sikert. A termékek költségesek lesznek, és a kiváló minőségű termékek nehéz megtalálni.

A koncepcionális kávézók népszerűsége növekszik. Az emberek meg akarják vásárolni az ökológiai kávét, amelyet etikus kereskedelem eredményeként hoztak létre, és figyelmet fordítanak a minőség más jeleire. Döntse el, melyik kávézó lesz, - Elite vagy egyszerű, ahol gyorsan inni kávét egy ponchik segítségével. A koncepció kiválasztása, ragaszkodik hozzá.

Szakértő tanácsa

Alex Hong

Chef Polarsasalex Hon - Chef és Coopolder Sorrel, Új amerikai konyha étterem San Francisco-ban. Több mint 10 éve dolgozik éttermekben. Az Amerikai Kulináris Intézetből végzett, és a Michelin éttermekben Jean-Georges és Bircing konyhájában dolgozott.

Alex Hong
Séf

Használja a független - show kreativitás. Alex Hon, Chef és To-Tulajdonos Sorrel, azt mondja: "Szeretem, hogy tudom ingyenes Creativate az étteremben. Meg tudom változtatni a menüt, és valójában mindent megtesz, amit a lelkem elégedett lesz. Az a tény, hogy mi a felelős azért, hogy minden nap ezt az intézményt vezessem, Minden nap aggódik".

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 6. lépés

6. Döntse el, hogy vesz egy kész üzletet, vagy megnyitja a sajátját. Bár a záró intézmények százalékos aránya viszonylag alacsony (30% az első évben), a tulajdonos változása nagyon gyakran történik. Az éttermek és kávézók tulajdonosai gyakran eladják létesítményeiket más embereknek. Ha egy vállalkozás sikeres, akkor az ilyen intézmény vásárlása előnyös lehet.

Ha úgy dönt, hogy így megy, megtudja, hogy a tulajdonos miért értékesíti a létesítményt. Hozza nyereséget? Van állandó látogatói áramlása? A tulajdonos azt akarja, hogy nyugdíjba vonuljon, vagy ezzel az üzletgal olyan sok problémával van összekötve, hogy könnyebben megszabaduljon tőle?

Egy másik lehetőség egy franchise vásárlása. A franchise étterem megnyitása lehetővé teszi, hogy felismerhető márkával dolgozzon, amely már rendelkezik saját közönséggel. Azonban nem lesz képes befolyásolni a tartomány- és termelési folyamatokat.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 7. lépés

7. Meghatározza a költségvetést. Az intézmény megnyitása a kezdő tőke jelenlétét jelenti. A szükséges összeg számos tényezőtől függ, beleértve a helyet, az üzleti méretet és a szükséges beruházásokat. Vannak olyan online számológépek, amelyekkel kiszámíthatja a hozzávetőleges kezdeti költségvetést.

Először jobb célja egy kisvállalkozás. Ha sikerül biztosítani a piacon, elkezdheti bővíteni.Kezdhet egy kis kioszkkal, amely egy nagyon finom ételeket és érdekes italt eladhat.

Ismerje meg az átlagos fizetés méretét a régióban. Ez az információ megköveteli, hogy hozzon létre egy üzleti tervet.

Készen kell állnia arra, hogy legalább az első hat hónapban ne nyerjen nyereséget. Tegye félre a pénzt az életért a következő hat hónapban.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 8. lépés

nyolc. Üzleti tervet készít. Az interneten vannak cikkek arról, hogyan kell írni üzleti terv. A gondolkodó üzleti terv segít elkerülni a meglepetéseket az üzleti folyamat során.

Az üzleti terv több részből áll. Meg kell egy ötleted, hogy az étterme hogyan lesz elhelyezve, beleértve az élelmiszereket, a helyet, valamint a hosszú távú és rövid távú célokat.

Biztosítsa az összes lehetséges költséget. Adja meg a hitel méretét, fizetés fizetéséért, további bónuszok költségeit a munkavállalók, a bútorok és az összes termék költsége.

Tiszta marketingstratégia kidolgozása. Meg kell értened, hogy ki a célközönséged és mit kell tennie ahhoz, hogy vonzza. Vizsgálja meg a versenytársakat, és döntse el, hogy milyen versenyelőnyök vannak. Ebben a részben meg kell oldania a marketingkampányok költségét is, beleértve az összes szükséges dokumentumot és engedélyt.

Kapcsolja be a menüt. Fontolja meg az edényeket, amelyeket szolgálni fog. Keresse meg a termékek szállítóit, és megtudja az élelmiszerek költségeit. Tekintsük ezeket az árakat az árkülönbségek kinevezésénél.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 9. lépés

kilenc. Keresse meg a finanszírozási forrás. Ha üzleti terved van, pénzt kell találnia. Az étterem elindítása kis és nagy összeget igényelhet. Ne foglaljon el, és ne pazarolja többet, mint amire szüksége van.

