Hogyan készítsünk egy balzsamecetet (illusztrációkkal)

A Balsamic ecetet Modena, Olaszországban találták meg, és sok éven át az ország ezen régiójában készültek. Balzsamecet édes, és nagyon vastag külső megjelenés, használják a tankolás salátát, pác, vagy élelmiszer-feldolgozási módszer. Kövesse ezeket a lépéseket, hogy saját balzsamecetet készítsen.

Lépések

egy. Vásároljon 5 borhordót különböző méretű. Az ilyen típusú hordók olyan üzletekben vannak, amelyek a borászfelületeket szállítják.

A hordó fa szolgálhat egy eperfa, gesztenye, tölgy vagy cseresznye. Válasszon az egyik ilyen típusú fát, amely a kívánt ecet illatára támaszkodik. Többféle típus használhat.
Válasszon egy eperfa hordót fűszeres ízre és telített ízlésre.
Válasszon egy tölgyfa hordót úgy, hogy az ecet vastag legyen, mivel a tölgy kevesebb elpárolgás.
Válasszon egy gesztenye hordót gazdag barna-vörös számára.
Válasszon egy csiszolócseresznyét a legmenőbb végzettségért.

2. Tisztítsa meg a hordót. Használjon ecet, só és víz keverékét a baktériumok és szennyeződések kiküszöbölésére.

3. Vásároljon érett szőlőt Trebobiano és / vagy Lambrisko.

Ez a fehér szőlő főként Olaszország modenális régiójában nőtt, de máshol termeszthető, ha az időjárás lehetővé teszi. Ezt a szőlőt az ősz végén gyűjtik össze. Vásároljon elegendő szőlőt, hogy kitöltse az egyes hordófolyadék 80% -át.

4. Forgalmazás szőlő. Hagyja ki a szitán keresztül.

öt. 15 perc alatt adjon gyümölcslét.

6. Öntsük a juice-t nagy üstben.

7. Forralja a gyümölcslét. Hagyja forralni 190 fokos fahrenheit (87,7 Celsius fok) hőmérsékleten 24 órán belül. Ne haladja meg a 195 fokot, különben a nyáj nem a következő szakaszban van.

A juice hosszú távú forrásának folyamata csökkenti az eredeti térfogat felét, és egy flush, angol nyelvű "szőlőtermet". Ez nagyon édes szirup.

nyolc. Nyugodj le. Hagyja, hogy több órán át megtört.

kilenc. Mozgassa a musto-t a nem reaktív tartályba (üveg, rozsdamentes acél vagy nyílt fermentációs hordó). A fermentációs folyamat befejezése után bomlik egy hordó állományát.

10. Fedje le az egyes hordók lyukát egy hálós ruhával. A fluid párolgást és csökkenést biztosít.

tizenegy. Várjon 6 hónapot.

12. Töltse ki a legkisebb hordót folyadékkal a következő legnagyobb hordóval. Ismételje meg a töltési folyamatot, amíg el nem éri a legnagyobb hordót.

13. Öntsön egy új repülést a legnagyobb hordóba.

Ha már nem csinál egy balzsamecetet, kihagyhatja ezt a lépést.

tizennégy. Folytassa a folyadék túlcsordulását a nagy hordóktól az alábbi legkisebb hordókba 5 évig.

tizenöt. Vegyünk 1 liter ecetet a legkisebb hordóból.

Ez nem valódi balzsamecet, hanem az ecet egyikének egyike..

tizenhat. Továbbra is túllépi a folyadékot a nagy hordóktól a következő legkisebb hordókba egy évig további 7 évig.

Tippek

12 év elteltével balzsamecetet küldhet az olasz konzorciumnak, hogy igazolja, hogy valódi, ha szabványos szabványok.
A musta kezdeti mozgása során "ecet alapját" hozzáadhatja a hordóban. Ez garantálja az élesztő termesztését.
Az ecetnek két fermentációt kell átadnia. Ezek közül az első, amikor eltávolítják a kemencéből, és letelepednek, majd újra bevezetik az "ecet alapja".
A párolgás a bajusz a kekszet a padláson - a legtöbb hagyományos módszer létrehozása balzsamecet.

Figyelmeztetések

Ha a szőlőlé 195-ös fahrenheit (90,55 Celsius fok) meghaladja a lassú tüzet, a cukor nem karamellizált, és nem lehet aggódni.
A fermentációs folyamat nem indul el, ha a hordó nem töltődik be, legalább 80%.

Amire szükséged van

5 hordó a méret csökkentésére
Ecet
Só
Fehér olasz szőlő
Víz
Szita
Big Kazan
Hálószövet
Az ecet alapja (lehetőleg)