Hogyan lehet egy jó pincérnő -

A pincérnőnek meglehetősen feszültsége lehet, még akkor is, ha már tapasztalt munkavállaló. Olvassa el ezt a cikket, hogy megtudja, hogyan lehet jó pincérnővé válni. Az ügyfelek mosolyai, a munkáltató elégedettsége és a tipp összege - mindez növekszik, ha az ügyfélszolgálat minőségén dolgozik.

Lépések

1. módszer a 4-ből:

Hatékony munka

egy. Mindig nézd meg vmit. Ha egy egyenruhát visel, kitűnő állapotban (ékes és vasalódott) tartalmazza. Ha az egyenruhát nem biztosítják, viseljen egy kis formális ruhát. Így megteremti az ügyfelek jó benyomását (és a főnöke egyáltalán boldog lesz). Rendszeresen ellenőrizze a megjelenését, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem nézel le, vagy hogy nem vette semmit magadra.

A körmöknek tisztáknak kell lenniük és szépen vágniuk kell.
Viseljen jó megjelenésű cipőt (ne viseljen cipőket és szandálokat).
Tartózkodjon a szeszes italok használatától, mivel egyes ügyfelek allergiást okozhatnak a parfüm illatára. Próbáld meg, hogy ne dohányozzon a munka előtt vagy a szünet alatt, mert hagyhat egy kellemetlen szagot.
Az ékszerek nem rohannak a szemébe.

2. Ismerje meg a menüt, hogy időt takarítson meg a megrendelések megadásával. Ismerje meg a szabadidőben lévő menüt, ha kerülni kívánja a hibákat és a késedelmeket.

Ismerje meg az egyes edények fajtáit. Például, ha az ügyfél szendvicset rendel, tudnia kell, hogy melyik kenyeret kínálja és tegye rá.

Ismerje meg, hogy mely ételek tartalmazzák a húst, tejtermékeket és közös allergének, például földimogyoró. Készüljön fel, hogy hasonló ételeket kínáljon, de anélkül, hogy olyan termékek tartalma, amelyek nem szeretik az ügyfelet.

A munkás eltolódás előtt lásd a mai ételek listáját.

3. Udvariasan kérdezze meg az ügyfelet, meg akar rendelni semmit. A főnökök szeretni fogják, és a tippjeid növekedni fognak.

Ismerje meg, milyen szellemek kiváló minőségűek és drágák, és felajánlják őket az ügyfelek számára.

Mindig kapjon snacket.

Ne tartsa meg tartósan, és ne tévesszen meg az ügyfelet.

4. Könnyebb lesz az Ön számára, ha három esetet fog végezni ugyanabban az időben a konyha és a hátsó út mentén. Ügyeljen üres ételeket az asztalokról, amikor a konyhába megy. Visszafelé, azonnal rögzítse a további megrendeléseket minden táblázatra, és ne vigye el őket egyenként.

Ha tapasztalatlan pincérnő vagy, és nem emlékszik a megrendelésre, írja be közvetlenül az ügyfél előtt (és szükség esetén jegyzeteket készítsen magáról arról, hogy mit kell tenni a következő 5-10 percben).

öt. Ismerje meg, hogyan kell megfelelően kezelni az időt. Nyomon kövesse nyomon, hogy a megrendelés kézhezvételétől számított időtartam mennyi időt telt el, valamint megtanulja az egyes edények előkészítéséhez szükséges időt. Jöjjön minden asztalra, miután az ügyfelek befejezték az étkezést megrendelt ételeket. Gyorsan mozogjon (de ne fuss), és próbálja meg ragaszkodni a kiválasztott tempóhoz.

Hagyja, hogy az ügyfél tudja, hogy mennyi időt vár a megrendelésére. Például, ha valaki megrendeli a BefSteks-t, mondja meg neki, hogy mennyi időt kell felkészítenie. Vagy ha a leves véget ért, és a szakácsnak új részt kell készítenie, értesítse az ügyfelet, és győződjön meg róla, hogy alternatív ételeket kínál.

6. Ellenőrizze az edényt, mielőtt az ügyfélnek tulajdonítaná, különösen különleges kérések esetén. Ha az étel az, hogy az ügyfél megrendelte, akkor elkerülheti a problémát.