Használhat személyes alapokat (felhalmozódások, hitelkártyák), mint induló tőke.

Egy vagy több partner is megtalálható, ha az üzleti terved vonzónak tűnik. Regisztrálja a szerződésben résztvevő valamennyi feltételét.

Különleges kölcsönt vehet igénybe a kisvállalkozások fejlesztéséhez.

2. módszer a 4-ből:

Fontos megoldások megtétele

egy. Megfeleljen a szakembernek. Meg kell értened, hogy milyen dokumentumokra van szüksége, és hogyan kell mindent megtenni. Beszéljen egy kis üzleti tanácsadóval - ez a szakember megmondja, hogy szükség van egy vállalkozásra, hogy törvényes legyen.

A tanácsadó elmondja, hogy milyen sorrendet kell tenni. Megmagyarázza, hogy milyen dokumentumokat kell kapnia és milyen jogszabályokkal.
Egyes városokban az ilyen konzultációk ingyenesek. Keresse meg az ilyen szolgáltatásokat az interneten az interneten.
Számos étterem és kávézó tulajdonosok készítik el üzleti tevékenységüket (korlátolt felelősségű társaság), amely lehetővé teszi a személyes tulajdonságok védelmét üzleti problémák esetén.
Lehet, hogy az egyetlen tulajdonos az üzlet, de leggyakrabban ez nem a legjobb megoldás, mert így személyesen meg kell válaszolnia a vállalat adósságára, ha problémák merülnek fel.
Beszéljen egy olyan könyvelővel, amely egy kisvállalkozással működik. Valószínűleg, te és így sok aggodalom lesz, így a számvitel jobb, ha egy külön személyt bízhat.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 11. lépés

2. Vizsgálja meg a helyi törvényeket. A különböző országokban a kisvállalkozásokra vonatkozó törvények eltérőek lehetnek. Szükség lehet különleges jogosultságokra és egyéb dokumentumokra.

Néhány helyen lehetetlen eladni az ételeket és italokat, ha nem készülnek azonnal.

Keresse meg az információkat, hogy milyen jogosultságokra van szüksége, az interneten.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 12. lépés

3. Fedezze fel az egészségügyi követelményeket. A követelmények más is lehetnek. Ha engedélyt szeretne kapni az intézmény munkájához, meg kell tennie az intézményét az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos egészségügyi követelményeknek.

Ne feledje, hogy minden dokumentumot előre kell benyújtani.

Vizsgálja meg az alkoholos eladást korlátozó jogszabályokat. Ezek a törvények is eltérhetnek. Fedezze fel őket a munka megkezdése előtt.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 13. lépés

4. Keressen szobát vagy helyet. Az Ön intézményének kényelmes helyen kell lennie, ahol könnyű lesz. Gyakran szomszédos intézmények és épületek segítenek az ügyfelek vonzására.

Általában olcsóbb, hogy egy meglévő szobában reprodukálja a javítást, mint egy külön helyiség létrehozása (vagy Redo a szoba a szobába a vendéglátáshoz).

Talán jobb lesz bérelni egy szobát, és nem veszi meg, különösen, ha korábban nem vett részt egy éttermi üzletben.

Fontolja meg a parkolás, a bérleti költségek és a helyi rendeletek és rendeletek elérhetőségét vagy hiányát. Vizsgálja meg a szoba történelmét. Ha ezen a helyen 8 étterem van ezen a helyen, lehetséges, hogy ez a szoba nem alkalmas az élelmiszer létrehozására.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 14. lépés

öt. Feliratkozásbiztosítás. Tudja meg, hogy milyen biztosítást biztosít az élelmiszerintézetek számára. Fontolja meg az összes lehetséges problémát a biztosítás kiválasztásakor.

Még akkor is, ha a biztosítás nem szükséges a törvény, akkor gondoljon rá, hogy kiadja azt. Az ingatlanbiztosítás és a felelőssége megvédi Önt problémák esetén.

3. módszer a 4-ből:

Hogyan futtassa az üzletet

egy. Hallgassa meg a belső hangját. Ha már olyan információt tanulmányoztál, döntéseket hozva, hallgatni magad. Ne gondolj arra, hogy mit tekinthetnek divatosnak és mit csinálnak. Ossza meg a fő hangsúlyt: élelmiszer vagy kávé minősége, karbantartás és hely.