Ha az edény zavart, tájékoztassa róla a konyhában és az ügyfélben. Bocsánatot kérjen a késedelemért, és ha az intézményben gyakorolják, adja meg az ügyfélnek az intézmény rovására.

7. Ne feledje a legtöbb ügyfél preferenciáit. Például hamburgereket mindig ketchupdal szolgálnak, és a gyerekek gyakran dobnak evőeszközöket. Ismerje meg az ügyfelek egyes kategóriái iránti kérelmeket, és előre végezze el őket. Így időt és ügyfeleket takarít meg, és magának, amely pozitív hatással lesz a tippek méretére.

További evőeszközök, ízletes tasakok, szalvéták tárolhatók a kötényed zsebében.

nyolc. Ne hagyja, hogy a szegény teák elrontják a hangulatot. Soha ne panaszkodjon a rossz tippekről, ha jól szolgálja az ügyfeleket. Elutasíthatja vagy rossz kapcsolata van a többi szolgáltató személyzetével.

Néhány ember soha nem fizet jó tippeket, függetlenül a szolgáltatás minőségétől, míg mások egyszerűen nem tudnak sepillazolizálni, hogy jó tippeket fizessenek.

kilenc. Ne üljön. Ha nincs ügyfele, tegyen valamit (mindig lesz munkája az étteremben). Mutassa meg munkáltatóját, hogy tudja, hogyan kell dolgozni és manifeszt kezdeményezésre.

Ha az ügyfelek nem igényelnek figyelmet, nézd meg más ügyfeleket. Talán néhánynak szüksége van valamire (ugyanakkor próbálja meg, hogy ne rontja a kapcsolatot más szolgáltató személyzetével).

2. módszer a 4-ből:

Konkrét helyzetekben

egy. Figyeljen a szülőkre, amikor a gyerekek megrendelnek. A gyermek egy egészségtelen ételeket rendelhet, amely nem fogadja el szüleit. Adja meg a szülőknek a lehetőséget, hogy megismételjék a megrendelést.

Ha a szülők nem figyelnek, ismételje meg a megbízást hangosan és tisztázza, hogy megadja nekik egy másik esélyt a megrendelés megváltoztatására.
Ha a szülők tárgya, mondja el a gyermeknek: "Sajnos, nem tudom elhozni. Segíthetek valami másnak?".
Ha személyesen nem hagyja jóvá a gyermek választását, mondjon semmit. A gyermek szülei el kell dönteniük (csak akkor, ha nem sérti a törvényt, például az alkohol megrendelését).

2. Ne tegyen veszélyes tárgyakat a gyermekek közelében, mint például a forró ételek, éles evőeszközök és egyéb veszélyes elemek. Ebben az esetben helyezze el a témát a szülők közelében, és vonzza a figyelmüket, mondván: "Kérem".

3. A lehető leghamarabb a gyermekekkel rendelkező szülőknek. A csecsemők és a kisgyermekek nagyon nyugtalanok, ezért ha a megrendelést szigorítják, az étterem minden látogatója szenvedhet ennek. Gyere az asztalokhoz a gyermekekkel gyakrabban, és multitasking üzemmódban (a folyamat felgyorsításához).

Próbáljon meg egyszerre hozni az ételt és az italokat.

Ha a szülők hosszú ideig készülnek, akkor egy másik edényt kínálnak nekik, amelynek előkészítése sokkal kevesebb időt fog.

Ez egy ritka helyzet, amelyben meg kell hoznia egy fiókot, amikor üres lemezekre érkezik. De kérje meg az engedélyt, hogy távolítsa el a lemezt, ha az élelmiszer maradt rajta.

Ne tegye meg a szülőket, hogy gyorsan akarod fizetni őket. Hálásak lesznek neked a jó és gyors szolgáltatáshoz, de ne legyőzzük rögeszmékkel.

4. Ne zavarja a vitákat, akik fizetnek. Ebben az esetben helyezze el a fiókot az asztal közepére, és ne közel valaki az ügyfelektől. Ha az ügyfelek felkérik, hogy megoldják a vita, mosolyogj és mondd meg nekik, hogy visszatérsz egy kicsit később.

öt. Tanulj meg helyesen táplálni a teát és a kávét, mivel egyes ügyfelek nagyon komolyan gondolják ezeket az italokat. Ne figyeljen erre a tanácsra, amikor rendszeres ügyfeleket szervizel, akiknek kérései vannak.

A tea szerelmesei különösen törődnek a hegesztés folyamatával kapcsolatban. Győződjön meg róla, hogy helyesen rögzítette a megrendelt tea sokféleségét, és a tejet, a citromot és a cukrot is hozza (csak abban az esetben).

Ne tegyen semmit tea vagy kávéban, anélkül, hogy megkérdezné az ügyfeleket.

Ne tegyen egy kanálot tea vagy kávé. Le csökkenti az ital hőmérsékletét, és egyes ügyfelek nagyon forró italokat kedvelnek.

6. Kérdezd meg, hogy az ügyfelek azt szeretnék-e vizet hozni, ha alkoholos italokat rendelnek (az étteremben relevánsabb, mint a bárban). Sokan szeretnek hígítani egy alkoholos italt vizet, hogy csökkentsék az alkoholfogyasztás negatív hatásait.

Sok országban, híg alkoholos italok vízzel nem fogadhatók el.

7. Soha ne tegye az asztalra, amit a padlóból emeltél. Még akkor is, ha ez csak egy menü vagy só, akkor ki kell cserélnie. Az ügyfelek nem igényelnek mikrobákat a padlóról.

nyolc. A gyakorlatban végezzen bizonyos feladatokat, például nyissa meg egy üveg borot, hogy megtudja, hogyan lehet gyorsabbá tenni őket.

A legtöbb esetben a pincérek egy üveg borot nyitnak az ügyfél előtt. Gyakorolva ezt a feladatot, gyorsan és természetesen megnyitja az üveget.

kilenc. Ha Ön felelős a zene kiválasztásáért, csökkenti vagy növeli a hangerejét elfogadható szintre, és válasszon megfelelő dallamot. Soha ne játsszon egy zenei albumot, teljesen más dallamokat játszani, hogy minden ügyfél ízlekedést kérjen.

Reggel vagy délután egy kávézóban vagy étteremben, jobb, ha elveszítené a nyugodt és a diszkrét zenét (például klasszikus).

Este az ügyfelek szeretnek jobban erőteljesebb zenét hallgatni, de nagyrészt az intézmény általános légkörétől függ. A legtöbb esetben az ügyfeleknek nem kell nagyon hangos zenét, mert beszélni akarnak egymással. Mindenesetre a pincérek ritkán felelősek a csúcsidőben a zenei kíséret kiválasztásért.

3. módszer a 4-ből:

Szolgáltatás minősége

egy. Miután az ügyfelek leülnek, nézd meg őket, és megjelenjenek. Egy ilyen kezdet, mint általában egy nagy olvadáshoz vezet, és lehetővé teszi az ügyfelek számára, hogy később kapcsolatba léphessenek Önnel.

A menü elosztása során is bemutathatja magát, és ellenőrzi az evőeszközök és a szalvéták elérhetőségét minden ügyfél számára.

2. Legyen udvarias és barátságos, még a legrosszabb ügyfelekkel is, hogy a lehető legkényelmesebbé váljanak.

Kérdezd meg az ügyfeleket, először meglátogatják az éttermet. Pozitív válasz esetén kínálja nekik az ételeket az ételek kiválasztásában.

Légy barátságos, de ne kerülj be az ügyfelek közötti beszélgetésbe. Hogy a munkádat, és menjen ki, hogy az ügyfelek számára lehetőséget élvezzenek, hogy élvezhessék az ételt vagy beszéljenek egyedül.

Ne felejts el mosolyogni. Nem számít, milyen bosszantó ügyfelek vagy kollégák lehetnek, mosolyognak az arcon, és csináld a munkát.

Soha ne pletykáljon az ügyfelekről, még akkor is, ha nem hallja meg. Az ügyfelek megvitatása, udvariasan és tiszteletteljes.

3. Tartsa tiszteletben az ügyfél személyes helyét. Soha ne üljön le egy asztalra egy ügyféllel, hogy rögzítse a megrendelést, ne rázza meg a kezét az ügyfélnek (csak akkor, ha nem az üdvözlő ügyfél létrehozásának politikája), és nem ölel meg (csak akkor, ha nem vagyunk közeli barátok az ügyfél). A barátságod foka függ a létesítménytől, ahol dolgozik.