Ne hagyja, hogy az emberek elterelik ötleteiket. Ami egy vállalkozáshoz jött, előfordulhat, hogy nem jön létre. A legfontosabb dolog az, hogy megteremtse döntéseit az információ elemzéséről.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 16. lépés

2. Keresse meg a nyereséges ajánlatokat. Nem kell nagy pénzt nyitni, különösen, ha tudod, hol lehet menteni. Változtassa meg néhány dolgot a célok alatt. Vásároljon termékeket nagy beszállítókból. Tudja meg, hogy nincsenek cégek, hogy dolgozzanak veled a barteren.

Ha vállalati identitást kell fejlesztened, olvassa el a tervezési iskolák vagy egyetem tanítványait. Gyakran a diákok egyetértenek abban, hogy munkát vállaljanak hozzá a portfólióhoz.

Kezdetben a bérleti díj (hűtőszekrény, kávéfőző), hogy ne vásároljon meg. Ez lehetővé teszi az árak csökkentését és az ügyfelek vonzását.

Keresse meg a használt felszereléseket az interneten. Vásárlás előtt győződjön meg róla, hogy a technika működik.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 17. lépés

3. Gondolj a bútorok elrendezésére. Az Ön intézményében az emberek töltenek időt. A helyzetnek meg kell felelnie a vállalat képének, és meg kell adnia egy személynek egy ötletét az Ön vállalkozásának. Általában a terület 45-65% -át adják meg az asztalok alatt.

Személyes kávézó és éttermek a városban. Nézd meg, hogy a látogatók kölcsönhatásba lépnek a helyet. Kényelmes számukra? Hatékonyan használják a helyet? Kényelmes ott?

Használjon különböző táblázatokat. A nagy csoportok kabinjai a falak mentén kell elhelyezniük. Ne feledje, hogy a látogatók 40-50% -a jön össze. 30% jön egyedül vagy hármas. A látogatók mindössze 20% -a 4 vagy több ember csoportja van. A legjobb, ha két asztalt használnak, ami nagy csoportok számára eltolható.

Egy kávézóban kényelmes helyeket kell szerveznie, ahol képes lenne dolgozni és beszélgetni az emberekkel. A székek és a kanapékok kombinációja két asztalhoz segíti a hangulatos légkört, és az emberek meg akarnak maradni.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 18. lépés

4. Bérleti alkalmazottak. Ne bérelj túl sok embert. Legyen hajlandó dolgozni, amíg az üzlet lendületet kap, és nem teszi lehetővé, hogy több alkalmazottat vegyen fel. Hirdesse az üresedést az interneten, újságokban és egy fészer rádióban.

Készítsen kézikönyvet a munkavállalók számára, hogy tudják, mit várnak tőlük. Terjessze a szerepet, és biztosítja a felelősségi zónákat, hogy a munkafolyamat sima legyen.

Ha van egy kávézó, bérleti professzionális barista. A kávé minősége a legfontosabb dolog. Még akkor is, ha megvásárolja a legjobb gabonákat, a helytelen főzési kávé nyomja a látogatókat.

Készítsen keretkeretekre. Az élelmiszeriparban, egy nagy szivárgás - sokan gyorsan elbocsátják. Győződjön meg róla, hogy szükséges, hogy szükség esetén gyorsan megtalálja az új embereket.

Tartsa be a Munka Törvénykönyv összes szabályát.

Még ha úgy dönt, hogy felveszi a rokonait, győződjön meg róla, hogy mindenki megérti feladataikat. Minden törvény a családtagokhoz kapcsolódik.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 19. lépés

öt. Készítsen mindent, amire szüksége van. Mielőtt kiválasztaná a szállítót, készítsen egy listát abszolút minden dologra, amire szüksége van. A lista tartalmaznia kell mindent az ételekből és táblákból a szalvéta és a WC-papír tartókhoz. A lista segít megérteni, hogy mennyire szüksége van minden héten.

Kapcsolja be a berendezések (lemezek, hűtőszekrények), bútorok és világítás (asztalok, székek), ételek (poharak, lemezek, készülékek) és különböző kis dolgokat (fogpiszkáló, koktélok keverők).

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 20. lépés

6. Keresse meg a beszállítókat. Az ügyfeleknek magas színvonalú szolgáltatást kell kapniuk a pénzükért. Sok beszállító létezik. Néhány szakosodott valamit (például a tenger gyümölcseire), mások mindent eladnak (a WC-papírból a steakbe). Beszéljen az éttermek és kávézók tulajdonosaival, és kérjen kapcsolatba. Keressen kompromisszumot az ár és a minőség között.

Keresse meg a beszállítókat az interneten.