A tanulmányok azt mutatják, hogy a pincéregek, akik kissé megérintik a vállat vagy az ügyfél kezét, kapjunk több tippet. Csináld csak akkor, ha az ügyfél nyugodt és kényelmes, és soha ne tegye meg, ha az ügyfél kíséri a hölgyet. Légy barátságos, nem coquette.

4. Ha az ügyfél felkéri a tanácsát az ételek választékával kapcsolatban, készen kell állnia arra, hogy válaszoljon minden kérdésre, vagy ajánlja kedvenc ételét (minden kategóriában). Ha az ügyfél megrendeli az edényt, amit a legtöbb más étterem látogató nem tetszik, ajánlja az ügyfelet egy másik edényrel.

Az ügyfelek szeretik, amikor a leginkább finom ételeket ajánlják, de ne menj túl messzire, és írja le az ételek hibáit. Ehelyett javasoljuk nekik egy edényt, amit személyesen szeretsz, vagy ami a szakács korona étele.

öt. Készen áll az ügyfelek ésszerű kérésére. Sok ügyfelek elkerülik bizonyos termékeket (különösen az allergiákat okozó személyeket). Ha nem tudja, hogy mely termékeket készítették el az edény, megtudja és jelentse ezt az ügyfélnek.

Soha ne becsapja az ügyfeleket, hozza nekik a nem kívánt termékekből készült ételeket. Ha nem tudod hozni a megrendelt ételeket, csak mondd el, majd adja meg az ügyfél másik (mint) ételét.

Ne kérdezze meg az ügyfeleket. Ne feledje, hogy sok oka van a megrendelés cseréjének: vallási, vegetáriánus / vegán, kulturális és táplálkozási. Ha helyettesítheti a megrendelést, ne kérdezze meg az ügyfeleket a felesleges kérdésekre.

6. Ismételje meg a megrendelést hangosan. A tanulmányok azt mutatják, hogy a pincérek, akik megismétlik a megrendelést hangosan (az ügyfél előtt) több tippet kapnak. Ez lehetővé teszi az ügyfél számára, hogy javítsa ki a hibákat, vagy módosítsa a megrendelést.

7. Rendszeresen megközelítse az ügyfelek tábláit. Idővel megtudhatja, hogyan kell meghatározni, hogy milyen gyakran kell elvégezni. Győződjön meg róla, hogy az asztalhoz jön az asztalhoz, amikor az ügyfelek befejezték az edényt, vagy ha hiányoznak (vagy bosszantottak) a megrendelésük előrejelzése során.

Ha tudsz, mondd el az ügyfelek számára, hogy az ételek főzösek.

Jöjjön az asztalhoz, hogy töltse ki az ügyfelek szemüvegét, vagy kérdezze meg őket, ha valami mást kívánnak.

nyolc. Távolítsa el a lemezeket, szemüveget és készülékeket, amikor az ügyfelek egy másik edényrel befejeződnek. Mindig kérje meg az engedélyt, hogy távolítsa el a lemezt, ha az élelmiszer továbbra is fennmaradt (ha a fennmaradó élelmiszer túl sok, kérdezze meg, hogy minden rendben van-e).

Számos étteremben elégedetlen ügyfelek kínálnak valamit az intézmény rovására. Ez a gyakorlat mentheti a tippjeit.

kilenc. Legyen barátságos a rendszeres ügyfelekkel. Amikor valaki többször is ül az asztalaihoz, próbálja meg jobban megismerni. Nem kell velük barátoknak lennie, de valószínűleg néhányan közülük.

Emlékezz a nevükre, kedvenc italaira, ahol dolgoznak. Hadd érezzék őket, hogy egy étterembe kerülnek, hogy meglátogassák a barátot - te!

Írja le a rendszeres ügyfél beállításait. Például az ügyfél lenyűgözni fog, ha emlékszel, amit bifstex szeret.

10. Ne várjon, amikor az ügyfél befejezi és megkérdezi a számlát. Kérdezd meg, még mindig csinálsz valamit neki - javasoljuk, hogy desszert, edény eltávolításra vagy fiókra.

Ha az ügyfelek azt mondják, hogy nem akarnak semmit, kérdezd meg, kiszámíthatod őket.

Ha az ügyfelek felkérik, hogy hozzanak létre egy fiókot, akkor ez azt jelenti, hogy nagyon sietnek, vagy nem vártak, amikor magadhoz jössz.

Soha ne kérdezze meg az ügyfelet, hogy szükséges-e. Hozza ki és tegye az asztalra.

4. módszer 4:

Új munka megtanulása

egy. Előzetesen dobja ki a menüt. Amikor eljön az interjúhoz, mutasd meg a kezdeményezést, kérje meg a menüt, és vigye magával. Nagy éttermekben vannak olyan képzési programok, amelyek bemutatják Önt a konyhában, és a menük - bárok és kis létesítmények elvárják, hogy megtanulj mindent.

2. Jöjjön időben, vagy akár egy kicsit korábban. A pontosság az egyes alkalmazottak fontos jellemzője, különösen akkor, ha elkezdte teljesíteni feladatainkat.

3. Hallgassa meg a tapasztalt kollégák utasításait, még akkor is, ha már pincérnőként dolgozott - figyelmet kell fordítania az új munkaidőre. Minden étterem saját módon működik, így a részleteket megtanulja, megkönnyíti a munkáját. Soha nem fog bánni a főnöknek és a kollégáknak, és nem indítson beszélgetést a kifejezéssel: "Már tudom".

4. Tartsa be a közös tempót. Ha még soha nem dolgozott egy forgalmas étteremben, akkor elérheti (és fáradt) egy nagy ütemben. Tedd a lehető legjobban, hogy lépést tartson más pincérek ütemével. Idővel megszokja a munkát, és könnyebb lesz a munka, de először előfordulhat, hogy erőfeszítést kell tennie.

öt. Csináljon kellemetlen munkát panasz nélkül. Az első szakaszban elkezdi karrierjét, de soha nem fogja felvetni a karrierlétert, ha panaszkodik. Ha megkérdezi, törölje le, törölje le az asztalokat vagy a munkát apphirtic időpontban, és ne feledje, hogy ahogy felfelé mozogsz, több választás lesz.

6. Nyugodtan érzékeli a konstruktív kritikát. A kollégái azzal vádolhatják, hogy a szolgáltatás minősége megijeszti az ügyfeleket (ami befolyásolja a csúcs méretét). Ebben az esetben csak mosolyogj és mondd meg nekem, hogy idővel megtanulod, hogy mindent jobban megteszed.

Ez biztosan nem kapcsolódik minden étteremhez. Mielőtt munkát végezne, megtudhatja a megrendeléseket és az intézmény munkavégzését.

7. Különösen a további műszakok, különösen a karriered kezdetén, hogy meggyőzze a főnököket és a munkatársakat a megbízhatóságodban (tudják, hogy valaki helyettesítheti valakit és fogantyút).

nyolc. Ha nem tudsz valamit, kérdéseket tesz fel. Érdeklődjön a speciális készségek vagy bizonyos folyamatok tanulása iránt. A kollégái tudják, hogy új vagy, és biztosan találsz olyan személyt, aki értékelni fogja, amit kérdéseket tesz fel.

De ez nem jelenti azt, hogy kérdeznie kell a munkáját. - Amikor a műszakom véget ér?- Vagy "meg kell tennem?"- Az ilyen kérdéseket a kollégái és a munkáltató bosszantja.

Tippek

Mindig induljon snackekkel, majd kínál italokat és első ételeket. A snackek néhány percig készen állnak.
Hagyja a problémákat és a rossz otthoni hangulatot.
Minden ügyfél tiszteletben tartása.
Az emberek jönnek egy étterembe, hogy pihenjen. Ezért is pihenjen.
Mindig udvarias is legyen a legbosszabb ügyfelekkel. Még mosolyoghat rájuk (hamis mosoly).

Figyelmeztetések

Soha ne dobjon egy ügyfelet, hogy szolgáljon egy másikra. Ha nincs más választása, legalábbis bocsánatot kérjen.
Soha ne fontolja meg a tippeket az ügyfeleknek.
Soha ne büszkélkedjen, és ne beszélje meg a tippjeit más pincérekkel.