Keresse meg a beszállítókat speciális kiadásokban. Ha egyes beszállítóknak negatív felülvizsgálata van, ne dolgozzon velük.

Kérjen több beszállító árait, és hasonlítsa össze őket.

Vegye figyelembe a személyzeti készségeket. Úgy tűnik, hogy tisztítsa meg a tenger gyümölcseit olcsóbb, de ha az alkalmazottai nem tudják, hogyan kell csinálni, akkor biztosan megmented. De ha a személyzete például sütni kenyeret, használja ezeket a készségeket.

Csak az ügyfél által játszott beszállítókkal dolgozzon. Ha a szállító nem hozhat valamit időben, előre jelentést tesz? Megfelel a szállítási időnek? Gyorsan felelős az Ön kéréseiért?

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 21. lépés

7. A megnyitás előtt ellenőrizze a menüt. Még a kifogástalan ételek is kissé megváltozhatnak az időről időre. Gyűjtsön össze egy kis társaságot az otthoni közeli emberekről, és készítsen ételeket, amelyeket egy étteremben eladni fog. Kérd meg az embereket, hogy fejezzék ki véleményüket az ételekről és javaslatokat tesznek.

Mondd el az embereknek, hogy mi az ár az ételek az étteremben, és kérjen megjegyzést rajta. Lehet, hogy csökkentenie kell az árat, de lehetséges, hogy azt mondják, hogy ez az edény magasabb árhoz rendelhető.

4. módszer 4:

Hogyan bővíthető vállalkozás

egy. Hirdesse vállalkozását. Az üzleti tervben már regisztrált egy marketing tervet. A cél az, hogy észrevehető intézményt hozzon létre az ügyfelek számára, és olyan vonzónak, hogy az emberek hogyan akarnak menni. Hirdessen intézmény a szociális hálózatokban, újságokban, helyezze el szórólapokat különböző eseményeken.

Ajándékutalványok és ételek, mint ajándék, használható az ügyfelek vonzására.
A helyi jótékonysági, nem kereskedelmi és szakmai szervezeteknek ajándékutalványokat adhat. Ez növeli érdeklődését a vállalkozásában és javítja az elismerést.
Élelmiszer-élelmiszer-kritikát meghívjon. Nem fogod befolyásolni azt, amit írni fog, de a cikknek köszönhetően felismerik Önt.
A gyorsétteremben és a kávéházakban népszerű térképhűség.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 23. lépés

2. Támogassa az ügyfélkommunikációt. Még akkor is, ha az intézmény népszerűvé válik, ne pihenjen. Kutatóintézet. Kérd meg az ügyfeleket, hogy mit szeretnek és mit nem szeretnek. Kérdezd meg, hogy az ügyfelek hiányzik az intézményben, hogy gondolkodnak a helyszínről, a belépésről, a menüről. Gondosan elemezze a válaszokat, még akkor is, ha nem tetszik neked.

Ahhoz, hogy több ember elfogadja a szavazásokat, ingyenes ételeket vagy termékeket kínál.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 24. lépés

3. Vigyázz a költségekre. Amikor az Ön vállalkozása elkezdődik, a legnagyobb kiadási tétel lesz az élelmiszer és ital. Győződjön meg róla, hogy ezek a költségek nem több, mint a forgalom 25-40% -a.

A fizetés sok pénzt fog venni. A fizetésnek legfeljebb 20-25% -os fordulattal kell fordulnia.

A kép megkezdése Kis étterem vagy kávézó 25. lépés

4. Eladja több további terméket. Ez különösen igaz a kávéházakhoz, kis átlagellenőrzéssel. Kis desszertek eladása, és kérje a munkavállalókat, hogy ajánlom őket az ügyfeleknek.

A kávénak legfeljebb 40% -a kell lennie a heti értékesítésnek.

De ne szüntesse meg. Válasszon egy jó desszert-készletet, de ne keressen 6 típusú csirkéket és 12 típusú cookie-t. Kísérletek több különböző áruk növelésére, de nem profit.

Tippek

Használja, amit a kávézóban van. A programozó speciális szolgáltatásokat, osztályokat vezethet, vagy játékokat teremthet a látogatók számára.
Ha lehetséges, próbáljon meg hasonló helyen dolgozni két évvel a vállalkozás megnyitása előtt.
Pénzt takarít meg a tervezésre - a helyi művészeket kínálja, hogy rendezzen egy kiállítást az intézményben.
Támogatja a helyi zenészeket. Hadd eladni a felvételeket a kávézóban. Tegyen egy jó zenét a kávézóba.

Figyelmeztetések

Ügyeljen arra, hogy minden adót fizessen, és megfeleljen a jogszabály követelményeinek.